赏樱花吃"樱肉"

每年的四月至五月，都日本樱花盛开的季节，而每逢这个时节，在日本最好吃的当属“樱肉”了！“樱肉”是啥？就是马肉刺身！其实长久以来，我们中国人对“刺身”一词理解都存有偏差。     

精致日本料理(三)

正刺身在日本料理店的菜单上,你一定会看到"刺身"这两个字,其实这就是我们常说的"生鱼片"。由于刺身是生食的鱼肉,因此鱼肉的新鲜程度尤为重要。另外,要尽可能减少刀子在鱼肉上停留的时间,以免使高度新鲜的鱼肉产生少许异味。食用剌身时,先将芥末泥抹在鱼肉中,然后对折,再将刺身的一端蘸些酱油,至此你就可以轻松享用刺身带来的美味了。     

传统日料 加州风情

<正>叶书餐厅是一家颇具格调的现代日本餐厅,特别的是,它带有着一丝丝加州风情。主厨专注于采购当季的新鲜食材,新的季节也会带给他新的灵感,在传统风味的基础上,会给食客们带来更加现代化的元素。刺身拼盘食材:鲑鱼刺身5片、吞拿鱼刺身5片、红鲷鱼刺身5片、蛤蜊3只、甜虾3只、红蛤1只蘸酱:酱油、芥末做法:用锋利的刺身刀把新鲜的生     

谁动了欧洲的牛肉?

近日,席卷欧洲的"马肉风波"震惊世界,这是欧洲五年来最大的食品事件,已波及欧洲16个国家,并扩展至亚洲、美洲。"挂牛头卖马肉"丑闻的全球化打了自称"有世界上最安全食品"的欧洲一记响亮的耳光。"马肉风波"追问追问一:马肉到底是如何变成牛肉的?用马肉冒充牛肉制成的肉酱千层面、肉肠和肉饼在端上欧洲人餐桌之前均曾周游列国。法方初步调查表明,"入侵"法国的马肉首站疑为罗马尼亚     

消费警示

欧洲:"马肉风波"持续发酵1月15日,爱尔兰食品安全机构宣布,在例行食品抽查中发现一些英国和爱尔兰生产的牛肉汉堡中含有马肉,随后又发现在英国一些超市出售的部分牛肉意大利千层面等冷冻食品中含有60%-100%的马肉。2月初,英国冷冻食品集团建议超市召回一些牛肉加工食品。1月12日,法国一家冷冻食品生产分销商宣布,在该公司1月6日下架的两块牛肉汉堡中检测出马肉。法国竞争、消费者事务与反欺诈总局1月11日搜查了涉及这一事件的两家法国企业总部,     

制作三文鱼刺身的八个小秘密

我们接触刺身一般是从吃三文鱼刺身开始,因为相比其他刺身,三文鱼的口感和味道更加容易让中国消费者接受,其细腻的口感、丰富的营养价值以及老少皆宜的食材特性,成为了当下国内消费者吃大餐时的必选项。那么,如何选三文鱼,如何吃刺身,如何制作刺身呢?轻松掌握八个三文鱼刺身的小秘密,便能让你享尽这一道人间美味!1.优质的食材想在家里DIY美味刺身,没有优质的食材,怎能做出有成就感的作品?有着"冰洋之王"美誉的挪威三文鱼无疑是做刺身的不二之选。由于挪威贴近北极圈,海水冰冷、纯净且无污染,挪威三文鱼细腻的口感和可靠的品质通常被认为是优异质量的同义语。那如何挑选新鲜的挪威     

刺身

正对于日本人来说,最豪华的日料大餐是刺身放题(即自助餐),此处请脑补蜡笔小新的妈妈美伢有一次去吃寿司,因点多了错过最最重要的刺身而后悔不已的剧情。什么是刺身呢?就是仅用简单刀工处理过的生鱼片。日语中动词"刺し"就是さし(sashi),意思为刺穿、卡住,刺身简单理解就是刺穿身体的意思。因室町时代武士阶层才可以使用高级词汇"切る",所以民间对于切出来的生鱼片只能     

刺身味汁新认识

说到刺身,在很多人固有的印象中,是把鱼、贝、牛肉等原料,依照适当的刀法加工,食时佐以用酱油、山葵泥等调出来的酱料的一种生食料理,这种吃法以日本为盛. "刺身"是外来词,以前日本北海道渔民在供应生鱼片时,由于去皮后的鱼片不易辨认其种类,故经常是取一些鱼皮,并用竹签刺在鱼片上,这刺在鱼片上的竹签和鱼皮,当初就被称作为"刺身".后来虽然不使用这种方法了,但这个名称却保留了下来,泛指各类生鱼片.不过,据说日本的"刺身",最早还是从中国唐朝传过去的,源于中国古代的鱼生.     

素食菜品荟萃(五)

龙虾刺身 主料 素龙虾片。调料 豆豉油、芥辣。制法 将龙虾片用冰水略镇，与冰块一起上桌，跟豆豉油、芥辣即可。特点 辛辣冰爽，海鲜味足。     

欧洲风:马牛相“集”伤了人心

中国早就有"挂羊头,卖狗肉"的说法.然而,到了21世纪的今天,欧洲竟然会闹出"挂牛头,卖马肉"的国际丑闻: 据英国《卫报》2月15日报道,大型超市Asda在其销售的鲜部分产品已经下架.15日,英国食品标准局首次公布了有关抽样结果,在2501例牛肉检测样本中,发现有29例含有至少1％的马肉.挪威最大食品零售巨头"挪威集团"15日也宣布,在其进口的冷冻牛肉肉饼中发现60％的肉为马肉,而不利召回该公司生产的相关产品.     

2021—2022年厦门市寿司及刺身食品卫生状况调查

目的：了解厦门市寿司及刺身食品的卫生状况,评估寿司及刺身食品风险,为市场监管部门提供数据支撑,预防食源性疾病的发生。方法：2021—2022年,对全市各区日料餐馆采集的158份寿司及111份刺身食品样本依据GB 4789相关规定的方法进行致病菌检测,依据GB 10136—2015对刺身进行寄生虫检查。结果：22份寿司检出蜡样芽孢杆菌,1份寿司检出金黄色葡萄球菌,致病菌检出率14.56%。3份刺身检出单核细胞增生李斯特氏菌,2份刺身检出副溶血性弧菌,致病菌检出率4.50%,刺身产品均未检出寄生虫。结论：厦门地区寿司产品主要受蜡样芽孢杆菌的污染,刺身产品致病菌污染情况不容忽视。刺身产品并未检出寄生虫,符合国家标准。应持续加强餐饮行业从业人员的食品安全意识,引导食品加工过程的规范操作。     

一个汉堡瓦解了一场涉及13国的欺诈销售

古有成语"一叶知秋"来告诉大家一个简单的小细节与全局的关系。如今有一场惊心动魄的案例在全球人们的面前现身说法。今年1月中旬,英国和爱尔兰的乐购等连锁超市中销售的汉堡被发现用马肉替代牛肉。此后"马肉"事件不断扩大,迅速波及法国、塞浦路斯等多个欧洲国家。在英格兰西北部的兰开夏郡47所小学提供的     

波兰生吃马肉名菜“鞑靼肉”

<正>肉是波兰人餐桌上的传统美食。在波兰人的传统菜肴里,有一道生吃马肉的名菜叫做"鞑靼肉",至今已经有800多年的历史。虽然世事变迁,但"鞑靼肉"作为一道传统名菜在波兰人的菜谱上保留下来。如今,在很多传统波兰餐厅的菜单上,都写有"鞑靼肉",但是它们大部分都是用牛肉做成。当然,如果愿意花更多的钱,人们仍然可以品尝到传统的用马肉做成的"鞑靼肉"。波兰友人介绍,"鞑靼肉"做法简单,就是先把新鲜马肉剁成肉馅,配上生鸡蛋、胡椒粉、盐和姜粉等,搅拌均匀后平铺在切     

波兰研究冷冻贮藏和添加辅助物质对马肉品质的影响

<正>马肉及其制品在西班牙、比利时、法国和意大利等欧洲国家肉制品消费中占有重要地位,马肉脂肪含量较低,不饱和脂肪酸含量较高。马肉中糖原含量较高,使得马肉具有较好的甜味特征。同时,马肉有较高含量的蛋白质,肉质呈深红色,且具有一定的浅棕色特征。但与其他畜肉相比,马肉肌红蛋白含量明显较高,这是导致马肉品质变差的主要原因,尤其是马匹年龄较大时肉制品的硬度和弹性均会变差。马肉中有较高含量的胶原蛋白也是导致以上现象的原因之一,为解决上述问题,在其他畜肉中     

新疆哈萨克族美食

正新疆哈萨克族因生活在边疆的寒冷地带,又以牧业为主,养成了喜爱肉食的习惯,主要以羊肉、马肉、牛肉为主。肉类有煮、烤、熏三种吃法,最普通的是熏马肉、手抓肉、烤羊肉。熏马肉熏马肉可谓是哈萨克族美食中的一绝。哈萨克语叫"苏热特",产自美丽的伊犁大草原,以素有天马之称的伊犁马为原料。主要熏制技术为挑选膘肥体壮的马驹宰杀后,先将马肉剁成块状,撒上盐,用绳子串起来,挂在一间土房的木架上,地面上堆放天山雪松枝,用暗火熏蒸,直到熏干,即成熏马肉。其主要特性是熏味浓郁,色泽艳丽,芳香四溢,在制作过程中,不添加防腐剂、色素等任何化学物质,是真正意义上的绿色食品。熏马肠与熏马肉一样是哈萨克族喜爱的肉制品,其制作方法是马的精华在肋骨,挑选好二至三岁的膘肥马驹宰杀后,取其马肠,用水洗净,将马的肋条切成条肉,撒上盐和佐料等,再将马肉切成碎肉和块肉,用调料拌均,塞进1 m     

调制刺身新味汁

“刺身”是外来词。以前,日本北海道渔民在供应生鱼片时,由于去皮后的鱼片不易辩认其种类,故经常是取一些鱼皮,并用竹签刺在鱼片上,以便于识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮,当初被称作“刺身”,后来虽然不使用这种方法了,但“刺身”这个名称却保留了下来,不过已变成了泛指各类生鱼片。现在,日式“刺身”已逐渐为中国人所接受和喜爱,不过要知道,这鱼片生吃在我国其实已有着相当长的历史了,而且日本的“刺身”最早还是从中国唐朝传过去的,因此专家认为,唐代是中国古代鱼生制作技术最兴盛的时期。在当今中国,刺身调味汁品种已经变得更加丰富了,…     

怎样鉴别牛肉和马肉

近年来,随着人们生活水平的不断提高,牛肉的市场需求量也变得越来越大.由于市场上的牛肉货紧价扬,一些不法商贩为牟取暴利,竞用马肉来冒充牛肉以欺骗消费者.最近发生在欧洲多个国家的"挂牛头卖马肉"事件,更是让整个世界为之震惊.那么对于我们消费者来说,又该怎样去辨别牛肉和马肉,以避免上当受骗呢? 专家指出,对于新鲜的生牛肉原料,除了要索看检疫证明或检疫标志外,还可以从牛肉的色泽、质地、肌纤维形状、气味等方面去进行辨别. 从色泽上分辨:牛肉呈淡红色,切面有光泽;而马肉呈深红色、棕红色或苍红色.     

马肉的食用价值

马通身是宝,甚至连马粪、马尿也可入药,但就食用部分来讲,食用马肉、马奶最为普遍。在我国古代,马肉已是一种寻常的食品,古典文学作品《水浒传》中提到的宴会,常常是杀牛宰马。但不少人对马肉的食用价值确很陌生,如在我国民间历来有“香骡肉臭马肉”之说,认为马肉味道怪异,人     

苗岭深处马肉香

日本人食用马肉的历史不过才短短的两三百年，而中国人食用马肉的历史则可以追溯到三千年以前。 食用马肉在中国北方地区一直较为普遍，可是在南方地区却比较少见，不过在西南少数民族聚居区．当地人至今还保留着食用马肉的习惯。     

烟熏马肉基础组成成分探讨

本实验选用新疆伊犁优质马肉为原料,采用现代熏制工艺制成烟熏马肉产品,通过对烟熏马肉理化性质的研究,为建立烟熏马肉制品的品质评价标准提供参考。