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以猕猴桃和胡萝卜为原料,采用正交试验对猕猴桃胡萝卜复合果酱的工艺配方进行优化,并对产品中VC的保存方法进行研究。最佳工艺配方为:猕猴桃与胡萝卜质量比为1:2,白砂糖添加量为45%,柠檬酸添加量为0.3%,煮制时间为50min。最佳的VC保存方法为:猕猴桃切块后马上置于100℃的p H为3的柠檬酸溶液中热处理1min。在最佳的制备条件下,可制得营养价值高且口感独特的新型复合果酱。 相似文献
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猕猴桃果酱中维生素C测定方法的比较研究 总被引:4,自引:0,他引:4
采用2,6-二氯酚靛酚滴定法与 2,4-二硝基苯肼比色法对猕猴桃果酱进行了维生素C含量的比较测定.结果表明,二种方法的测定结果无显著性差异,结果差异无统计学意义(P>0.05),其结果具有一致性. 相似文献
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从成熟野生猕猴桃自身分离出酿酒酵母菌种,然后与实验室现有优良酿酒酵母菌种一起进行野生猕猴桃酒发酵对比,筛选出MY20酵母菌株为最佳猕猴桃酒酿造菌株,综合菌株在猕猴桃发酵过程中产酸,产酒及其他一些发酵特征比较得出MY20优于其它几种菌株。通过后期驯化,MY20有望成为工业化猕猴桃酒的酿制专用优良菌株。 相似文献
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从成熟野生猕猴桃自身分离出酿酒酵母菌种,然后与实验室现有优良酿酒酵母菌种一起进行野生猕猴桃酒发酵对比,筛选出MY20酵母菌株为最佳猕猴桃酒酿造菌株,综合菌株在猕猴桃发酵过程中产酸,产酒及其他一些发酵特征比较得出MY20优于其它几种菌株。通过后期驯化,MY20有望成为工业化猕猴桃酒的酿制专用优良菌株。 相似文献
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野生猕猴桃醋发酵工艺的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
文章主要研究野生猕猴桃醋发酵工艺.以野生猕猴桃为原料,通过正交试验研究并确定猕猴桃醋发酵的最佳工艺:酒精初始含量(体积分数)6%、接种量10%、温度25℃、装瓶量1/6,转速210 r/min.其中温度对总酸和醋酸发酵率具有显著性影响,野生猕猴桃酒液初始酸度在所选范围内对醋酸发酵没有太大影响,可不进行酸度调节.经此工艺发酵后,成品果醋总酸为71.20 g/L,呈浅红棕色,澄清透明,具有猕猴桃的果香气味. 相似文献
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采用单因素试验分析和正交试验设计,研究超声波辅助提取野玫瑰色素的工艺条件,研究了超声波功率,处理时间,浸提温度对野玫瑰色素的提取效率的影响。结果表明:野玫瑰花粉颗粒大小为60目,10倍花瓣的50%乙醇为溶剂,超声波辅助提取野玫瑰色素得率较高。确定了超声波辅助提取野玫瑰色素的最佳的提取条件是:处理20 min,浸提温度40℃,超声功率300 W;野玫瑰色素DPPH自由基和·OH清除作用明显,且具有较好的还原能力。 相似文献
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探讨猕猴桃根提取物的体外抗氧化作用.采用DPPH自由基、超氧阴离子、羟基自由基、过氧化氢和还原力的反应体系,测定猕猴桃根提取物的体外抗氧化作用,并用VC进行对照实验.实验条件下,ERHM对DPPH自由基、超氧阴离子(·O2-)、羟基自由基(·OH)、过氧化氢H2O2等均有较强的清除或抑制作用,且显示较好的量效关系,同时具有一定的还原力.其消除DPPH自由基的EC50为8.03 μg/mL,清除超氧阴离子(·O2-)的EC5o为1.28 mg/mL,抑制羟基自由基(·OH)能力可达69.4%,浓度为100 μg/mL时对过氧化氢(H2O2)的清除率为42%.猕猴桃根提取物具有较强的还原力,能有效清除DPPH和超氧阴离子自由基,并抑制羟基自由基的产生.所以,ERHM有效成分具有较为显著的抗氧化作用. 相似文献
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目的:测定陕北野生枸杞中总糖含量、糖醛酸含量以及体外抗氧化活性。方法:采用苯酚- 硫酸法,测定枸杞提取物的总糖含量;用硫酸- 咔唑法,测定枸杞多糖的糖醛酸含量;通过红外光谱技术初步分析枸杞多糖基团的构成;并以VC 为对照,比较枸杞多糖对二苯代苦味酰基(DPPH)自由基、超氧阴离子自由基、羟自由基的 体外抗氧化活性及还原力。结果:陕北枸杞提取物中的总糖含量为58.31%,糖醛酸含量为32.17%。 当枸杞多糖的质量浓度为1mg/mL 时,对DPPH 自由基、超氧阴离子自由基、羟自由基清除率分别为81.30%、50.33% 和60.57%,还原能力比VC 稍低。结论:陕北野生枸杞多糖有很强的抗氧化活性。 相似文献
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以大别山野生猕猴桃为原料,经由猕猴桃汁初筛,YEPD培养基复筛获得酵母菌株。通过WL培养基观测形态,采用杜氏管发酵法、猕猴桃果汁发酵法等进行发酵能力评估,并进行了耐受性研究,然后对其酿酒特性进行测定,通过监测猕猴桃酒的发酵情况变化、测定酒液的酒精度、总酸以及澄清度、香味、口感等感官指标,筛选出最佳酿酒酵母。结果表明:M5菌株发酵活力强,可耐受14%vol的酒精度、300 g/L的糖和300 mg/L SO2,发酵周期短、酒液清澈、酸度为0.8 g/100 mL,酒精度可达9.8%Vol,VC含量可达40.8 mg/100 mL,感官品质在五株菌中最佳,有望驯化为酿造猕猴桃酒的优良酵母。 相似文献
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