微量元素硒及富硒食品开发现状

微量元素硒长期以来,一直被认为是对人体有害的物质。直至1973年,硒才被世界卫生组织确定为人体必需的微量元素之一。由于硒与健康有密切的关系,许多国家规定了每人每日硒的摄入量。如美国科学院公布的每日膳食供给量标准规定,一般成人每天硒的摄入量应为50～200μg;加拿大规定为98～224μg;日本为88μg。中国营养学会在1988年推荐的每日膳食中营养素的供给量中     

富硒枸杞中硒形态分析

对富硒枸杞中不同形态的硒进行了分离,用原子吸收光谱法进行了含量测定。结果表明,富硒枸杞中的硒大部分为有机硒,且79．4％的有机硒以蛋白质形式存在,少量存在于RNA和多糖中。     

富硒大米中硒形态分析

采用原子荧光光度法分析了天然富硒大米中硒的主要赋存形态、分布及含量.本实验中,硒的检测线性范围为4 μg/L～20μg/L,相关系数是r=0.999 3,总硒测定的相对标准偏差(RSD)为0.966％(n=6),总硒的加标回收率为103.12％.实验表明富硒大米中的总硒含量为206.708 μg/kg,达到60 μg/kg～300 μg/kg的富硒标准,而硒主要以对人体有益的有机硒形态存在,含量为168.875 μg/kg,占总硒的81.70％,而有机硒中最主要的赋存形态是蛋白硒,含量90.170 μg/kg,占53.40％,其次多糖硒占9.28％,RNA硒占1.86％,其它形态的有机硒占35.46％.     

土豆中微量元素的质谱分析

对土豆样品采用HNO3+H2O2混合酸消解体系进行微波消解处理制样,用电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）法同时测定土豆中Na、Mg、Al、P、K、Ca、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、As、Se、Pb共16种微量元素的含量。详细地研究了样品的前处理条件,选用Rh作内标元素校正基体效应和信号漂移,该方法对16种待测元素的检出限为0.005～0.236μg/L,通过添加标准进行加标回收,所有待测元素的回收率在92.20%～109.65%之间,相对标准偏差（RSD）均小于3.18%,结果准确可靠。该法可为土豆中微量元素的快速检测提供科学依据。      

面包果中微量元素的质谱分析

采用HNO3+H2O2混合酸微波消解制样,用电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）法同时测定面包果中Na、Mg、P、Ca、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、As、Se、Pb共14种微量元素的含量。详细地研究了样品的前处理条件和质谱干扰,选用Rh为内标元素校正基体效应和信号漂移,该方法对14种待测元素的检出限为0.006⁰.251μg/L,加标回收率在90.60%¹09.20%之间,相对标准偏差（RSD）均小于3.82%,结果准确可靠。该法可为面包果中微量元素的快速检测提供科学依据。      

土豆中微量元素的质谱分析

对土豆样品采用HNO3+H2O2混合酸消解体系进行微波消解处理制样,用电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法同时测定土豆中Na、Mg、Al、P、K、Ca、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、As、Se、Pb共16种微量元素的含量.详细地研究了样品的前处理条件,选用Rh作内标元素校正基体效应和信号漂移,该方法对16种待测元素的检出限为0.005 ～0.236μg/L,通过添加标准进行加标回收,所有待测元素的回收率在92.20％～109.65％之间,相对标准偏差(RSD)均小于3.18％,结果准确可靠.该法可为土豆中微量元素的快速检测提供科学依据.     

富硒酵母中硒形态分析的研究进展

主要从样品前处理、分离富集、分析检测整个程序上,对近年来富硒酵母中硒的形态学分析所取得的进展进行全面综述,以期为富硒酵母的合理利用提供参考。     

微量元素硒的生理学功效及富硒功能性食品简介

硒可以保护心肌,防治克山病、大骨节病、肝病及多种癌症等。随着人们对健康程度的关注越来越高,硒对人体健康的作用也成为人们越来越被人们所重视,各种富硒食品逐渐走入了人们的日常生活。文章将对硒的生理学功效及富硒强化食品做简单的介绍。     

富硒紫色马铃薯多酚类组成及主要微量元素分析

研究紫色马铃薯的总多酚主要组分和快速定量检测方法,紫色马铃薯的总多酚主要包括绿原酸、花青素和咖啡酸,其中除花青素以外的总多酚可以采用绿原酸为对照品在325 nm处直接测定,方法简单易行,准确度高,回收率在97.67%~103.15%;并针对硒元素对紫色马铃薯酚类化合物如绿原酸、咖啡酸和花青素的代谢积累进行研究,结果表明,硒元素显著的促进了紫色马铃薯的绿原酸、咖啡酸和花青素以及有益微量元素有机硒元、锌和铁的积累;因此富硒紫色马铃薯是一种更好的功能食品。     

富硒对大枣中多种微量元素的生物胁迫作用研究

采用微波消解-电感耦合等离子体质谱联用技术对富硒大枣中的多种微量元素进行定量分析。该方法测得的各元素校准曲线的相关系数均大于0.998,检出限为0.006 μg/L～0.061 μg/L,相对标准偏差小于2.5%。研究表明,施硒量不同,大枣中多种微量元素呈现各自的变化趋势。随着施硒量的逐渐增加,硒对 Zn、Mn、Cu、Ca、Fe、V、Mo、Co元素的含量有明显的协同作用;而硒对重金属元素如As、Cd、Hg、Pb具有显著的拮抗作用。     

运用RPLC-ICP-MS对富硒酵母中硒形态分析

分析了硒酵母片中硒的存在形态。采用蛋白酶解法水解酵母片中的蛋白质部分,并提取出构成酵母蛋白质的各种氨基酸成分,利用反相离子对色谱与电感耦合等离子质谱联用方法对其中的含硒氨基酸进行测定,确定含硒氨基酸种类。通过与含硒标准化合物在色谱柱上的保留时间比较,确定蛋白酶解液中主要的含硒氨基酸为硒代蛋氨酸。蛋白酶解提取手段和反相离子对色谱与电感耦合等离子质谱联用的检测技术,适合于酵母中的硒形态分析。     

富硒酵母中硒含量的测定

本文报道了一种简便可靠的测定富硒酵母中硒含量的方法。采用双氧水：高氯酸：硫酸＝３：３：１的消化液处理样品,用联苯胺比色法测定样品总硒含量,回收率达９６．９％,变异系数为１．６４。     

富硒大豆豆渣和豆浆中硒含量的分析

通过微波消解后石墨炉原子吸收分光光度法测定了富硒大豆磨浆后所得的豆浆和豆渣中的硒含量。结果表明,豆渣中的硒含量很高,可以达到18.287μg/g,因此有很大的利用价值;豆浆中的硒含量相对也较高,可以达到0.401μg/mL,使其营养价值更高。      

市售富硒食品中硒形态及含量的分析

目的 研究市售富硒食品中硒元素的存在形态及含量情况,通过分析总硒、有机硒和无机硒的含量,评估富硒食品的产品质量及存在的风险。方法 改进测定富硒食品中总硒、无机硒含量的电感耦合等离子体质谱法,利用改进的方法对100批次市售富硒食品进行检测,按照相关标准分析富硒食品的质量水平。结果 优化的方法能够有效提取样品中总硒、无机硒,线性相关系数达0.9999,回收率为86%～116%,精密度为1.7%～8.4%,均能满足检验要求。有30批次富硒食品中总硒不符合GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》的要求,6批次样品总硒超过GB/T 22499-2008《富硒稻谷》限量值,甚至个别批次大米的总硒超标达2倍多。此外,9批次样品的有机硒达不到DBS 42/ 002-2014《食品安全地方标准 富有机硒食品硒含量要求》的要求。结论 市售富硒食品存在总硒含量不达标、有机硒含量过低等问题,该类产品的质量不稳定,容易造成补硒不足或补硒过量。     

富硒酵母中硒含量的测定

本文报道了一种简便可靠的测定富硒酵母中硒含量的方法。采用双氧水：高氯酸：硫酸＝３：３：１的消化液处理样品,用联苯胺比色法测定样品总硒含量,回收率达９６．９％,变异系数为１．６４。     

富硒大豆豆渣和豆浆中硒含量的分析

通过微波消解后石墨炉原子吸收分光光度法测定了富硒大豆磨浆后所得的豆浆和豆渣中的硒含量。结果表明,豆渣中的硒含量很高,可以达到18.287μg/g,因此有很大的利用价值;豆浆中的硒含量相对也较高,可以达到0.401μg/mL,使其营养价值更高。     

富硒蛹虫草中有机硒的分析

建立高分辨-连续光源石墨炉原子吸收光谱法(high resolution-continuum source graphite furnace atomic absorption spectrophotometry,HR-CS GFAAS)测定富硒蛹虫草中有机硒的方法。参照DBS42/002-2014《湖北省食品安全地方标准富有机硒食品硒含量要求》制备富硒蛹虫草总硒测定试样,参照GB 1903.21-2016《食品安全国家标准食品营养强化剂富硒酵母》制备富硒蛹虫草无机硒测定试样,再使用HR-CS GFAAS测定富硒蛹虫草总硒和无机硒。试验以Pd(NO_3)_2(1 g/L)和Mg(NO_3)_2(0.5 g/L)混合溶液为基体改进剂,通过试验优化出基体改进剂最佳添加体积为5μL,最佳灰化温度为1 100℃,最佳原子化温度为2 200℃。测定结果表明,富硒蛹虫草总硒含量为1.407 mg/g,无机硒含量为0.083 mg/g,计算出有机硒含量为1.324 mg/g,所占百分比为94.1%,这说明富硒蛹虫草含有丰富的有机硒,是补硒良品。总硒和无机硒的加标回收率分别为95.7%和94.0%,相对标准偏差4.5%。该方法快速、准确、稳定,具有较高的实用价值,为分析食品中微量元素含量及其形态提供科学依据。     

富硒产品中硒及硒形态研究进展

<正>在发现硒的初期,人们认为硒是一种有毒元素。1817年,瑞典的一位化学家在尾矿中第一次发现硒;1895年,在中国西部发现了硒的中毒症。到了1957年,人们发现硒可以预防肝坏死以及动物渗出性素质病;1973年,Rotruck等发现硒是谷胱甘肽过氧化物酶的一个必需元素;同一时间,世界卫生组织表明在人和动物的生命活动中,硒元素是必需的微量元素。至此,人们开始对硒元素进行深入研究。硒元素在地壳中的含量极其稀少,且具有递减性、稀散性和不可再生性。在自然环境中,     

反向离子对高效液相色谱-电感耦合等离子质谱联用分析富硒食品中硒的形态

建立了利用反向离子对高效液相色谱-电感耦合等离子质谱(RP-HPLC-ICP-MS)联用分离检测富硒食品中硒酸根(SeO42-)、亚硒酸根(SeO32-)、硒代胱氨酸(SeCys2)、硒甲基硒代半胱氨酸(MeSeCys)、硒代蛋氨酸(SeMet)5种不同硒元素形态的方法。研究采用胰蛋白酶、蛋白酶K和链霉蛋白酶在Tris-HCl缓冲液中37℃条件下振荡酶解36h提取食品中的硒化物,利用Hypersil GOLD C8作为分离柱,磷酸二氢钾-七氟丁酸-甲醇-水体系作流动相,实现了在800s内完成5种硒元素形态的快速分离,分离效果好。再运用电感耦合等离子质谱(ICP-MS)检测5种硒化物,5种硒化物标准曲线线性良好,5种硒化物检出限分别为0.20,0.25,0.25,0.20,0.50μg/L,使用该方法实测标准样品回收率为100.6%。该方法分离效果好、检出限低,是一种有效可行的对富硒产品中硒元素形态的分析方法。