超声波-纤维素酶辅助提取红树莓籽黄酮及其体外消化研究

以红树莓籽为原料,优化超声波与酶法复合提取黄酮工艺,考察红树莓籽黄酮体外消化前、后的变化。以黄酮得率为响应值,采用Box-Behnken法建立组合试验得到黄酮提取最优条件是：纤维素酶（Cellulase）添加量0.009 mg/mL、超声功率70 W、乙醇体积分数60%、提取时间45 min、提取温度55 ℃、pH 5.5,此时黄酮得率34.33 mg/g。通过建立体外胃肠道模型考察黄酮浓度变化,结果表明：模拟胃消化2.5 h,消化组黄酮浓度是空白组的1.28倍;模拟肠消化2.5 h,消化组黄酮浓度是空白组的1.59倍,说明胃蛋白酶和胰蛋白酶均可促进红树莓籽黄酮释放。     

红树莓籽低聚原花青素微胶囊制备工艺优化及其稳定性分析

建立制备红树莓籽低聚原花青素微胶囊的方法,旨在提高低聚原花青素的稳定性。以红树莓籽低聚原花青素为芯材,明胶和阿拉伯胶为壁材,通过单因素及响应面试验优化复凝聚法制备红树莓籽低聚原花青素微胶囊工艺,并对微胶囊化前后低聚原花青素稳定性进行比较。结果表明,低聚原花青素微胶囊最佳工艺为:壁材浓度0.75%、壁材质量比(明胶:阿拉伯胶)1:1、芯壁质量比1.05:1、固化温度10 ℃、转谷氨酰胺酶添加量22.39 g/100 g明胶,此条件下包埋率80.34%,水分含量5.64%,休止角36.4°,溶解度89.64%,粒径476 nm。受V_C、亚硫酸氢钠、温度、pH及光照影响,包埋后的低聚原花青素稳定程度明显高于包埋前。因此,微胶囊化提高了低聚原花青素稳定性,拓宽了红树莓果籽低聚原花青素微胶囊使用范围。     

聚酰胺纯化红树莓籽黄酮及其结合胆酸盐能力评价

以红树莓籽黄酮为研究对象,在AB-8大孔树脂纯化基础上,采用聚酰胺二次纯化,考察聚酰胺纯化最佳条件,并对纯化后黄酮的结合胆酸盐能力进行评价。结果表明,聚酰胺纯化红树莓籽黄酮最佳条件:上样质量浓度5.5 mg/mL、上样量100 mL、上样pH 4.5、上样流速2.0 mL/min、洗脱体积分数70%乙醇、洗脱剂用量150mL、洗脱流速1.5 mL/min,此条件下吸附率可达68.7%,解吸率76.3%,纯度59.2%为醇提的2.36倍;经聚酰胺纯化后红树莓籽黄酮对甘氨胆酸钠、牛磺胆酸钠和胆酸钠的IC50依次为2.911,3.779,3.257 mg/mL,说明红树莓籽黄酮对胆酸盐结合能力较强,具有一定的调节血脂功效。     

红树莓籽中活性物质提取工艺优化

为获得红树莓籽中活性物质的最佳提取工艺,本实验以脱脂\     

大孔树脂纯化红树莓籽黄酮及其体外结合胆酸盐能力评价

以红树莓籽黄酮为研究对象,考察了AB-8大孔树脂纯化黄酮最佳条件,并研究不同提取方法和纯化对产品胆酸盐结合能力的影响。结果表明:红树莓籽黄酮上样浓度10 mg/mL,AB-8大孔树脂最佳纯化条件为:上样量100 mL、pH4.5、上样流速1.5 mL/min,以60%乙醇、150 mL、流速1.5 mL/min洗脱,红树莓籽黄酮纯度可达48.19%,与未纯化相比提高了23.12%;醇提、超声波、酶提和AB-8纯化4种方式所得黄酮,对3种胆酸盐结合能力依次为:AB-8纯化、醇提、超声波和酶提黄酮,其中AB-8纯化黄酮对牛磺胆酸钠、甘氨胆酸钠、胆酸钠3种胆酸盐结合能力依次为79.35%、74.88%和74.56%,结果表明,红树莓籽黄酮对胆酸盐均有一定结合能力,其中AB-8纯化黄酮结合能力最强。     

超声波辅助提取红树莓籽油工艺优化

研究红树莓籽油的超声波辅助浸提工艺。以出油率为指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定超声波辅助提取红树莓籽油的最佳工艺条件。结果表明,在超声波功率100W、提取温度30℃、提取时间25min、料液比1:11(g/mL)的条件下,红树莓籽的出油率最高为12.97%。     

梨体外模拟胃肠消化过程中多酚、黄酮及抗氧化活性的变化规律

通过体外模拟胃肠消化法模拟梨(鸭梨、蜜梨和香梨)在胃肠道的消化过程,测定模拟胃肠消化过程中抗氧化活性物质(以多酚表示)和黄酮的释放量及总抗氧化活性的变化规律。结果显示,模拟胃环境消化过程中,与消化0 h相比,鸭梨、蜜梨和香梨的多酚最大释放量是其2.11、1.51、2.24倍,黄酮最大释放量是其1.51、1.92、2.67倍,最大抗氧化活性是其1.79、1.79、3.12倍;模拟肠环境消化过程中,与胃消化0 h和肠消化0 h相比,鸭梨、蜜梨和香梨的多酚最大释放量分别为其1.83、1.99、2.58倍和0.92、1.17、1.18倍,黄酮的最大释放量分别为其0.90、1.21、1.79倍和0.49、0.63、0.63倍,最大抗氧化活性分别为其2.78、2.15、3.42倍和1.34、1.42、1.12倍。这表明,梨在模拟胃肠消化过程中,胃蛋白酶、胰酶及胃酸均可以促进抗氧化活性物质释放,释放的抗氧化活性物质可能来自多酚与蛋白质、多糖、脂质等形成的复合物的水解。     

大孔树脂-聚酰胺分离纯化红树莓籽低聚原花青素及其体外模拟胃、肠消化

采用大孔树脂对红树莓籽原花青素进行分级及初步纯化,再利用聚酰胺对低聚原花青素进行二次纯化。结果表明,吸附红树莓籽原花青素粗提物的大孔树脂经40%乙醇洗脱得到低聚原花青素,再经60%乙醇洗脱得到高聚原花青素。聚酰胺二次纯化最适参数为:上样液质量浓度2 mg/mL,上样流速1.5 mL/min,上样液体积100 m L;解吸剂乙醇体积分数70%,解吸流速1.5 mL/min,解吸剂体积150 mL,低聚原花青素纯度从52.36%提高到71.09%。模拟胃消化0～2.5 h和肠消化0～3.0 h,低聚和高聚原花青素释放量逐渐升高至14.23,5.02 mg/g和27.79,12.62 mg/g,表明胃蛋白酶、胰酶和胆汁可促进低聚及高聚原花青素的释放。胃、肠消化过程中,低聚原花青素释放量均远超高聚原花青素,说明低聚原花青素更利于释放,更利于人体吸收利用。     

韭籽粕提取物对韭菜籽油微胶囊理化特性及体外消化的影响研究

目的 研究韭籽粕提取物对韭菜籽油微胶囊理化特性的影响。方法 通过扫描电子显微镜、溶解性和流动性实验、热重分析、傅里叶变换红外光谱等,探究韭籽粕提取物对韭菜籽油微胶囊微观结构、包埋率、储存稳定性、溶解性及流动性等的影响;利用体外模拟消化实验探究韭菜籽油在消化道中的释放情况。结果 添加韭籽粕提取物的微胶囊颗粒形状规则,表面光滑、致密;韭籽粕提取物能把微胶囊的包埋率提升至93.272%,有效抑制微胶囊的氧化,提高微胶囊的溶解性和流动性;随着温度的升高,添加韭籽粕提取物的微胶囊最大失重率有所下降,韭籽粕提取物对微胶囊起到了一定保护作用;红外光谱结果证明了微胶囊化效果好,包埋成功;在体外模拟消化实验中,添加韭籽粕提取物的微胶囊能更有效地释放韭菜籽油,提高了韭菜籽油在人体内的生物利用率。结论 本研究为韭菜籽油微胶囊产品开发、应用体系的构建提供了理论参考。     

不同品种红树莓果籽营养成分分析

以东北地区的哈瑞太兹、菲尔杜德、秋福、宝石红、欧洲红5种红树莓果籽为原料,用国标法对不同品种红树莓果籽的外观、质量等理化指标进行测定,并测定比较这5种红树莓果籽中的营养成分及活性物质含量。结果表明:不同品种的红树莓果籽的理化指标、营养成分及活性物质含量具有一定差异。红树莓果籽属小籽粒种子,千粒质量1.06~1.60 g,含水分3.23%~8.78%、粗脂肪12.69%~16.65%、粗蛋白4.64%~8.54%、总糖2.00%~4.26%、还原糖0.97%~2.40%、粗灰分0.84%~1.57%、总酚15.21~18.53 mg/g、黄酮8.19~11.50 mg/g、原花青素19.43~31.10 mg/g。不同品种红树莓果籽中VE含量为33.80~52.59μg/g,VA、VD、VK未检出。红树莓果籽中含有丰富的Ca、Co、Fe、K、P等矿物质元素,其中秋福果籽中矿物质元素含量最高为3 520.51μg/g。     

黄原胶对体外模拟消化过程中4 种竹叶黄酮生物可及性的影响

目的：竹叶碳苷黄酮在胃肠道消化过程中易于降解,导致其生物可及性低,因此,本研究拟探究黄原胶存在时,4 种碳苷黄酮（异荭草苷、荭草苷、异牡荆素、牡荆素）在各模拟消化阶段生物可及性的变化情况。方法：利用体外模拟消化模型结合超高效液相色谱技术,分析在有/无黄原胶存在的条件下,竹叶提取物中4 种碳苷黄酮质量浓度的变化情况。结果：相较于直接消化样品,添加黄原胶的样品可以明显减弱模拟消化过程中碳苷黄酮的降解;口腔、胃、肠道模拟消化对竹叶碳苷黄酮的生物可及性影响存在差异,黄原胶的加入可以明显提高4 种碳苷黄酮,尤其是牡荆素和异牡荆素的生物可及性,模拟肠道消化后,黄原胶保护组的异牡荆素和牡荆素质量浓度分别降低了62%和59%,远低于直接消化组（分别降低84%和80%）。结论：黄原胶可以明显提升体外模拟消化过程中竹叶碳苷黄酮的生物可及性,对于相关功能产品的开发具有良好的应用价值。     

模拟胃肠消化评价苹果多酚、黄酮及抗氧化活性的相关性

以三个品种苹果(水晶富士、嘎啦果、青苹果)为原料,通过体外模拟胃肠消化和有机溶剂提取方法提取苹果的生物活性物质,测定提取液的多酚、黄酮及抗氧化活性,分析这三者的变化规律和相关性。结果表明,模拟胃肠消化后,苹果的多酚、黄酮、抗氧化活性显著提高(P0.05),在胃肠消化1 h内多酚释放量达到最大值并保持稳定,胃消化阶段最大释放量多酚为消化前的1.36~1.76倍,肠消化为消化前的1.34~2.08倍。苹果多酚主要由游离态多酚组成,有机溶剂提取液的多酚含量高于模拟胃肠消化后提取液多酚(P0.05)。模拟胃消化阶段,多酚、黄酮、抗氧化活性之间存在显著正相关(r=0.74~0.99,P0.05),而肠消化阶段,抗氧化活性与多酚、黄酮的相关系数r=-0.47~0.47(P0.05),相关性较低。模拟胃肠消化,可能引起多酚类物质的含量和结构的改变,从而导致多酚、黄酮、抗氧化活性的提高。     

柑橘在体外模拟胃肠消化过程中总多酚、总黄酮及总抗氧化活性的变化规律

通过体外模拟胃肠消化法模拟柑橘在胃肠道的消化过程,测定模拟胃肠消化过程中总多酚、总黄酮的释放量及总抗氧化活性的变化规律。结果显示,柑橘多酚主要是游离酚,有机化学提取法释放的多酚高于模拟胃肠消化法。模拟胃消化3 h后,与消化0 h相比,宽皮柑、脐橙和金橘的多酚最大释放量是其1.02、0.93、1.21 倍,黄酮最大释放量是其1.46、2.37、2.16 倍,最大抗氧化活性是其1.10、1.23、1.62 倍。体外模拟肠消化4 h后,与胃消化0 h和肠消化0 h相比,宽皮柑、脐橙和金橘的多酚释放量分别为其0.99、0.80、1.29 倍和91%、81%、90%,黄酮的最大释放量分别为其73%、39%、64%和51%、17%、39%,最大抗氧化活性分别为其1.67、1.09、1.76 倍和1.31、0.88、1.22 倍。这表明柑橘在模拟胃肠消化过程中,胃蛋白酶、胰酶、胆汁及胃酸均可以促进抗氧化活性物质释放。     

体外模拟胃、肠消化对6种黑色食品抗氧化成分及其活性的影响

通过体外模拟胃、肠消化法考察6 种黑色食品（黑米、黑苦荞、黑麦、黑豆、黑绿豆、黑小米）在胃、 肠道消化过程中抗氧化成分及其活性变化规律。结果发现,通过模拟胃消化2 h后,多酚和黄酮释放增长比例最高 的分别是黑小米和黑豆,分别增长28%和41%,进一步通过模拟肠消化2 h后,多酚和黄酮释放增长比例最高的分 别是黑麦和黑绿豆,分别增长113%和52%。1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自 由基清除能力、亚铁还原能力（ferric ion reducing antioxidant power,FRAP）和2’-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺 酸（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid,ABTS）自由基清除能力在模拟胃消化阶段的增长比例 最高的分别是黑豆（114%）、黑绿豆（31%）和黑米（28%）,在模拟肠消化阶段增长比例最高的分别是黑苦 荞（161%）、黑小米（124%）和黑米（199%）。通过模拟胃蛋白酶、胰酶和胆汁等消化作用后能显著提升黑色 食品的黄酮、多酚释放量和抗氧化活性（P＜0.05）,尤其是黑米,在消化前后均表现出最强的抗氧化活性,通过 胃、肠消化后,其DPPH自由基清除能力、FRAP和ABTS＋·清除能力分别为4 531.79、3 729.69 μmol Trolox/100 g md和 3 727.14 μmol Trolox/100 g md,分别较未消化时增长了200%、171%和383%,是较有应用前景的一种黑色食品。     

Microencapsulation of Corn Wastewater (Nejayote) Phytochemicals by Spray Drying and Their Release Under Simulated Gastrointestinal Digestion

Corn lime cooking generates a large amount of wastewater known as nejayote that is composed of suspended solids and solubilized phytochemicals. Spray drying can be an alternative to recover bioactive molecules, such as ferulic acid, from nejayote. Besides the yield, the physicochemical properties (solubility, water activity, pH, moisture, hygroscopicity, total phenolic content, and distribution of free and bound hydroxycinnamic acids) of spray‐dried nejayote powders were analyzed. The powders were obtained at 200 °C/100 °C or 150 °C/75 °C (inlet/outlet) air temperatures with the addition of maltodextrin (MD) or 2‐hydroxypropyl‐beta‐cyclodextrin (HBCD) as encapsulating agents. Even when no carrier agent was used, a spray‐dried nejayote powder was produced. The use of MD or HBCD as carrier increased the yield from 60.26% to 68.09% or 71.83%, respectively. As expected, a high inlet temperature (200 °C) allowed a satisfactory yield (>70%) and a low powder moisture (2.5%) desired by the industry. Water activity was reduced from 0.586 to 0.307 when HBCD was used in combination with a drying inlet temperature of 150 °C; and from 0.488 to 0.280 when the inlet temperature was set at 200 °C. Around 100% bioaccessibility of the compounds was observed after in vitro digestion. The addition of HBCD increased the release time (P < 0.05). Under simulated physiological conditions, there was no reduction of total phenolics, suggesting a good stability. This paper showed the feasibility to engage the spray drying technology to the corn industry to minimize their residues and reuse their by‐products.     

蛋白修饰植物甾醇脂质体的制备及体外消化研究

本研究以植物甾醇(PS)替代胆固醇与卵磷脂(PC)为原料,以粒径、多分散系数PdI、电位和包封率为指标,采用乙醇注入法制备蛋白修饰的植物甾醇脂质体(SPI-LS),通过单因素优化脂质体制备工艺,研究了SPI-LS的复溶性及其在水中的溶解度,并考察了植物甾醇包埋前后体外消化生物活性。结果表明,最佳制备工艺为:PS:PC为1:4,乙醇体积比为25%,蛋白含量为1%;脂质体复溶后外观与冻干前无显著差异,溶解度可达1.971 mg/mL;经3 h体外胃肠消化后,SPI-LS中植物甾醇的生物活性仍可保持在50%以上,是未经包埋植物甾醇的三倍之多。故优化制备条件得到的SPI-LS复溶性良好,并能有效保持植物甾醇的生物活性。     

枯草芽孢杆菌对大豆蛋白-磷脂复合乳液在体外消化中稳定性的影响

为探讨枯草芽孢杆菌在消化过程中对大豆蛋白-磷脂复合乳液稳定性的影响.本试验设计胃肠消化模型,通过对加菌与不加菌的O/W型和W/O型乳液的乳化活性指数(Emulsifying activity index,EAI)、乳化稳定指数(Emulsification stability index,ESI)、浊度、粒径、Zeta...