老上海烤鸭旧闻

上海人喜欢吃烤鸭,1970年代我在江阴路仪表小厂工作,临下班,师傅陆康说：“国际饭店贴出广告,风阳楼新增烤鸭,6元一斤,我今天在国际饭店结到一批刻印款200元,请你吃顿烤鸭,如何？”我回答：“好呀!”傍晚,师徒俩来到楼上坐定,叫了一只烤鸭,一瓶啤酒,几盆冷菜.烤鸭滚烫。     

金陵“烤鸭”与“烧鸭”

无鸭不成席的南京人,食鸭量大得惊人,据报道,平均每天南京人要吃掉鸭子11万只之多。进入80年代,原先一直被看好的江南贡品金陵鸭肴一绝:皮白肉红,骨头酥软的盐水鸭,已被异军突起的“烤鸭”所替代。说起烤鸭,人们首先会想到已扬名世界的“北京烤鸭”。其实,“北京烤鸭”乃发源于六朝故都金陵,是当年王府膳房中的佳肴。公元十五世纪初明成祖朱棣迁都北京,烤鸭技术随之带去,并从王府渐渐传到民间。由于金陵烧鸭是从金陵烤鸭的基础上发展演化而来,加之两者的制作成品有很多类同之处,故而长期以来人们总将烧鸭与烤鸭相混淆,而且南京街头沿街摆卖的烧鸭摊,也常将“烧鸭”称为“烤鸭”,买者亦不分“烧”“烤”。那么二者有没有区别呢?我认为还是有的。1、先正名。“金陵烤鸭”准确讲应是“金陵叉烤鸭”,与“叉烤肉方”、“叉烤鳜鱼”合称“金陵三叉”。“叉烤鸭”源于古代的炙鸭,明代以前不用叉,而是先将鸭子治净,煮熟后,     

“新大陆”品烤鸭

上海外滩茂悦大酒店行销企划部庞瑜萍打来电话,邀我到茂悦新大陆中国厨房吃烤鸭。听说那里的烤鸭脍炙人口,我一口答应。小庞说:您几点到?我们有伦敦出租车来接您。酒店如此讲准时,使我肃然起敬,再三谢绝出车来接,小庞说:这是行销企划部经理张悠关照的,今晚她将从美国回来。等伦敦出租车停在弄堂口,我终于忍不住问小庞:为什么要精确地计算抵达时间?小庞说:老北     

“黑心烤鸭”充斥市场

“满怀喜悦地打开袋装北京烤鸭,发现竟是一只烂扒鸡”“带回老家给亲朋好友品尝‘全聚德’,打开方知竟是无皮、无头、无翅的一堆臭肉。”……近日,“飘动的树叶”等网民纷纷发帖控诉在北京购买袋装“北京烤鸭”遭遇受骗上当的经历,引发广大网民的强烈共鸣。     

全聚德 烤鸭背后的“安全链”

在食品安全屡亮红灯的今天,作为北京名片的全聚德烤鸭,尽管其连锁门店在全国已开了80多家,尽管每年销售的烤鸭多达700余万只,可烤鸭的品质却始终如一。每年这数以百万计的烤鸭,全聚德集团是如何保证其质量安全的呢?日前,全聚德三元金星食品有限公司的相关负责人道出了其中的奥秘。     

乳品界“老炮儿” 境遇大不同

正如果在液奶领域拍一部《老炮儿》,有两款超级单品有可能会争夺男一号:特仑苏和旺仔牛奶。无论从体量还是资历来看,两位角儿熬了十多年,终于可以跟晚辈小生们大聊特聊他们昔日是如何所向披靡,直至战斗到今天,剩下的全是经验。特仑苏,11岁,2005年面市的中国首款高端纯牛奶,去年也是特仑苏10周年,秉承蒙牛创始人牛根生敢想敢做的精神,2015年有望突破100亿,继续保持多年以来的两位数增长;旺     

“京口之战”与“荷叶包饭”

古人吃"荷叶包饭",还有一段故事。南梁时,侯景攻破了建康,自己当上了皇帝。被软禁的萧衍一生信佛,最后却被活活地饿死。南梁大将陈霸先起数十万大军从江陵出发,杀向建康。经过激战,候景抵敌不过,只好带十多个随从乘小船逃走,却在半路上被部下杀死。从此南朝四分五裂。公元557年陈霸先建立起陈朝,自称陈武帝。公元561年北方出现北齐和北周两个并立的封建王朝。北齐为了扩张势力,派出大军向南陈进攻。陈霸先称帝之后面临内外交困的形     

艾广富 宫廷烤鸭“驾临”悉尼

正国宝级大师艾广富亲赴澳大利亚,原汁原味还原中国传统宫廷烤鸭,助力"外滩"登陆悉尼。艾广富是清真烤鸭传人,高级烹饪技师,京城烤鸭名师胡宝珍和清真菜大师杨永和的弟子,曾任联合国总部中国代表团厨师,北京亚运会运动员餐厅行政总厨,先后奉派中国厨师组赴希腊、德国、法国、波兰、日本等国从厨、讲学,多年潜心研究清宫御膳。有缘相会走出国门湘鄂情开了一家澳洲最大的中餐馆,取名"外滩",这是湘鄂情集团第一次进军海外市场,也是     

抢手“烤鸭油” 拷问食品商良知

在全国各地打击“地沟油”泛滥时,致癌的“烤鸭油”竟然在市场上公然出售,并成为市面上的抢手货。笔者不禁要问,我们的食品安全问题何时能休？有多少烤鸭店、烤鸡店和小饭店,为了蝇头小利．不按规定买卖“烤鸭油”？有多少人钻了散装油标识管理的空子将其混入市场,打了管理的“擦边球”？     

顾九如 “烤鸭总司令”40年“闯关记”

和那些年届古稀,甚至耄耋老人相比,中国烹饪协会名厨专业委员会顾九如是本栏目所采访的名厨里,年纪比较小的一位。但他的资历和成就,丝毫没有因之逊色,相反,一系列的头衔和桂冠,让人目不暇接。采访那天,他正在全聚德望京店做技术指导,忙得不可开交。原以为会对这次采访应付,没想到,三言两语后,整个人立刻爆发出炉火般的热情,尤其40年间突破一道道险关成就今天的阅历,让人听得热血沸腾。     

我的的味蕾能否接受“变味”的烤鸭

2007年底,全聚德烤鸭集团总经理邢颖透露：全聚德将大力推广使用电子傻瓜烤炉来制作烤鸭。此事一经透露便引起轩然大波,似乎大部分中国公众都持反对意见。果然,2008年1月中旬,中国青年报社会调查中心与新浪网新闻中心联合开展的一项有3066名参与者的调查表明,76.8％的人反对改用电子烤炉制作烤鸭。公众认为,电子烤炉一旦取代传统的制作方法,“将是严重的文化流失”。而且,电子炉制作烤鸭会丧失传统烤鸭的口味。     

全聚德推出“金牌烤鸭”消费者享用冠军品质

在"无以伦比"的第29届奥运会和"最伟大"的第13届残奥会期间,全聚德烤鸭作为中国的传统饮食,通过了国际奥委会最高级别的检疫检验标准,第一次正式印在奥运菜谱上。在运动员村主餐厅、主新闻中心和国际广播中心,美味的     

全聚德推出“金牌烤鸭” 消费者享用冠军品质

在“无以伦比”的第29届奥运会和“最伟大”的第13届残奥会期间，全聚德烤鸭作为中国的传统饮食，通过了国际奥委会最高级别的检疫检验标准，第一次正式印在奥运菜谱上。在运动员村主餐厅、主新闻中心和国际广播中心，美味的全聚德烤鸭深受各国体育健儿、奥运官员和新闻媒体的喜爱和高度称赞，被誉为“奥运美食金牌”（也有媒体称之为奥运会第52块金牌）。     

科技“镜”界

正位于美国加州硅谷的伊凡娜医疗机构(Evena Medical)在2013年11月底同爱普生公司合作,推出了一款可佩戴的血管识别眼镜Eyes-On Glasses。该产品让医护人员可以直接透过病患的皮肤看到皮下的血管系统,并提供实时的、成像清晰的血管图像,有效解决了医护人员扎不准血管或找不到血管的烦恼,也能大大减少患者痛苦。一款能在一定程度上帮助低视力者及失明者重建视觉能力的仪器在2013年年底美国新奥尔良举行的视光联合会年度会议中宣布面世,它能够帮助因为遗传及基     

精彩“饰”界

典藏奢华Silk-Stocking每一个女孩心中都有一个公主情节。富有的名媛也好,朴素的邻家女孩也罢,都希望自己拥有璀璨的珠宝。闪亮的钻石,耀眼的红宝石,优雅的蓝宝石,高贵的祖母绿,无论哪种宝石,都是女性朋友们的最爱。今季由珠宝点缀的腕表、包包、鞋子,还有珍贵的毛皮饰物,也受到她们的推崇。     

郑元忠的“三界”

从“电器大王”到温州著名男装品牌企业老板，郑云忠的传奇经历留给创业者更多的思索：时代造就英雄，市场造就人才。     

地沟油＆烤鸭油——“垃圾油”屡禁不止

食用油是生活中做饭必不可少的材料,是由动物或者植物油脂提炼加工生产的,常见的包括花生油、大豆油、芝麻油、橄榄油、葵花籽油等等,共有几十个品种。如今,庞大的食用油家族又有一位新成员加入——垃圾油。顾名思义,垃圾油就是指从垃圾废物中提炼出来的油脂,虽然不能在超市买到,但外出吃饭时经常遇到,主要有两种：地沟油和烤鸭油。     

璀璨“食”界

最温暖的事是,疲惫了一天回到家,看到窗口为你亮的那盏灯。所以,为这样的温馨增添更多的选择吧,给餐厅挑选一盏更适合的灯,让一顿美食变成迷人的璀璨世界。 Dancing Pendant 初看上去如同一个倒扣的荷叶简洁的线条、细腻有层次的照明设让雅致的铝质雾面烤漆,是件值得拥有的实用艺术品。     

老正兴 去伪存真的“老”字号

正隶属于北京便宜坊烤鸭集团的老正兴饭庄,已经拥有152年的历史,是京城著名的老字号。最早的老正兴是由无锡人蔡正仁、卓人兴在上海合伙开办的。清末同治年间(公元1862年)蔡正仁、卓人兴结伴到刚刚开府建衙的上海滩闯世界,凭着二人在老家饭馆学徒的手艺,在上海九江路的大陆市场内租摆了一个小饭摊,专卖几款家乡风味的菜肴。因制作的饭菜物美价廉,为人诚实,服务热情周到,讲究卫生,深受当地平民阶层的喜爱,生意很红火,逐渐     

火爆的宋记烤鸭

在重庆时,我们几次听别人提起过当地知名的宋记烤鸭店. 7日下午5点过,我们一行人从酒店出来,步行去找离我们住地最近的一家宋记烤鸭店.这是一家门面不算大的餐馆.装修极简单,但店内不仅座无虚席,而且连门外街沿上都摆满了餐桌--坐满了食客,同时,门口还有一些人拿着号票在等位子.