苦瓜麦芽混合汁饮料的发酵工艺研究

本文采用酵母菌和乳酸菌两步发酵法制备苦瓜麦芽混合汁饮料,并通过单因素实验和响应面法优化确定了发酵工艺条件。结果表明,在苦瓜麦芽混合汁中接种4%(m L/m L)的啤酒酵母,于28℃发酵12 h,灭菌后再接种3%(m L/m L)保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌的混合乳酸菌,36℃发酵23 h,所得发酵液的口感柔和,香气饱满,感官评分为86.50。      

乳酸菌发酵麦芽汁果汁复合饮料的研制

通过乳酸菌发酵麦芽汁果汁,研制出一种不同于啤酒的全新麦芽汁饮料,通过试验筛选工艺方案,确定了发酵工艺参数,并确定了产品的生产工艺流程和质量控制指标。      

乳酸菌发酵麦芽汁果汁复合饮料的研制

通过乳酸菌发酵麦芽汁果汁,研制出一种不同于啤酒的全新麦芽汁饮料,通过试验筛选工艺方案,确定了发酵工艺参数,并确定了产品的生产工艺流程和质量控制指标。     

乳酸菌和酵母菌混合发酵制备谷物发酵饮料的工艺研究

以大麦芽、小米、赤小豆、燕麦为谷物原料,酵母菌和乳酸菌为发酵菌种混合发酵制备谷物发酵饮料。以感官评分为评价指标,先通过单因素试验研究了乳酸菌接种量、发酵温度等5个因素对谷物发酵饮料品质的影响,筛选出了乳酸菌接种量、发酵温度、酵母接种量三个主要影响因素,再通过响应面法进行了工艺优化。在优化其工艺条件的基础上,对谷物发酵液进行了调配。结果表明,最佳制备工艺为发酵温度38 ℃,乳酸菌接种量3.3%,酵母菌接种量0.7%,原麦汁浓度8 °P。添加发酵液50%,三氯蔗糖0.025%,槐花蜜5%制得的谷物发酵饮料感官评分为97分,酒精度为0.12%vol,接受度较高,可推广应用。     

麦芽汁发酵饮料的研制

麦芽是制备谷物饮料的重要原料之一，除啤酒外尚可开发多种饮料新品种。本文报道三种有别于啤酒的麦芽升发酵饮料，有较大的发展前景。1．麦芽对乳酸菌发酵饮料往谷物发芽制得的麦芽汁中添加乳清酶解物，经乳酸菌发酵而成，产品中含有大量的乳酸菌，是一种别有风味的保健饮料新产品。可选用的原料包括大麦、小麦、黑麦或燕麦等，将其中一种或数种混合并在适宜的温湿度条件下发芽；当麦芽长度达到籽粒长度1．5～2倍时，进行干燥并安排带苦味的根部，然后粉碎。这种长麦芽与制啤酒所用的短麦芽有所不同，长麦芽的酶活性更高。粉碎后的麦芽份用…     

乳酸菌和酵母菌复合发酵南瓜汁工艺研究

研究乳酸菌和酵母菌复合发酵南瓜汁的工艺,采用正交设计、感官评价等方式进行发酵南瓜汁工艺参数的优选、稳定剂和甜味剂的筛选。结果确定发酵种子培养基配方为:南瓜浆含量40%,葡萄糖2%,豆浆5%和碳酸钙0.4%。南瓜汁最佳发酵工艺为发酵温度36℃,酿酒酵母SY∶乳酸菌群=1∶3(体积比),接种量3%,发酵12 h后南瓜汁中乳酸菌的浓度可达9.20 lg(CFU/m L)。     

乳酸菌和酵母菌发酵红枣汁工艺优化及成分分析

以红枣汁为原料,探究酿酒酵母分别与发酵乳杆菌、干酪乳杆菌、短乳杆菌和植物乳杆菌复合发酵对红枣汁品质的影响,并确定发酵工艺条件,以期得到一种新型红枣乳酸发酵饮品.通过单因素试验,在37℃条件下发酵60 h,对红枣汁发酵液的总酸度、总酚含量和抗氧化能力进行测定,确定酿酒酵母和乳酸菌的最佳组合及最佳接种比例.结果表明:酿酒酵...     

红枣麦芽汁发酵饮料的研制

以红枣及麦芽汁为原料,经葡萄酒酵母发酵生产饮料。研究得出,菌种经过4代驯化以4%接种量、28℃发酵20h所得发酵结果最佳。再以0.06%果胶和7.5%木糖醇复合粉进行调配,得到色泽、口感、组织状态等感官评定均佳,风味独特的发酵饮料。     

果味型麦芽汁乳酸菌饮料的研制

该试验通过乳酸菌发酵麦芽汁，再同果汁进行调配，研制出一种不同于啤酒的全新麦芽汁饮料。通过试验确定了发酵工艺参数，以及果汁和发酵麦芽汁的配比，并确定了产品的牛产工艺流程和质量控制指标。     

麦芽汁发酵饮料及其生产方法

本发明是关于由麦芽汁通过乳酸发酵而制成饮料及其生产方法。 麦芽汁含有各种高营养物质,但其发酵前却有一种浓烈的异味和令人不快的气味。因此,象这样的麦芽汁只能用作热麦芽饮料的成份,而不能直接饮用。一般来     

麦芽汁发酵饮料及其生产方法

<正> 本发明是关于由麦芽汁通过乳酸发酵而制成饮料及其生产方法。 麦芽汁含有各种高营养物质,但其发酵前却有一种浓烈的异味和令人不快的气味。因此,象这样的麦芽汁只能用作热麦芽饮料的成份,而不能直接饮用。一般来      

轻度发酵黑青稞麦芽汁饮料的工艺研究

以西藏隆子黑青稞为原料,采用单因素和正交试验设计法,配合感官评价,对轻度发酵黑青稞麦芽汁饮料的发酵条件进行研究。结果表明:轻度发酵黑青稞麦芽汁饮料在30℃下发酵4 h,最佳配方为:料液比1︰4 g/mL,酵母菌接种量0.02%,乳酸菌接种量0.02%;稳定剂添加量为:单甘脂添加量0.05%,黄原胶量0.05%, CMC-Na 0.03%。经过调配,当木糖醇添加量为8%,异坏血酸添加量为0.01%,麦芽糊精添加量为0.5%时,口味最佳。     

乳酸菌发酵冬瓜汁饮料的最佳工艺条件研究

用正交试验法研究乳酸菌发酵冬瓜汁饮料的最佳工艺条件及风味物质对冬瓜汁接种发酵的影响,探讨了不同菌种配比、发酵温度和发酵时间等条件及添加乳糖和红辣椒等风味物质对乳酸菌发酵冬瓜汁饮料的影响。结果表明,乳酸菌发酵冬瓜汁饮料的最佳工艺参数组合为:菌种配比(保加利亚乳杆菌∶植物乳杆菌)为1∶1,发酵温度为35℃,添加1.00%乳糖和1.50%辣椒并发酵2d。     

库尔勒香梨、胡萝卜混合汁乳酸菌发酵饮料的研究

以新疆库尔勒香梨、胡萝卜为原料,经加工处理,采用4∶6(质量比)的混合汁比例按1∶1(V/V)的比例接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行混合菌发酵,综合研究接种量、发酵温度、发酵时间等因素对发酵混合汁品质的影响,从而确定最佳工艺。结果表明:发酵温度41℃,发酵时间24h,接种量6%。发酵饮料调配最佳条件为:白砂糖8%,柠檬酸0.02%,蜂蜜1.5%。为了提高成品饮料的稳定性,试验确定加入0.2%的CMC-Na和0.1%的PGA。     

草莓麦芽汁复合发酵饮料的研制

以麦芽为主要原料，通过糖化、发酵，与富含独特果香的草莓汁进行勾兑，研制出一种营养丰富、色泽悦人、风味清新的新型麦芽汁草莓汁饮料。本研究采用了正交试验设计、单因素试验设计等，通过感官评定，并结合理化分析，对麦芽汁的发酵条件以及勾兑、配方等进行了探讨，确定了最佳工艺条件和配比。     

全麦芽汁乳酸发酵饮料的研制

研究了麦汁制备和全麦芽汁乳酸发酵的工艺条件。结果表明：在pH5.6,料水比1︰4条件下,采用65℃糖化,可得到较高的浸出物收率和还原糖含量;选用5%接种量,在41℃下经过36hr的发酵,可得到口味纯正、酸度适宜的发酵液,经后熟和加蔗糖调配研制出酸甜可口、富含氨基酸、维生素等多种营养成分的全新麦芽汁乳酸饮料。     

酵母菌发酵绿豆浸汁制做夏季饮料

本研究选用优质酵母菌种，以绿豆浸液为培养基、采用主菌发酵工艺制做天然饮料，清亮透彻、低渗爽口，具有消暑解毒之功效。由于所采用工艺简单、菌种易于取得，因此该饮料生产工艺具有推广价值。     

发酵型柚子汁乳酸菌饮料的研制

以柚子汁、纯牛奶为原料,经乳酸发酵等工艺研制出柚子乳饮料。通过正交试验确定了发酵工艺参数,筛选出最优组合。结果表明,发酵最佳工艺条件为柚子汁含量12%,发酵剂用量5%,蔗糖含量8%,在42℃下发酵6h。在此条件下产品组织细腻,色泽良好,酸甜可口。