生物酶修饰对于玉米粉品质的影响

为了改善玉米的加工及食用品质,同时开发生物酶在食品行业应用的新途径。采用枯草芽孢杆菌和黑曲霉分泌的生物酶对玉米粉进行修饰改性,结果表明：经过两种酶修饰后,玉米粉的真蛋白含量、总淀粉含量明显下降,直链淀粉含量、溶解度有所增加,枯草芽孢杆菌胞外酶修饰玉米粉的保水力、凝胶膨胀率和黏度都有所提高,而黑曲霉胞外酶修饰玉米粉的保水力、凝胶膨胀率和黏度都有所降低。在物性测定方面,两种酶修饰后玉米面团的延展性、韧性等都大幅度增加,具有加工面条、水饺等主食品的潜力,说明玉米粉的加工及食用品质得到了明显的改善。     

玉米好做半年粮

随着人们生活水平的提高,改善生活质量的需求已越来越迫切,绿色食品、粗杂粮食品陆续上市备受青睐。其中玉米由于加工技术的提高和延长保质期水平的进步,也在食品柜里占有一席之地,如玉米饮料、玉米罐头、爆龙玉米、方便玉米粥等,但由于玉米传统上被列为粗粮,人们很少把它当作主食。实际上玉米中含有丰富的营养并具有保健功能,将玉米和米、面搭配食用,不仅营养更全面,还可收到意想不到的健身效果。     

服务直通车

<正> 食品加工技术 特种玉米粉加工技术 玉米是人类三大主食之一,资源非常丰富。玉米营养价值比小麦、大米丰富,是长寿食品,但口感粗糙,被认为是“粗粮”。为此我所经多年研究,采用生物技术使玉米变性,蛋白质变性。采用微细粉体加工,使玉米口感细腻、“筋道”、“滑溜”,提高玉米粉功能,能包饺子,互不粘连,能做面条、烤面包。并保持了营养、香味和品质。本项目有重大技术突破,可解决当前农村玉米大量积压、售粮难问题,是农业产业化龙头企业,可增加农民收入。     

玉米膳食的营养及开发

改革开放以来,随着我国人民生活水平的日益提高,大米、白面成为人们一日三餐的主食,而以玉米为代表的杂粮在人们的饮食消费中所占的比例越来越小。然而,科学研究表明:长期食用加工精度过高或品种过于单一的谷物产品,将导致营养失衡甚至诱发疾病。因此,应充分利用我国丰富的玉米资源,大力开发和推广以玉米为主料的膳食产品,以满足消费者的健康需求。一、我国玉米的生产概况玉米是世界三大粮食作物之一,由于其单产高,增产潜力大,在农业生产中占有重要地位。根据联合国粮农组织(FAO)报告,世界玉米种植面积1.35亿hm2,其中美国、中国、巴西、墨…     

玉米深加工 增值不“封顶”

<正> 在我国,能够在超市见到的玉米食品少之又少,建国几十年所有出现过的玉米食品总计也不过130种。 但在欧美发达国家可以在超市内买到的玉米食品达1800多种,它带给人们健康、方便的早主食食品和休闲食品。 这首先要解决玉米粉深加工问题,目前国内市场上都是玉米的去皮去胚后的粉碎物,没有解决口感和营养问题。 在国外,通过超微细加工技术的特种玉米粉,其颗粒细度超过市场上常见的小麦粉,可以超过200目,且强度理化     

老年人的营养佳品——蛋奶玉米糊

老年人总想吃点五谷杂粮,因为杂粮营养价值高,可是如果问及怎么吃法就犯难了.以玉米为主食,粗粮细做,对老年人就非常适合.玉米性味甘平,有调中开胃功效,如果再加入鸡蛋、牛奶,其营养成分堪称为优化组合.通过调整主食结构的方法,改善老年人营养状况对健康有益.主食对每个人来说都至关重要,因为每天进食的食物,主食所占的比例最高,摄入的营养素和热卡总量主要是通过主食,因此事关健康之本.     

人们对粗粮的四大误解

正适量食用粗粮不会增加太多的热量,它们不仅可提供膳食纤维、蛋白质及大量的维生素和微量元素等重要营养素,而且还能增强饱腹感,防止暴饮暴食。在饮食方面,如今人们越来越崇尚返璞归真,越来越多的人选择粗粮等健康食品。然而,人们对粗粮仍然存在一些误区。     

玉米饮料加工流程主要控制工艺条件探讨

我国是玉米生产大国,其种植面积和总产量居世界第2位。玉米是一种营养全面的主要粮食,也是一种丰富的食品资源。玉米富含蛋白质、脂肪、氨基酸,多种维生素。矿物质及大量纤维素、碳水化合物等,并有良好的药用价值,对高血压、肥胖症、肠胃疾病、糖尿病、肝炎,降低胆固醇等有良好的疗效,被誉为“黄金食品”。但目前玉米用于饲料工业较多,在食品工业中除作为淀粉及其深加工的原料外,一般应用很少。为了开发玉米资源。”改变人们长期以来对玉米作为粗粮的简单食用方式,增加人们的健康意识,本文介绍一种老少皆宜的天然绿色营养保健食品一玉米乳饮料。并就其加工流程中主要控制工艺条件进行探讨。l材料方法1．l材料：玉米粒、白砂糖、蜂蜜......     

枯草芽孢杆菌胞外酶对于玉米粉的修饰改性研究

采用枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)胞外酶对玉米淀粉进行了修饰改性研究,实验结果表明,玉米粉经过酶修饰后,淀粉颗粒表面有明显酶作用的孔洞,但没有改变淀粉颗粒的晶体类型.同时,酶的作用引起了玉米粉中淀粉及蛋白质等主要成分的明显变化,但这些改变对于玉米粉及其制品的食用及加工品质的影响还有待于进一步研究.     

玉米片的加工

<正> 玉米片是一种加工增值、粗粮细做的新型方便食品,其呈片状,淡黄色,不含脂肪,热值低,营养丰富,具有酥、香、脆的特点。食用时,可用沸水调成玉米片冲剂;若将玉米片放进快餐汤料内,可做成玉米片汤。加工玉米片得到的副产品玉米胚芽可以用来榨油,皮粉还可制酒、饴糖和饲料。现将蒸煮法加工玉米     

基于内容分析法的国内自驾游客对旅游目的地形象感知研究——以河南省为例

文章基于马蜂窝发布的2013-2018年河南省自驾游客300余篇网络游记,运用内容分析方法,探讨访豫自驾旅游者对河南旅游目的地形象感知。研究表明:河南自驾游客以家庭自驾出游为主,出游时间一般为1~7天,出游季节主要集中在4月和10月前后;在旅游"六要素"感知方面,自驾游客对河南旅游景区"游、食"印象深刻,主要集中在古都文化、景区美景以及地方美食等三大主题,对"住、行、购、娱"四个方面的感知不深;情绪感知方面,自驾游客主要是积极情绪为主,消极情绪主要源于景区环境问题、旅游可进入性和景区门票价格等问题。基于以上调查分析,文章最后提出了相应的建议和措施。     

上部烟叶片结构对烟叶品质和可用性的影响

为进一步改善上部烟叶品质和工业可用性,运用感官分析技术,将许昌地区烤烟上部充分成熟烤后烟叶叶片结构进一步细分为疏松、尚疏松、稍密、密、紧密,研究不同档次叶片结构对烟叶品质和工业可用性的影响。结果表明,随着叶片结构由紧密到疏松,烟叶外观品质趋好,疏松最好,尚疏松次之;物理特性趋于适宜,其中疏松和尚疏松叶片密度显著降低;主要化学成分含量和协调性趋于适宜,其中疏松和尚疏松叶片蛋白质含量显著降低,还原糖含量和总糖含量有所提高,且疏松叶片淀粉含量显著降低,糖碱比逐步提高趋于适宜;评吸质量总体评价由中偏下至较好,其中疏松最好,尚疏松次之;工业企业可用性逐步提高,其中叶片结构疏松、尚疏松在一类高档卷烟配方中的可用比例分别为100%、85.71%;叶片结构稍密的烟叶质量一般,主要可用在二、三类卷烟配方中;叶片结构为密和紧密的烟叶质量较差,只能用在四、五类卷烟配方中。不同叶片结构档次的实物样品可以作为培训、指导专业分级、烟叶收购等工作的依据,更是复烤加工中片选不同可用性烟叶的有效参考。     

加工方法对马铃薯食品多胺含量与组成的影响

以本地区人们普遍食用的马铃薯(SolanumtuberosumL.)(河南4号)为材料研究不同加工方法对食品多胺含量与组成的影响。表明,铁锅油炸和微波蒸煮均使食品多胺含量显著上升,且铁锅油炸>微波蒸煮,而铁锅水煮则使食品多胺含量显著下降。盐水浸泡会抑制食品多胺含量的上升。     

羧甲基纤维素钠改性角蛋白膜的结构与性能

为改善羊毛角蛋白的成膜性能,以羧甲基纤维素钠(CMCNa)为改性剂,将其与羊毛角蛋白进行共混制备改性羊毛角蛋白膜。借助激光显微镜、红外光谱仪、X射线衍射仪以及热性能分析仪等对羧甲基纤维素钠改性膜的结构与性能进行表征。结果表明:经CMCNa改性的羊毛角蛋白膜,其结构更加致密,热稳定性和疏水性增强,伸长率由未改性前的1.8%增加至6.4%;改性羊毛角蛋白膜在水中的降解性由原来的20.4%增加至78.6%,但其强度由原来的35 MPa降低至16.3 MPa;CMCNa与羊毛角蛋白在共混过程中由于氢键的相互作用,降低了角蛋白的分子内氢键作用力,同时CMCNa的加入使羊毛角蛋白膜的结晶结构由原来的α-螺旋结晶结构转变为α-螺旋和 β-折叠共存的结晶结构。     

木薯淀粉、谷朊粉、复合磷酸盐与瓜尔胶对冷冻熟面品质的影响

该研究使用质构仪、布拉班德粉质仪、低场核磁共振和电镜扫描研究改良剂-木薯淀粉、谷朊粉、复合磷酸盐与瓜尔胶,对冷冻熟面(frozen cooked noodles,FCN)品质、加工性能、冻融稳定性和内部结构的影响,同时探究4种改良剂的最佳复配添加量。结果表明:木薯淀粉降低硬度使面条变黏,谷朊粉提高面条的硬度和回复性,复合磷酸盐提高面条的内聚性和回复性,瓜尔胶对硬度和回复性影响先升高后降低;谷朊粉和复合磷酸盐强化面筋网络,提高面粉加工性能,瓜尔胶抑制冰晶生长,保护面条品质。     

河南烤烟主产区烟叶化学成分的比较分析

对河南4个烟区(豫中、豫西、豫南、豫东)、3个等级(B2F,C3F,X2F)共计120个烤烟样本的主要化学成分进行了分析和评价,并与巴西、津巴布韦烤烟品质相比较.结果表明:1)河南烤烟普遍存在烟叶钾含量较低,淀粉含量较高等问题,提高烟叶含钾量,降低淀粉含量,已成为河南烟叶生产中亟待解决的突出问题.2)不同产区相比较,豫南烤烟总植物碱含量较高;豫西烤烟钾含量偏低,还原糖含量略高,钾氯比偏低;豫中烤烟淀粉含量偏高;豫东烤烟钾氯比偏低,可用性较差.     

保鲜盒包装冷鲜牛肉贮藏期间品质及菌相变化

为研究保鲜盒包装冷鲜牛肉贮藏期间的感官品质、新鲜度变化,并初步分析其优势菌相,测定0℃~4℃下贮藏第0、1、3、5、7天时肉样的感官指标、挥发性盐基氮值(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、pH值、硫代巴比妥酸反应物值(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)、菌落总数、大肠菌群的变化,以及乳酸菌、假单胞菌、肠杆菌以及热死环丝菌的生长情况。结果表明:保鲜盒包装冷鲜牛肉在0℃~4℃条件下最佳冷藏期为3d,贮藏第5天时为次鲜肉,第7天时已腐败;假单胞菌、乳酸菌、热死环丝菌为其优势腐败菌。     

烟叶配伍性评价方法及规律性

为探索烟叶间的配伍性及其变化规律,对河南烟区13种上部烟叶进行了两两组合试验,并对其配伍性进行了感官评吸评价,将评价结果转换为配伍性得分,利用配伍性得分分析了烟叶配伍性的变化规律。结果表明,同小区烟叶间的配伍性较好;不同小区相同等级的烟叶相配时,等级越低,配伍性越好;不同等级的烟叶相配时,级差越小,配伍性越好。     

河南烟区烤烟焦油量区域分布及其感官质量特征

为了解河南烟区烤烟焦油释放量的区域特征及其感官质量特征,选取河南烟区初烤烟叶作为试验材料,测定烟叶样品的焦油量并进行感官质量评价,采用常规统计、地统计学等进行数据分析。结果表明:(1)河南烤烟烟叶焦油量的主要分布区间为16.0～22.0 mg/支,分布频率累计值为89.19%;豫西地区焦油量最低,豫南烟区最高,其他地区焦油量居中;不同地区间焦油量存在显著差异,总体空间变化趋势由河南西部向中南部逐渐升高。(2)焦油量较高的烤烟烟叶,其感官指标中的香气质、香气量的得分均较高;焦油量较低的烟叶,其感官指标中的余味分值相对较高。河南烟区可分为豫中南高焦油区和豫西低焦油区。     

红豆酸奶配方工艺优化研究

以红豆、全脂乳粉、蔗糖为原料,加工处理发酵成红豆酸奶,研究红豆浆料水比、红豆浆添加量及蔗糖添加量对红豆酸奶品质的影响,通过单因素试验和响应面分析确定出红豆酸奶的最佳工艺配方为:红豆浆料水比1∶4(g/mL),红豆浆添加量44%,蔗糖添加量7%,用此配方加工出的红豆酸奶感官评分为92.11分。