皮蛋中铅含量测定的样品预处理方法比较

皮蛋是人们喜爱的传统食品,近年来不断有媒体报道,皮蛋中铅含量超过国家标准。铅可对人体多种组织器官产生危害,如果长期食用含铅量过高的食品会引起慢性积累性中毒,因此,检测食品中的铅含量是否符合国家标准直接关系着人体健康。在食品的检验中,样品的预处理是一个很重要的环节。通过实验对皮蛋样品的两种预处理方法进行了比较。     

氧化铅在醣心心皮蛋生产中的作用机理的探讨

<正>醣心皮蛋是我国有名传统食品,由于色味鲜美,不仅为当地人们所喜爱,亦颇受外商的欢迎。近年来尚有一定数量醣心皮蛋出口。在醣心皮蛋的传统生产过程中,须加入一定量氧化铅,因而导致其铅含量超过国家卫生标准近10倍(国家卫生标准3mg/kg)。众所周知铅是人体有害的金属元素,能在体     

解读皮蛋之“毒”

据央视曝光,江西南昌市面上部分皮蛋由工业硫酸铜腌制,以缩短腌制时间。工业硫酸铜往往含有铅、砷、镉等有毒有害元素,如果用于食品加工,将导致食品重金属含量超标,因此这一事件又被称为“毒皮蛋”事件。许多人甚至因此谈皮蛋色变。皮蛋究竟是怎么来的,到底有没有那么可怕？     

用微分脉冲极谱阳极溶出伏安法测定食品中的铅——皮蛋中铅离子的测定

<正> 前言 皮蛋是我国特产,深受人民喜爱。它畅销于国内外市场,特别山东省微山湖的龙缸松花蛋、湖北孝感的皮蛋驰名于国内外,享有较高的声誉。 在制作皮蛋过程中为了保持其色泽、外观和风味往往加入一定量金生粉(一氧化铅PbO)。经过一系列化学变化的金生粉缓慢溶解后,迁移渗入蛋壳固定于蛋体之中,再通过食物链进入人体中,铅是食品中有毒有害欲加监测的元素,有一定的卫生标准。铅是能作用于全身各系统和器官的毒物,尤其是神经系统、消化系统、造血系统和心血管系统等。     

《评优简讯》

一、湖北省蛋制品行业以发展优质皮蛋为优势,一九八七年底经省人民政府批准,又有七个蛋品加工企业的无铅松花皮蛋获得省优质产品奖。他们是:1.仙桃市国营商业食品蛋厂的九珠牌无铅皮蛋;2.潜江县食品公司张金蛋厂的水乡牌无铅皮蛋;3.云梦县食品蛋品加工厂的珍珠牌无铅皮蛋;4.监利县食品公司朱河蛋厂的卢陵牌松花皮蛋;5.黄石市禽蛋冷冻厂的白鸭牌松花皮蛋(复评产品);6.省国营运粮湖蛋制品厂的无铅松花皮蛋;7.监利县第一食品     

食品级盐类清料法加工低钠鸡皮蛋的应用研究

皮蛋是我国传统的风味制品,营养丰富,口味独特,很受消费者欢迎。但是,传统的加工工艺中使用的氧化铅给食品安全带来很大的危险,且高钠食品会给人的身体健康带来一定的危害,本研究通过对食品级代铅物质的选择、使用清料法加工低钠高钾保健鸡皮蛋的配方进行反复的比较研究,探讨新配方、新工艺,为清料加工低钠鸡高钾保健皮蛋提供了新的理论参考。     

皮蛋国家卫生标准制修订研究

为修订ＧＢ５１２８—８５皮蛋卫生标准，对标准执行情况进行了研究，收集统计分析了１４省７７５份皮蛋卫生指标检测数据。根据皮蛋加工工艺的改进对皮蛋进行了分类，对铅等重金属指标进行了修订并增加了锌、铜等指标。建议皮蛋卫生指标：传统工艺生产的皮蛋铅≤２ｍｇ／ｋｇ，砷≤０．５ｍｇ／ｋｇ，ｐＨ≥９．５；非传统工艺生产的皮蛋铅≤０．５ｍｇ／ｋｇ，砷≤０．５ｍｇ／ｋｇ，铜≤１０ｍｇ／ｋｇ，锌≤２０ｍｇ／ｋｇ；硬心皮蛋及其它皮蛋铅≤０．５ｍｇ／ｋｇ，砷≤０．５ｍｇ／ｋｇ，ｐＨ≥９．５，菌落总数≤５００／ｇ；大肠菌群≤３０ＭＰＮ／１００ｇ，致病菌不得检出     

无铅方法加工溏心皮蛋的试验

<正> 我国加工皮蛋已有几百年的历史,加工业遍及全国各地,产品畅销国内外,其中,溏心皮蛋是最受欢迎的一种食品.1972年,香港当局反映我国出口溏心皮蛋含铅量超过当局的食品卫生规定(不得超过6ppm),禁止进口.后经努力,把含铅量降低至6ppm以内,重新恢复了对港出口.1984年香港又一次提出含铅量问题,就皮蛋蛋白表面有黑色铅斑,提出了异议,并要求退货,以致使溏心皮蛋销售不出去而积压在仓库里,使经营者遭受很大的经济损失.从此以后,我们从配料成分着手,以求改变溏心皮蛋不加氧化铅的问题.     

降低皮蛋含铅量方法的实验研究

<正>皮蛋分为糖心和硬心两种。糖心皮蛋在生产料液中加一氧化铝(黄丹粉、密陀僧),而硬心皮蛋生产中不加一氧化铅。我市生产的糖心皮蛋含铅量高。从近两年监测结果看,最高可达34．8毫克/公斤,超过国家标准10倍多(国家标准 3毫克/公斤)铅不是人体所需的元素,而是一种金属毒物。在体内蓄积可以引起慢性中毒。为降低皮蛋的铅含     

皮蛋卫生质量调查分析

<正>皮蛋是我国著名的特产之一,相传已有数百年的历史。目前我省生产的皮蛋主要是醣心皮蛋,因其具有特异风味,食之不腻,容易消化,并能增加食欲,故为人民喜爱的蛋类食品,为了解皮蛋生产及其在贮存过程中卫生质量的变化,我们对兰州市禽蛋批发部生产的皮蛋进行了调查分析。     

皮蛋中铅的电热原子吸收测定

<正> 铅是食品中的有害元素之一,故常用食品对铅的含量都有一定的卫生标准。对于含铅量为1μg/g左右的皮蛋或其他食品处理0.5克试样,可以用灵敏度高的石墨炉原子吸收测定。但用普遍石墨管测定时,重现性差,且由于基体干扰,常需在测定前萃取分离或采用标准加入法。前者手续较烦,后者测量误差较大。我们用压力消化法处理试样,用锆盐溶液处理石墨管和用磷酸作基体改进剂消除基体干扰,方法简单且结果的重现性好。     

加锌溏心皮蛋的生产工艺

<正>我国皮蛋生产历史悠久,在同际市场上享。有较高声誉、出于传统溏心皮蛋的加加工配方中使用氧化铝,因而成品中含有微量铅,致使出口受到一影响,近几年来各出相继研制不加铅的溏心皮蛋成功,并有部分出口,受到消费者的欢迎。     

不同金属元素腌制皮蛋的比较

皮蛋是我国传统名特产品,生产过程中,须加入一定量的PbO,致使成品中含有微量铅。铅对促进NaOH的渗透,蛋的稳定性,脱壳性及增色起到良好的作用。但铅是一种有毒的金属元素,人体摄入铅会产生积累性中毒。因此,消费者对食用皮蛋产生一定的顾虑。寻求一种既能代替铅的优点又安全可靠的物质是当前的...     

含锌皮蛋与含铅皮蛋成熟速度的比较——与董际璇同志商榷

<正> 本刊1986年第4期刊登了董际璇同志“含锌(不加铅)溏心皮蛋的分析研究”一文。文中所阐述的锌法可以替代铅法腌制皮蛋的观点我们表示赞同,但文中所提“实践还证明,用锌法代替铅法,在同等条件下,皮蛋成熟期可缩短1/4(锌法约25～35天,铅法35～40天),这可能与两元素的离子半径有关,Zn~(2+)半径为0.74(?),Pb~(2+)为1.32(?),     

含锌(不加铅)溏心皮蛋的分析研究

<正> 皮蛋分硬心皮蛋和溏心皮蛋两大类,硬心皮蛋产量较少,也不普遍,加工配方中不用氧化铅,故成品不含铅,溏心皮蛋全国各地均有生产,出口量也比较大,因传统的加工配方中使用少量铅,致使成品中含有微量铅。为此近一、二年来,湖南、湖北、江苏、上海等地研制不加铅的溏心皮蛋、相继取得成功,并有部分出口、最近天津市蛋品加工厂和江西恒湖禽蛋厂,用锌盐代替氧化铅加工溏心皮蛋均取得成功,并开始小批量生产,受到消费者的欢     

无铅皮蛋的研究

1.传统皮蛋工艺皮蛋是人们爱吃的一种特色风味食品。它具有丰富的营养,美丽的色彩,可口的风味。英国人利兹·泰勒称赞“中国的皮蛋可与海参媲美”。皮蛋销量随着人民生活水准的提高与日俱增。但长期以来,皮蛋生产一直沿用传统工艺,采用石灰、纯碱、食盐、茶叶、金生粉、红泥调成浆料,用手工包制而成。鲜鸭蛋内容物在氢氧化钠的作用     

皮蛋模拟胃肠道消化物对HepG2细胞的影响

皮蛋是中国传统食品,其水解物具有抗氧化、抗炎和抗癌等功效,具有良好的医学前景,但目前皮蛋发挥抗癌功效的途径及作用机制尚不清楚.探究了皮蛋模拟胃肠道消化物(preserved eggs simulated gastrointestinal digests,PESD)对人肝癌HepG2细胞增殖和细胞周期的影响.将皮蛋经体外...     

以铜代铅加工溏心皮蛋易出现大溏心

<正>皮蛋又各松花蛋,是我国著名的特产食品之一,倍受消费者青睐.在皮蛋生产中,特别是溏心皮蛋的传统工艺中,在配料里加入0.2—0.4%的氧化铅,以使产品质量好,成品率高.由于铅是对人体有害的重金属,长期食用会引起慢性积累性中毒,所以近几年来,许多厂家采用硫酸铜代替氧化铅生产溏心皮蛋,并得以成功地工业化生产.然而在加铜工艺中容易出现蛋黄凝固层薄(一般5—6mm厚)的情况.使产品呈大溏心、不成型、易发臭、变质等现象,此种现象在高温季节尤为严重.     

儿童智力的5大“杀手”

“杀手”之一:有害元素 有害金属元素是隐藏在生活中的智力“杀手”之一,尤以铅、铝等危害为大。 先说铅。研究证实,孩子体内只要达到每10毫升血浆含铅5～15微克的水平,即可造成发育迟缓与智力减退,年龄越小大脑受害越重。那么,铅是如何潜入孩子体内的呢?专家列举以下途径:母亲用含铅化妆品涂抹乳房至宝宝吃奶时吸入;幼儿舔食含铅颜料的玩具;用聚乙烯塑料或彩色印刷报刊包装儿童食品;常给孩子吃皮蛋、爆米花、罐装食品或罐装饮料;用含铅自来水管流出的水冲泡婴儿奶粉;孩子经常在公路边玩耍吸入     

双硫腙法测定溏心皮蛋中铅的研究

<正> 食品中铅含量的测定法,常见的有双硫腙法,原子吸收分光光度法,以及阳极溶出伏安法等等资料很多,但由于后两种方法需要较贵重的仪器,目前在各皮蛋生产单位推广使用,尚有一定困难,因而多采用双硫腙法。双硫腙法测铅,资料也较多。卫生部《食品卫生检验方法(理化部分)》第三章第二节规定用双硫腙单色法、双硫腙混色法及双硫腙滴定法三种方法;轻工业部QB220—76《罐头食品试验方法(感官理化部分)》第21页也规定了双硫腙法为测铅的第一法;中华人民共和国商品检验局编的《皮蛋的加