鲜食石榴贮藏保鲜技术研究进展

我国是石榴产量世界第一的国家, 但是石榴在采后易出现果皮褐变、失水皱缩、籽粒色变、异味、腐烂等问题, 影响鲜果货架期品质, 因此贮藏保鲜是影响石榴产业发展的重要环节。本文对影响鲜食石榴贮藏保鲜效果的因素进行了总结, 并对贮藏保鲜的传统方法、改进方法、新方法和复合方法以及籽粒的最小化处理的相关研究分别进行了综述, 以期为鲜食石榴的贮藏保鲜提供理论参考。     

鲜食无花果贮藏保鲜技术研究进展

无花果营养丰富,在中国的栽培不断扩大,具有广阔的市场潜力,但无花果鲜果的贮藏保鲜是影响无花果产业发展的重要限制因素。本文概述了鲜食无花果的贮藏特性及影响因素,同时分别对鲜食无花果目前采用的物理保鲜、化学保鲜、生物保鲜、复合保鲜技术以及其他新的保鲜技术研究进行了总结,以期为无花果的高效贮藏保鲜提供参考。     

葡萄贮藏保鲜技术研究

葡萄浆果汁多皮薄,长期贮藏有一定难度.近年来,国内外同行在葡萄贮藏保鲜方面进行了大量的研究和实践,创造了多种贮藏技术和保鲜方法,笔者近几年在这方面也进行了专题研究,采用冷库低温化学保鲜技术,鲜食葡萄可以贮藏4-6个月,商品果率在95%以上.     

臭氧在鲜食葡萄无硫贮藏技术中的防腐保鲜效果

研究了不同浓度、时间臭氧处理对南方产区鲜食葡萄保鲜效果的影响.试验结果表明不同臭氧处理均显著抑制了冷藏期浆果的腐烂率(P<0.05),不同程度降低了其落粒率,有效延长了果实贮藏寿命最高可达2倍以上(P<0.05),臭氧处理结合保鲜袋包装(MAP)显著降低了穗轴(果梗)干褐的发生(P<0.05),防止了果穗水分过度散失引起的失重,从而保持了果实新鲜度,处理对冷藏期果实可溶性固形物含量变化无显著影响.表明臭氧处理可作为SO2的高效安全替代品在葡萄贮运中使用.     

臭氧在鲜食葡萄无硫贮藏中的保鲜效果

研究不同浓度、时间臭氧处理对南方产区鲜食葡萄保鲜效果的影响。试验结果表明不同臭氧处理均显著抑制了冷藏期浆果的腐烂率(p<0.05),不同程度降低了其落粒率,有效延长了果实贮藏寿命最高可达2倍以上(p<0.05),臭氧处理结合保鲜袋包装(MAP)显著降低了穗轴(果梗)干褐的发生(p<0.05),防止了果穗水分过度散失引起的失重,从而保持了果实新鲜度,处理对冷藏期果实可溶性固形物含量变化无显著影响。表明臭氧处理可作为SO2的高效安全替代品在葡萄贮运中使用。     

葡萄保鲜技术

对葡萄采收前处理，采后保鲜处理及贮藏方法进行了详细介绍。     

葡萄贮藏保鲜试验报告

葡萄果实色艳、味美、营养丰富,对增进人体健廉有重要作用,很受消费者欢迎。但是葡萄浆果皮薄汁多,水分含量高,在正常条件下,易干柄、果皮皱缩、脱粒和霉烂,适鲜期短,不能满足人们对鲜葡萄的要求。为了长期保持葡萄的新鲜特点,补充市场断季,实现周年供应,我们于1987—1989年进行了葡萄贮藏保鲜试验。三年来,总结和掌握了葡萄贮藏保鲜的配套技术,贮藏期达5个月以上,好果率均达到98%以上,而且穗轴新鲜,果粒饱满,色泽鲜艳,基本保持了初采时的性状和品质。     

鲜食葡萄无公害贮藏保鲜处理

采用乙烯受体抑制剂1-甲基环丙烯(1-MCP)不同浓度、臭氧(O3)不同浓度和处理时间相结合处理我国南方产区的巨峰葡萄,并对其冷藏期保鲜效果进行研究.结果表明:在处理环境温度为10℃,相对湿度(RH)为60%～80%条件下,臭氧处理浓度和处理时间交互作用影响腐烂率,两者与腐烂率呈显著负相关(r=-0.9908),其中高浓度、长时间臭氧(O3)处理对供试鲜食葡萄的防腐保鲜效果更好一些,巨峰葡萄落粒率与乙烯受体抑制剂1-MCP浓度相关性不大(r=-0.042 8),可见该供试葡萄衰老引起的落粒可能不受乙烯直接影响,或果梗衰老引起的离层落粒可能不是该鲜食葡萄落粒的主要诱因.     

鲜食玉米采后保鲜技术研究进展

玉米属于全谷物范畴,兼具粮和果两类食物特性,富含蛋白质、淀粉、果糖以及多种矿物质等。随着人民生活水平的提升,消费者们对玉米口感和品质的要求进一步提升。鲜食玉米则因其甜、香、糯以及营养价值高等特点备受人们青睐。目前,我国鲜食玉米总种植面积高居全球第一。但鲜食玉米采收具有季节性,并且采后呼吸旺盛,采后贮藏过程中易发生褐变、霉变、虫害、苞叶变黄以及甜度下降等品质劣变问题,进而影响其食用价值和经济价值。保鲜技术的应用能够有效降低鲜食玉米采后呼吸强度以及营养物质的流失,维持鲜食玉米的感官品质、酶活性和芳香物质含量。因此,本文对鲜食玉米采后品质劣变问题和保鲜技术2个方面进行详细阐述,旨在为鲜食玉米采后贮藏保鲜技术研究提供理论参考。     

大米贮藏保鲜技术研究进展

大米(Oryza sativa L.)营养物质丰富, 是人类最重要的粮食作物之一。大米经长时间贮藏后, 其中的淀粉、蛋白质、脂肪等组分会发生各种变化, 使其食用品质下降。大米贮藏保鲜技术能够在一定程度上抑制大米生虫、霉变和陈化现象的发生, 延长大米的贮藏期。本文从贮藏温度和相对湿度的控制、电离辐射保鲜、介电加热保鲜、涂膜保鲜、包装保鲜和保鲜剂保鲜等方面, 概述了大米贮藏保鲜技术的研究和应用现状。目前, 大米的贮藏方式落后, 贮藏保鲜技术大多仅处于实验室研究阶段、较难实现工业化应用, 有关大米贮藏保鲜方面的研究还不够全面和深入是大米贮藏保鲜中主要存在的问题。大米复合保鲜和大米品种的优选优育、从分子水平上对大米进行保鲜是大米贮藏保鲜技术的发展趋势。     

石榴采后病害及贮藏保鲜技术研究进展

石榴果实色泽鲜艳、籽粒营养丰富、鲜食味美可口,深受消费者喜爱,但石榴采后易发生果皮褐变和腐烂变质而严重影响其商品价值。本文对石榴采后病害、贮藏环境因素和相关保鲜技术进行综述,着重介绍石榴贮期生理病害和微生物病害的起因、症状及防控措施,在确定贮藏温度、相对湿度、气体成分、环境净度为影响贮藏品质的相关因素的基础上,详细叙述了机械冷藏、自发气调包装贮藏、气调贮藏、涂膜贮藏等保鲜方法,并对未来贮藏保鲜技术的发展方向进行展望,旨在为石榴贮藏保鲜提供理论参考。      

鲜食葡萄采后软化机制的研究进展

我国是世界上鲜食葡萄生产大国,葡萄采后浆果软化导致其贮藏品质劣变。本文从水分损失、细胞壁多糖降解、细胞壁酶的作用方面,综述了葡萄浆果采后软化机制的研究进展,旨在为有效控制葡萄浆果软化,提高鲜食葡萄贮藏品质,开发有效的葡萄保鲜技术提供理论参考。      

蓝莓采后贮藏保鲜技术研究进展

蓝莓果实具有很高的营养价值和药用价值,因其含水率高,成熟于高温多雨季节,采摘期集中,采后易受机械损伤和微生物侵染而腐烂变质,耐贮性和耐运输性较差。随着国内外市场的需求和蓝莓加工业的发展,蓝莓的需求量呈逐年上升的趋势。但蓝莓的采后贮藏保鲜技术仍不能满足产业发展的需求,是制约蓝莓产业发展的关键问题。近年来,国内外学者对其贮藏技术进行了深入的研究和实践,取得了较好的贮藏效果。本文介绍了蓝莓果实采后的贮藏性能,重点综述了近5年来蓝莓采后贮藏保鲜技术研究进展,保鲜技术主要包括冷藏、气调贮藏、辐照处理、1-甲基环丙烯处理、涂膜处理、化学药剂保鲜等主要措施,并对未来蓝莓保鲜技术的发展方向进行展望,旨在为今后更深入的研究提供借鉴和参考。     

大米储藏保鲜技术研究进展

大米是人类主要食品,大米保鲜目的是防止大米在仓储、市场流通和消费者存放过程中生虫、长霉及延缓其陈化,大米主要储藏技术包括常温储藏、低温储藏、气调(自然缺氧、充CO2、充N2、真空)储藏、化学储藏等常规保鲜法:一些新的技术如辐照技术、纳米技术、微波技术和涂抹保鲜技术等也已开始研究应用。该文介绍大米储藏保鲜技术现状及几种新型保鲜技术。     

The effect of ethephon and clone on physical characteristics and sensory quality of Crimson Seedless table grapes after 1 month storage

Colour is one of the most important quality parameters of table grapes. Ethephon can be applied to improve the colour of table grapes. Trials were conducted in Western Australia to investigate the effect of ethephon on low berry colour and other quality parameters of two new clones (306 and 314) of Crimson Seedless table grapes developed in Western Australia. The ethephon effect was studied in comparison with clone 5560, which was the standard clone imported from California. The grape clones were established at two locations in Western Australia having different types of soil and environmental conditions. Ethephon was applied (300 ppm Ethrel^®) to improve the colour development. Physical measurements demonstrated that clones 306 and 314 were better than the imported standard clone in terms of berry weight, length and width. Sensory evaluation by 70 panellists revealed that clone 314 with ethephon application received significantly higher sensory scores for sweetness, crispness, flavour and overall acceptability compared with the standard clone. The acidity level was higher in clone 314 than the standard clone at the same °Brix level and had a positive effect on flavour and overall acceptability. Ethephon treatment reduced the berry crispness in the standard clone and clone 306 but had no effect on the crispness of clone 314.     

浅析环境条件对鲜食葡萄采后贮藏品质的影响

综述了环境条件如温度、湿度、气体成分和光照对鲜食葡萄采后贮藏品质和生理活动的影响。总体来看,冰温、高湿、合适的O2和CO2含量,对长期贮藏葡萄有利。光照对采后葡萄的生理和品质研究较少。最后对环境条件与采后鲜食葡萄的贮藏关系以及未来的研究重点方向进行了展望。