黑枸杞山楂银耳复合饮料工艺的研究

以鲜黑枸杞、鲜山楂和干银耳为原料,研究黑枸杞山楂复合饮料的配方工艺。采用单因素试验和响应面试验研究复合饮料的加工工艺,并通过感官评价研究各个因素交互作用对其品质的影响,从而确定复合饮料的最佳配方为:银耳提取液添加量为14.22%、山楂汁添加量为8.54%、黑枸杞汁添加量为12.35%、白砂糖添加量为9.76%。在此条件下,复合饮料的感官评分最高,复合饮料感官评分预测值为92.10,验证试验得到复合饮料感官评分为(92±0.45,n=3)。稳定性研究结果显示,海藻酸钠为稳定剂,添加量为0.14%时,复合饮料稳定性良好。     

苦瓜玛咖复合饮品的研制及其质量标准研究

以苦瓜和玛咖为原料制备苦瓜玛咖复合饮品,通过正交试验设计、感官品质评价和质量检测,研究该饮品的较优配方、生产工艺过程中的关键参数和产品质量标准。通过试验得到苦瓜玛咖复合饮品配方为苦瓜汁50%、玛咖提取液20%、木糖醇添加量4.5%、复合稳定剂添加量0.15%,饮品风味独特、质量合格。     

响应面法优化南瓜红枣复合运动饮料工艺研究

以南瓜和红枣为原料,对南瓜红枣复合运动饮料的加工工艺进行了研究,并制定了饮料质量标准;在单因素试验的基础上,根据中心组合(Box-Benhnken)试验设计原理采用3因素水平的响应面分析法,依据回归分析确定各工艺条件的影响因子,以感官得分为响应值作响应面和等高线,确定复合运动饮料的配方。结果表明:南瓜红枣复合运动饮料的最佳配方为:南瓜提取液60 mL,红枣提取液50 mL,木糖醇7%,柠檬酸0.10%,黄原胶0.15%(以饮料体积500 mL计)。综合南瓜和红枣的营养特点,为人们运动后迅速补充营养,具有很大的产业化开发潜力。     

苦瓜-鸡骨草复合多糖饮料的研制

以新鲜苦瓜多糖提取液、鸡骨草多糖提取液为主要原料,以果糖粉和木糖醇、柠檬酸、苹果香精为辅料,研制出苦瓜-鸡骨草复合多糖饮料。正交试验结果表明,其最佳工艺参数为70%的苦瓜-鸡骨草复合多糖液(V(苦瓜多糖液)∶V(鸡骨草多糖液)=3:1),8.0%复合甜味料(m(果糖粉):m(木糖醇)=1:1),0.2%柠檬酸,0.8%的苹果香精;复合稳定剂配方添加量为黄原胶添加量为0.06%,CMC-Na添加量为0.07%,果胶用量为0.09%,此时离心沉淀率最低,复合多糖饮料稳定性最高。在此条件下得到的复合多糖饮料为淡黄色,酸甜适口,有较好的稳定性。成品经实验室检测,多糖含量为0.4 mg/m L,各项质量指标均符合复合饮料卫生标准。     

红枣牛奶复合饮料的研制

以红枣、牛奶为主要原料研制成红枣牛奶复合饮料。通过单因素实验和正交试验可以得出红枣牛奶复合饮料的最佳配方为牛奶加入量为50%,红枣浆加入量为17%,白砂糖添加量为4.0%,柠檬酸的加量为0.2%。用该配方制成的复合饮料酸甜适口,具有浓郁的红枣香气和牛奶的奶香味,是集营养和保健于一体的饮品。     

响应面法优化大豆芽红枣复合饮料的工艺

以大豆芽汁、红枣汁为原料,以苹果酸、白砂糖、黄原胶、羧甲基纤维素钠等为辅料,开发大豆芽红枣复合饮料。以感官评价为依据,通过单因素实验,考察了大豆芽汁添加量、红枣汁添加量、L-型苹果酸添加量、白砂糖添加量对大豆芽红枣复合饮料品质的影响。通过响应面设计试验,优化了大豆芽红枣复合饮料制备工艺配方。结果表明:在大豆芽汁添加量为8.0%,红枣汁添加量为25.0%,苹果酸添加量为0.15%,白砂糖添加量为5.0%,黄原胶添加量为0.5%,羧甲基纤维素钠添加量为0.15%条件下,经混合、均质、杀菌制备得到大豆芽红枣复合饮料,大豆芽红枣复合饮料感官评分为94.6。制备的大豆芽红枣复合饮料黄酮含量为0.035mg/mL,可溶性固形物的含量为5.75%。     

生姜-红枣-枸杞-银耳复合饮料工艺研究

以生姜、红枣、枸杞、银耳为原料,进行适当处理后按不同比例进行调配研制复合饮料。在单因素试验的基础上通过正交试验,确定红枣枸杞汁、生姜汁、银耳汁的最佳配比为3∶1∶1,并通过均匀实验和正交试验联用确定了各配料的添加量,复合饮料的最佳配方为:0.02%的抗坏血酸,0.02%的乳酸链球菌素,总量为0.1%的柠檬酸与柠檬酸钠,其两者比例为1∶1.6,12%的冰糖液,0.07%的食盐,0.2%的β-环状糊精。该复合饮料酸甜适口,营养丰富,并具有保健功能。     

红枣豆奶复合饮料的研制

以红枣、大豆为主要原料,研制红枣豆奶复合饮料。以饮料感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验确定饮料最佳配方:红枣汁和豆奶的混合比例为4∶6(体积比)、混合汁添加量为40%、柠檬酸添加量为0.08%、白砂糖添加量为6%、黄原胶添加量为0.3 g/100 mL、卡拉胶添加量为0.03 g/100 mL、单甘酯添加量为0.01 g/100 mL。在此条件下制得的红枣豆奶复合饮料感官评分最高,富有红枣和豆奶双重风味,具有较好的市场推广潜力。     

银耳大枣汁枸杞果粒复合悬浮养生饮料的研制

以银耳、大枣、枸杞为主要原料研制银耳大枣汁枸杞果粒复合悬浮养生饮料,并研究了其生产工艺。对银耳干片、枸杞干粒浸提条件及饮料配方进行优选试验,得到银耳大枣汁枸杞果粒复合悬浮养生饮料的最佳配方为:银耳0.3%、大枣汁10%、枸杞粒2%、木糖醇4.4%、柠檬酸0.12%、复合稳定剂0.25%。该饮料口感优良,风味独特,营养丰富,是新时代男女老幼皆宜养生饮料。     

蒲公英银耳茶饮料的研制

以蒲公英、绿茶、银耳为原料,辅以冰糖和柠檬酸等调味剂,研制蒲公英银耳茶饮料。在采用单因素实验和正交试验的基础上,通过对饮料的色泽、气味、滋味、组织状态进行感官评定,确定最佳配方。结果表明,蒲公英银耳茶饮料的最佳配方为:蒲公英汁:绿茶汁1.5∶1、银耳提取液添加量30%、冰糖添加量10%、柠檬酸添加量0.5%、D-异抗坏血酸钠添加量0.4%。所得产品色泽为淡黄色,有蒲公英和绿茶天然的清香,入口清凉爽口,还有银耳提取液所带来的温和细腻之感,喝完后唇齿间略有草香味。