乳酸菌发酵降低牛乳蛋白致敏性的研究进展

牛乳及乳制品过敏是婴儿最常见的食物过敏,近年来牛乳过敏患病率迅速增加.乳制品过敏是指人摄入过敏原成分后,导致组织或器官损伤,从而引起的一系列临床症状的免疫反应.牛乳过敏严重影响患者及家人的生活质量,甚至较慢性儿童疾病影响更甚.虽然临床上使用不同配方的蛋白水解物替代牛乳,但是水解蛋白婴儿配方粉的苦味和婴儿生长缓慢等营养问...     

乳酸菌降低牛乳中蛋白质致敏性的研究进展

牛乳过敏是一类严重的公共营养卫生问题6为了减少牛乳过敏症的发生率,寻求有效的预防和治疗方法,作者从乳酸菌产蛋白酶水解破坏牛乳过敏原表位和乳酸菌发酵调节免疫系统平衡两方面来阐述乳酸菌的抗过敏机制,并介绍了乳酸菌在预防和治疗过敏性疾病中的潜能及应用前景.     

食物致敏蛋白研究进展

食物过敏现已成为食品安全事件中尤为突出的问题。为了解决食物过敏病症给人类带来的困扰,综述了引起过敏的食品来源,识别食物致敏蛋白现状,食品变应原的致敏机理以及利用物理化学方法、酶法、生物技术方法脱除过敏蛋白的技术进展。从而根据上述理论对开发低过敏以及抗过敏食品作出指导,并且规范食品过敏原检测技术。     

乳酸菌免疫调节作用的研究进展

乳酸菌是一类对人体具有多种益生功能的微生物,因其具有良好的发酵特性,目前广泛应用于发酵食品中。在乳酸菌众多益生功能中,其对机体免疫系统的调节作用是人们关注的热点之一。本文综述了乳酸菌对免疫系统的调节作用,主要从乳酸菌对机体的非特异性和特异性免疫系统的调节作用出发,论述其相关的研究进展,最后展望了乳酸菌在免疫调节方面的应用前景。     

乳酸菌抗过敏机制的研究进展

乳酸菌作为益生菌是人体肠道中的重要生理菌群,对维持肠道的微生态平衡及机体的健康有着重要的作用。乳酸杆菌已被证实具有抗过敏功效,然而对乳酸菌如何发挥其特定的抗过敏作用的机制尚未十分清楚。综述了目前已报道的抗过敏乳酸菌的作用机制,并对抗过敏乳酸菌的应用前景作了展望。     

降低牛乳致敏性方法的研究进展

论述了牛乳中主要的致敏蛋白:酪蛋白、α-乳白蛋白与β-乳球蛋白的致敏机理,同时总结了物理方法(热处理、加压、辐照、超声波处理)、化学方法(糖基化、其他化学修饰)、生物法(酶水解、酶交联、发酵)、基因技术、肠道菌群和益生菌对降低牛乳致敏性的作用,可为今后低致敏性乳及乳制品的开发提供理论依据和研究思路.     

乳酸菌发酵蔬菜汁的研究进展

阐述了乳酸菌对发酵蔬菜汁的作用、目前发酵工艺中的一些关键技术及发酵蔬菜汁稳定性和乳酸菌固定化细胞技术的研究进展．     

食物致敏原及其检测技术的研究进展

近年来随着食物过敏发病率的增加,有关食物过敏的研究越来越受人们的重视,食物过敏已成为当前食品安全领域较为突出的问题。介绍了食物致敏原的性质、种类,详细论述了两类主要的食物致敏原检测技术,并对食物致敏原检测技术的发展趋势和应用前景进行了展望。      

食物致敏原及其检测技术的研究进展

近年来随着食物过敏发病率的增加,有关食物过敏的研究越来越受人们的重视,食物过敏已成为当前食品安全领域较为突出的问题。介绍了食物致敏原的性质、种类,详细论述了两类主要的食物致敏原检测技术,并对食物致敏原检测技术的发展趋势和应用前景进行了展望。     

海藻乳酸菌发酵的研究进展

海藻是一类重要的海洋资源,富含大量营养元素如蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质,以及多糖、酚类等生物活性物质.由于海藻营养价值极高,利用乳酸菌发酵海藻促进生物活性化合物的产生和释放,具有良好的健康效益.因此,本文根据国内外近年来利用乳酸菌发酵海藻的相关研究报道,对乳酸菌发酵类型、乳酸菌发酵海藻的可行性和乳酸菌主要种类、...     

An analysis of the effectiveness of heat-killed lactic acid bacteria in alleviating allergic diseases

Allergic diseases are reported to be caused by a skew in the balance between T helper type 1 and 2 cells. Because some lactic acid bacteria have been shown to stimulate IL-12 (p70) production, which in turn shifts the balance between the T helper type 1 and 2 cell response from the latter to the former, they have the potential to either prevent or ameliorate disease conditions or both. They have therefore been extensively studied in the recent past for their probiotic activities. Nevertheless, much less information is available concerning the microbial factors that determine the strain-dependent ability to affect the production of cytokines. The objectives of our study were first to select potentially probiotic lactobacilli that strongly stimulate cytokine production in vitro, and then to determine whether the selected Lactobacillus strains could suppress antigen-specific IgE production in vivo by using allergic model animals. Finally, our investigation was extended to analyze which bacterial components were responsible for the observed biological activity. Twenty strains of heat-killed lactobacilli isolated from humans were screened for their stimulatory activity for the production of IL-12 (p70) by murine splenocytes in vitro. The results showed that some strains of Lactobacillus plantarum and Lactobacillus gasseri had a higher stimulatory activity for IL-12 (p70) production than the other lactobacilli tested; however, this effect was strain dependent rather than species dependent. Oral administration of the heat-killed strains that showed higher stimulatory activity for IL-12 (p70) production tended to reduce the serum antigen-specific IgE levels in ovalbumin-sensitized BALB/c mice compared with the controls. Among the lactobacilli tested, L. gasseri OLL2809 showed the highest activity in reducing the level of antigen-specific IgE. Furthermore, the stimulatory activity for IL-12 (p70) production was found to be reduced after treating the lactobacilli with N-acetyl-muramidase and to be positively correlated with the amount of peptidoglycan in the cells. The present data suggest that L. gasseri OLL2809 is a good candidate for potential probiotics in terms of either the prevention or amelioration of allergic diseases or both. In addition, the strain-dependent stimulatory activity for IL-12 (p70) production was found to be due, at least in part, to the amount of peptidoglycan present in the cells.     

母乳中乳酸菌的研究进展

母乳涵盖了婴儿成长所需的全部营养,为保证婴儿健康、快速生长,母乳喂养是最好的方式。传统培养技术和现代分子生物学技术已证明母乳是乳酸菌的天然来源,乳酸菌从母体肠道传递给乳腺的过程中免疫系统起到至关重要的作用。目前从健康母体的母乳中经常能够分离得到的乳酸菌有链球菌属(Streptococcus)、乳杆菌属(Lactobacillus)、乳球菌属(Lactococcus)、肠球菌属(Enterococcus)、双歧杆菌属(Bifidobacterium)、明串珠菌属(Leuconostoc)和片球菌属(Pediococcus)等。很多研究都已证明母乳中的乳酸菌具有特殊的功能如抑制病原微生物生长、免疫调节、调节肠道健康、抗HIV及治疗乳腺炎等。本文就母乳中乳酸菌的来源、母婴间乳酸菌的传递方式、母乳源乳酸菌的种类和功能特性等进行综述,以期为母乳源乳酸菌的开发和应用提供参考。      

乳酸菌群体感应的研究进展

乳酸菌的益生特性已引起公众的广泛关注。群体感应是细菌感受外界环境变化并做出反应的转导机制,对乳酸菌的存活及益生特性至关重要。因此,近些年来乳酸菌的群体感应成为研究热点。该文综述了乳酸菌群体感应的信号分子及其双组分系统,群体感应对乳酸菌环境适应的调控（生物膜、耐酸、耐胆盐）,群体感应对乳酸菌益生特性（抑制致病菌、与宿主相互作用）的影响以及实际应用,为乳酸菌群体感应今后的基础研究和工业化应用提供参考。     

降低小麦致敏性的食品加工研究进展

小麦是人类的主要食物之一,但同时也是一种主要的食物过敏原,可以引发多种过敏性疾病。目前,降低小麦粉致敏性的加工包括热加工和非热加工处理两大类。其中,热加工处理有高压灭菌和烘焙处理,非热加工处理包括静态超高压、脉冲紫外光、酶法改性、梯度抛光、酸解以及γ辐射处理。在各类加工方法中,高压灭菌、脉冲紫外光、酶法改性、梯度抛光、酸解和γ辐射均能很好地降低小麦的致敏性,显示了广阔的应用前景。但是,制备低致敏性小麦制品的技术仍然匮乏,值得高度关注。      

泡菜中乳酸菌的研究进展

乳酸菌在泡菜发酵过程中有重要意义,为了克服传统方法生产泡菜的不足,需进一步研究制作泡菜的乳酸菌发酵剂。该文对泡菜中乳酸菌的主要种类及发酵类型、影响乳酸菌发酵的主要因素、乳酸菌发酵剂的来源、在泡菜中的应用及基因组学等进行了综述,并展望了其发展趋势。     

肠道菌群与婴幼儿食物过敏相关性的研究进展

随着婴幼儿食物过敏的发病率逐年上升,食物过敏逐渐成为了全球性公共卫生问题.大量研究表明,人体内肠道菌群与食物过敏有着密切的关系,在受到外界因素的干扰后,肠道菌群多样性和数量发生改变,进而可能引发机体对某些正常抗原的免疫耐受度降低,导致过敏反应.本文介绍了食物过敏婴幼儿和健康婴幼儿肠道菌群的差别,对肠道菌群影响肠道细胞功...     

富硒乳酸菌及其发酵食品的研究进展

乳酸菌作为益生菌中的一个类群,被广泛应用于食品、医药以及化妆品行业。硒,作为人体必需的微量元素之一,在人体新陈代谢及免疫调节方面起到至关重要的作用。近年来,富硒乳酸菌因为其突出的抗氧化性、抗炎症、抗癌活性以及可以将无机硒转化成有利于人体吸收的有机硒而备受关注。然而,乳酸菌对于硒的代谢途径还有待进一步深入研究;同时,对于富硒益生菌及其发酵食品的毒性及副作用也需要更为全面的测试与评估。本文从硒元素的价态、硒对于乳酸菌生长的影响、乳酸菌对硒的有机转化、富硒乳酸菌的生物活性以及富硒功能食品这五个方面对其进行综述。      

高浓度培养乳酸菌发酵培养基的优化

对一株已经证实具有耐酸、耐胆汁的乳杆菌R8菌株进行培养基的优化研究,以菌体密度为检测指标,采用单因素实验和正交设计实验优化发酵培养基组分,为该益生菌应用于改善胃肠道的健康食品奠定基础。结果显示,该菌最佳发酵配方为:葡萄糖20.0 g,酵母粉30.0 g,MnSO₄·4H₂O 0.075 g,MgSO₄·7H₂O 2.0 g,KH₂PO₄ 2.5 g,柠檬酸铵2.5 g,CH₃COONa·3H₂O 6.25 g,Tween80 1.0 mL,pH6.2。培养基配方经过系统筛选和优化后,菌体浓度(OD_{600 nm})达到2.38。     

降低鸡蛋致敏性的加工方法研究进展

鸡蛋是人们日常饮食中的高营养物质,但也是国际公认的八大过敏食物之一。鸡蛋过敏占儿童食物过敏的35%,占成人食物过敏的12%。鸡蛋过敏的主要症状包括过敏性皮炎、荨麻疹、胃肠道紊乱、腹痛等,其致敏性严重影响了鸡蛋过敏患者的健康及鸡蛋加工品的普及性。近年来国内外学者对如何降低鸡蛋蛋白的致敏性开展了大量的研究,所采用的方法有单一加工方法和联合加工方法。降低鸡蛋蛋白致敏性的单一加工方法主要有加热、辐照、糖基化、高压、酶解等;联合加工方法是几种单一方法按一定加工顺序的复合处理。文章综述了不同加工方法对鸡蛋蛋白致敏性的影响,并分析了目前降低鸡蛋致敏性的加工方法中存在的问题,为后续开发降低鸡蛋致敏性的加工方法提供了思路。     

富硒益生菌及其发酵食品的研究进展

硒是人体必需的微量元素之一,在提高免疫力、抗氧化、抗癌等方面都有优良的功效,但无机硒存在一定的毒性,因此无法成 为理想的硒源。微生物具有富集微量元素的功能,能将无机硒转化为低毒性的有机硒,而一些益生菌本身也具有提高免疫力、抗氧化 等生物活性,并且富硒之后其抗氧化性、抗菌活性和抗癌活性等均显著提高,因此富硒益生菌应用前景广阔。该文主要从益生菌对硒 的富集与转化机制,富硒益生菌的生理活性以及富硒益生菌发酵食品方面的研究进展进行综述,为富硒益生菌的开发与富硒发酵食 品的生产应用提供理论支撑。