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以酸浆果、胡萝卜和酸奶为主要原料,研制搅拌型酸浆果胡萝卜复合酸奶饮料。方法:以饮料感官品质为考察指标,通过单因素试验、正交试验,确定搅拌型酸浆果胡萝卜复合酸奶饮料的最佳配方。最佳配方为:酸奶中酸浆果汁、胡萝卜汁比7∶3,混合汁添加量为15%、蔗糖添加量为6%,柠檬酸添加量为0.02%,稳定剂为耐酸CMC与黄胶原(1∶1)的复合稳定剂,添加量为0.2%。 相似文献
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以小米、黑米、黑小麦、黑燕麦、黑花生、黑豆和黑芝麻为主要原料,开发一种速溶杂粮固体饮料。通过单因素和正交试验确定速溶杂粮固体饮料最佳配方,并对其理化性质进行分析。结果表明,杂粮饮料最佳配方为小米、黑米、黑小麦、黑燕麦、黑花生、黑豆和黑芝麻按照7︰5︰2︰2︰2︰1︰1比例组成复配杂粮粉,植脂末添加量5.00%,二氧化硅添加量0.93%,糖添加量16.67%;制得的杂粮固体饮料的水分、蛋白质和脂肪含量分别为3.45%,20.75%和7.0%,溶解性28.9%,润湿性284 s,休止角42°。产品速溶性好,口感细腻,甜度适中。 相似文献
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师园园刘洋李学冉孙聪聪刘静雪 《饮料工业》2017,(2):55-58
本论文以燕麦为主要原料,并对燕麦乳饮料的制作工艺进行了研究,通过单因素实验与正交试验,确定燕麦乳饮料的最佳配方。结果表明:当燕麦汁添加量为80%、全脂奶粉添加量为8%、白砂糖添加量为8%、柠檬酸添加量为0.06%时,该饮料带有酸甜口感且含有燕麦风味的酸化乳饮料。该饮料口感协调、组织状态均匀稳定并具有燕麦营养特性。 相似文献
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《食品与发酵工业》2016,(12):115-119
以麸皮和高酸海棠果为原料,利用复合乳酸菌进行发酵,制作麸皮高酸海棠果饮料。通过单因素和正交实验,确定麸皮乳酸发酵最优条件和饮料调配最优配方,并对发酵前后麸皮汁氨基酸含量、DPPH·清除能力和成品质量指标进行测定和分析。结果表明,麸皮乳酸发酵最优条件为:复合乳酸菌接种量12%,初始糖度11%,发酵温度37℃,总酸度可达5.1 g/kg;饮料调配最优配方为:V(麸皮汁)∶V(纯净水)=8∶2,海棠果果浆添加量20%,果葡糖浆添加量6%,食盐添加量0.2%;发酵后麸皮汁氨基酸含量增加27.5%,且DPPH·清除能力也提高了,成品中总固形物和膳食纤维含量分别为17.79%和2.1%。制得的麸皮高酸海棠果饮料是一种营养丰富、酸甜适口的健康饮料。 相似文献
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《中国食品添加剂》2017,(2)
可冲调型核桃燕麦谷物浓浆是指以核桃粉、燕麦粉为主要原料,添加其他食品原辅料而制成的,按照一定比例用水稀释后方可饮用的制品。其营养丰富、口感细腻,很受消费者的青睐,但其淀粉含量极高,在存储过程中极易发生絮凝、析水和分层等稳定性问题。本研究通过单因素和正交试验确定了原料最佳配比,并合理选择了增稠剂结冷胶、黄原胶和乳化剂蔗糖酯、单硬脂酸甘油酯和三聚磷酸钠五种稳定剂作为研究对象,分别研究了在可冲调型核桃燕麦谷物浓浆的应用情况,确定了最佳添加量。结果表明,核桃粉添加量为7%,燕麦粉添加量为9%,白砂糖添加量为21%时制得的浓浆经稀释后饮用,口感风味俱佳;结冷胶、黄原胶、蔗糖酯、单硬脂酸甘油酯、三聚磷酸钠的添加量分别为0.04%、0.06%、0.03%、0.12%和0.05%时体系稳定性最佳。 相似文献
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