浓缩苹果清汁色值测定影响因素分析

色值是反映浓缩苹果汁颜色深浅程度和衡量苹果浓缩清汁产品质量的重要理化指标。介绍了浓缩苹果汁色值测定的意义、色值测定的检测仪器和主要测定方法,重点研究了影响浓缩苹果清汁色值测定结果准确性的几个因素。     

浓缩苹果清汁色值下降问题的研究

<正> 浓缩苹果清汁因原料种类、加工工艺和保存条件不同,而造成果汁色值下降速度不同。有效控制色值下降,防止果汁的营养损失是关键。 色值下降机理 果汁的色素主要是酚类色素,如花青素、花黄素和鞣质等,这些色素都极不稳定。由于苹果在破碎过程中,作为呼吸传递的酚醌氧化还原系统受到破环,酚羟基氧化为醌型结构,醌大量聚集,醌一旦形成后会引起两种情况:一是羟醌自动聚合,随聚合程度增大,由红变褐,最后形成褐黑色素物质;二是醌和氨基酸发生非醌的缩合反应,形成     

HACCP在浓缩苹果清汁生产中的应用

本文运用HACCP原理对浓缩苹果清汁生产过程进行了危害分析及关键控制，确定了其关键控制点为：原料果和无菌包装材料的验收．原料果拣选、后巴氏杀菌和无菌灌装．通过对关键控制点的监控确保苹果清汁的质量。     

为士果胶酶加工砀山酥梨浓缩清汁的应用

酶制剂在加工果蔬浓缩清汁方面起着重要的作用,酶制剂的功能影响着果蔬汁质量的好坏,现对为士果胶酶在线生产砀山酥梨清汁的研究,说明该种酶制剂结合其他工艺条件表现出来的功能,结果表明,可以提高产品色值稳定性,提高生产过程超滤通量,降低产品浊度。     

HACCP在浓缩苹果清汁生产中的应用

本文运用HACCP 原理对浓缩苹果清汁生产过程进行了危害分析及关键控制,确定了其关键控制点为:原料果和无菌包装材料的验收、原料果拣选、后巴氏杀菌和无菌灌装。通过对关键控制点的监控确保苹果清汁的质量。     

苹果浓缩清汁生产的工艺与设备

我国是世界水果生产的大国,果品资源丰富,品种繁多,全国水果总产量超过4500万吨,其中苹果产量1500万     

浓缩苹果清汁在贮藏过程中的颜色变化动力学

以美拉德反应机理为基础,应用数学原理,推导出了浓缩苹果清汁在贮藏过程中的颜色变化动力学方程。同时简略介绍了本方程在生产和贮藏过程中的应用。     

降低清汁色值及灰分的研究

用预灰高碱、中和高碱及常规亚硫酸法对蔗汁进行室内澄清试验 ,结果表明 ,中和高碱的清汁色值及灰分较低     

红枣浓缩清汁生产工艺的探讨

在生产红枣浓缩清汁时,影响产品质量和营养成分的因素颇多,主要有原料的品种、提取方法和提取工艺参数等。目前国内红枣浓缩清汁的生产工艺日趋成熟,但是在生产过程中还存在一些问题,文中就在保证枣汁色泽和风味的同时,最大限度地保留红枣中各种丰富营养成分和提取具有生理活性物质,并且尽量提高原料提取率和商品红枣浓缩清汁的品质进行了探讨。     

雪莲果浓缩清汁的澄清工艺研究

研究雪莲果浓缩清汁的澄清工艺.以透光率、蛋白质含量、总糖、还原糖及糖类成分组成等为指标,比较醇法、壳聚糖絮凝法、超滤3种方法对雪莲果浓缩汁的澄清效果.结果表明,3种澄清方法得到的浓缩汁澄清度均＞80%,用壳聚糖处理的浓缩汁放置后会出现少量混浊;浓缩汁多酚含量是醇法＞壳聚糖絮凝＞超滤;蛋白质含量从84.65 μg/mL降至20μg/mL以下,其中超滤去除蛋白质能力最强,含量仅为4.27μg/mL;醇法对还原糖有较大影响,总糖含量是醇法＞超滤＞壳聚糖絮凝.     

活性炭吸附对苹果汁色值的影响

为了提高苹果汁的色值,采用活性炭吸附.分别考察了活性炭目数,活性炭添加量,吸附温度对色值的影响.得出最佳的吸附目数和添加量组合是:80目,添加量为0.015g/mL.吸附温度对果汁色值的影响是温度越高,果汁色值越低.     

浓缩苹果汁加工中酶作用及贮藏稳定性研究

以红富士苹果浓缩汁为材料,采用单因素试验,研究果胶酶和α- 淀粉酶对还原糖、总酸、可溶性固形物等几个指标的影响,同时找出适合浓缩苹果汁澄清的果胶酶和α- 淀粉酶的酶用量、温度和时间。实验结果表明,在酶用量0.1%、温度50℃、时间1.5h 的条件下,浓缩苹果汁的澄清效果较明显。将加入果胶酶和α- 淀粉酶的浓缩苹果汁置于4℃和26℃条件下贮藏,测定其在贮藏过程中还原糖含量、总酸含量、pH 值和透光率等指标的变化。结果表明,在4 ℃贮藏条件下,随着贮藏时间的延长,还原糖含量、总酸含量、pH 值、透光率变化幅度较小,果汁营养成分保持较好,适宜贮藏。     

膜技术在苹果汁加工中的应用

应用平板式超滤技术对苹果浊汁进行了过滤澄清和除菌。研究了巴式杀菌酶解或未酶解的苹果浊汁、未巴式杀菌未酶解的苹果浊汁、温度对膜通量的影响,超滤组件形式、操作参数对3种不同预处理料液的滤液质量的影响及反渗透系统的浓缩效果。结果表明:平板式超滤膜通量能满足工业需求且大于管式超滤膜,操作温度宜为50℃,当加水倍数0.09倍时,可使浓缩倍数达到20倍。苹果汁超滤液的透光率在97%以上、色值在50%以上、浊度指标小于0.3,pH值、总酸、糖度、氨基态氮等却未发生明显的变化。苹果汁超滤液质量指标和耐热细菌检查结果比较表明,平板式超滤可代替对苹果汁巴式杀菌及酶解。反渗透系统对苹果汁超滤液进行浓缩,浓缩倍数为2～2.3倍,糖截留率为100%。     

Improved Ultrafiltration for Color Reduction and Stabilization of Apple Juice

Polyphenols that are responsible for haze-formation and browning during storage of clear apple juice and concentrates could be selectively removed by an ultrafiltration process using membranes of polyether sulfone and polyvinylpyrrolidone. Results were compared with those from commercial UF membranes made out of regenerated cellulose acetate. The effects of laccase treatment on removal of polyphenols and color in apple juice were also investigated. Custom membranes were effective to reduce the amount of polyphenols. A remarkable desired color removal of apple juice could also be achieved using these membranes. Resulting products were stable in color and clarity at 50°C up to 6 wk. Laccase treatment increased the percentage removal of polyphenols from apple juices. However, laccase treated samples were more susceptible to coloration and haze-formation during storage.     

复合果胶酶法加工番荔枝果汁的工艺及技术参数研究

研究了用复合果胶酶研制番荔枝果汁的加工工艺,确定了最佳技术参数,同时探讨了不同澄清剂对番荔枝果汁的澄清工艺。结果表明,复合酶法制取番荔枝果汁的最佳工艺参数为,复合酶剂量在100g果浆(果泥加水3.5倍)中加2.5ml复合酶溶液(1g/100ml),pH3.5,温度45℃,酶解6h。并采用复合酶澄清果汁,每100g果汁中加1.5～2.0ml的复合酶溶液(1g/100ml),果汁的透光率98%。     

苹果浑浊汁稳定性研究进展

苹果富含苹果多酚、类黄酮、果胶、多种维生素、矿物质等营养成分。现代生活节奏不断加快,将苹果加工为营养丰富的即食苹果浑浊汁越来越受到人们青睐。分析了我国苹果产业生产现状,介绍了苹果汁分类情况和苹果浑浊汁生产过程中的主要问题。重点阐述了影响浑浊苹果汁稳定性的主要因素和改善方法,以期为改善我国苹果浑浊汁品质和稳定性提供参考,为苹果汁产业的健康快速发展提供理论借鉴。     

浓缩苹果汁生产过程中cAMP分布规律研究

探究浓缩苹果汁生产过程中3’,5’-环磷酸腺苷（3’,5’-cyclic adenosine monophosphate,cAMP）含量的分布规律。利用HPLC方法测定水浸提和乙醇浸提两种不同方式处理榨汁后的苹果果渣的cAMP含量和浓缩果汁中cAMP的含量,分析不同稀释倍数、不同可溶性固形物含量的浓缩苹果汁cAMP变化规律,并利用cAMP分配系数（DCcAMP）描述榨汁过程中cAMP含量的分布规律。结果表明：榨汁后苹果果渣中cAMP含量为（63.444 1±2.323 6）μg/g,70 °Brix的浓缩苹果汁成品中cAMP含量为（58.611 3±1.349 3）μg/mL,30 °Brix的浓缩苹果汁半成品中cAMP含量为（12.018 3±0.583 9）μg/mL;建立了浓缩苹果汁中cAMP含量与可溶性固形物含量之间的关系方程为y= 0.808 5x-1.218 5;测定得到70 °Brix和30 °Brix浓缩苹果汁的DCcAMP分别为92%和19%。因此,在浓缩苹果汁生产过程中,cAMP更趋向于存在苹果果渣中,且浓缩工艺对cAMP有富集作用。     

浓缩苹果汁多糖对浊度的影响

采用醇沉法从浓缩苹果汁中提取多糖,HPLC测得苹果汁多糖由葡萄糖、果糖、阿拉伯糖组成,阿拉伯糖和葡萄糖聚合参与混浊的形成。建立多糖-蛋白质模拟体系(pH3.7的磷酸钠缓冲溶液)发现,浊度随着多糖和蛋白质浓度的增加呈上升趋势,多糖能降低蛋白质-单宁酸聚合产生的浊度。