浑浊型无籽刺梨果汁饮料的研制

以无籽刺梨为原料加工浑浊型果汁饮料,通过模糊数学综合评判法筛选出无籽刺梨果汁的最佳配方,并采用单因素和正交试验方法,确定稳定剂最佳配比。结果得出,原汁浓度15%、糖含量10%、总酸含量0.16%、稳定剂(黄原胶:卡拉胶=1:2)添加量0.09%,制备得到的浑浊型无籽刺梨果汁酸甜适宜,具有无籽刺梨特征香气,口味醇和,组织均匀,稳定性好。     

无子刺梨红茶复合饮料配方研究及其香气成分分析

目的 以无子刺梨及红茶为主料研制无子刺梨红茶复合饮料, 确定最佳配方并探究其香气成分。方法 基于单因素实验, 以感官评分为评价指标, 通过正交实验结合模糊数学评价法对无子刺梨红茶复合饮料配方进行优化, 经顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(headspace solid-phase micro-extraction coupled with gas chromatography-mass spectrometry, HS-SPME-GC-MS)分析复合饮料香气成分。结果 影响复合饮料感官品质的因素排序为:无子刺梨原汁与红茶茶汤体积比>苹果酸添加量>柠檬酸添加量>白砂糖添加量, 最佳配方为: 无子刺梨原汁与红茶茶汤的体积比为1:45、白砂糖添加量为6.00%、柠檬酸添加量为0.10%、苹果酸添加量为0.01%。复合饮料包含挥发性成分31种, 邻苯二甲酸二异丁酯、壬醛、癸醛是饮料香味轮廓呈现柑橘香和红茶香韵的重要物质。结论 该复合饮料呈深褐色、酸甜适口, 具有无子刺梨的果香和红茶浓郁的茶香, 是一款适于消费者饮用的复合饮料。     

无籽刺梨果汁饮料配方及其稳定性研究

以无籽刺梨为原料,对无籽刺梨果汁饮料配方及其稳定性进行研究。在单因素试验的基础上,利用正交试验设计优化无籽刺梨果汁饮料的最佳配方为:无籽刺梨原果汁14%、白砂糖6%、柠檬酸0.26%、苹果酸0.02%、安赛蜜0.01%、阿斯巴甜0.01%;同时以正交试验设计优化饮料中不同稳定剂的添加量为羧甲基纤维素钠(carboxymethylcellulose sodium,CMC-Na)0.08%、黄原胶0.01%、结冷胶0.007%。该产品口感纯正,酸甜适中,组织均匀,稳定性好,具有无籽刺梨独特的香味。     

无籽刺梨复合果酱配方工艺技术研究

以本地无籽刺梨为主要原料,研究无籽刺梨果酱复合加工的关键技术。通过单因素实验,正交实验以及品质指标的测定,优化刺梨工艺技术。确定出刺梨果酱最佳工艺配方如下:无籽刺梨与番茄比例3:1(m/m),原料与水比例1:2(m/m),复合增稠剂(果胶0.8%,羧甲基淀粉6%),葡萄糖浆45%,柠檬酸0.25%,生产出的刺梨果酱果味浓郁,色泽清亮,口感独特,具有较高的营养价值。     

刺梨复合果糕的研制

以刺梨和红枣为主要原料,通过单因素试验研究混合原料（刺梨汁和红枣汁）、复配胶凝剂、白砂糖、柠檬酸的添加量对刺梨复合果糕的影响。结果表明：选择混合原料配比为刺梨汁与红枣汁体积比1∶2;选择琼脂、卡拉胶、果胶3种胶凝剂的复配质量比1∶1∶2,通过正交试验得出：混合原料、白砂糖、复配胶凝剂和柠檬酸4个因素对刺梨复合果糕的影响程度为混合原料＞白砂糖＞复配胶凝剂＞柠檬酸;刺梨复合果糕的最佳配方：35%混合原料、15%白砂糖、1.5%复配胶凝剂和0.3%柠檬酸,感官评分最高为89.95。     

枸杞刺梨复合饮料的工艺优化及其降血糖性能

为开发一款口味独特,具有降血糖功能的饮品,以宁夏枸杞和刺梨为原料,用酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）BCGQ2107 对其进行发酵,生产风味独特、口味良好的枸杞刺梨复合饮料。以α-淀粉酶抑制率为指标,通过单因素试验及响应面分析法对枸杞刺梨复合饮料发酵前后复配的发酵工艺进行优化。结果表明,复合饮料的最佳发酵工艺条件为刺梨粉与水的料液比1∶15（g/mL）、枸杞原浆与水的体积比7∶3,刺梨汁与枸杞汁的体积比3∶1,发酵时间50 h、酿酒酵母接菌量4%、发酵温度28 ℃复配时,对α-淀粉酶抑制率为55.673%,此条件下发酵出的枸杞刺梨复合饮料对α-淀粉酶抑制率高,通过风味评分得出发酵前复配的饮料风味更佳。     

刺梨干酒发酵前后有效成分变化

采用刺梨原汁发酵刺梨干酒,该酒的乙醇体积分数为13.46%,残糖3.7 g/L,总酸8.37 g/L,品质良好,有典型的刺梨风味。分析了发酵前后刺梨原汁和刺梨干酒中的氨基酸及乙醇体积分数、残糖、总酸、pH值、VC、多酚、黄酮等有效成分,并对它们在发酵过程中的变化进行了研究。结果表明:刺梨干酒中有11种氨基酸,其中5种为必需氨基酸,总含量为1 012.61 mg/L,是刺梨原汁中氨基酸含量的52.71%;总酸降低了2.76 g/L,pH值在3.52⁴.10,VC、多酚、黄酮的保留率分别为73.48%、73.45%和87.54%,它们在发酵过程中含量相对稳定。     

富含益生元的刺梨饮料配方的优化

为优化刺梨饮料的生产工艺,以刺梨原汁为原料,选用单宁酶添加量、水解时间、水解p H值、水解温度进行刺梨原汁脱涩的单因素试验;选择对刺梨果汁脱涩效果较好的因素和适宜范围,以单宁含量为指标,采用正交试验法寻找对刺梨果汁脱涩效果最好的反应条件。经最优脱涩处理后的刺梨果汁添加不同配比的低聚果糖、低聚半乳糖和菊粉,进行调味正交试验,感官评价综合得分为指标,得到口感最佳的、富含益生元的刺梨饮料的最优配方。单因素试验结果表明:研究选取的单宁酶添加量、水解时间、水解pH值和水解温度均对刺梨果汁单宁含量存在着显著性影响(P0.05);同时,正交试验结果表明各因素对刺梨果汁单宁含量的影响顺序为:水解温度水解pH值单宁酶添加量水解时间;最优脱涩条件为:单宁酶添加量0.8%,水解温度45℃,酶作用pH 4.5,水解时间80 min,此条件下单宁含量降低94.37%,有效降低刺梨果汁中单宁含量。添加不同配比益生元的风味正交结果显示,刺梨原汁20%、低聚果糖4.33 g/100 mL、低聚半乳糖5.5 g/100 mL、菊粉4.5 g/100 mL条件下生产的刺梨饮料酸甜可口、具有浓郁的刺梨香味。     

刺梨蜂胶饮料配方及其稳定性研究

以刺梨汁和蜂胶提取液为主要原料,通过感官评定和正交试验等方法对刺梨蜂胶饮料加工工艺进行优化研究。结果表明,刺梨蜂胶饮料最佳配方为刺梨汁15%,蜂胶提取液6%,柠檬酸0.1%,蔗糖9%;复合稳定剂最佳组合为羧甲基纤维素（CMC）0.15%,黄原胶0.03%,果胶0.07%。该配方研制出的饮料产品具有较好的风味,颜色呈浅黄色,酸甜适口,组织状态较好,无分层及沉淀现象。     

一种浓醇滋补的菊花八宝茶饮料的研发

以菊花、绿茶、红枣浓缩汁、桂圆浓缩汁、枸杞原汁、葡萄干浓缩汁、山楂原汁、冰糖八种配料研制成菊花八宝茶饮料。经过正交试验,对饮料品质进行感官品评,最终确定最佳配方为:绿茶和菊花萃取液15%,红枣浓缩汁5%,桂圆浓缩汁5%,枸杞原汁4%,葡萄干浓缩汁4%,山楂原汁3%,冰糖2%。所得饮料不仅香气浓郁而且滋味浓醇,口感协调,健康滋补。     

刺梨、桑叶、苦瓜饮料对糖尿病小鼠的降糖作用

研究刺梨、桑叶、苦瓜饮料（配方饮料）对糖尿病小鼠的降糖效果。采用腹腔注射链脲佐菌素（STZ）构建Ⅰ型糖尿病小鼠模型,小鼠随机被分为模型组、阳性组、配方饮料组,并设空白组。模型组与空白组灌胃柠檬酸钠缓冲溶液,阳性组灌胃盐酸二甲双胍片,连续4周。期间测定小鼠的饮食饮水量、体质量、空腹血糖（FBG）、糖化血清蛋白（GSP）、糖化血红蛋白（GHb）、血清胰岛素（INS）、肝糖原以及脏器指数变化,并进行口服糖耐量试验（OGTT）。结果表明,该配方饮料能有效改善糖尿病小鼠多饮多食症状,抑制体质量下降,肝糖原含量极显著增加（P＜0.01）,FBG浓度、GSP浓度和GHb含量明显降低（P＜0.01）,血清胰岛素敏感性增强,表明配方饮料对糖尿病小鼠具有辅助降糖效果。     

刺梨、山楂、绿豆饮料的降血脂作用研究

研究刺梨、山楂、绿豆饮料对高血脂小鼠的降血脂功效。通过高脂饲料灌胃诱导小鼠造成高血脂症模型,4周可造模成功。将造模成功的小鼠分成3组,分别为高脂模型对照组、阳性对照组、刺梨山楂绿豆饮料组;空白组及模型对照组小鼠灌胃生理盐水,阳性对照组灌胃辛伐他汀溶液,刺梨山楂绿豆组则灌胃刺梨山楂绿豆饮料,均饮蒸馏水;同时灌胃期间测定小鼠的体重及采食量计算小鼠的体重增量及饲料效率。连续灌胃28d后,检测小鼠血清及肝脏的总胆固醇(totalcholesterol,TC)、甘油三酯(triglyceride,TG)、高密度脂蛋白(high-densitylipoprotein,HDL-C)水平评价其降血脂功效。研究发现刺梨山楂绿豆饮料组的血清TC显著(p<0.05)降低了42.24%,血清及肝脏TG含量显著(p<0.05)降低了24.12%,、46.24%,血清及肝脏中HDL-C含量显著(p<0.05)升高了21.96%、77%。表明刺梨山楂绿豆饮料可通过调节血脂平衡达到降血脂作用。     

刺梨多酚氧化酶的提取工艺及其抑制剂研究

以刺梨(Rosa roxburghii Trat)为原料,采用正交试验优化刺梨多酚氧化酶(polyphenol oxidase, PPO)的提取条件,并研究不同抑制剂[抗坏血酸、乙二胺四乙酸二钠(ethylenediaminetetraacetic acid disodium salt,EDTA-2Na)、柠檬酸]对刺梨PPO活性的影响。结果表明,PPO的最佳提取工艺条件为:底物邻苯二酚的浓度为0.12mol/L,提取温度为30℃,缓冲液的pH值为6.0。同时,抗坏血酸、EDTA-2Na、柠檬酸对刺梨PPO活性均有抑制效果,其中抗坏血酸对PPO活性抑制效果最强,其次是柠檬酸、EDTA-2Na。     

黔苦5号全麦荞茶的营养与抗氧化、免疫调节功效评价研究

评鉴贵州特色黔苦5号全麦荞茶(QB5T)营养与抗氧化、免疫调节功效,为区域性荞麦饮品研发与推广提供科技支撑。以贵州特色黔苦1号全麦荞茶(QB1T)、贵州特色黔苦5号全麦荞茶(QB5T)为材料,应用福林酚比色法和高效液相色谱法对QB1T、QB5T的多酚、黄酮含量进行测定,采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-dipheny1-2-picryl-hydrazyl,DPPH)法、2, 2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐[2, 2'-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate), ABTS]自由基清除法、铁离子还原/抗氧化能力(ferric reducing ability of plasma,FRAP)法测定抗氧化能力,建立免疫低下小鼠模型,测定QB5T醇提物对免疫低下小鼠的免疫器官、细胞免疫影响。结果表明:QB5T感观及冲饮特性较优;营养价值较高,碳水化合物占69.50 %,蛋白质含量达20.12 %,多酚、总黄酮含量显著高于QB1T(P<0.05),分别为25.72、20.06 mg/g;总黄酮主要为芦丁(18.23 mg/g)、山奈酚(660.00 μg/g)和槲皮素(412.33 μg/g)。QB5T乙醇提取物抗氧化活性显著优于QB1T,且浓度为100 μg/mL时,对ABTS+·、DPPH·清除率分别达59.53 %、75.02 %,仅次于VC,而FRAP值(255.24 μg FeSO4·7H2O eq/mL)显著优于VC(231.72 μg FeSO4·7H2O eq/mL)。采用QB5T醇提物灌胃免疫低下小鼠,小鼠各项免疫指标均显著或极显著高于模型对照组,且呈现剂量-效应关系:高剂量组的胸腺指数(4.98 mg/g)显著高于模型对照组(P<0.05);脾脏指数(7.77 mg/g)、IgG含量(1 095.65 mg/100 mL)、IgM含量(175.23 mg/100 mL)、血清血溶素水平(OD450值为0.49)、耳肿胀率(121.62 %),吞噬率(53.12 %)则均表现为极显著(P<0.01)。     

新基质曲酿造黑糯米酒工艺条件优化

以枸杞、山药、覆盆子等12种物质为基质制作酒曲后用于黑糯米酒酿造,通过单因素和正交试验对黑糯米酒的酿造工艺进行优化,确定黑糯米酒发酵的最佳发酵工艺参数。试验结果表明,最佳工艺条件为发酵时间6d,发酵温度34℃,新基质曲添加量15%,泡米时间7h。在此条件下可得到感官评分为86分,总酚含量为0.85mg/mL的黑糯米酒。     

基于主成分分析与聚类分析综合评价不同菌种发酵刺梨果渣的香气品质

采用顶空固相微萃取结合气质联用（HP-SPME-GC-MS）技术分别对嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）GIM.1.208、戊糖乳杆菌（Lactobacillus pentosus）CICC.22210、生香酵母和醋酸杆菌（Acetobacter pasteurianus）AS1.41 GIM.1.67发酵刺梨果渣后的香气成分进行分析,通过主成分分析（PCA）与聚类分析（CA）对香气成分进行判定、区分和聚集,并建立香气品质评价模型。结果表明：刺梨原果渣及发酵果渣中共检测出110种香气成分,主要为烃类（35种）、醇类（19种）、酯类（15种）、酸类（6种）、醛类（18种）、酮类（9种）、其他类（8种）。PCA结果表明,醇类和酯类是区分不同菌种发酵刺梨果渣的香气的主要因素。CA结果表明,原果渣与发酵果渣风味轮廓不同,说明经过不同菌种发酵后,刺梨果渣风味改变显著。通过建立香气品质评价模型,GIM.1.67组刺梨果渣综合得分最高（0.933分）,该模型评价结果与感官评价结果具有较好的一致性。     

栅栏技术在发酵辣椒保藏中的应用研究

为了保藏发酵辣椒,同时保证其风味及口感不被破坏,对发酵辣椒栅栏保藏技术进行研究。通过单因素试验和正交试验考察真空度、脱氢乙酸钠添加量、Nisin添加量、杀菌温度和时间对发酵辣椒保藏性的影响,确定最佳栅栏保藏工艺为脱氢乙酸钠添加量0.02%和Nisin添加量0.02%,抽真空度为0.09 MPa密封后,在75 ℃条件下处理10 min,此时菌落总数的对数值为2.30,感官评分为95分,总酸度为0.85%。经过该栅栏因子组合处理的产品不仅可以抑制保藏期间微生物的生长,控制产品的继续发酵,而且还有利于保证辣椒的感官品质。     

天麻醇提物对灰树花发酵菌丝体多糖及β-葡聚糖合成量的影响

在灰树花液体深层发酵体系中添加天麻醇提物,考察天麻醇提物对灰树花发酵菌丝体生物量、菌丝体多糖及β-葡聚糖含量的影响,并进一步研究起显著促进作用的关键特征成分;同时,采用高效液相色谱法对7 g/L天麻醇提物中的特征成分进行定量分析,研究了对灰树花菌丝体生物量、菌丝体多糖及β-葡聚糖起促进作用的关键特征成分及优化添加量。结果表明,适当浓度的天麻醇提物能够显著提高灰树花菌丝体生物量、菌丝体多糖及β-葡聚糖的含量,在其质量浓度为7g/L时,菌丝体干重、菌丝体多糖及β-葡聚糖含量均达到最大值,分别为1.708 g/L、5. 974%和2. 055 mg/g,与不添加天麻醇提物相比分别增加了0. 36、1. 29和1. 44倍(P<0. 05)。天麻醇提物中的特征成分分别为天麻素5. 837 5 mg/g,对羟基苯甲醇1.107 2 mg/g,对羟基苯甲醛0.660 1 mg/g,对灰树花菌丝体生物量、菌丝体多糖及β-葡聚糖起促进作用的关键特征成分均为对羟基苯甲醛,其.优化添加量分别为100、250、150 mg/L。     

黑曲霉泡腾片对烟草青枯病防效及烟株生长的影响

以云烟87为试材,研究黑曲霉（Aspergillus niger）泡腾片生防菌剂对烟草农艺性状的影响和对烟草青枯病的防治效果。盆栽 试验表明,黑曲霉泡腾片稀释800倍时,对烟草青枯病的防治效果可达92.9%,显著高于稀释1 200倍的多粘类芽孢杆菌（Peanibacillus ploymyxa）（42.9%）的防效（P＜0.05）。大田试验表明,黑曲霉泡腾片在提高烟草叶片数、叶长、叶宽、直径、株高等农艺性状方面优于 清水对照,表现出良好的促生效果;对采收的烤烟进行送检,结果表明,施用泡腾片的烟叶呈现出良好的评吸效果。     

3种保鲜剂对贵阳青棒豆贮藏品质的影响

以贵阳青棒豆为试材,研究3种保鲜剂对其贮藏品质的影响。结果表明:除二氧化氯缓释保鲜剂浓度过高加快腐烂外,涂膜处理和大蒜精油缓释保鲜剂均能显著抑制贵阳青棒豆腐烂率的增加;3种保鲜剂处理均能显著抑制失重率增加,贮藏5d时3种保鲜剂对贵阳青棒豆的呼吸速率影响不显著,贮藏10、15d时3种保鲜剂处理均促进呼吸速率;3种保鲜剂处理均显著抑制纤维素的增加,维持豆荚的L*和a*;天然固体保鲜剂有效抑制可溶性固形物含量(total soluble solid,TSS)、抗坏血酸的增加。其中,天然固体保鲜剂对贵阳青棒豆具有较好的保鲜效果。