人乳中蛋白质的生理功能特性

论述了人乳中蛋白质的种类及其生理功能，以及人乳与牛乳在这些方面的差异，以期为婴儿配方食品的生产提供参考。     

美国豆芋的营养成分和生理功能

美国豆芋是一种无性繁殖的多年生豆科土圞(luán)儿属植物,是一种天然的高蛋白、高钙食品,营养成分丰富。本文阐述了目前国内外关于美国豆芋的营养成分和生理功能的研究。美国豆芋的营养成分主要有蛋白质、皂苷、多糖、黄酮、钙、铁、维生素C、亚油酸、氨基酸等;生理功能主要有降血压、抗癌、降血糖、降血脂、抗氧化等。美国豆芋是一种具有潜在应用前景的新型豆科作物。     

河蚬营养成分的提取及其生理功能研究进展

河蚬(Corbicula fluminea)是一种双壳类软体动物,富含蛋白质、多糖、不饱和脂肪酸、矿物质及维生素等营养物质,具有清热解毒、醒酒护肝、利尿明目等多种生理功能。近年来,研究发现河蚬提取物能够抑制肝癌细胞HepG-2的生长,清除O2^-·、·OH、DPPH·自由基,降低血清胆固醇,甘油三酯的含量,促进胆固醇代谢,减少动脉粥样硬化,调控乙醇代谢过程中的关键酶细胞色素P4502E1(CYP2E1)的表达,降低对人体有害自由基的生成,抑制脂质过氧化反应,减少脂质过氧化物的生成,可以有效缓解酒精对肝脏造成的损伤。本文主要阐述了河蚬的营养成分、提取方式、生理功能及其开发研究现状,为实现河蚬精深加工以及工业化生产提供理论依据。     

人乳中非蛋白含氮化合物及其生理重要性

本文论述了人乳中非蛋白含氮化全物的种类及其生理功能，以期为婴儿配方食品的开发提供指导。     

矿泉水的营养组分生理功能及生产现状

饮用天然矿泉水是一种矿泉资源,是来自地下深部循环的天然露头或经人工揭露深部循环的地下水,含有一定量的矿物质盐或微量元素。通常情况下,其化学成分、流量、温度等动态应相对稳定。矿泉水是一种不含热量、没有外来污染的人类理想的保健饮品。 1.营养组分与生理功能 矿泉水中主要含有多种无机盐、微量元素及二氧化碳等,这些成分都是人体必不可少的营养组分。其中,重碳酸盐对促进胃肠道疾病的康复有良好的效果;碳酸盐、氯化     

亚麻籽的营养成分及开发利用

亚麻籽是世界十大油料作物之一,主要成分为油和蛋白,还含有一定量的黏胶、植酸、二糖苷、抗维生素B6因子等抗营养因子或毒性物质.详细介绍了亚麻籽的营养成分、抗营养因子及其营养价值和生理功能.     

人乳中的酶类及其生理意义

人乳中大约含有３０多种酶类，本文讨论了其中八种主要酶类的来源、存在形式、化学特性、生理意义。     

大豆磷脂生理功能及其应用

大豆磷脂含有丰富的卵磷脂(磷脂酰胆碱)、脑磷脂(磷脂酰乙醇胺)、肌醇磷脂(磷脂酰肌醇)、丝氨酸磷脂(磷脂酰丝氨酸)等成份,其脂肪酸组成中不饱和脂肪酸占60％,并含有丰富的维生素及微量元素,大豆磷脂除了补充人体必需的营养素,还具备其独特的生理活性,对生物膜的生物活性和机体的正常代谢有重要的调节功能。本文着重介绍大豆磷脂生理功能及开发应用情况。     

大豆异黄酮及其生理功能研究进展

综述了近年大豆异黄酮研究进展。对有关大豆及大豆食品中异黄酮含量的一些研究报告分析表明,大豆及大豆食品中的异黄酮主要为染料木黄酮,其次是大豆苷原,大豆黄素的含量相当少。加工条件对大豆食品中异黄酮的存在形式有很大影响。动物实验、临床研究以及流行病学调查表明,大豆异黄酮对癌症、动脉硬化症、骨质疏松症以及更年期综合症具有预防甚至治愈作用。     

特殊医学用途母乳营养补充剂的稳定性分析

通过长期实验和加速实验相结合,考察特殊医学用途母乳营养补充剂在货架期内的营养素稳定性,同时研究了母乳营养补充剂中营养素在温度、湿度、光线的影响下随时间变化的规律。结果显示：在长期和加速实验过程中,维生素仅烟酸有轻微的衰减,矿物质仅碘、锌和铁发生一定程度的衰减,其他营养素表现出了较高的稳定性。高温环境下,维生素E和维生素C发生一定程度的衰减,光照环境下,维生素A和维生素K1衰减较明显,高湿环境下,产品吸湿增重明显。该研究为今后母乳营养补充剂的稳定性研究和货架期储存条件提供借鉴。     

配方奶粉和母乳中结构脂质差异及其对婴幼儿生理功能的影响研究进展

母乳喂养和配方奶粉喂养婴儿的差异可以归因于母乳中多种成分在数量和质量上与配方奶粉的不同,特别是甘油三酯的结构和类型。本文基于国内外不同配方奶粉和母乳中结构脂质差异的研究现状,对两者结构脂质差异、消化与吸收过程、粪便排泄、脂肪酸代谢等作用分别进行了综述,并就不同结构脂质对婴幼儿生理健康的影响进行了总结归纳。     

母乳和婴儿配方奶粉营养研究进展

母乳几乎是所有婴儿最佳的食物营养来源。除了提供婴儿身体生长,母乳作为一种具有生物活性的营养体,有许多其他的益处,包括调节婴儿肠道功能、免疫功能和大脑发育。虽然新生儿都强烈建议母乳喂养,但母乳喂养并不总是都能实现的。婴儿配方奶粉是工业生产的婴儿食品的替代品。婴儿配方奶粉是尽可能地模拟母乳营养成分而开发的。该文回顾了母乳和婴儿配方奶粉的营养信息,以便更好地理解母乳喂养和婴儿配方奶粉喂养对婴儿营养补充的重要性。     

黄酒的生理功效及其生理活性物质研究进展

中国黄酒是传统的保健养生佳品。本文综述了黄酒的传统生理功效和现代研究进展,剖析了目前黄酒研究存在的科学问题,并指出生理活性物质的溯源是实现黄酒生产的优化控制和功能性黄酒开发的基础,而生理活性物质的挖掘及其作用机理的探讨是黄酒生理功效研究的关键。     

嗜酸乳杆菌乳及其保健功能特性

对嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)乳的生产工艺及其保健功能特性做了详尽的阐述,并对嗜酸乳杆菌乳将来的发展前景进行了简要的分析和展望。     

双峰驼乳常规营养成分检测与NIR快速预测模型建立

双峰驼乳营养丰富,总干物质显著高于牛乳,目前尚无驼乳常规营养素的专用近红外(NIR)光谱快速预测模型.从内蒙古乌海、阿拉善左旗和鄂温克旗采集双峰驼乳153份,并采集荷斯坦牛奶28份,水牛奶40份用于通用模型评价.按国标法测定乳样脂肪、乳糖、蛋白质、水分和灰分等5种常量营养素化学值,用PE台式傅里叶变换NIR光谱仪和VI...     

Human Milk Oligosaccharides as Promising Antivirals

Human milk oligosaccharides (HMOs) are diverse unconjugated carbohydrates that are highly abundant in human breast milk. These glycans are investigated in the context of exhibiting multiple functions in infant growth and development. They seem to provide protection against infectious diseases, including a number of poorly manageable viral infections. Although the potential mechanism of the HMO antiviral protection is rather broad, much of the current experimental work has focused on studying of HMO antiadhesive properties. HMOs may mimic structures of viral receptors and block adherence to target cells, thus preventing infection. Still, the potential of HMOs as a source for new antiviral drugs is relatively unexploited. This can be partly attributed to the extreme complexity of the virus‐carbohydrate interactions and technical difficulties in HMO isolation, characterization, and manufacturing procedures. Fortunately, we are currently entering a period of major technological advances that have enabled deeper insights into carbohydrate mediated viral entry, rational selection of HMOs as anti‐entry inhibitors, and even evaluation of individual synthetic HMO structures. Here, we provide an up‐to‐date review on glycan binding studies for rotaviruses, noroviruses, influenza viruses, and human immunodeficiency viruses. We also discuss the preventive and therapeutic potential of HMOs as anti‐entry inhibitors and address challenges on the route from fundamental studies to clinical trials.     

原花青素生理功能及其与肠道微生物相互作用的研究进展

近年来,以原花青素(proanthocyanidins,PACs)为代表的一大类天然来源的多酚化合物,被证实兼有抗氧化、抗菌抗炎、抗肿瘤和防控心血管疾病及代谢综合征等生理功能,在人类健康防控中发挥重要作用。生物利用度不佳是阻碍PACs广泛应用的关键问题,亟待解决。虽然PACs与微生物相互作用的研究尚不多见,但已有研究指出肠道微生物表现出促进PACs分解代谢、提高其生物活性、改善生物利用度等积极作用,且PACs可促进肠道有益菌生长、抑制肠道有害菌而发挥出良好的肠道菌群的调节作用。二者间的双向调节作用也在各类常见代谢疾病中表现出潜在应用价值,研究前景良好。本文旨在比较PACs与花青素的异同点、归纳PACs的生理功能、综述其与肠道微生物尤其是乳酸菌、双歧杆菌等的相互作用,以期为人体健康潜在影响物质的研究提供理论参考。