加碘食盐碘稳定性及其影响因素

新疆阿克苏地区是一个以维吾尔族为主的多民族居住区。由于地区环境缺碘,地方性甲状腺肿在居民中流行很严重。为防治地方性甲状腺肿,我们对该地区温宿县盐场生产的矿盐进行了加碘。因种种原因,加到盐中的碘量同其它食盐制成的加碘盐一样容易损失。为保证防治效果,必须查明加入碘量的稳定性及其影响因素。我们采用现场实验与实验室观察相结合办法,对有关因素进行了分析,现报告于后。     

补碘：过犹不及和两难选择

国内媒体2005年5月底报道,“雀巢牌金牌成长3 奶粉”含碘超标,上海浙江的一些超市纷纷对该产品进行了撤架,北京市的超市也从5月27日陆续开始对该产品进行撤架。而且成都一位母亲怀疑孩子一直食用含碘超标的雀巢奶粉而患上了“大脖子”病,即甲状腺肿大,并要求厂商赔偿。     

加碘食盐中碘的损失

食盐加碘是防止地方性甲状腺肿病的有效方法之一。我们在南疆多年的实践证明,采用这一方法进行大面积的长期性预防甲状腺肿病,方法简便易行,效果显著。但是,食盐加碘后碘的损失很大,对甲状腺肿病的防治效果有直接影响,为了摸清碘的损失情况,我们在新疆盐湖化工厂进行了现场     

云南省文山地区食盐含碘量调查情况分析

云南省文山地区是一个甲状腺肿发病率较高的地区,尤以该地区的富宁县较为突出,患病率高达10.20％。该地属内陆山区,饮水和土壤中的碘含量均低,分别为1.65mg/Kg和240mg/Kg,其作物碘含量远远不能满足人体的需要。所以,该地区人体碘元素主要来源于加碘食盐。为了预防和减少甲状腺肿等病症的发生,我们对该地区食盐的含碘量进行了抽样调查分析。     

加碘盐供应地区人群无需加服含碘制剂

碘缺乏地区人群在正常食用碘盐的同时是否需继续加服其他含碘制剂？浙江省余姚市卫生防疫站梅允森等完成的一项专题研究得出的结论是：只要抓好碘盐的正常供应和管理。无需再加服碘油丸等含碘制剂。研究人员选择碘缺乏地区已开展食盐加碘近１０年的梁弄镇，对８～１０岁在校儿童用随机方法分成３组，每年龄组儿童用双盲法服不同剂量碘油丸或安慰剂，在两年内观察儿童甲状腺肿大率由原来的２４。３６％下降至５．５２％，证明食用碘盐是防治碘缺乏病行之有效的措施。碘盐供应地区，儿童不服碘油丸与加服５０ｍｇ或者１００ｍｇ碘油丸对甲状腺…     

家常海味烹调

<正>海带炖鸡海带是营养价值很高的食品,与陆地上的蔬菜,如菠菜、油菜相比,除了维生素丙的含量稍低以外,其他维生素类大致相同。然而海带所含的蛋白质、醣、钙、铁等营养成分却超过油菜和菠菜许多倍,特别是含碘量较高,有预防甲状腺肿(俗称大脖子病)的功能。故海带深受群众欢     

为什么黄豆并非多食益善

黄豆被人们誉为“绿色的奶牛”,历来被认为多食益善.最近,营养学家研究发现,黄豆里含有致甲状腺肿因子,可能造成体内碘的缺乏,由于碘不足,会使甲状腺分泌减少,进而引起单纯甲状腺肿.     

示波极谱法测定食盐中微量碘

碘是人体生命极为重要的微量元素 ,由于缺乏碘引起的地方性甲状腺肿大 ,已越来越受到人们的关注。为防止过高或过低摄入碘而产生危害 ,在食盐中加入碘是最经济有效的措施。测定碘的方法通常有滴定法 ,催化动力学法、离子色谱法、气象色谱法、原子吸收法、示波极谱法等。[1～ 6]     

盐：人类不可缺少的矿物质

加碘盐 加碘盐是混合了少许的碘化钾、碘化钠、碘酸钠的精制食盐。加碘盐被用来帮助降低人的碘缺乏几率。碘缺乏通常导致甲状腺问题,尤其是地方性甲状腺肿．一种以甲状腺浮肿为特点的疾病,通常导致颈部球状隆起。在饮食中仅需微量的碘就可防止甲状腺肿．美国食品药品管理局推荐每日摄入150微克的碘。此外．加碘盐显著地降低了消费国碘缺乏的混乱。     

不宜同吃的蔬菜和水果

根据科学研究结果,人的肌体在新陈代谢过程中,需要一定的碘,假如不能从日常生活中摄入足量的碘,将引起人体内缺碘,造成甲状腺增生肿大。但是,如果吃蔬菜、水果不当,也可以造成甲状腺肿。科学家们最近发现,人们如同时摄取硫氰酸与类黄酮,可引起甲状腺肿。     

碘与健康研究进展（综述）

碘与健康研究进展（综述）王永芳卫生部食品卫生监督检验所（１０００２１）碘是人体不可缺少的微量元素，是甲状腺激素的重要组成部分。缺碘可引起以甲状腺为主的多种损伤。严重缺碘可导致地方性甲状腺肿和克汀病。其中地方性克汀病是碘缺乏对人体生长发育最为严重的损伤...     

巧做海带

海带营养丰富,含有碘、铁、钙、蛋白质、脂肪以及淀粉、甘露醇、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、褐藻胺酸和其他矿物质等人体所需要的营养成分,含碘量达3%～5%。经常吃些海带,对防治地方性甲状腺肿大具有特殊功效。海带性凉,能消炎退热、补血润脾和降低血压。此外,对淋巴结核、脚气、浮肿、消化不良、皮肤溃疡等疾病,也有较好的治疗效果。但海带性寒,脾胃虚弱者不宜多吃。     

富碘酱油的开发

富碘酱油的开发王爱中（辽宁省朝阳市灵芝保健品公司１２２０００）１开发富碘酱油的意义碘是生命必需的微量元素。如果长期缺碘就会出现甲状腺肿大，还可能造成孕妇的流产、死产、婴儿先天畸形、新生儿死亡率高等一系列危害。医学的发展更进一步证明碘缺乏会影响胎儿的婴...     

海带牛肉辣酱的加工技术

海带牛肉辣酱的加工技术刘秀凤蔡金星（河北农业技术师范学院食品工程系昌黎０６６６００）海带为地球上含碘量最丰富的食物之一，富含多种有机物及矿物元素。国内外对海带的研究表明［１］：海带性清凉，起消炎退热作用；海带中的Ｉ２可防治甲状腺肿大及促进神经系统发育...     

含碘食盐的中庸之道

碘是所有动物所必需的微量元素,人体所需的碘,主要来自于对含碘食物的摄取。 这其中,含碘食盐是日常生活不可或缺的调味料,不仅提升菜肴味道,还能提供微量元素。     

有待开发的补碘食物

有待开发的补碘食物张梅申碘是人体所必需的一种微量元素，适量的碘能维持人体的健康，保证儿童、少年智力的正常发育。人一旦缺碘，就会患上“碘缺乏病”（简称ＩＤＤ），成年人缺碘患甲状腺肿病，婴幼儿患克汀病。据有关资料报道：我国现有四亿多人生活在碘缺乏区，因此...     

时事剪贴簿

国家质检总局正式出台有关食品安全管理体系标准；中国消费者协会：面粉普遍存在四大有毒物质；雀巢承认奶粉含碘超标 导致甲状腺肿大；英秘密报告：转基因食品致血液肾脏异常；德国科学家用转基因酵母菌酿造啤酒；广州工商将整治食品市场；日本加强立法确保食品安全；南京启动食品单位卫生量化分级管理；转基因食品知情权有待加强；北京发布食品安全信息指数。     

怎样保存海带的营养

海带是含碘量较高的食品,1000克海带中约含碘5克,含甘露醇20克左右,还有蛋白质、脂肪、褐藻胶、钙、磷、铁等元素,对人体都是有益而不可缺少的营养成分.     

乡级水碘仍不足 科学补碘任重道远

<正>碘缺乏危害,是指由于环境缺碘、机体摄碘不足所引起的地方性甲状腺肿、地方性克汀病和对儿童智力发育的潜在性损伤。我国曾是全球碘缺乏病严重流行的国家之一,大部分地区外环境缺碘(碘缺乏病病区水碘含量10μg/L),部分省份存在水源性高碘地区(水碘含量100μg/L)。人体碘摄入主要来自饮用水、各种食物和食盐中添加的碘。如果人们生活在一个自给自足的封闭环境,且不食用碘盐,那么人     

俄最近研制出一种食品用碘添加剂——碘干酪

这种碘干酪添加剂是一种类似于碘与乳蛋白结合后的自然化合物，对人体安全无害，稳定性强，即使长期保存也不会丧失其原有的特性。碘干酪添加到食品中可维护含碘量的稳定，即使人体摄入过量的有机碘也可及时排出。目前，莫斯科一家面包糖果、点心企业已利用这种添加剂生产出含碘面包，该含碘面包不仅能满足人体对碘的需要，而且还改善了面包口味，很受市场欢迎。