紫甘蓝花色苷稳定性及热降解动力学研究

为有效控制紫甘蓝加工过程中花色苷的降解,研究了 pH、温度、光照、金属离子及外源添加物对花色苷稳定性的影响.实验表明,紫甘蓝花色苷稳定性受pH、温度和光照影响较大,pH2.0左右的花色苷5 h保存率仍有92.92％±0.69％、40℃下避光5 h花色苷保存率有70.50％±0.52％,花色苷稳定性较强;添加不同浓度的金...     

蓝莓花色苷降解动力学及稳定性

以蓝莓花色苷为原料,采用pH示差法测定了不同pH值、温度、光照强度、氧化剂和还原剂对花色苷稳定 性的影响。结果表明：不同pH值下花色苷热降解符合一级动力学方程,强酸性条件下蓝莓花色苷的热稳定性强于 弱酸和中性;花色苷的热稳定性差,随着温度升高,花色苷的降解速率k明显增大,降解半衰期和递减时间D值明 显减小,pH 6.0时活化能最小,为44.77 kJ/mol,pH 1.0时活化能最大,为83.73 kJ/mol,热降解反应为吸热非自发反 应;光照和H2O2会加快蓝莓花色苷的降解,花色苷在光照和H2O2处理条件下降解均符合一级动力学方程,在光照条 件下的降解速率为0.014 8 d－1,半衰期为47 d,花色苷降解速率随着H2O2体积分数的升高明显增加;此外,质量分 数0.20% Na2SO3对花色苷的降解起到抑制作用,而质量分数0.05%、0.10%、0.15% Na2SO3会促进花色苷降解反应。     

黑米花色苷热降解动力学研究

黑米花色苷在酸性水溶液和10%乙醇溶液中的热降解性质。通过考察黑米花色苷含量在4℃、25℃、80℃和100℃下随时间的变化,通过计算得到黑米花色苷在两种溶液和不同温度条件下的降解速率k、半衰期t_(1/2)、温度系数Q_(10)、活化能Ea。结果表明:黑米花色苷在pH3去离子水和10%乙醇溶液中的热降解规律符合动力学一级反应规律,其热降解速率随温度升高而增大,黑米花色苷在pH 3去离子水溶液中的稳定性优于10%乙醇溶液。     

紫甘蓝花色苷的热降解动力学研究

探讨在不同温度和pH条件下紫甘蓝花色苷的热稳定性和降解动力学。以80%乙醇浸提,D-101大孔吸附树脂分离纯化制备紫甘蓝花色苷,在50、60、70、80 ℃温度范围内,于不同pH(2.0~6.0)体系中测定不同时间点的花色苷含量,研究其热降解动力学参数和褐变指数。结果表明,紫甘蓝花色苷热稳定性和褐变反应受温度和pH的影响,且其降解速率与时间呈良好线性关系,符合一级动力学模型。随着温度的升高,不同pH下花色苷的半衰期t_1/2均呈下降趋势,最大值为83.51 h(50 ℃,pH3.0),最小值为4.43 h(80 ℃,pH6.0),且各pH(2.0~6.0)体系的活化能E_a依次为42.30、45.31、38.85、26.83、31.20 kJ/mol。此外,其褐变指数随热处理时间延长、温度升高及pH增大而增大。     

蓝靛果汁花色苷热降解动力学的研究

以新榨蓝靛果汁为试材,采用控制温度、调节pH值、连续充N2等方法,探讨蓝靛果汁花色苷的热降解动力学,为深加工条件的优化控制及保质期的预测提供科学的依据。结果表明:蓝靛果花色苷对热不稳定,花色苷的降解过程符合一级动力学反应。随着pH值和温度的升高,蓝靛果花色苷的热降解半衰期(t1/2)和活化能(Ea)显著下降,研究表明充氮气处理可以提高蓝靛果花色苷的稳定性。     

草莓浑浊汁花色苷热降解动力学

为建立草莓浑浊汁花色苷降解动力学模型,在不同pH值、温度和加热时间对草莓浑浊汁花色苷残留率进行测定试验.结果表明:随温度和pH值的升高,其降解速率明显加快,草莓浑浊汁花色苷热降解符合一级动力学反应,在pH值为3.3时,其反应活化能Ea为63.69 kJ/mol,反应常数A为1.24×109,该模型的预测值与实测值的相关系数达0.9876,表明该模型有效.     

紫肉甘薯中花色苷热降解动力学研究

对紫肉甘薯中色素的热降解动力学进行了研究,发现该紫肉甘薯的花色苷粗提物在该实验条件下任何pH和任何温度下的热降解活化能(E0)都比其纯提物的要高、降解速率常数(K)要小、半衰期要长(t1/2)。花色苷粗提物在pH1.0、3.2、4.5的热降解活化能分别为58.79、107.03和57.65kJ/mol,而花色苷纯提物相应的E0分别为35.90、61.11和35.11kJ/mol,说明粗色素的热降解速率慢,耐热性好。同时在同一类色素液中,不同pH条件下色素的耐热性也不相同,pH3.2条件下的色素热降解速率最慢,pH1.0次之,pH4.5最快。     

紫肉甘薯中花色苷热降解动力学研究

对紫肉甘薯中色素的热降解动力学进行了研究,发现该紫肉甘薯的花色苷粗提物在该实验条件下任何pH和任何温度下的热降解活化能(E0)都比其纯提物的要高、降解速率常数(K)要小、半衰期要长(t1/2)。花色苷粗提物在pH1.0、3.2、4.5的热降解活化能分别为58.79、107.03和57.65kJ/mol,而花色苷纯提物相应的E0分别为35.90、61.11和35.11kJ/mol,说明粗色素的热降解速率慢,耐热性好。同时在同一类色素液中,不同pH条件下色素的耐热性也不相同,pH3.2条件下的色素热降解速率最慢,pH1.0次之,pH4.5最快。      

桑葚汁花色苷及其色泽热降解动力学研究

对热处理过程中桑葚汁中花色苷及其色泽降解动力学进行了研究。结果显示桑葚汁中花色苷及其色泽的热降解动力学都是符合一级反应动力学,并且均可用Arrhenius方程表示,其反应活化能分别为44.1、50.51kJ/mol。同时结果表明,热处理过程中色泽和花色苷含量之间有很好的线性关系,可表示为a/a0=0.8806(c/c0)+0.1124(R2=0.9714)。这表明生产中采用色度仪即时测得的色泽值代替费时的光谱法测定的花色苷含量可以用来监测加工过程中花色苷的降解情况,以利于在线品质控制。     

蛇莓果实花色苷的稳定性及其降解动力学

探究蛇莓果实花色苷在多种条件下的稳定性及降解动力学。采用pH示差法测定不同pH值、温度、光照强度、氧化剂、还原剂、金属离子对花色苷稳定性的影响。研究表明,不同pH条件下蛇莓果实花色苷热降解符合一级动力学模型,花色苷在强酸性条件下的稳定性高于弱酸和中性条件;蛇莓果实花色苷的热稳定性较差,随着环境温度升高,降解速率k增大,半衰期和递减时间D值缩短,pH值2.0时活化能最大为68.65 kJ/mol,pH值5.0时活化能最小为42.35 kJ/mol,其降解为吸热非自发反应;6 000 lx光照和H2O2均会加快蛇莓果实花色苷的降解,且花色苷在光照和H2O2条件下降解均符合一级动力学模型,在光照条件下的降解速率为 0.012 3 d-1,半衰期56.35 d,H2O2条件下降解速率随H2O2体积分数的升高而增大;质量分数0.20%的Na2SO3对蛇莓果实花色苷的降解有抑制作用;Na+、K+对蛇莓果实花色苷无影响,而Al3+、Cu2+、Fe3+可显著破坏蛇莓果实花色苷的稳定性。综上,蛇莓果实花色苷应尽量在酸性、低温、避光且无氧化剂及Fe3+的条件下生产加工,以避免大量降解。     

铁皮石斛花色苷提取及其抗氧化活性分析

以龙江铁皮石斛为试验材料,对微波辅助提取法提取的铁皮石斛花色苷的抗氧化活性进行了综合评价。结果表明:最佳提取条件为乙醇体积分数50%、料液比1︰20(g/mL)、辐射功率406 W、辐射时间90 s、浸泡时间4h、提取次数2次,在此条件下铁皮石斛花色苷含量为1.052 mg/g,花色苷质量浓度为35.07 mg/L。铁皮石斛花色苷有较强的抗氧化能力,且与花色苷质量浓度显现出一定的正比关系,抗氧化效果强于VC。以同浓度梯度的抗坏血酸作对照,根据IC₅₀值的比较可知花色苷的清除效果明显优于同浓度梯度的抗坏血酸。     

桑葚花色苷的分离纯化及其热降解动力学研究

通过AB-8大孔树脂、乙酸乙酯萃取和Toyopearl TSK HW-40S凝胶柱层析对桑葚汁中的花色苷进行分离纯化,得到两个单一的化合物组分。经HPLC-MS鉴定这两种花色苷分别为矢车菊素-3-芸香糖苷和矢车菊素-3-葡萄糖苷。在此基础上,研究了不同纯度花色苷的降解动力学,结果表明:桑葚花色苷粗提物中所含的黄酮类化合物对花色苷的热降解有较强的保护作用,含黄酮的花色苷体系对p H值的变化更为敏感。在p H 3.5时,矢车菊素-3-芸香糖苷和矢车菊素-3-葡萄糖苷的热稳定性基本相同;在p H 4.0时,矢车菊素-3-芸香糖苷的热稳定性略好于矢车菊素-3-葡萄糖苷。     

龙葵果花色苷降解动力学

通过研究4种龙葵果花色苷提取物在不同pH值和温度下的降解动力学过程,得出其降解规律。结果显示,龙葵果花色苷的降解符合一级反应动力学模型。相同pH下随着温度的升高,龙葵果花色苷的降解速率常数呈现指数型增长趋势,半衰期呈现指数型下降趋势。60℃和70℃时随着pH的增大,粗提物、一级精制物的降解速率常数呈现对数型增长趋势,而组分1和组分2的降解速率常数则呈现指数型增长趋势,4种提取物的半衰期均呈现指数型下降的趋势。而80℃和90℃时,4种花色苷提取物的降解速率常数和半衰期并未呈现规律性的变化。4种龙葵果花色苷提取物均在60℃、pH 1.0时降解最慢,稳定性最好,其中粗提物的稳定性最强。     

不同有机酸体系中紫薯花色苷热降解稳定性研究

研究了紫薯花色苷在乳酸、酒石酸、苹果酸、乙酸、柠檬酸体系中的热降解稳定性,通过建立紫薯花色苷热降解动力学模型,分析紫薯花色苷在不同有机酸体系中的热降解速率常数k、半衰期t1/2及热降解活化能Ea,为提高紫薯花色苷的稳定性提供实验参考和理论依据。结果表明:紫薯花色苷的热降解符合一级反应动力学模型,随着温度的升高,紫薯花色苷降解速率明显加快;在有机酸体系中,紫薯花色苷的热降解活化能Ea及半衰期t1/2较空白组均有所提高,即稳定性增强。有机酸辅色后Ea值分别提高了35.71%(酒石酸)、32.06%(乳酸)、20.61%(苹果酸)、12.60%(乙酸)、45.31%(柠檬酸)。其中柠檬酸、酒石酸、乳酸的作用效果较好,可考虑作为辅色剂。      

超声对花色苷稳定性的影响及其降解动力学

为研究超声对花色苷稳定性影响规律及其降解动力学,采用单因素试验在超声提取模拟体系中研究4 种因 素（功率密度、温度、溶剂、pH值）对5 种常见花色苷稳定性的影响规律,采用试错法分析花色苷超声降解动力 学,并结合液相色谱-质谱联用技术分析超声处理后的降解产物。结果表明：随着温度的升高,花色苷在超声处理 下的降解率下降;5 种花色苷在体积分数70%乙醇溶液中降解最少;pH 1～5范围内,花色苷降解率呈先增加后减 少趋势。飞燕草素-3-葡萄糖苷的超声降解符合一级动力学模型,矢车菊素-3-葡萄糖苷、天竺葵素-3-葡萄糖苷、锦 葵素-3-葡萄糖苷、芍药素-3-葡萄糖苷的超声降解符合零级动力学模型。在天竺葵素-3-葡萄糖苷、锦葵素-3-葡萄糖 苷、芍药素-3-葡萄糖苷、矢车菊素-3-葡萄糖苷的降解产物中都检测到8-β-D-吡喃葡萄糖基-2,4-二羟基-6-氧代环己 基-2,4-二烯基乙酸,同时也检测到山柰酚、槲皮素、丁香酸、阿魏酸、2,6-二甲氧基苯酚等。     

超高压加工过程中花色苷降解动力学研究

为了了解超高压加工过程中花色苷的稳定性,以蓝莓汁和模拟果汁为对象,研究两种体系在200、400和600 MPa超高压处理过程中花色苷降解动力学,并探讨花色苷在超高压加工过程中的降解机理。结果表明:在200 MPa和600 MPa超高压处理过程中蓝莓果汁花色苷含量呈现下降趋势,在600 MPa超高压处理过程中模拟果汁花色苷含量也有所减少;蓝莓果汁和模拟果汁花色苷在超高压加工中的降解符合一级反应动力学。在超高压处理过程中花色苷会发生降解,这种降解不止是酶和热造成的,压力本身也会引起花色苷降解,花色苷在超高压处理过程中的降解机理需要进一步研究。     

桑葚果浆中花色苷及其色泽的热降解动力学

为了研究桑葚果浆加工中花色苷和色泽的热降解规律,测定了不同温度(75、80、85、90℃)下桑葚果浆花色苷含量和色泽值的影响,并建立了花色苷与色泽值的相关性。结果表明:桑葚果浆中花色苷的热降解符合一级动力学反应,L*、a*和TCD*值的热降解符合联合动力学反应,b*值的热降解符合零级动力学反应。花色苷的降解与L*、a*和TCD*值正相关,与b*值负相关。     

超声辅助酶法提取薰衣草花色苷及其热降解动力学

以新疆伊犁熏衣草为研究对象,通过单因素实验和响应面试验研究超声辅助酶法提取薰衣草花色苷,确定最佳工艺条件为:在果胶酶质量分数为0.10%、pH3、乙醇浓度50%、酶解温度50℃、酶解时间62 min、超声时间25 min,该条件下薰衣草花色苷得率为6.22%,较单一超声提取法相比,超声辅助酶法具有明显的优势。通过对不同pH和温度下薰衣草花色苷稳定性的研究发现,不同pH下薰衣草花色苷热降解符合一级动力学方程;在相同pH下,花色苷降解所需要的能量势垒大小与温度无关;薰衣草花色苷热稳定性较差,当pH6.0时,其对热最为敏感,pH1.0时,其热稳定性最强。     

桑葚果浆中花色苷及其色泽的热降解动力学

为了研究桑葚果浆加工中花色苷和色泽的热降解规律,测定了不同温度(75、80、85、90℃)下桑葚果浆花色苷含量和色泽值的影响,并建立了花色苷与色泽值的相关性。结果表明:桑葚果浆中花色苷的热降解符合一级动力学反应,L*、a*和TCD*值的热降解符合联合动力学反应,b*值的热降解符合零级动力学反应。花色苷的降解与L*、a*和TCD*值正相关,与b*值负相关。     

蓝莓多酚稳定性及热降解动力学研究

植物多酚是一类广泛存在于植物体内的具有多元酚结构的次生代谢物,因其较强的抗氧化活性而具有促进健康的作用。蓝莓中的多酚不仅含量高,而且种类丰富,是多酚的良好来源。通过测定蓝莓多酚在pH值、温度、光照、防腐剂、糖类、氧化剂和还原剂等加工条件下保存率的变化,对蓝莓多酚的稳定性进行研究,分析蓝莓多酚热降解的动力学和热力学。结果表明,pH值、温度、光照、防腐剂、糖类(30%,40%,50%)和氧化剂对蓝莓多酚的稳定性和抗氧化活性影响较大,还原剂对蓝莓多酚的影响较小。由此蓝莓多酚产品应该在避光条件下低温保存,且加工过程中不宜加入氧化剂。蓝莓多酚热降解分析结果表明,蓝莓多酚热降解符合一级动力学反应和Arrhenius模型,且随着温度升高而增加,反应的活化能为48.99 k J/mol,焓变为正值,表明蓝莓多酚热降解是吸热过程。吉布斯自由能为正值,表明蓝莓多酚热降解过程不是自发反应。熵变为负值,说明过渡态的结构自由度低于反应物。