高压脉冲电场对蓝莓汁杀菌效果及品质的影响

研究了高压脉冲电场(PEF)对蓝莓汁的杀菌效果及其对蓝莓汁理化性质的影响。结果显示:随电场强度、处理时间的增大,PEF对蓝莓汁中大肠杆菌的杀灭效果增强。当电场强度为35 kV/cm,处理时间为82μs时,蓝莓汁中大肠杆菌致死率为5.12个对数。电场强度一定时,电导率增大,PEF对大肠杆菌的钝化效果略微下降。PEF对蓝莓汁VC、花青素、总酚、可滴定酸、还原糖、可溶性固形物及色泽等理化性质没有影响。     

高压脉冲电场对黑莓汁杀菌效果的研究

以某地产黑莓汁及其经沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和枯草芽孢杆菌人工污染的样品为研究对象,使用自制的脉冲电场杀菌装置对其进行杀菌试验,测定处理前后的菌落总数、基本成分和理化指标。研究表明：细菌的残活率随电场强度、脉冲宽度和脉冲个数的增加而降低;同一条件下,细菌残活率由大到小依次为：枯草芽孢杆菌〉金黄色葡萄球菌〉大肠杆菌〉沙门氏菌。脉冲电场处理对黑莓汁的理化指标基本无影响。     

高压脉冲电场对发酵型橙醋的杀菌及陈酿作用

用高压脉冲电场（PEF）对发酵型橙醋进行处理,研究了不同处理条件（时间、频率、脉宽和场强）下PEF对橙醋的杀菌效果,并与热处理对橙醋杀菌效果以及理化性质的影响进行了比较。同时通过对PEF作用的新酿橙醋及经1个月自然陈酿橙醋的风味成分的分析比较,考察PEF技术加速橙醋陈酿的可行性。结果显示,PEF与热处理相比,会对橙醋的理化性质有更好的保护作用;在最优杀菌条件（300μs、200Hz、2μs、25k V/cm）下,PEF对腐败菌的杀菌效果可达到5.24个对数,高于传统热处理杀菌的5.03个对数。GC-MS检测结果表明,经PEF处理的橙醋主要风味物质乙酸乙酯、乙酸异戊酯、3-甲基-1-丁醇、3-羟基-2-丁酮、苯乙醇等都有不同程度的增加,与自然陈酿趋势相同。研究结果表明PEF对橙醋具有良好的杀菌效果,并具有加速陈酿作用,在高品质醋加工中的应用前景非常广阔。      

高压脉冲电场和热处理对蓝莓汁品质的影响

以蓝莓汁为原料,比较了高压脉冲电场(PEF)杀菌和热力杀菌处理对蓝莓汁中微生物和理化指标的影响,以及不同处理的蓝莓汁在贮藏期间的品质变化规律。结果表明:PEF可以有效杀灭蓝莓汁中的微生物;PEF杀菌对蓝莓汁色泽参数影响程度小;杀菌处理后,贮藏期内PEF处理和热处理对蓝莓汁的还原糖、总酸、可溶性固形物含量、总酚含量影响较小,PEF处理较热处理能更好地保持蓝莓汁中的VC和花青素含量。      

杀菌方式对哈密瓜汁贮藏中品质变化的影响

以哈密瓜汁为材料,研究不同杀菌方式对贮藏过程中其主要理化性质的影响。结果表明,哈密瓜汁经过两种杀菌方式处理后在贮藏过程中,哈密瓜汁的总糖、pH、可溶性固形物、总酚均呈下降趋势;褐变度、可滴定酸和透光率呈上升趋势;其中,微波处理不但对pH、总糖以及总酚的下降起到了显著影响,同时,其还缓解了可滴定酸含量的上升,更有效地抑制了哈密瓜汁中微生物生长以及过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)的失活。在哈密瓜汁贮藏过程中微波杀菌处理不仅能抑制微生物繁殖,而且能保持好哈密瓜汁风味、色泽和营养成分。     

高压脉冲电场杀菌系统中高压脉冲发生器研究进展

文章综述高压脉冲发生器的设计原理,分析国内外高压脉冲发生器的研究进展及其优缺点,并讨论系统设计的要点以及应用现状与展望。     

高压脉冲电场对酿酒酵母杀菌效果影响和模型分析研究

研究了高压脉冲电场（pulsed electric field,PEF）对接种于胡萝卜汁中酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae,CGMCC2.604）的杀菌效果并进行了模型分析。结果表明,随电场强度和脉冲时间增加,PEF对酿酒酵母的杀灭效果增强,25kV/cm、2173μs时酿酒酵母降低了4.5个对数。Weibull模型和Log-Logistic模型均能很好的拟合PEF处理酿酒酵母的失活曲线,模型评价参数（Af,Bf,SS,RMSE和R2）分析表明,Log-Logistic模型比Weibull模型能更好地拟合PEF处理下酿酒酵母失活动力学变化。      

高压脉冲电场对酿酒酵母杀菌效果影响和模型分析研究

研究了高压脉冲电场(pulsed electric field,PEF)对接种于胡萝卜汁中酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae,CGMCC2.604)的杀菌效果并进行了模型分析。结果表明,随电场强度和脉冲时间增加,PEF对酿酒酵母的杀灭效果增强,25kV/cm、2173μs时酿酒酵母降低了4.5个对数。Weibull模型和Log-Logistic模型均能很好的拟合PEF处理酿酒酵母的失活曲线,模型评价参数(Af,Bf,SS,RMSE和R2)分析表明,Log-Logistic模型比Weibull模型能更好地拟合PEF处理下酿酒酵母失活动力学变化。     

脉冲电场和热处理对鲜榨苹果汁贮藏期品质的影响

研究高压脉冲电场处理 (PEF)和热处理对鲜榨苹果汁贮藏期的品质影响。研究发现 ,4℃贮藏 3 0d ,PEF( 2 5kV/cm ,1 0 3 5个脉冲 )和热处理 ( 72℃、1 5s和 90℃、60s)可以降低果汁中微生物数量 ,而且对苹果汁的电导率、Brix和 pH值的影响不显著 (P >0 0 5 )。但是热处理对果汁的浊度有显著影响 (P <0 0 5 ) ,而PEF处理差异不显著 (P >0 0 5 )。PEF处理苹果汁的L值和色值均优于热处理 ,感官评价中风味和色泽比热处理的苹果汁更接近对照的风味和色泽。     

应用高压脉冲电场加工天然绿色蔬菜饮料的方法研究

叶绿素在蔬菜的加工和贮藏过程中极易降解,从而失去蔬菜的绿色,所以对绿色蔬菜的加工是蔬菜加工中亟待解决的问题。本文应用高压脉冲电场方法加工绿色菠菜汁,当添加葡萄糖酸锌的浓度在75mg/kg时就能够使菠菜汁保持经久的绿色。本方法与传统加工方法相比,具有使用添加剂含量低、蔬菜汁保藏时间长、耗能低等优点;并且本方法属于非热加工技术,可以有效地保护蔬菜汁的热敏成分,并适于工业化连续生产。      

脉冲电场对荔枝汁中酿酒酵母的杀灭效果

研究不同电场强度和处理时间的脉冲电场(PEF)对荔枝汁中酿酒酵母菌的杀灭效果,并探讨能量输入对酿酒酵母杀灭效果的影响。结果显示：电场强度的增大和处理时间的延长均能增大酿酒酵母的菌数减少指数;对不同生长时期酿酒酵母进行杀菌,表明荔枝汁中处于4 个不同生长时期的酿酒酵母对电场敏感度不同,由强到弱依次为稳定期＞对数期＞衰亡期＞调整期。PEF 对酿酒酵母的灭菌效果随着电场能量输入的增加而增强。     

脉冲电场技术应用于果蔬汁杀菌的研究进展

脉冲电场作为一种非热加工技术能保持果蔬汁的安全性、稳定性和新鲜度,同时具有处理时间短、温度低、能耗少等优势,是目前食品加工领域的研究热点,亦是最具应用潜力的技术之一。本文综述脉冲电场技术对果蔬汁的杀菌机理、影响因素、处理效果及与其他技术联合应用等方面,并进一步展望了脉冲电场在果蔬汁加工领域的应用前景。     

果糖-赖氨酸体系美拉德反应产物结合低温脉冲电场灭菌对香蕉汁品质的影响

本文研究了果糖-赖氨酸模型体系美拉德反应产物(MRPs)结合脉冲电场处理(PEF)在香蕉汁低温加工中的护色和杀菌作用。首先考察了MRPs对香蕉多酚氧化酶(PPO)的活性抑制及香蕉打浆后颜色的变化。其次,考察了MRPs与PEF(单独或结合处理)对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的最低抑菌浓度(MIC值)、最低杀菌浓度(MBC值)的影响。研究发现,0.0625 mg/m L的MRPs可使香蕉PPO活性下降86%且可保证香蕉打浆后30 min内维持原有色泽。MRPs对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的MIC值均为12.5mg/m L。PEF对上述两种微生物有着良好的钝化效果,且可显著增强MRPs的抑菌效果,即金黄色葡萄球菌和大肠杆菌经30 k V/cm电场强度处理1200μs后可使MRPs对二者的MIC值分别降至1.56 mg/m L和3.125 mg/m L。添加0.0625 mg/m L MRPs护色打浆,经酶解过滤后所得滤液在50 k V/cm电场强度条件下处理1200μs可得到颜色亮黄、风味纯正且保藏期较为理想的香蕉汁产品。     

高压脉冲电场对百合混汁灭菌的研究

研究了高压脉冲电场(PEF)对百合混汁的灭菌效果。操作过程中电场强度和处理时间是影响其灭菌效果的主要参数,随着电场强度的增大和处理时间的延长,灭菌效果越来越好。当电场强度达到30 kV/cm时,灭菌效果非常显著,处理时间为400μs时菌落总数已降低了4个对数值。经PEF处理后,百合混汁的理化指标没有明显的变化,可以保持其原有品质。     

西瓜汁的脉冲磁场杀菌试验

以西瓜汁脉冲磁场杀菌为例 ,研究了磁场强度、脉冲数和物料温度对杀菌效果的影响。结果表明 :(1 )随着磁场强度或脉冲数的增加 ,细菌残留数会出现一谷值 ,杀菌效果最好 ;之后随着磁场强度或脉冲数的进一步增加 ,杀菌效果反而变差 ;在细菌残留数出现峰值之后 ,杀菌效果再度变好。杀菌效果随磁场强度或脉冲数周期性的变化原因有待深入研究。 (2 )物料温度越高 ,微生物对磁场的敏感性越强 ,杀菌效果越好。 (3 )脉冲磁场对西瓜汁杀菌的主次因素为磁场强度 >脉冲数 >西瓜汁温度 ;最佳参数组合为磁场强度 7 5 9T ,脉冲数 1 5 ,西瓜汁温度 2 0℃ ,最佳参数下菌落总数和大肠菌群数可达到商业无菌要求。     

响应面法优化灵芝孢子粉高压脉冲电场破壁工艺

本试验利用高压脉冲电场对灵芝孢子粉进行破壁试验以期提高其破壁率,以电场强度、脉冲个数和脉冲宽度为试验因子进行单因素试验,并在此基础上进行响应面试验。结果表明:三个试验因子对灵芝孢子粉破壁率的影响大小依次为电场强度、脉冲宽度和脉冲个数;灵芝孢子粉高压脉冲电场破壁最优工艺参数为电场强度25 kV/cm、脉冲宽度80 μs、脉冲个数40000个,破壁率可达到66.74%±0.03%;破壁孢子粉的多糖和总三萜溶出量分别达到了(0.99±0.11)g/100 g和(1.79±0.03)g/100 g。     

Effects of Commercial-scale Pulsed Electric Field Processing on Flavor and Color of Tomato Juice

Effects of commercial‐scale pulsed electric field (PEF) processing on the flavor and color of tomato juice during storage at 4 deg;for 112 d were studied. Tomato juice was prepared by hot break at 88°C for 2 min and then thermally processed at 92° for 90 s or PEF processed at 40 kV/cm for 57 μs. The PEF‐processed tomato juice retained more flavor compounds of trans‐2‐hexenal, 2‐isobutylthiazole, cis‐3‐hexanol than thermally processed or unprocessed control tomato juice (P < 0.05). PEF‐processed juice had significantly lower nonenzymatic browning and higher redness than thermally processed or control juice (P < 0.05). Sensory evaluations indicated that the flavor of PEF‐processed juice was preferred to that of thermally processed juice (P < 0.01).     

热水处理对哈密瓜采后品质影响的研究

以新疆8501哈密瓜为试验材料,设定不同水温和不同时间对哈密瓜分别进行处理,通过预实验得出:处理温度为50℃时效果最佳。研究50℃热水处理2、3、4 min对哈密瓜采后品质的影响。结果表明:热水处理明显延迟和降低了呼吸和乙烯高峰,降低了哈密瓜的失重率,减缓了哈密瓜可溶性固形物和VC含量的消耗,保持了贮藏期的哈密瓜品质,降低了哈密瓜的腐烂率,有利于哈密瓜的贮藏。其中50℃处理3 min对哈密瓜品质保持的效果最佳。     

高压脉冲电场非热杀菌技术对原料乳的预处理

针对国内原料乳质量低下这一问题,运用高压脉冲电场非热杀菌技术对原料乳进行预处理。发现原料乳的细菌总数随电场强度、脉冲数、初始温度的增加而降低,随流速的增加而升高。当出口温度为常温20℃,电场强度E=50kv/cm,脉冲频率为1000Hz,流速为20ml/min时,能使其菌落总数降低2.6个数量级,从四级原料乳提升至一级原料乳,且不改变其营养结构和风味。