不同贮藏温度对鸡蛋呼吸强度及品质的影响

研究贮藏温度对鸡蛋呼吸强度和品质的影响。将鸡蛋样品置于不同温度的恒温贮藏库内贮藏一个月,进行呼吸强度和品质测定。结果表明：鸡蛋呼吸强度随贮藏温度升高而升高,4℃能有效地抑制鸡蛋的呼吸强度;4℃和25℃贮藏30d时,鸡蛋均有呼吸高峰出现,且冷藏蛋呼吸高峰值比25℃贮藏低约40%,峰期延迟3d;贮藏时间延长,鸡蛋质量损失率和气室直径增加,且高温下质量损失率增加幅度大于气室直径增加幅度;鸡蛋4℃条件冷藏哈夫单位降低较慢,第30天仍保持AA级,而25℃条件贮藏哈夫单位急速下降,第6天降到A级蛋下限。     

不同干燥方式对松茸品质的影响

以鲜松茸为原料,研究热风干燥（hot-air drying,HAD）、真空冷冻干燥（vacuum freeze drying,VFD） 和微波真空干燥（microwave vacuum drying,MVD）对其色泽、营养成分、氨基酸组成、挥发性成分的影响,为松 茸干燥方式的优化提供理论依据。结果表明：VFD可较好保持松茸的色泽,其他干燥方式会引起松茸的褐变。干燥 后松茸中的脂肪、蛋白质、总糖含量均增加。VFD组蛋白质和总糖含量最高,分别为247.74 mg/g和207.19 mg/g,脂 肪含量最低,为30.63 mg/g;MVD组脂肪含量最高,为39.33 mg/g,总糖含量最低,为166.99 mg/g;HAD组蛋白质 含量最低,为226.01 mg/g。HAD组松茸总酚含量最高,VFD组最低,分别为7.42 mg GAE/g和3.89 mg GAE/g。总氨 基酸含量大小依次为VFD组＞MVD组＞鲜松茸＞HAD组,在其各种必需氨基酸中,第一限制氨基酸为蛋氨酸和半 胱氨酸。鲜松茸、HAD组、VFD组和MVD组分别检测出21、36、31和31 种挥发性成分,HAD组新生成较多的醇、 醛、酯、烃类物质,赋予松茸浓郁的芳香味,MVD组可较好地保留鲜松茸中主要的风味物质。综合比较,MVD为 松茸较理想的干燥方式。     

不同贮藏方式对马蹄贮藏品质的影响

以马蹄为研究材料,在常温(25±1)℃下,探讨缸藏法、打孔包装(聚乙烯保鲜袋)和2%壳聚糖涂膜处理对马蹄贮藏品质和抗氧化活性的影响。结果表明,2%壳聚糖涂膜处理能更好的维持马蹄TSS、VC和总糖的含量,有效延缓了腐烂和MDA的积累,同时延缓了马蹄POD和SOD酶活性最大值的出现和抗氧化性能的下降,是较好的马蹄贮藏方式。     

不同保鲜方式对松茸保鲜效果影响研究

目的探究不同保鲜方式对松茸保鲜效果的影响。方法以常规电商处理(泡沫箱加冰、衬吸水纸)为对照,通过研究贮藏中色差值、含水量、质量损失率、相对电导率值及相关酶活变化,分析了添加微孔膜保鲜袋处理、冰箱处理对松茸保鲜效果的影响。结果贮藏到第8 d时,对照组的L*值为48.79,相对含水量为88.17%,质量损失率为29.22%,相对电导率值为11.80%,超氧化物歧化酶活性为609.22 U·mg~(-1)prot,氧化氢酶活性为1868.44 U·mg~(-1)prot,说明传统松茸包装能在8 d内保持较好品质。与对照相比,套袋有利于L*、b*值和含水量的维持,可以有效地减少贮藏中的质量损失率。其中复命保鲜袋的使用使松茸贮藏中保持较低的相对电导率值和较高的氧化氢酶活性,延缓了松茸的衰老。结论保鲜袋结合泡沫箱加冰贮藏能够较好地保持松茸采后品质,是松茸运输(配送)的有效方式。     

贮藏温度对鲜切杏鲍菇呼吸强度和贮藏品质的影响

以鲜切杏鲍菇为试材,在不同贮藏温度(0、5、10℃和室温)下,通过测定呼吸强度、失重率、PPO活性、相对电导率、颜色L*含量变化,并结合感官变化研究了不同温度对鲜切杏鲍菇保鲜效果的影响。结果表明:低温0℃延迟了鲜切杏鲍菇的多酚氧化酶活性高峰的产生,抑制了相对电导率和失重率的升高,可以有效降低菇片的变色、腐烂及褐变,保持杏鲍菇的新鲜品质,延长货架期。      

贮藏温度对鲜切杏鲍菇呼吸强度和贮藏品质的影响

以鲜切杏鲍菇为试材,在不同贮藏温度(0、5、10℃和室温)下,通过测定呼吸强度、失重率、PPO活性、相对电导率、颜色L*含量变化,并结合感官变化研究了不同温度对鲜切杏鲍菇保鲜效果的影响。结果表明:低温0℃延迟了鲜切杏鲍菇的多酚氧化酶活性高峰的产生,抑制了相对电导率和失重率的升高,可以有效降低菇片的变色、腐烂及褐变,保持杏鲍菇的新鲜品质,延长货架期。     

减压贮藏对松茸保鲜效果的影响

试验研究了不同压力条件的减压贮藏对松茸保鲜效果的影响。首先通过优选法确定两个比较合适的压力参数(1 000±80 Pa和1 500±80 Pa),再以失重率、呼吸强度、硬度、酶活力等为指标,比较这两个压力条件下松茸的保鲜效果,以常压作为对照。结果表明,减压贮藏能延缓松茸贮藏期间水分散失、子实体硬度下降、褐变的发生,能降低松茸的呼吸强度,并推迟第二次呼吸峰的出现,可以使松茸保持较高的CAT和SOD活性,保持松茸较好的品质。对照组的松茸保鲜5 d后品质开始下降,贮藏15 d后,表面发黏,有淡淡的臭味,口感变差,不具备商品价值;而处理组A(1 000±80 Pa)和处理组B(1 500±80 Pa)贮藏10 d后仍能保持新鲜的口感,25 d后仍可食用,其中处理组A(1 500±80 Pa)综合效果较好。     

不同包装方式对猪肉贮藏的影响

本文研究了不同包装方式及贮藏时间对猪肉的pH、杂菌数、脂质氧化情况以及与感观指标的关系。找出了适合冷却猪肉延长保藏期的方法。     

不同贮藏方式对白菜品质的影响

采用20℃无包装、4℃无包装和4℃PE保鲜膜包装3种贮藏方式对白菜进行处理,通过测定贮藏期间菌落总数、失重率、呼吸强度、叶绿素含量、Vc含量、亚硝酸盐含量的变化,研究不同贮藏方式对白菜品质的影响。结果表明:低温PE保鲜膜包装可以抑制白菜微生物生长及呼吸作用,有利于白菜水分的保持,在贮藏过程中叶绿素和Vc的波动最小,有利于白菜的贮藏;而常温无包装贮藏过程中失水严重,呼吸旺盛,对贮藏不利,但有利于叶绿素和Vc的合成;3种贮藏条件的白菜的亚硝酸盐含量均小于4 mg/kg。     

气调贮藏对松茸保鲜品质的影响

松茸是一种实用价值和食用价值极高的外生菌根菌,云南出产松茸在日本市场深受欢迎,因此延长松茸的保鲜期对云南松茸产品的出口、当地农民创收具有重要的社会意义。松茸的极限保鲜期2~3 d,从采摘-运输-货架期所用时间往往都超过保鲜期,松茸容易发生变质、表面变形、口感发酸、营养物流失、腐烂等现象,因此松茸的保鲜技术成为商品交易中急需解决的问题。选取氧气、二氧化碳、保鲜袋材料、1-甲基环丙烯、冷藏温度、保鲜剂6种保鲜因子,每一个保鲜因子各3个水平,通过正交实验,选取保鲜第3天,第6天、第9天、第12天的实验结果,对比分析了18个实验组的Vc、呼吸强度、失重率、氨基酸,通过综合比较,氧气含量2%、二氧化碳含量6%、保鲜袋材料为聚乙烯(PE)、1-甲基环丙烯浓度0.5μL/L、冷藏温度(4±0.5)℃、保鲜剂0 g保鲜效果最佳。     

沼气气调贮藏对苹果呼吸强度及品质的影响

利用地下贮藏室和高效沼气池所组成的贮藏装置,进行了相同条件下苹果的沼气气调贮藏（ＣＡ）和自然降氧（ＭＡ）贮藏试验,研究和分析了沼气气调贮藏对苹果呼吸强度、营养品质及感官品质的影响。结果表明,沼气气调苹果的呼吸高峰期滞后１～２周,呼吸强度低１７％,贮果４５天,可溶性糖含量高１７．１７％～２０．１９％,Ｖｃ含量高１０．６％～２８．２８％,可滴定酸高２．０４％～３．５６％;贮果７０天,硬度高１７．８％～２５．２％,好果率为９３．５％～９６．７％,失水率为１．３％～１．８％。实验数据回归分析得到了在一定贮藏条件下各试验指标与贮藏时间的数学模型。     

不同贮藏方式对马铃薯品质的影响

研究普通冷库、新型风光互补发电控温通风库、传统土窖对马铃薯的贮藏效果,为优化马铃薯的贮藏条件及贮藏库的改良提供理论依据。对3种库存马铃薯不同贮藏时期的温度及湿度、CO_2含量、Vc含量、呼吸强度、淀粉含量、腐烂率、失重率、还原糖含量进行测定比较,结果表明,普通冷库的库温维持在(3~5)℃,RH在75%~85%;控温通风库在(3~5.5)℃,RH在80%~88%,均适用于马铃薯的长期贮藏。而传统土窖温度波动大、贮藏效果差,不适用于马铃薯的长期贮藏。贮藏6个月,马铃薯贮藏品质综合指标方面显示为控温通风库普通冷库传统土窖。因此,新型风光互补发电控温通风库适合在马铃薯产业区大范围推广。     

不同贮存条件对鸡蛋呼吸强度的影响

贮存期鸡蛋呼吸强度随外界贮存条件的变化而变化,为了更进一步明确贮存条件对鸡蛋呼吸强度的影响,选取同一品种的鸡蛋作为实验样本,将其分为3组,分别置于湿度为65%RH和温度分别为4、25、35 ℃,温度为22 ℃和湿度分别为30%RH、60%RH、90%RH,温度为25 ℃、湿度为65%RH和CO_2浓度分别为1.5%、3.0%和4.5%的条件下贮存20 d,利用呼吸测定仪进行鸡蛋的呼吸强度测定,研究不同贮存条件下呼吸强度的变化情况。结果表明:在不同温度条件下,鸡蛋呼吸强度与贮存时间呈负相关关系,且受温度影响显著,随着温度的降低,呼吸强度变化幅度变小,当鸡蛋于4 ℃冷藏时,其呼吸强度趋于稳定,且数值较小。CO_2浓度对鸡蛋呼吸强度变化影响显著,增加CO_2浓度对鸡蛋呼吸强度具有抑制作用,当CO_2浓度高于3.0%时,其抑制效果不再明显增强。此外,鸡蛋的呼吸强度受湿度变化影响较小。     

不同减压强度对冬枣贮藏品质变化的影响

本文研究了在-1±1℃，大气压分别为86．1、70．9、55．7、40．5和25．3kPa的减压条件下贮藏冬枣的品质变化。结果表明，减压贮藏可以较好地保持冬枣的硬度，抑制其转红，降低果实的干耗率，使枣果保持较好的外观颜色；同时，减压贮藏可以有效抑制冬枣有机酸含量和VC含量的下降，保持了其贮藏期的品质，延缓其衰老速率。在供试的5个负压条件中，以55．7kPa负压处理效果最佳。     

不同贮藏方式对磨盘柿贮藏品质和生理的影响

为了探讨磨盘柿最佳的贮藏方式,研究了不同贮藏方式对柿果品质、生理变化和褐变底物及相关酶的影响。结果表明:冰温贮藏能较好地抑制磨盘柿的采后衰老,具体表现在延缓了果实硬度下降,维持较高的维生素C、可溶性固形物和可滴定酸含量;抑制呼吸强度的增加、推迟乙烯高峰出现的时间;抑制贮藏后期丙二醛和膜相对电导率的增加、总酚含量的下降和PPO活性的增加,保持较高的SOD活性,有效控制果实褐变的发生等方面。与普通冷藏相比,冰温贮藏可将磨盘柿贮藏期延长45d以上。     

不同预冷方式对红毛丹贮藏品质的影响

比较冰水预冷、冷库预冷、压差预冷3种预冷方式对红毛丹低温贮藏品质的影响,获得最佳预冷方式。以海南省红毛丹"保研7号"为材料,经过3种预冷方式处理果实,6±1℃贮藏16 d,分别于0,4,8,12和16 d进行8个品质指标比较。结果显示,压差预冷保持较高好果率,明显抑制果皮中相对电导率增加和PAL活性,在16 d时分别比CK组的下降28.77%和11.33%。果肉中的丙二醛、可滴定酸、POD活性明显降低,在16 d时分别比CK组的下降22.86%,20.88%和32.47%,保持较好品质。压差预冷后的果实贮藏品质最好,冷库预冷效果次之,冰水预冷效果不明显,可为红毛丹冷链物流应用提供参考。     

不同预冷方式对荔枝贮藏品质的影响

为掌握荔枝不同预冷方式对贮藏品质影响,以"淮枝"荔枝为材料,分别采用冰水(L1)、冷库(L2)、差压(L3)以及高湿差压预冷(L4)处理,而后进行25 d保鲜试验,分析并对比不同预冷方式对荔枝贮藏后质量影响。结果表明:保鲜时间延长,荔枝质量损失率不断提高但均未超过1.5%。从5 d至25 d,L1、L2所得好果率从99.33%、53.29%分别降至15.70%、5.29%,L3、L4 10d后几乎无好果;L1、L2、L3和L4褐变指数分别从1.32、2.42、3.37、3.02升至2.97、3.94、4.18、3.97;同一时期,L1所得好果率和褐变指数明显优于其它方式。前10 d,L1所得色差值明显大于其它预冷方式;L3、L4感官评定无显著性差异,但均明显低于L1。各预冷方式可溶性固形物(TSS)含量在16.63至17.93之间且无显著性差异,并表现出先增后降再增趋势;可滴定酸(TA)含量不断减少。基于对比结果,冰水预冷是荔枝较适合预冷方式。本文为荔枝预冷方式选择提供参考。     

不同包装：方式对猪肉贮藏的影响

本文研究了不同包装方式及贮藏时间对猪肉的ＰＨ、杂菌数、脂质氧化情况以及与感观指标的关系。找出了适合冷却从延长保藏期的方法。     

不同方式贮藏对拉萨刺梨品质的影响

本研究以拉萨地区刺梨果实为试材,分别采用室温、室温＋气调袋、低温（（1.0±0.5）℃）和低温 （（1.0±0.5）℃）＋气调袋4 种方式贮藏,测定贮藏过程中硬度、可溶性固形物质量分数、可滴定酸质量分数、 VC含量、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）活力、质量损失率、腐烂率的变化,研究不同方式贮藏对 刺梨品质的影响。结果表明：在贮藏6 d时,室温、室温＋气调袋、低温和低温＋气调袋贮藏的刺梨VC含量分别下 降了69.55%、25.91%、41.93%和14.47%,SOD活力分别下降了47.99%、24.96%、33.98%和14.32%,在贮藏6 d时仅 室温＋气调袋处理的刺梨有腐烂现象出现,腐烂率为1.78%;与其他贮藏方式相比,低温＋气调袋贮藏组果实的硬 度、可溶性固形物质量分数、可滴定酸质量分数、质量损失率等下降明显变缓,贮藏综合品质最好。     

热处理对轻度加工巨峰葡萄呼吸强度和贮藏品质的影响

为探索热处理对轻度加工葡萄贮藏保鲜的效果,以巨峰葡萄为试验材料,按照鲜切果蔬的原理与技术对葡萄进行处理后,研究45℃6、8、10 min热水处理对轻度加工巨峰葡萄呼吸强度和贮藏品质的影响。结果表明,热处理能明显抑制相对电导率的上升和果肉硬度、好果率的下降;但热处理对轻度加工葡萄的可滴定酸和可溶性固形物无显著影响;采用45℃,8min热水处理效果最好。