草头意蕴

自古繁华的江南,四季皆好,尤以春甚.寻常人家里,杏花烟雨、小燕双飞刚在窗前,转头,竹林春笋、满地蒌蒿等便到了桌上.这些新生的、青嫩的田间春味,江南人惯以"芽" "头"称之,如"枸杞芽" "草头",贴切之余更透着几分亲昵,只是后者令很多北方朋友莫名:草头?什么草的头啊?苜蓿?那不是喂牛、马吃的吗?吃草头又何以在苏、沪等地...     

草头圈子

草头圈子实际上是两道菜,也就是生煸草头和红烧圈子。之所以把这两种做法和工艺完全不同的菜做成双拼,那自然是因为它们个性互补的缘故。     

苗家腌酸鱼和腌蚯蚓

居住在渝川滇黔的苗家人民族风情浓郁，一些风味食品也颇具特色。苗族同胞最擅长制作且十分喜好的腌酸鱼，迄今已有几百年的历史。     

腌蛋新法和新款腌蛋

一、腌蛋新法:1、腌鸭蛋多出油法取鸭蛋50只,用水洗净后晾干入坛,然后加适量生姜、大料和花椒,加水5千克煮出香味来,再加粗盐1千克.并用旺火烧开.之后,再加入少许白糖、味精和50克白酒做成料水.待料水冷却后倒入坛内,以淹没鸭蛋面为宜,腌好后密封坛口,放置阴凉通风处,25天左右可开坛食用.     

酒香草头

酒香草头是最传统最简单的吃法,保持了草头清香鲜嫩,又有酒香的回味诱人。最简单也是最美味的家常做法。主料：草头 食用油、白酒、食盐制作过程：1．草头游争。2．起油锅,油热后入草头翻炒。3．加入少许盐、一小勺白酒继续翻炒后出锅即可。     

圈子草头

前阵子．笔者到小区附近新开不久的一家饭店用餐,见菜单上有道久违的圈子草头,便毫不犹豫地下了单。等了许久,菜上桌,单从外观上看就不过关。首先酱色不足,加之不见了印象中该菜应有的耶股圆润饱满挺拔劲儿,不禁担心起菜的味道来。     

草头圈子

草头圈子实际上是两道菜,生煸草头和红烧圈子。之所以把这两种做法和工艺完全不同的菜做成双拼,那自然是因为它们个性互补的缘故。草头是句上海土话,实际上它的学名叫作苜蓿,而江苏人管它叫作秧草。这在很久以前是被视为野菜的,因     

草头圈子

大肠是很多人平时不敢尝试的食材,味道不佳,形状也不好,不知道草头圈子的出现能否改变你的看法。     

也说草头

草头是苜蓿的嫩茎叶,在广泛种植草头的上海、浙江、苏南一带,当地人把它看作是早春时节的一种时令蔬菜.草头因其开黄色小花,所以人们又叫它金花菜,又因其细茎上长有三片叶子,而被人称为三叶草.在江苏的江阴、张家港、扬中等地区,它又被称为秧草.草头对人体具有一定的药用价值,可防出血、利五脏,调节人体的酸碱平衡.     

苜蓿的嫩叶 草头

“草头”是一种蔬菜的名称，也是如今餐桌上常见的蔬菜。在吴方言中，植物初生的嫩叶或嫩芽都可以叫做“头”。犹如人的头长在躯体的顶端一样，植物的嫩叶大多生长在茎或枝的顶端。在上海，嫩叶或嫩芽被缀以“头”者很多，如“马兰头”是一种野菜的嫩叶，“枸杞头”则是一种落叶灌木——枸杞（其果实即“枸杞子”）的嫩芽，“香椿头”则是乔木椿树的嫩叶等等。     

草头是什么菜

山西读者徐silong：《中国烹饪》上登过很多淮扬菜,很多食材我们都不熟悉。比如草头,是什么菜？     

崇明草头盐齑

正崇明人将苜蓿的腌制品称为草头盐齑。苜蓿,又名金花菜,被崇明人叫做草头。草头盐齑是崇明人用独特的腌制方法制作而成,已有几百年历史。其外观为青黄色,卖相并不突出,但一入口,却是酸甜生津、开胃爽口,别有     

撑腰糕与草头糕

正刚闹过元宵,不知不觉就迎来了二月二龙抬头的日子。我们家乡有二月二吃撑腰糕的习俗,说是在这一天吃了撑腰糕,就有神仙帮你把腰"撑"住,一年四季干活不会腰痛。我们是江南水乡,世世代代种水稻。春节一过,地里的农活便忙开了。一年到头面朝田地背朝天,弯腰躬背地干活,哪有不累不腰痛的?为了祈求在新的一年中能平安健     

草莓·草头·红萝卜

对于现在正当时的小红萝卜、草头、草莓,大家都有什么吃法？又是什么绝招在巧妙烹饪这些食材？来看看群众的智慧,再挑几种回家试试吧,春天的味道是要吃过才知道的!     

腌生

我们老家云南宾川那里,每年腊月间打整完年猪后,家家都要做腌生.做腌生选用的原料主要是猪内杂和猪骨头,再把其它杂七杂八的东西也掺在其中,比如猪血旺、油渣子之类.     

腌雪菜

雪里蕻又名“雪菜、雷里红”。是芥菜的嫩茎叶．含有丰富的胡萝卜素，纤维素及维生素C和钙。对人体生长发育，维持生理机能有很大帮助。腌雪里蕻作为冬日餐桌上为数不多的明星，广受人们的青睐。     

腌酸菜

说实在的餐桌上的吃食和街上流行的时装以及别的?肖费一样，最能反映大众的生活。前十多年到肉食门市凭票买肉，大家总想要肥点骨头少点的肉，而今买肉是越瘦越好，有人还花大价钱买排骨，要的就是骨头里所含的钙质。如今日子好过了，生活质量发生了变化，人们不约而同地从此不再腌酸菜了。何况《健康》杂志曾说，腌酸菜中含有致癌物。     

腌白菜

冬季降临.北方将以大白菜为主要佐餐蔬菜.我做了五种腌白菜.以备不时之需.计有大腌白菜、水腌白菜、酱腌白菜、辣腌白菜及暴腌白菜.由于家中人口少,所做的菜都是少量的,而容器就不用缸而用挂釉瓦盆或大口玻璃瓶.     

腌金花菜

儿子的女朋友小陆,来我家玩时带了些酱菜来。这是她妈妈到崇明公干时买的,分一点给我们尝尝。仔细看看有两种,都是崇明特产:一是甜包瓜,用甜面酱腌成,是上海名特食品。过去老长老大一条起卖,如今是小包装,一小段一包,吃起来蛮便当。二是金花菜,品名后还有个括号(俗称:草头腌鸡)。其实,金花菜里并没有鸡,原料只有金花菜,即草头,调料则有盐、辣椒、味精、白砂糖     

腌咸菜

在今天日益丰盛的餐桌上，咸菜似乎难得一见。正因为如此，在底蕴深厚的中国饮食文化中，咸菜就更难占有一席之地，成了一只“丑小鸭”。然而，在我的印象里，咸菜不只是平常的小菜，而是那种一日三餐都离不开的“大莱”。因为在经济拮据的岁月里，家家户