儿童复合蔬果超微营养粉速溶饮料配方的研究

为了丰富儿童速溶饮料,利用超微粉碎技术对马铃薯、花菜、红枣、银耳和柠檬进行微细化加工,来开发天然营养型产品。试验以感官评价为指标,采用混料设计确定了马铃薯粉、花菜粉、红枣粉、银耳粉、柠檬粉和白糖复合速溶饮料的配方。结果表明,复合蔬果超微营养粉速溶饮料的配方为:马铃薯粉24%、花菜粉24%、红枣粉2%、银耳粉2%、柠檬粉22%、白砂糖26%,所得饮料色泽呈明亮橙黄色,果蔬气味较为调和,香气浓郁,口感爽滑,稀稠适中,酸甜适中,质地较均匀少沉淀。     

基于模糊数学感官评价法的润肺固体饮料研究

以枇杷果粉、雪梨粉、荸荠粉,百合、山药、鲜芦根、罗汉果、玉竹、佛手、桔梗、青果提取物及冰糖粉为原料,研制一种润肺固体饮料。选取色泽、气味、滋味、状态为评价指标,建立模糊数学感官评价方法,通过单因素实验及正交试验,确定润肺固体饮料最佳配方(质量比),混合果粉∶百合混合物∶玉竹混合物∶冰糖粉为6.5∶3∶1.2∶6。该润肺固体饮料口感纯正,气味清香,具有清热利咽、润肺止咳功效,是一款降低雾霾天气及空气污染对肺部健康影响的食疗饮料。     

金花茶天然抗氧化五谷代餐粉加工工艺

以金花茶粉、燕麦粉、荞麦粉为主要原料,辅以红枣粉、木糖醇为辅料研制配方,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验对金花茶天然抗氧化五谷代餐粉的配方进行优化,在此基础上对配方进行重复试验验证,并用效应计算法计算得出配方的理论值为83.240,试验值为80.880,与理论值的偏差为2.360。试验标准偏差为0.2775,方差为0.077。结果表明,金花茶天然抗氧化五谷代餐粉的最佳配方是金花茶粉0.2 g(0.76%)、燕麦粉5 g(19.08%)、荞麦粉5 g(19.08%)、红枣粉10 g(38.17%)、木糖醇6 g(22.91%),所得配方产品口感品质极佳。     

香橙柠檬饮料稳定性的研究

以香橙和柠檬为原料制备复合果汁饮料.以稳定性和感官评分为指标,通过单因素实验和响应面试验确定香橙柠檬饮料的配方:香橙汁10％、柠檬汁5％、魔芋胶0.04％、果胶0.03％、黄原胶0.07％.以此配方制得饮料,感官评分为92.5分,稳定性为78.2％.香橙柠檬饮料色泽橙黄,富含维生素和矿物质,具有香橙、柠檬的复合香气,酸...     

风味冲调紫甘薯粉配方研究

以紫甘薯全粉为主料,以燕麦粉、小米粉、果粉和糖粉为辅料,采用U_(10)(10~(10))均匀设计,研究了风味冲调紫甘薯粉不同配方的感官性状。结果显示:对感官性状影响最显著的因子是小米粉,其次是燕麦粉、糖粉、柠檬粉,鲜橙粉对感官性状影响很小,几乎可以忽略不计。经过对感官性状的回归分析,结果表明:风味冲调紫甘薯粉最适宜的配方为:紫甘薯粉64~68g、小米粉8~10g、燕麦粉7~9g、柠檬粉6~8g、鲜橙粉1~2g、糖粉9~10g。该配方兼顾了青少年和中老年的口味,具有较好的普适性。     

发芽糙米低糖低脂桃酥配方响应面优化

研究发芽糙米粉、植物油和糖粉对发芽糙米低糖低脂桃酥感官品质的影响及配方优化。通过单因素试验和响应面分析试验,最终确定发芽糙米低糖低脂桃酥配方为:发芽糙米粉56%、植物油37%、糖粉37%、全蛋液18%、碳酸氢铵1.2%、碳酸氢钠0.8%。其中,植物油和糖粉添加量比参考配方分别降低17.8%和7.5%。发芽糙米粉和糖粉的交互作用极显著(p0.01),植物油和糖粉的交互作用显著(p0.05),发芽糙米粉和植物油的交互作用不显著(p0.05)。植物油对桃酥感官品质影响最大(p0.01),其次是糖粉(p0.05),发芽糙米粉影响最小(p0.05)。     

大豆肽固体饮料的制备

本试验研究制备了一种芒果风味的大豆肽固体饮料。结果表明最佳配方为:芒果粉添加量为25%、白砂糖添加量为40%、柠檬酸添加量为1%、大豆肽粉添加量为10%、麦芽糊精添加量为24%,根据最佳配方配制的大豆肽固体饮料的感官评价得分是93分。     

核桃红枣蛋糕的研制

以面粉、核桃粉、红枣粉、鲜鸡蛋、白砂糖等为主要原料,研究一种核桃红枣蛋糕的制作工艺。通过正交试验,确定核桃红枣蛋糕的最佳配方为:面粉35 g,鲜鸡蛋25 g,白砂糖50 g,核桃粉40 g,红枣粉20 g。     

多酚果蔬粉固体饮料的研究

以葡萄粉、蓝莓粉、柑橘粉、绿茶粉4种富含多酚的果蔬粉为原料,研制一款多酚含量较为丰富的果蔬粉固体饮料,通过单因素试验和正交试验,依据感官评价得出固体饮料最佳配方为葡萄粉30%,柑橘粉20%,蓝莓粉14%,绿茶粉12%,低聚异麦芽糖10%,柠檬酸6%,酒石酸5%,维生素C 1.5%,甜菊糖苷0.3%,三氯蔗糖0.2%,葡萄籽提取物1%。     

响应面分析法优化红枣馕配方工艺研究

将红枣粉添加到小麦面粉中,研究红枣馕的配方工艺。利用单因素试验以及响应面分析法(RSM)对红枣馕的配方进行优化。试验结果表明:红枣馕的最优配方为红枣粉9.44%、水41.67%、酵母0.16%、盐0.55%(以小麦面粉和红枣粉的混合粉质量为基准)。采用优化的工艺配方制作的红枣馕感官评分为92分,这与预测值基本一致且红枣馕的品质得到明显的改善。     

天山堇菜凉茶制备工艺研究

以总黄酮提取率为指标,利用正交试验对天山堇菜提取工艺进行优化,同时以口感测试评分,优化凉茶产品配方。试验表明选取天山堇菜提取液20 mL、茶提取液30 mL、水50 m L、木糖醇3 g、麦芽糖醇3 g、结晶山梨醇1.5 g、柠檬酸0.08 g、果胶0.1 g为原料混合,可制得口感清爽酸甜适中的凉茶产品。     

新疆石河子、伊犁产区酿酒葡萄果实矿质元素特征分析

为揭示新疆石河子和伊犁产区赤霞珠、美乐、西拉及马瑟兰酿酒葡萄果实矿质元素含量情况以及品种对于酿酒葡萄果实中矿质元素含量的影响,采用电感耦合等离子体-质谱法（ICP-MS）法测定新疆石河子和伊犁产区的赤霞珠、美乐、西拉及马瑟兰葡萄浆果中Na、K、Ca、Mg、Fe、Zn、Cu共7种矿质元素含量,并使用偏最小二乘法-判别分析（PLS-DA）进行分析。结果显示,两产区酿酒葡萄果实在成熟时均为K元素含量最高,石河子产区马瑟兰葡萄中K元素含量显著高于其他品种;伊犁产区美乐葡萄中Ca含量明显高于其他品种,其他矿质元素含量均在1 mg/g以下。石河子产区酿酒葡萄K元素在区分元素含量差异时贡献较大,伊犁产区酿酒葡萄则为K元素与Ca元素。     

冰温贮藏对新疆吊干杏保鲜效果的影响

为了研究冰温贮藏对吊干杏果实的保鲜效果,以新疆吊干杏为试材,探究冰温、0～1 ℃、15 ℃贮藏对吊干杏果实采后生理和贮藏品质的影响。结果表明：吊干杏果实冰点为－3.1 ℃,确定果实冰温区间为－1.5～－2.0 ℃。与0～1 ℃和15 ℃贮藏相比,冰温贮藏能够有效降低吊干杏果实腐烂率,抑制吊干杏的呼吸强度和果实细胞膜透性的增加,减少丙二醛的积累;有效提高果实的过氧化物酶活力,抑制多酚氧化酶活力;较好地维持果实的硬度、可溶性固形物和可滴定酸质量分数、VC含量,能够使吊干杏贮藏70 d后仍保持较好的品质。因此,冰温贮藏是提高吊干杏果实保鲜效果和贮藏品质的有效方法。     

葡萄籽多肽制备及其自由基清除能力的研究

用复合酶(碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶)水解方法制备葡萄籽多肽,通过单因素试验考察酶添加量、酶解时间、酶解温度和酶解p H值对脱脂葡萄籽蛋白水解度的影响。在基于单因素试验的条件下,选用三因素三水平试验确定复合酶分析3个因素对响应值的影响。结果表明最佳酶解工艺参数为:复合蛋白酶质量比例为7∶3,酶添加量为2%、酶解时间3 h、酶解温度50℃、pH 7.4,在该条件下脱脂葡萄籽蛋白的水解度达24.33%,葡萄籽蛋白复合蛋白酶酶解物在质量浓度为120μg/mL～600μg/mL的范围内,其对DPPH自由基的清除能力为19.25%～41.03%,且存在明显的量效关系,与VC、VE相比,葡萄籽多肽用量为0.15%时抗氧化效果较好。     

不同单宁提升赤霞珠干红葡萄酒品质的比较分析

本研究以新疆石河子产区所种植的赤霞珠葡萄为实验原料,通过在酒精发酵前分别以两种不同浓度（200 mg/L、400 mg/L）添加4种不同种类的单宁（橡木单宁、缩合单宁、葡萄单宁、鞣花单宁）,探究4种不同种类的单宁在不同添加量下对新疆产区红葡萄酒色泽及口感的影响。结果表明：当所有单宁的添加量在200 mg/L时,葡萄酒的色泽都有所提升,其中添加缩合单宁200 mg/L时,效果最为明显,色度值为21.52,该处理下葡萄酒的色度高出对照组27.25%,且随着陈酿进行到6个月时,添加缩合单宁200 mg/L的葡萄酒色度依然最高,色度值为24.38,且色泽稳定性较好,酒体呈现深宝石红色,香气较浓郁,带有甘草香。实验表明单宁的添加可以改善葡萄酒陈酿后的色泽稳定性,同时使得香气更加浓郁。该实验为新疆石河子产区的实际生产提供理论依据。     

红提葡萄中酵母菌多样性的研究

为研究红提葡萄酵母菌多样性,以石河子地区的红提葡萄为原料,采用传统分离培养方法从中筛选酵母菌,并通过形态 观察、生理生化试验及分子生物学技术对其进行鉴定。 结果表明,共筛选鉴定出24株酵母菌。 其中毕赤酵母属（Pichia）16株、汉逊 酵母属（Hanseniaspora）4株、梅奇酵母属（Metschnikowia）4株。 库德毕赤酵母（Pichia kudriavzevii）为优势种,占分离菌株的50%。 该 研究可为红提葡萄酵母菌资源的开发与利用提供理论依据。     

新疆部分地区食源性大肠杆菌耐药性的研究

本研究对新疆乌鲁木齐、石河子、奎屯农贸市场以及超市的肉品、蔬菜、乳制品和即食食品中的大肠杆菌进行检测,从198份样品中分离出63株大肠杆菌。采用K-B法,对63株大肠杆菌进行17种抗生素敏感试验;采用PCR技术检测9种耐药基因。药敏结果表明,63株大肠杆菌对四环素(44.44%)、氨苄西林(39.68%)和萘啶酮酸(38.10%)耐药率较高,所有受试菌株对亚胺培南(0.00%)敏感性最强;肉品、蔬菜分离株对四环素(57.14%、52.94%)耐药性最强,乳源性分离株对氨苄西林(26.67%)耐药性最强,即食食品分离株对17种抗生素敏感;乌鲁木齐、奎屯、石河子分离株对四环素(65.00%、40.00%、32.14%)耐药率最高。PCR结果表明,耐药菌株中,sul2耐药基因检出率最高(75.00%),add B耐药基因的检出率最低(19.23%)。1重以上耐药菌株占总菌数的63.49%,3重以上耐药菌株占总菌数的39.68%。新疆地区食源性大肠杆菌多重耐药性比较严重。     

GC-MS对非酿酒酵母菌发酵赤霞珠葡萄酒香气成分的检测

以新疆石河子地区葡萄自然发酵过程中分离鉴定的7株非酿酒酵母菌为主要发酵菌种,以工业菌株为对照,研究了混合发酵赤霞珠葡萄酒香气成分的气相色谱-质谱联用仪分析结果。结果表明,共检测到香气成分16种,其中酯类物质7种,醇类6种,其他香气物质3种。以Y10（Hanseniaspora sp.）孢汉逊酵母属发酵的7#赤霞珠葡萄酒的主要优势特征香气为：苯乙醇、1,3-丁二醇、2-甲基-丙醇、1-己醇、辛酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、琥珀酸二乙酯、乙酸己酯,且相对含量高于其他菌株和对照工业菌株。     

响应曲面法优化产外切菊粉酶菌株G-60的发酵条件研究

从新疆石河子盐碱地菊芋生长根际土壤中,分离筛选得到10株具有菊粉外切酶活力的菌株,复筛得到1株高产菊粉外切酶活力菌株,将其命名为G-60.在单因素实验的基础上,采用Plackett-Burman试验法对8个因素进行了显著因素的筛选,结果表明菊粉添加量、酵母膏含量和仞始pH值对菊粉外切酶酶活影响极显著;通过最陡爬坡试验及Box-Behnken设计进一步优化,得到最佳发酵产酶条件为:菊粉添加量7.91％、培养基初始pH为6.61、酵母膏含量0.64％,在此条件下,外切酶活达到58.51U/mL,与优化前相比提高2.02倍.     

基于模糊相似优先比方法的新疆不同植棉区细绒棉纤维品质评估

选取2017年棉花目标价格改革补贴与质量挂钩试点县的棉花主要指标作为样本,利用Topsis法对试点县的棉花品质进行了综合评价,结果显示玛纳斯县棉花的综合指标最好。利用模糊相似优先比方法,将新疆12个棉花产区棉花指标与玛纳斯县棉花的综合指标作比较。结果表明,石河子的棉花品质最相似,而喀什的棉花程度相似程度最低。从顺序排列来看,北疆棉花品质接近程度普遍高于东疆和南疆地区,新疆各地州棉花品质指标存在差异。