浅谈果蔬贮藏保鲜技术的研究现状与展望

果蔬贮藏保鲜是果蔬产业化生产时减损、保值、增值的基础。随着人们生活水平的提高,对新鲜、高质量和高营养食物需求的不断增加,从而推动了新鲜果蔬贮藏方法的发展。本文主要综述了国内外目前在果蔬贮藏保鲜中应用的各种技术,并分析了果蔬贮藏保鲜技术研究方面的新情况与新进展。     

国外新鲜果蔬的保鲜包装新技术

论述了国外新鲜果蔬的保鲜包装新技术,其涉及到许多高新保鲜包装技术以及国外先进的保鲜包装技术。新鲜果蔬的保鲜包装新技术是多种保鲜包装方法的综合应用。     

新鲜果蔬的保鲜包装新技术

本文论述了新鲜果蔬的保鲜包装新技术,其涉及到许多高新保鲜包装技术以及国外先进保鲜包装技术。新鲜果蔬的保鲜包装新技术是多种保鲜包装方法的综合应用。     

纳米技术在采后果蔬保鲜中的研究进展

果蔬为人类提供多种营养素,如维生素、矿物质和生物活性物质等,但新鲜果蔬采后易腐烂变质,造成了很大的经济损失。采后贮藏技术如纳米技术可以有效地延缓采后水果的品质变化,就纳米技术在采后果蔬保鲜中的研究进展进行了综述。概述了纳米包装材料、纳米涂膜保鲜剂在采后果蔬保鲜中的开发与应用,纳米技术在果蔬中大分子物质纳米表征中的应用,以及纳米技术在采后果蔬致病菌检测方面的应用。纳米技术在采后果蔬保鲜领域中具有广阔的发展前景。     

荧光和发光二极管辐射技术调控果蔬采后抗氧化活性及其机制研究进展

如何维持/增加果蔬采后抗氧化活性是当前果蔬采后贮藏保鲜研究的热点问题,光辐射技术作为当前一种新兴的物理保鲜方法,对果蔬采后抗氧化活性具有显著的调控作用。本文首先简要综述光辐射技术主要的光源类型及可能的保鲜机理,重点阐述光辐射对果蔬采后抗氧化物质（VC、多酚类物质、类胡萝卜素）和抗氧化活性的调控作用,并对其可能的调控机制进行解析;最后就目前光辐射技术在果蔬采后贮藏保鲜研究和应用中存在的问题进行讨论。     

水果蔬菜保鲜剂的研制

果蔬食品为人们生活必需品。随着人们对新鲜水果、蔬菜供应时期和品质要求的提高，对果蔬食品的保鲜技术提出了更高的要求。本文以蔗糖酯、蜂蜡等为主要原料，制备０／ｗ型乳状液用于果蔬的涂膜保鲜。对保鲜后不同果蔬的失水状况和外观作了观察，结果表明：保鲜剂对长豆角、黄瓜、香蕉、胡萝卜等有较明显的保鲜效果。     

拮抗酵母菌复合保鲜技术在果蔬保鲜中的应用研究进展

拮抗酵母菌复合保鲜技术是一种有效的新型果蔬保鲜技术,通过拮抗酵母菌与低浓度的添加剂或诱导剂联合使用可以实现对水果、蔬菜中病原菌的有效防控。该技术不仅克服了单独使用拮抗酵母菌易受环境因素影响、对病原菌控制效果局限等缺陷,而且减少了添加剂或诱导剂等带来的果蔬残留问题,在增强拮抗酵母菌抑菌效果的同时降低了拮抗酵母菌的用量,有效实现安全性能高、抗菌谱广、保鲜成本低等特性,在新鲜果蔬贮藏保鲜领域有着广阔的应用前景。本文概述了拮抗酵母菌复合保鲜技术的保鲜机制、拮抗酵母菌复合保鲜技术在新鲜果蔬贮藏保鲜中的应用研究进展,重点介绍了目前拮抗酵母菌与化学杀菌剂、物理方法、化学盐类、生物保鲜剂联合使用的应用情况,并对其在该领域的发展进行了展望。     

蔬菜的保鲜方法和技术

新鲜水果和蔬菜采收后仍然进行着复杂的生理变化、生化变化和物理变化,很容易发生皱缩、失重、萎蔫、变质等现象,影响果蔬的品质和销售。目前,在我国每年约有8000万吨的果蔬腐烂,经济损失高达约800亿元之多,占果蔬总产值的30％以上。因此,果蔬保鲜是果蔬生产、贮藏和销售过程中一个非常重要的环节。采用科学、合理的贮藏保鲜技术,能有效延长新鲜果蔬的贮藏期,调节淡旺季,繁荣果蔬市场,具有显著的经济效益和社会效益。     

山东研制出新型果蔬保鲜剂

山东省既是果品生产大省，也是蔬菜生产大省。随着农产品的大范围流通，果蔬保鲜的研究与应用意义十分重大，果蔬保鲜技术越来越为人们重视，新型保鲜产品不断出现。近日从2007年全国果蔬保鲜技术暨经营形势研讨会上获悉，由山东营养源食品科技有限公司生产的果蔬保鲜剂，不仅能使果蔬保持新鲜，而且还保证了在果蔬上使用的安全性，对于出口果蔬的保鲜有着极为重要的意义，受到与会专家的好评。     

壳聚糖对果蔬的抗菌保鲜效果及其应用研究进展

由于采后旺盛的生理代谢, 新鲜水果和蔬菜会出现品质劣变, 采取有效的抗菌保鲜策略是果蔬采后贮藏过程亟待解决的问题。天然大分子壳聚糖作为果蔬的活性包装材料具有来源广泛、安全和可生物降解等优点。本文综述了近年来壳聚糖基涂层/膜用于果蔬保鲜包装的抗菌保鲜效果及其对果蔬品质的影响, 首先介绍了壳聚糖的来源及应用特点以及制备壳聚糖薄膜材料的常用方法, 然后综述了壳聚糖及其与其他生物活性材料复合使用在果蔬保鲜中的应用, 并总结了使用壳聚糖基涂层/膜保鲜对果蔬外观品质、营养品质、挥发性香气物质等方面的影响; 最后, 对壳聚糖在果蔬抑菌保鲜机制方面的研究进行归纳介绍, 以期为其未来发展和应用提供新的思路。     

应用于鲜切果蔬中的保鲜技术研究进展

鲜切果蔬因其方便、健康、新鲜等特点日益受到人们的青睐,销售量逐年增加。鲜切果蔬又称为切割果蔬、半加工果蔬、调理果蔬等,通常是指改变了蔬菜、水果物理形状、但仍然保持其新鲜状态的果蔬制品或果蔬混合产品。其生产过程一般要经过清洗、分级、修整、切分、洗涤、干燥、包装、贮存、配送等工序,可供消费者直接食用或餐饮业使用。鲜切果蔬保鲜技术对果蔬的色泽、气味、质地、营养成分、组织状态等感官方面得以最大的保留,减少果蔬因经过清洗、去皮、等机械处理过程导致的品质改变。本论文主要对现阶段鲜切果蔬的保鲜技术研究进展进行综述,其主要技术包括物理、化学和综合保鲜技术,以期为今后更深入的研究与探索提供参考与借鉴,并对未来发展方向进行了展望。     

鲜切果蔬的品质及贮藏保鲜技术研究进展

鲜切果蔬的新鲜、健康、卫生和方便等特点使其在发达国家发展迅速,已成为果蔬采后研究的新领域。鲜切果蔬因经过清洗、去皮、切分等处理,产品的品质下降快、生理生化代谢加剧、易受微生物侵染,货架寿命缩短。本文简述了引起鲜切果蔬品质劣变的原因,并重点介绍了近年来国内外对鲜切果蔬贮藏保鲜技术研究的新进展,其中包括物理、化学、生物保鲜技术和综合保鲜技术,以期为今后更深入的研究提供借鉴与参考。     

保鲜包装技术为果蔬“长寿”找秘方

正新鲜果蔬含有丰富的果胶、膳食纤维、维生素等营养物质,是人们生活中不可缺少的食品。然而,新鲜果蔬具有季节性和地域性,必须经历储存、运输等过程,在这些过程中,新鲜果蔬会受到各方面因素的影响,从而导致其新鲜度遭到破坏,进而影响其营养价值。近年来,打孔膜、MAP包装等包装技术在新鲜果蔬贮存保鲜方面得到了广泛应用,其优良的保鲜效果为果蔬长期新鲜贮存带来了福音。     

基于生鲜肉品和果蔬保鲜的生物可降解薄膜的研究进展

生鲜肉品和果蔬具有新鲜和营养价值高的双重特色,同时生物可降解材料的包装保鲜具有突出的保鲜效果和环保意义,应用可降解材料包装保鲜生鲜肉品和果蔬具有优越的经济效益和生态效益。因此,本文针对生鲜肉品和果蔬的品质变化特点,列举了生物可降解薄膜保鲜技术在生鲜肉品和果蔬保鲜中的诸多应用与进展,为生鲜肉品和果蔬的保鲜包装和产业发展提供参考依据。     

拮抗菌在果蔬保鲜中的应用研究进展

山东是农业大省,果蔬产量据全国首位,但是新鲜果蔬在采后贮藏和运输过程中的损失是惊人的.拮抗菌制剂是一种安全、无毒、有效的生物保鲜剂,应用前景广阔.本文综述了拮抗菌的种类、保鲜机理和在果蔬保鲜中的研究进展,探讨了拮抗菌生物保鲜的问题和对策.     

果蔬保鲜新技术研究进展

近年来,中国的果蔬产业取得了巨大成就,果蔬保鲜技术也得到了长足发展。然而随着人们生活水平的不断提高以及对食品安全问题的普遍关注,对果蔬保鲜产业也提出了新的要求:即天然、安全、营养,因而果蔬保鲜新技术研究很受关注。作者分析了国内外果蔬保鲜技术的综合情况和安全状况,提出了中国果蔬保鲜新技术的研究方向,旨在为同行提供一定的借鉴和参考。     

果蔬微生物保鲜技术的研究进展

果蔬保鲜技术的发展,具有显著的经济和社会效益。然而随着人们对食品安全的普遍关注,果蔬保鲜产业也有了天然、安全和营养的新要求。微生物保鲜是一种安全、无毒、有效的生物保鲜技术,应用前景广阔。采用拮抗菌制剂对果蔬进行保鲜可以减少化学合成杀菌剂对人类健康的不良影响,并有效防止植物病原菌的抗药性。综述了用于果蔬保鲜的微生物种类、保鲜机理及处理方法,对果蔬微生物保鲜研究作了简单概述,对目前存在的问题和发展趋势进行了分析,以期为安全有效的果蔬微生物保鲜剂的开发提供参考。     

果蔬生物保鲜新技术及其研究进展

在果蔬保鲜中应用生物技术,有污染小、成本低等优点,相比传统的保鲜技术有较大优势。本文主要讨论了几种常见的生物保鲜技术:一是拮抗菌保鲜技术,介绍了其保鲜作用原理以及在果蔬保鲜中的应用;二是基因工程保鲜技术,主要从减少乙烯合成、控制细胞壁降解酶的活性两个方面进行了阐述;三是酶工程保鲜技术,主要介绍了酶制剂在果蔬保鲜中的应用。     

高压处理技术在鲜切果蔬保鲜中应用的研究进展

鲜切果蔬因其新鲜、营养、方便、安全的特性而日益受到消费者的青睐,但鲜切果蔬在加工过程中会造成营养成分外流,易受微生物的侵染等危害,加速变质衰老进程,引起品质劣变,导致货架期大大缩短。因此,保持鲜切果蔬的品质和延长保鲜期是鲜切果蔬加工技术的关键。而高压处理作为一种环保、安全的物理方法可通过抑制鲜切果蔬表面微生物的生长繁殖和提高其营养品质达到延长保鲜期的目的。该文就近几年有关高压及高压复合保鲜技术的研究现状进行综述,初步探讨了高压处理的保鲜机理和未来发展的趋势,以期为高压复合保鲜技术的开发和应用提供理论参考。     

盒式气调保鲜包装机

由苏州工业园区某包装机械有限公司研制的盒式气调保鲜包装机,采用无压差气体置换技术 ,攻克了食品果蔬长期保鲜的一大难题,解决了真空包装方式下食品果蔬水分外渗的缺陷. 通采用保鲜气体对包装盒内空气的置换,改变了包装盒内食品的外部环境,抑制了细菌的生存繁衍,减缓了新鲜果蔬的新陈代谢速度,从而延长食品和果蔬的保质期,确保了食品果蔬的原汁原貌.