不同处理条件对乳铁蛋白抑菌性的影响

对不同处理条件下乳铁蛋白(Lactoferrin LF)的抑菌性进行了研究.结论表明:LF经过70 ℃以下的巴氏杀菌,不会影响到其抑菌活性.LF在弱碱性的条件下抑菌效果最好,环境pH值的变化时,LF针对金黄色葡萄球菌的抑菌活性变化较大,在pH值为6～10之间,LF对沙门氏菌有抑菌效果.LF在人工胃液中抑菌效果明显增加.     

羧甲基化南瓜多糖的制备及抗氧化、降血糖活性研究

目的：提高南瓜多糖体外抗氧化活性和降血糖活性。方法：以南瓜为研究对象,考察一氯乙酸浓度、反应温度和反应时间对羧甲基化南瓜多糖取代度的影响,并进行抗氧化活性和降血糖试验。结果：羧甲基化南瓜多糖的最佳制备条件为一氯乙酸浓度1.9 mol/L、反应温度73 ℃、反应时间3 h,该条件下的羧甲基化多糖取代度为1.247。在一定质量浓度范围内,南瓜多糖(PP)、羧甲基化南瓜多糖(CM-PP)的抗氧化能力与质量浓度呈剂量依赖性,与修饰前南瓜多糖相比,多糖的羧甲基化修饰可以提高其对 α-葡萄糖苷酶的抑制活性。结论：羧甲基化南瓜多糖的优化工艺合理可行,且具有较强的抗氧化活性和降血糖活性。     

艾蒿多糖抑菌活性及稳定性

采用水提法提取艾蒿多糖,用滤纸片法测定多糖的抑菌活性及最低抑菌浓度(MIC),同时研究艾蒿多糖抑菌活性的酸碱稳定性、热稳定性、紫外稳定性。结果表明:艾蒿多糖对3种常见细菌均有一定的抑制效果,对革兰氏阳性细菌如金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌抑制作用较强,对革兰氏阴性菌大肠杆菌的抑制作用较弱;艾蒿多糖对枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌的最小抑制质量浓度(MIC)分别为0.625、0.625、1.25 mg/mL;多糖的抑菌活性对温度和紫外照射具有较好稳定性,在不同的pH值条件下抑菌活性相对不稳定,酸性处理条件下抑菌活性较强,碱性处理条件下抑菌活性较弱。艾蒿多糖具有良好的抑菌活性,可用于天然食品防腐剂的开发利用。     

韭菜提取液体外抑菌活性的均匀实验优化

采用均匀实验优化韭菜提取液对一些常见致病菌的体外抑制作用,并考察了不同影响因素(浓度、温度、pH)对这些致病菌体外抑制作用的影响。采用牛津杯法进行抑菌实验,以抑菌圈大小作为实验指标。研究发现韭菜提取液浓度与抑菌活性呈正相关,即浓度越大,抑菌圈直径越大,抑菌活性越强。100℃以下的韭菜提取液对3种供试菌均有一定的抑制作用,且80℃时抑制效果最好。在酸性条件下,韭菜提取液的体外抑菌作用相差不大;而在碱性范围内,抑菌圈直径则随着pH的增大而明显减小,抑菌活性逐渐减弱。均匀实验结果表明,浓度0.5g/mL,温度80℃,pH为4的条件下的韭菜提取液,体外抑菌活性最强,对金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径达到了22.4mm。      

韭菜提取液体外抑菌活性的均匀实验优化

采用均匀实验优化韭菜提取液对一些常见致病菌的体外抑制作用,并考察了不同影响因素(浓度、温度、pH)对这些致病菌体外抑制作用的影响.采用牛津杯法进行抑菌实验,以抑菌圈大小作为实验指标.研究发现韭菜提取液浓度与抑菌活性呈正相关,即浓度越大,抑菌圈直径越大,抑菌活性越强 100℃以下的韭菜提取液对3种供试菌均有一定的抑制作用,且80℃时抑制效果最好.在酸性条件下,韭菜提取液的体外抑菌作用相差不大;而在碱性范围内,抑菌圈直径则随着pH的增大而明显减小,抑菌活性逐渐减弱.均匀实验结果表明,浓度0.5g/mL,温度80℃,pH为4的条件下的韭菜提取液,体外抑菌活性最强,对金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径达到了22.4mm.     

荆芥多糖制备及对百合荆梨汁的抑菌效果

目的：探究荆芥多糖的制备工艺及对百合荆梨汁的抑菌效果，拓宽荆芥在饮品中的应用。方法：采用正交试验，探究荆芥多糖制备的最佳工艺；采用滤纸片扩散法测定荆芥多糖对百合荆梨汁抑菌活性的影响。结果：荆芥多糖制备的最佳条件为：料液比1∶30 （g/mL），提取温度60 ℃，提取时间2 h。在最优条件下，多糖提取率为（29.43±0.16） mg/g。抑菌试验结果表明：百合荆梨汁对青霉菌、酵母菌抑菌效果较差，对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌效果较好。通过百合荆梨汁、荆芥多糖和百合雪梨汁3种汁液抑菌效果的比较得出，百合荆梨汁的抑菌效果最好，其次是荆芥多糖，最后是百合雪梨汁。结论：荆芥多糖增强了百合荆梨汁抑菌活性。     

微波辅助超声提取南瓜多糖及其抗氧化性研究

采用微波辅助超声技术提取南瓜中的多糖成分,并与传统的热水浸提方法进行比较,研究了微波处理时间、超声处理时间及超声处理温度对南瓜多糖提取率的影响。结果表明3个因素均对试验结果有明显影响,并确定出最佳处理方法,即微波处理3 min,超声处理30 min,超声处理温度70℃,此时南瓜多糖的提取率为3.65%,与热水浸提法2.02%相比,提取率提高了80%,同时提取时间大大缩短。提取的多糖对羟基自由基、超氧阴离子自由基及2,2-二苯代苦味肼基(DPPH)自由基的清除效果进行测定,结果显示不同浓度南瓜多糖对自由基均有较好的清除效果,特别是4 mg/mL以上时,清除效果显著。     

纤维素酶法提取南瓜多糖的工艺研究

采用纤维素酶法提取南瓜多糖。采用单因素试验设计考察了不同料液比、纤维素酶浓度、提取温度、冷冻时间对南瓜多糖提取率和纯度的影响,并通过正交试验确定了南瓜多糖的最佳纤维素酶法提取工艺为:料液比1∶30,纤维素酶浓度0.7%,提取温度50℃,冷冻时间30 h,在此条件下提取率为12.146%,纯度为36.942%。     

壳聚糖对金黄色葡萄球菌抑菌活性的研究

研究了壳聚糖对金黄色葡萄球菌抑菌活性,考察了不同壳聚糖浓度、pH值、金属离子、醋酸浓度对壳聚糖抑制金黄色葡萄球菌活性的影响,并以壳聚糖浓度、pH值、醋酸浓度为因素进行正交试验,确定了壳聚糖对金黄色葡萄球菌抑菌活性的最优条件。实验结果表明,壳聚糖对金黄色葡萄球菌的抑制能力随其浓度的升高而增强;壳聚糖溶于浓度为2%的醋酸溶液时,培养基pH控制在6.0时壳聚糖的抑菌活性最强;金属离子在一定程度上降低了壳聚糖的抑菌活性;这3个因素对壳聚糖的抑菌活性的影响程度为壳聚糖浓度pH值醋酸浓度。     

茄非食部分生物碱提取液抑菌活性研究

通过抑菌试验和稳定性试验,研究茄非食部分生物碱提取液对食品中9种常见污染菌的抑制作用,并考察热处理、pH值、紫外线照射、蔗糖浓度及NaCl浓度对提取液抑菌活性的影响。结果表明,该提取液对酵母菌、细菌和霉菌均具有良好的抑菌效果,且抑菌效果显著优于0.5%的山梨酸钾;提取液的热稳定性良好,但当加热温度升高至121℃时,抑菌效果会大幅降低;pH值和紫外线照射对提取液抑菌活性也有一定的影响,最适pH值为7~8,紫外线照射时间低于30min时抑菌活性基本稳定,超过30 min后抑菌活性明显降低;随着糖或盐浓度的增加,提取液的抑菌作用增强。     

不同产地红枣的组成成分与抗氧化能力的分析

对中国5个不同产地红枣的理化性质、营养成分以及抗氧化能力进行研究。结果表明:山西稷山板枣总黄酮含量最高(3.08mg GAE/gDW)且DPPH与ABTS+自由基清除能力最强(4.88mg Trolox/gDW,8.16mg Trolox/gDW);河北沧州红枣的OH清除能力最高(19.41mg Trolox/gDW);新疆若羌灰枣的蛋白质(6.27%)、总酚(16.34mgrutin/gDW)与铁离子还原能力(3.62mgrutin/100gDW)等多种指标均为最高。河南新郑大枣、山东金丝小枣各项指标相对较低。     

一株产酯酶窖泥细菌的筛选、鉴定及酶学性质研究

该研究旨在从宋河酒厂窖泥中筛选出一株高产酯酶的菌株,通过形态观察和分子生物学技术对其进行鉴定,通过盐析法纯化酯酶并对其酶学性质进行研究。结果表明,筛选分离出一株高产酯酶的菌株SH-17,被鉴定为约氏不动杆菌（Acinetobacter johnsonii）,其产酯酶活力为2.83 U/mL;经饱和度60%的硫酸铵盐析得到该酯酶分子质量约为42 kDa,最适反应温度为40 ℃,最适pH值为8.0,高温耐受性差,在中性偏碱的环境中相对稳定,且对链长较短的底物催化活性较高,最适反应底物碳链长为6。     

河南不同地区赤霞珠葡萄表皮酵母菌多样性研究

该研究采用富集分离方法,从河南省内不同地区（安阳、长垣和漯河）葡萄种植园的赤霞珠葡萄表皮分离酵母菌,并利用分子生物学技术结合形态观察对菌株进行鉴定。结果表明,共分离得到193株酵母菌,为10种表型,且被鉴定为4个属6个种,分别为仙人掌有孢汉逊酵母（Hanseniaspora opuntiae）、葡萄有孢汉逊酵母（Hanseniaspora uvarum）、陆生伊萨酵母（Issatchenkia terricola）、橡树假丝酵母（Candida quercitrusa）、葡萄酒有孢汉生酵母（Hanseniaspora vineae）和Pichia terricola。其中,H. opuntiae和H. uvarum分布范围广,且漯河地区所蕴含的酵母菌种类最多。不同地区的赤霞珠葡萄表皮蕴含着多种类型的酵母菌资源,且不同地区的酵母菌种类及数目上的分布存在一定差异。     

不同部位雪茄烟叶晾制过程中多酚、色素及相关酶活性的变化

为明确晾制过程中雪茄烟叶多酚类物质和质体色素的降解规律以及相关酶活性的动态变化,以德雪1号为试验材料,研究了不同部位烟叶晾制期间多酚类物质、质体色素及相关酶活性的变化规律,并进行了相关分析。结果表明,不同部位雪茄烟叶中多酚类物质含量主要表现为中部叶 > 下部叶 > 上部叶,其中各部位绿原酸含量均呈下降趋势,而芸香苷和莨菪亭含量均呈现单峰曲线。各部位质体色素含量随着晾制过程的推进而逐渐降低,整体表现为上部叶 > 中部叶 > 下部叶。各部位烟叶中脂氧合酶、苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶、过氧化物酶等酶活性均呈先增后降趋势。相关分析表明,晾制期间各部位多酚氧化酶活性与多酚、色素含量呈正相关,且与绿原酸和β-胡萝卜素达到显著水平;苯丙氨酸解氨酶活性与多酚、色素含量呈负相关,且与绿原酸达到显著水平。过氧化物酶与脂氧合酶、苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶均呈显著正相关,因此在晾制过程中合理调控各类酶活性,可以控制多酚类物质及质体色素含量,有利于提高雪茄烟叶调制特性。     

成熟度、品种及其互作对烤烟多酚类物质的影响

为探讨成熟度、品种及其互作对烤烟多酚类物质的影响,采用两因素随机区组试验设计,选择烤烟品种K326、豫烟11、云烟87,分别在其未熟、成熟和过熟时采收,研究其对烟叶中的多酚类物质总量、绿原酸、芸香苷和莨菪亭含量的影响。结果显示,不同成熟度、品种及组合间多酚类物质含量均有显著性差异。多酚含量主要受成熟度的影响,其次受品种影响。成熟度、品种及其互作对总酚、绿原酸、芸香苷、莨菪亭含量变异的贡献率各不同,其中成熟度对总酚、绿原酸、芸香苷、莨菪亭含量的贡献率分别为52.93%、55.83%、48.38%、73.58%,总体以成熟采收时含量最高;品种贡献率分别为32.31%、31.57%、32.97%,16.04%,以K326含量最高;成熟度与品种互作的贡献率分别为14.64%、12.32%、18.29%、9.43%。K326、豫烟11在成熟采收时总酚、绿原酸、芸香苷、莨菪亭含量较高;云烟87在过熟采收时总酚、绿原酸、芸香苷含量较高,在成熟采收时莨菪亭最高。采取与种植品种相适应的采收标准,是提高烟叶多酚类物质含量的重要调控手段。     

米酒作为馒头传统发酵剂的生产工艺研究

米酒是馒头传统发酵剂之一,通过考察米酒制作工艺对米酒馒头质构及感官评分的影响,来评价馒头发酵剂米酒品质,找出更适合的馒头发酵剂米酒的制作工艺。该研究在单因素试验的基础上,以米酒馒头质构及感官评分为考察指标,甜酒曲添加量、加水量、发酵时间、发酵温度为考察因素,通过正交试验优化得到米酒的最佳制作条件。结果表明,米酒的最佳制作条件为发酵时间72 h,发酵温度30 ℃,甜酒曲添加量1.5%,加水量1.0倍。在此最优工艺条件下制作的米酒,蒸制出来的米酒馒头质构良好,感官评分达到了90.2分。     

红茶菌在谷物原料发酵制醋中的应用

为了研究红茶菌在谷物原料发酵制醋中的应用,以玉米粉、豆粕、米糠粕为原料,总酸、不挥发酸及氨基酸态氮含量为评价指标,考察不同原料比例、不同酶制剂添加量对谷物醋发酵的影响。结果表明,采用玉米粉∶豆粕∶米糠粕=50∶45∶5质量比发酵14 d,糖化酶对成品总酸含量有显著性影响（P＜0.05）,中性蛋白酶对成品中氨基酸态氮含量有显著性影响（P＜0.05）。各种酶制剂的添加量为：α-淀粉酶0.4%、糖化酶0.3%、中性蛋白酶1%、酸性蛋白酶0.3%（第一次添加量）,在此最佳酶添加量条件下,接种5%红茶菌发酵,制备谷物醋中总酸、氨基酸态氮含量和不挥发酸含量分别为47.90 g/L、6.62 g/L和0.72 g/L。结果说明红茶菌在谷物原料发酵制醋中的应用是可行的。     

山药多糖对急性酒精中毒小鼠的解酒作用

观察山药多糖对急性酒精中毒小鼠的解酒作用。分别给小鼠灌食不同剂量的山药多糖,30 min后灌胃56°白酒(按40 mL/kg体重),灌胃结束后测定行为学指标(醉酒耐受时间、醉酒持续时间),进一步分析血液中乙醇、乙醛质量浓度,检测肝组织中乙醇脱氢酶(alcohol dehydrogenase,ADH)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性、以及血清中谷丙转氨酶(alanine transaminase,ALT)、谷草转氨酶(glutamic oxalacetic transaminase, AST)活性,以探讨山药多糖对急性酒精中毒小鼠的解酒作用。与模型对照组相比,山药多糖能显著延长醉酒耐受时间,缩短睡眠时间,降低乙醇和乙醛质量浓度,一定程度上增加肝组织中ADH、SOD 活性和降低血清中ALT、AST活性。山药多糖对小鼠醉酒有较好的解酒护肝作用,其作用主要是通过减轻酒精导致的肝细胞损伤来实现。     

雪茄茄衣晾制过程中烟叶颜色和含水量变化及其相关分析

探究雪茄茄衣在晾制过程中外观颜色变化与内在水分含量之间的关系,为实现其晾制过程中的精准化操作提供参考。以德雪1号品种中部叶为试验材料,测定晾制过程中的烟叶外观参数及水分指标,对二者进行相关分析及逐步回归分析,并对回归方程预测结果加以验证。结果表明,烟叶在晾制过程中烟叶正面与背面各颜色参数变化趋势基本一致,且主要变化波动集中在晾制第3天至第8天期间。晾制过程中烟叶水分呈逐渐减小的趋势,且前期散失主要为自由水,而后为束缚水。相关分析表明,晾制期间各水分指标与颜色参数之间相关性较好,逐步回归方程达到极显著水平。因此,雪茄茄衣晾制期间颜色特征参数和水分含量之间相关性明显,可以用颜色特征参数作为辅助指标来判断烟叶水分含量。     

木薯淀粉、谷朊粉、复合磷酸盐与瓜尔胶对冷冻熟面品质的影响

该研究使用质构仪、布拉班德粉质仪、低场核磁共振和电镜扫描研究改良剂-木薯淀粉、谷朊粉、复合磷酸盐与瓜尔胶,对冷冻熟面(frozen cooked noodles,FCN)品质、加工性能、冻融稳定性和内部结构的影响,同时探究4种改良剂的最佳复配添加量。结果表明:木薯淀粉降低硬度使面条变黏,谷朊粉提高面条的硬度和回复性,复合磷酸盐提高面条的内聚性和回复性,瓜尔胶对硬度和回复性影响先升高后降低;谷朊粉和复合磷酸盐强化面筋网络,提高面粉加工性能,瓜尔胶抑制冰晶生长,保护面条品质。