不同品种李子多酚组成及抗氧化活性

为研究不同品种李子果皮、果肉多酚组成及抗氧化活性,以9个不同品种的李子(芙蓉李、巫山李、玫瑰李、红布李、黑布李、西梅李、脆红李、江安李、青李)为原料,提取游离酚和结合酚,测定其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力和抗氧化能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)值,并通过高效液相色谱分析其多酚组成。结果显示:9种李子果皮总酚含量范围为111.52~775.88 mg GAE/100 g;果肉总酚含量范围为120.65~301.91 mg GAE/100 g,其中红布李果皮、果肉总酚含量均最高,西梅李总酚含量均最低。在多酚组成上,游离酚含量显著高于结合酚,且多酚组分主要为酚酸(原儿茶酸、绿原酸、咖啡酸)。体外抗氧化结果显示:9种李子果皮、果肉多酚均具有一定的抗氧化活性,DPPH自由基清除IC50值范围为4.38~46.46μg/m L,ORAC值范围为0.24~210.50μmol TE/g,其中巫山李果肉游离酚对DPPH自由基的清除能力最强,红布李果皮游离酚ORAC值最高。     

不同产地甜橙果皮提取物抗氧化活性成分及能力研究

以8种不同产地甜橙皮为研究对象,比较其抗氧化活性成分及抗氧化能力。研究结果表明,麻阳冰糖橙皮中多酚、黄酮、单宁和VC含量最高,其含量分别为7.60mg GAE/g·样品干重、4.57mg RE/g·样品干重、17.90mg TAE/g·样品干重、17.86 mg/g·样品干重。同时,麻阳冰糖橙皮也展现了最高的铁离子还原能力[(81.50±0.93)μmol TE/g·样品干重]、很高的DPPH·清除能力[(15.77±0.64)μmol TE/g·样品干重]和ABTS·清除能力[(77.70±0.75)μmol TE/g·样品干重]。Spearman相关分析表明,这4类成分含量与抗氧化活性具有显著相关性。高效液相色谱鉴定甜橙皮中的5种主要黄酮类化合物为橙皮苷、柚皮苷、橙皮素、川陈皮素和桔红素,其中以橙皮苷含量最高[(2.63±0.21)～(4.65±0.33)mg/g·样品干重]。主成分分析和层次聚类分析将8种甜橙分为三类,第Ⅰ类:永兴冰糖橙、洪江冰糖橙、麻阳冰糖橙和浏阳脐橙;第Ⅱ类:石门冰糖橙和石门脐橙;第Ⅲ类:麻阳脐橙和邵阳脐橙。尤其以第Ⅰ类的多酚、黄酮、单宁和VC含量高,铁离子还原能力和ABTS·清除能力较强。甜橙皮中抗氧化活性物质的含量及其抗氧化活性可以作为区分不同产地甜橙的重要指标。     

6种食用花卉有效成分及其抗氧化活性研究

利用超声波法对6种常见食用花卉的活性成分进行提取,并对其活性成分和抗氧化活性进行测定。结果表明,6种食用花卉中多酚、黄酮、花色苷和类胡萝卜素活性成分含量范围分别为6.20～63.17 mg GAE/g·DW,12.52～180.47mg CE/g·DW,4.17～40.91 mg CyA/g·DW,0.33～0.68mg/g·DW。DPPH自由基清除能力为45.13～1 092.49μmol Trolox(TE)/g·DW,亚铁离子还原能力(FRAP)为100.20～2 621.25μmol TE/g·DW,以及ABTS自由基清除能力为100.12～1 708.03μmol TE/g·DW。3种抗氧化活性中,DPPH自由基清除力最强的为橙色万寿菊,亚铁离子还原能力和ABTS自由基清除能力最强的均为黄色万寿菊。高效液相色谱测定6种花卉样品中主要的多酚和黄酮类化合物为阿魏酸、没食子酸和槲皮素,其中以橙色万寿菊和黄色万寿菊的活性成分含量最丰富。     

不同水解方法对刺梨渣多酚含量及活性的影响

该研究以刺梨渣为原料,分别经酸水解、碱水解以及酶水解得到刺梨渣提取液,测定提取液中多酚含量组成及体外抗氧化能力,并比较酚类物质与抗氧化能力之间的相关性。结果表明,刺梨渣提取液中游离多酚、游离黄酮含量最高(分别为84.44 mg RE/g和136.67 mg RE/g);碱水解得到的结合酚、结合黄酮含量最高(2.04 mg RE/g和5.89 mg RE/g)。抗氧化分析结果表明,游离酚抗氧化能力最强,对DPPH·、ABTS⁺·清除能力、还原铁离子和铜离子的能力分别达到854.87μmol TE/g、995.35μmol TE/g、336.24μmol TE/g、1212.08μmol TE/g。皮尔逊相关性分析结果表明,多酚含量与抗氧化活性呈较强的正相关(P<0.05)。综上可知,刺梨渣富含酚类物质,且碱水解处理刺梨渣能释放更多的结合酚,具有较强的抗氧化活性。     

三叶木通不同部位多酚、黄酮含量及抗氧化活性比较

分别用超声波法和回流提取法对三叶木通不同部位进行提取,测定不同处理条件下不同部位的多酚和黄酮含量及抗氧化能力。结果表明,超声波提取法优于回流提取法,不同部位中以藤茎超声波提取物多酚、黄酮含量最高和抗氧化能力最强,其多酚含量(TPC)、黄酮含量(TFC)、DPPH自由基清除能力(DPPH)、ABTS自由基清除能力(ABTS)、铁还原抗氧化能力(FRAP)值分别为(63.033±0.482)mg/g,(26.395±0.731)mg/g,(380.860±5.462)μmol Trolox/g,(337.181±1.586)μmol Trolox/g,(387.406±1.773)μmol Trolox/g。两种方法测得的多酚和黄酮含量及抗氧化活性均呈现以下趋势:藤茎叶片果皮种子果肉。Spearman相关性研究表明,多酚、黄酮含量与抗氧化活性呈强相关。研究结果为三叶木通的深加工利用提供了理论依据。     

6种热带水果多酚组成及其抗氧化活性分析

对6种热带水果的游离酚和结合酚含量、单体酚组成和抗氧化活性进行了研究。结果显示:6种水果的游离酚含量为36.20 mg GAE/100 g~342.85 mg GAE/100 g鲜重,结合酚含量为0.80 mg GAE/100 g~23.19 mg GAE/100 g鲜重。在6种水果的游离酚中,杨桃的苯甲酸(6.63±0.48)mg/100 g FW、鞣花酸(4.47±0.10)mg/100 g FW含量较高,龙眼的没食子酸(10.71±0.37)mg/100 g FW含量较高,柠檬的芦丁(9.34±0.43)mg/100 g FW、高香草酸(6.65±0.35)mg/100 g FW和香草酸(4.82±0.29)mg/100 g FW的含量较高;在结合酚中,番石榴的芦丁(2.28±0.02)mg/100 g FW、鞣花酸(1.69±0.14)mg/100 g FW和苯甲酸(1.44±0.10)mg/100 g FW的含量较高,杨桃的原儿茶酸(3.07±0.50)mg/100g FW含量较高。6种水果游离酚和结合酚的DPPH自由基清除值分别为261.07μmol TE/100 g FW~3 561.12μmol TE/100 g FW和4.59μmol TE/100 g FW~110.90μmol TE/100 g FW;ABTS+自由基清除值分别为48.74μmol TE/100 g FW~240.72μmol TE/100 g FW和2.22μmol TE/100 g FW~135.87μmol TE/100 g FW。本研究可以为我国热带水果的开发利用提供依据。     

亮叶杨桐叶中酚类物质的抗氧化和抗HepG2细胞增殖作用

研究春秋两个季节亮叶杨桐叶中酚类物质体外抗氧化活性及对Hep G2细胞的抗增殖作用。采用福林酚法、硼氢化钠/四氯苯醌比色法、超氧自由基吸收能力(ORAC)、超氧自由基清除能力(PSC)、细胞抗氧化法(CAA)和亚甲基蓝染色法分析游离态/结合态多酚含量、游离态/结合态黄酮含量、游离态/结合态提取物胞外抗氧化能力、游离态提取物胞内抗氧化能力和游离态提取物对Hep G2细胞的抗增殖作用。秋季亮叶杨桐叶中游离态酚、游离态黄酮含量高,分别是142.69±0.58 mg GAE/g DW和112.98±0.37 CE/g DW;游离态提取物超氧自由基吸收能力强、超氧自由基清除能力强和细胞抗氧化能力强,分别是1723.08±109.27μmol TE/g DW、24.07±1.98μM VCE/g DW和900.84±2.68μmol QE/100 g;游离态提取物对Hep G2细胞的抗增殖作用强,EC50值为4.30 mg/m L。亮叶杨桐叶富含酚类物质,特别是秋季亮叶杨桐叶是一种新型的天然抗氧化剂的原料,可进一步开发。     

不同水解方法对刺梨渣多酚含量及活性的影响

该研究以刺梨渣为原料,分别经酸水解、碱水解以及酶水解得到刺梨渣提取液,测定提取液中多酚含量组成及体外抗氧化能力,并比较酚类物质与抗氧化能力之间的相关性。结果表明,刺梨渣提取液中游离多酚、游离黄酮含量最高（分别为84.44 mg RE/g和136.67 mg RE/g）;碱水解得到的结合酚、结合黄酮含量最高（2.04 mg RE/g和5.89 mg RE/g）。抗氧化分析结果表明,游离酚抗氧化能力最强,对DPPH·、ABTS+·清除能力、还原铁离子和铜离子的能力分别达到854.87 μmol TE/g、995.35 μmol TE/g、336.24 μmol TE/g、1 212.08 μmol TE/g。皮尔逊相关性分析结果表明,多酚含量与抗氧化活性呈较强的正相关（P＜0.05）。综上可知,刺梨渣富含酚类物质,且碱水解处理刺梨渣能释放更多的结合酚,具有较强的抗氧化活性。     

新疆12种干果的营养品质及抗氧化分析

为了解新疆主要干果的营养品质及抗氧化能力,选取新疆常见的12种干果,对其水分、葡萄糖、果糖、蔗糖、有机酸、总黄酮、总酚及抗氧化活性进行分析。结果表明,新疆干果种类和品种间均存在显著差异(P0.05)。新疆干果水分含量普遍偏低,除骏枣(23.11%)和灰枣(19.37%)外,其余10种干果的水分含量均在14%以下;在营养品质方面,12种干果的主要营养成分含量:果糖114.28～540.67 mg/g DW,葡萄糖103.20～286.04 mg/g DW,蔗糖13.07～350.79,总糖388.67～826.71 mg/g DW,总酸6.56～19.01 mg/g DW,总黄酮0.39～3.04 mg RE/g,总酚0.56～0.73 mg GAE/g,其中7种葡萄干的果糖、葡萄糖、总糖、酒石酸、总酸、总黄酮含量高,骏枣和灰枣中蔗糖、总酚含量高,吊干杏中苹果酸、柠檬酸含量高;在抗氧能力方面,12种干果的抗氧化能力为:DPPH 2.65～9.75μmol TE/g,ABTS 8.22～51.82μmol TE/g,FARP 5.01～40.52μmol TE/g,ORAC 32.36～76.16μmol TE/g,其中黄提、黑加仑、吊干杏和小无花果的DPPH、FARP和ORAC较高,而骏枣和灰枣的ABTS较高。     

黑小麦粉的抗氧化成分及活性

黑小麦是一类具有特殊营养品质的优质小麦,该试验选用两种特色黑小麦16W16和运黑14207为研究对象,对黑小麦全麦粉、面粉和麸皮的抗氧化活性成分和抗氧化能力进行分析研究。结果表明：两种黑小麦中的花色苷,多酚和黄酮含量均高于对照小麦。16W16全麦粉中多酚、黄酮和花色苷含量分别是3.73 mg GAE/g、2.45 mg RE/g和111.33 mg/kg,铁离子还原能力是2.34 mg TE/g,对DPPH和?OH自由基清除率分别是48.18%和42.46%。黑小麦16W16粗麸中抗氧化成分含量最高,抗氧化活性最强,其花色苷,多酚和黄酮含量分别是672.31 mg/kg、6.77 mg GAE/g和6.67 mg RE/g,铁离子还原能力是5.73 mg TE/g,对DPPH和?OH自由基清除率分别是97.00%和88.30%。黑小麦运黑14207中的多酚、黄酮和花色苷含量和抗氧化活性均显著低于16W16,高于普通对照小麦永良4号。分析黑小麦中抗氧化成分含量发现,即黑小麦中的抗氧化活性物质主要分布在麸皮中。综合分析,相比于普通小麦,黑小麦的抗氧化成分含量高,抗氧化能力强,是用于开发功能性食品和保健食品的良好材料。     

7种芸豆中酚类化合物组成及其抗氧化活性

摘 要 对7种不同颜色芸豆的酚类化合物组成和抗氧化活性进行研究。结果表明：7种芸豆的总酚含量范围为0.91~4.96 mg GAE/g DW,黄酮的含量范围为3.29~12.87 mg RE/gDW,其中黑色芸豆的总酚含量最高;绿原酸、3,4,二羟基苯甲酸、对羟基苯甲酸是芸豆中的主要酚类物质,黑芸豆中3,4,二羟基苯甲酸的含量最高（28.91 ug/g DW）;红花色芸豆的DPPH自由基清除能力（7.38 mg TE/g DW）、ABTS+自由基清除能力（16.44 μmol TE/g DW）和铁离子还原抗氧化能力（9.26 μmol TE/g DW）相对较高;总酚的含量与三个抗氧化值极显著相关（p<0.01）。芸豆含有丰富的酚类化合物,并且表现出一定的抗氧化活性,可以作为优良的功能食品原料。     

紫色百香果果皮多酚存在形式及抗氧化活性

以紫色百香果果皮为材料,采用两项溶剂萃取的方法提取分离百香果果皮的游离态、酯化态及结合态多酚,测定其多酚含量和体外抗氧化活性,并采用电喷雾电离质谱（electrospray ionization mass spectrometry,ESI-MS）对3种形式多酚进行成分分析。结果表明,百香果果皮中游离酚含量最多,为0.641 3 mg GAE/g DW;酯化酚次之,为0.529 0 mg GAE/g DW;结合酚最少,为0.153 3 mg GAE/g DW;游离酚、酯化酚和结合酚的DPPH自由基清除率分别为43.1%、39.5%、24.8%;铁离子还原能力（ferric ion reducing antioxidant powder,FRAP）值分别为 140、117、86 mmol/L,羟基自由基清除率分别为24.0%、22.9%、18.3%。不同存在形式百香果果皮多酚的抗氧化能力大小表现为游离酚＞酯化酚＞结合酚;百香果果皮中3种形式多酚在种类和组分上存在着很大的差异。     

菠萝蜜果皮不同萃取部位抗氧化活性的研究

为了深入研究菠萝蜜果皮石油醚、乙酸乙酯、水三个萃取部位的抗氧化活性,通过DPPH、ABTS、FRAP三种方法对其抗氧化活性进行评价,并考察了各个部位中多酚、黄酮含量。结果表明,菠萝蜜果皮乙酸乙酯部多酚和黄酮的含量最高,分别为1.346、1.102mg/g,而水部含量最低,分别为0.593、0.029mg/g。不同部位中抗氧化活性大小顺序为乙酸乙酯部(EA)石油醚部(PE)水部(W),其中乙酸乙酯部对DPPH自由基抑制率最高可达到94%,对ABTS+自由基抑制率可达99.1%,总抗氧化能力FRAP值可达952.6μmol/L。     

苹果果皮、果肉多酚含量测定及抗氧化能力研究

以国产4个品种苹果果皮和果肉为研究对象,对其总酚、总黄酮、花青素含量进行测定,并进行抗氧化性研究。结果表明,花牛苹果果皮和果肉总酚含量分别达到11.31 mg/g,1.95 mg/g,总黄酮含量为27.22 mg/g,4.7 mg/g以及花青素含量13.16 mg/g,1.63 mg/g。高于其他3个品种苹果。4种苹果的总酚含量与DPPH自由基清除性能,Trolox当量抗氧化性能和还原能力呈现极显著的正相关关系。苹果的果皮和果肉的多酚含量有着较大差距,多酚类物质的含量决定着苹果的抗氧化性能。以期为苹果多酚的开发利用提供技术参考。     

柑橘果渣主要功能成分及抗氧化活性的研究

柑橘是我国产量第一的水果,在加工过程中会产生大量残渣,造成资源浪费。本研究以我国南方柑橘主产区的柑橘果渣为研究对象,分析其主要功能成分组成及抗氧化能力,采用相关性分析主要抗氧化物质,并结合主成分分析和聚类分析进行差异分析。结果表明,柑橘果渣中膳食纤维(39.17～49.72g/100g DW)、果胶(19.12～26.56g/100g DW)、总黄酮(12.89～24.17mg/g DW)、总多酚(23.17～43.67mg/g DW)、维生素C(111.59～152.32mg/100g DW)和类胡萝卜素(12.92～56.38mg/100g DW),抗氧化能力(DPPH自由基清除能力：12.92 ～17.13μmol TE/g DW;铁离子还原能力：27.18～40.67μmol FE/g DW)。相关性分析结果表明,维生素C、黄酮和多酚与抗氧化能力显著正相关。主成分分析和聚类分析结果显示,柑橘果渣功能性成分组成相似,但由于含量差别而呈现出具有显著差异的2个集群。来自江西赣州的柑橘果渣综合评分最高,具有较广的应用前景。本研究为柑橘果渣高效和综合循环利用提供数据基础。     

粟谷及全麦粉酚类物质含量及其抗氧化活性对比研究

对不同品种的粟谷全粉甲醇提取液的抗氧化活性及其中的抗氧化成分进行分析,并与全麦粉比较。选用5个代表性的粟谷品种,分析粟谷全粉甲醇提取液中的酚类物质、黄酮含量,采用高效液相色谱法分析其单体酚类的组成及含量,采用DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和铁离子还原能力3种方法评价其体外抗氧化能力差异。不同品种粟谷及全麦粉甲醇提取液清除DPPH能力的变幅范围为12.2~20.7 mg TE/(100 g DW),清除ABTS+能力的变幅范围为85.4~136.6 mg TE/(100 g DW),FRAP的变幅范围为32.8~52.8 mg TE/(100 g DW)。酚类物质含量的变幅为11.1~25.8 mg GAE/(100 g DW),平均值为19.8 mg GAE/(100 g DW)。黄酮含量的变幅为3.8~7.5 mg CE/(100 g DW),平均值为5.4 mg CE/(100 g DW)。在6种全谷物中,均未检测到单宁(缩合单宁)。北冀谷中结合态酚含量在78%以上,郑麦7698结合态酚占74%。粟谷全粉中含有较丰富的酚类物质,具有较强的抗氧化活性,其抗氧化能力与酚类物质、黄酮含量之间存在正相关关系,且有显著的品种间差异,可作为一种潜在的天然抗氧化剂资源进行开发利用。     

植物乳杆菌HN1发酵对番石榴多酚的影响

为探讨植物乳杆菌HN1发酵及巴氏杀菌工艺对番石榴果浆游离酚、结合酚和黄酮的含量、多酚组成以及抗氧化活性的影响。采用超高效液相色谱串联四级杆飞行时间质谱仪(ultra-performance liquid chromatographyquadrupole-time of flight mass spectrometry,UPLC-Q-TOF-MS/MS)对多酚组成进行了分析以及采用铁离子还原法(ferric ion reducing antioxidant power,FRAP)和ABTS+·清除率对其抗氧化活性进行了研究。结果显示:番石榴果浆巴氏杀菌前、后以及发酵后的游离酚含量分别为227.32±2.14、179.66±3.03、167.42±1.51(mg GAE/100 g FW);结合酚含量分别为15.26±0.77、8.01±2.06、3.58±0.61 (mg GAE/100 g FW);黄酮含量分别为274.09±3.04、182.99±2.09、144.55±1.17(mg TE/100 g FW);FRAP抗氧化值分别为1 193.10±12.24、901.90±55.82、883.93±15.51(μmol TE/100 g FW);ABTS+·抗氧化值分别为1 483.08±21.43、1 368.63±30.23、1 432.69±17.93(μmol TE/100 g FW)。UPLC-Q-TOF-MS/MS分析的结果显示,番石榴鲜果中主要含有槲皮素-没食子酰基己糖苷异构体、金丝桃甙、Z-astringin、Guavinoside B、异大黄甙、短叶松素、槐异二氢黄酮D、Dorsilurin B和2,6-二羟基-3-甲基-O-(6'-O-没食子酰基-β-D吡喃葡萄糖基)-苯甲酮9种酚类物质;巴氏杀菌后新产生没食子酸、2',4',6'-三乙酰基黄豆黄苷、二羟苯基羟基丙酮、山奈酚7-木糖苷、(8R,8'R)-开环异落叶松脂素9-葡萄糖甙5种酚类物质;发酵后新产生2-羟苯乙酮和3'-葡萄糖基-2',4',6'-三羟基苯乙酮两种酚类物质;同时番石榴经HN1发酵后产生白当归素和(+)异豆素等生物活性物质。本研究结果可为番石榴的开发利用提供依据。     

不同品种番薯抗氧化活性的对比及热加工稳定性

为比较几种典型番薯品种的多酚含量及抗氧化活性,以冷冻丙酮和Na OH-乙酸乙酯分别提取番薯皮及番薯肉中游离态酚和结合态酚,并采用Folin-Ciocalteu比色法,亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠比色法分别测定提取物中多酚和黄酮的含量,以氧自由基吸收能力(ORAC)指征其抗氧化活性。发现番薯皮中总多酚、总黄酮含量及ORAC值均高于相应品种的番薯肉;而在不同品种中,以紫皮紫心番薯中皮、肉中总酚含量最高,分别为(336.87±2.83)×10~(-2)和(121.79±1.68)×10~(-2)mg GAE/g;紫皮紫心番薯皮ORAC值为(6917.79±672.70)×10~(-2)μmol TE/g,高于其他品种,但不同品种薯肉ORAC值无显著性差异。探究了不同加热条件对紫皮紫心薯肉中多酚、黄酮和ORAC值的影响,与未经加热的生薯肉相比,100℃下加热30 min能使其提取物中多酚、黄酮和ORAC值分别提高2倍、2.6倍及5.7倍,表明热加工有利于提高番薯中多酚类物质的释放,提高其抗氧化活性。     

两种烹饪方式对三种有色米抗氧化成分及其活性影响

本研究以黑米、紫米、红米三种有色米为材料,研究了常用烹调方式对其多酚、黄酮、花青素含量及其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力、2,2′-联氨-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基清除能力和亚铁还原能力(FRAP)的影响。结果表明,经过烹调成米饭和米粥后,有色米中活性成分的含量和抗氧化活性呈下降趋势,且游离型酚类物质中活性成分含量及其抗氧化活性比结合型酚类物质下降更为明显,加工成米粥比加成工米饭活性成分损失更多,其中以黑米粥的三种活性成分下降最为明显,其多酚含量从烹调前的6.38 mg GAE/g下降到1.16 mg GAE/g,黄酮含量从烹调前的9.50 mg CE/g下降到0.57 mg CE/g,花青素含量从烹调前的18.16μg CyE/g下降到3.41μg CyE/g。抗氧化活性也以黑米粥下降最明显,其抗氧化活性分别下降了93%、91%、79%。综合比较说明烹调成米饭更有利于抗氧化成分及其活性的保存。     

基于HepG2细胞模型的褐赭色羊肚菌多酚抗氧化及抗增殖活性研究

本实验研究了褐赭色羊肚菌游离酚和结合酚体内抗氧化能力以及对HepG2细胞的毒性和抗增殖作用。采用HPLC对褐赭色羊肚菌多酚组分进行鉴定,测定多酚抗氧化能力指数(ORAC);以人肝癌细胞HepG2为模型,测定多酚细胞抗氧化活性(CAA值)及抗增殖活性(EC50值)。结果显示:褐赭色羊肚菌游离酚和结合酚含量分别为(4.27±0.07)、(0.14±0.01)mg GAE/g DW;其ORAC值分别为(4624.52±400)、(429.41±60)μmol TE/100 g DW;CAA值分别为(15.33±0.60)、(0.37±0.01)μmol QE/100 g DW(PBS清洗)和(51.84±0.83)、(1.27±0.04)μmol QE/100 g DW(不经PBS清洗)。游离酚和结合酚浓度为125μg/m L和70μg/m L时,对HepG2细胞增殖抑制率分别为77.28%、66.31%,且试验浓度范围内,羊肚菌多酚对HepG2基本无细胞毒性。褐赭色羊肚菌多酚具有一定的细胞抗氧化及抗增殖活性,可将褐赭色羊肚菌作为开发此类功能营养食品的原料,为羊肚菌的进一步综合利用提供理论依据。