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麦角硫因(ergothioneine, EGT)是一种天然无毒的稀有氨基酸衍生物,广泛存在于各种食用菌中,前期研究已经证明其具有优异的抗氧化活性。目前研究人员致力于挖掘EGT更多新的生物活性功能,发现EGT在减轻炎症反应、细胞保护、预防糖尿病和心血管疾病、干预神经退行性疾病、治疗精神性疾病以及延缓衰老等方面也具有良好效果。本文主要综述了EGT的生物活性及其在食品领域中应用的研究进展,重点论述了对于EGT生物活性研究中较成熟的领域,补充了当前EGT在预防和治疗疾病方面的新发现,提出了EGT作为食品抗氧化剂、食品护色剂和膳食添加剂等在食品领域中发挥作用的可能性,为相关功能性食品的研发及EGT在食品领域中的深层次研究和应用提供一定参考。 相似文献
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对紫菜多糖、紫菜藻胆蛋白、紫菜蛋白多肽、紫菜多酚的抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血脂、提高免疫力等生物活性进行综述,为紫菜资源的合理开发利用提供参考。 相似文献
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Lipid oxidation and antioxidant degradation in dried laver (Porphyra) were determined during storage at water activities (Aw) of 0.11, 0.30, 0.51, 0.75, or 0.89 in the dark at 40 °C for 15 d. Lipid oxidation was evaluated by measuring peroxide value (POV) and conjugated dienoic acid (CDA) contents, and fatty acid composition was analyzed by gas chromatography. Contents of polyphenols, tocopherols, and porphyran were determined by spectrophotometry, HPLC, and gravimetry, respectively. The POV and CDA contents of the dried laver lipids increased during storage as Aw increased from 0.11 to 0.30, 0.51, 0.75, and 0.89, whereas the relative content of eicosapentaenoic acid was decreased; however, the contents of polyphenols, α‐tocopherol, and porphyran in dried laver showed the reverse phenomena. Lipid oxidation and antioxidant degradation in dried laver sharply increased at an Aw of 0.51. Polyphenols, α‐tocopherol, and porphyran contributed to reduction of lipid oxidation in dried laver. The degree of lipid oxidation of dried laver was more dependent on the concentration of α‐tocopherol than that of either polyphenols or porphyran during storage in the dark. The results strongly suggest that the quality of dried laver can be improved by preserving tocopherols as much as possible while decreasing Aw during storage. 相似文献
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Light effects on lipid oxidation,antioxidants, and pigments in dried laver (Porphyra) during storage
Effects of light on lipid oxidation, antioxidants, and pigments in dried laver (Porphyra) were studied during storage at 40°C and at a water activity of 0.75 for 15 days. Lipid oxidation was evaluated by measuring peroxide value (POV) and conjugated dienoic acid (CDA) contents, whereas fatty acid composition was analyzed by gas chromatography. Contents of polyphenols, tocopherols, porphyran, chlorophylls, carotenoids, and phycobilins were also monitored. The POV and CDA contents of dried laver lipids increased during storage, whereas contents of eicosapentaenoic acid, pigments, and antioxidants decreased. Light accelerated lipid oxidation as well as degradation of antioxidants and pigments during storage of dried laver. Chlorophyll and polyphenols were the most rapidly degraded among all pigments and antioxidants, respectively, and light had the strongest effect on their degradation. Lipid oxidation of dried laver due to light was highly dependent on the content of a-tocopherol among all minor compounds. 相似文献
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近年来, 随着人们对健康饮食的重视程度逐渐提升, 海藻以其独特的营养保健功能逐渐成为国内外研究人员关注的重点。紫菜作为我国主要的食用藻类之一, 其蛋白质、矿物质和膳食纤维等营养物质含量丰富, 具有较高的食用价值, 且深受消费者的喜爱。因此本文综述了紫菜营养物质的生物可及性及其益生元潜力两方面的食用价值, 探究摄入的紫菜经人体胃肠道消化后其蛋白质、矿物质、脂肪酸和色素等营养物质的消化吸收情况, 以及紫菜中可以抵抗人体胃肠道消化酶作用的多糖和多酚类物质对人体肠道菌群结构的调节作用, 并对未来紫菜的研究及其行业发展方向提出相关建议, 以期为紫菜的营养研究、相关产品开发及其综合利用提供参考和借鉴。 相似文献
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从条斑紫菜中提取条斑紫菜多糖,对其总糖质量分数、蛋白质量分数、3,6-内醚半乳糖质量分数、硫酸基质量分数、分子质量和单糖组成进行分析,并基于人脐静脉内皮细胞(human umbilical vein endothelial cells,HUVECs)的体外血管生成模型,研究条斑紫菜多糖对HUVECs的血管生成活性以及作用机制。采用噻唑蓝法测定条斑紫菜多糖对HUVECs细胞活力的影响,黏附实验和细胞划痕实验测定其细胞黏附和细胞迁移能力,体外血管形成实验检测HUVECs的管腔形成数目,Western Blotting检测经多糖处理的HUVECs中E-钙黏蛋白和N-钙黏蛋白的表达水平,并通过丝裂原活化蛋白激酶(mitogen-activated protein kinases,MAPKs)特异性抑制剂和血管内皮生长因子(vascular endothelial growth factor,VEGF)受体酪氨酸激酶抑制剂探究其细胞迁移的作用机制。结果表明,条斑紫菜多糖的总糖质量分数为(77.48±2.62)%,蛋白质量分数为(3.24±0.58)%,3,6-内醚半乳糖质量分数为(20.30±1... 相似文献
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研究发现从红藻坛紫菜中提取的多糖具有优异的抗氧化活性。本文研究了坛紫菜多糖及其硫酸衍生物对两种突变剂环磷酰胺和丝裂霉素C诱导的大蒜根尖细胞微核率、有丝分裂指数和染色体畸变率的影响作用,以及抗脂质过氧化作用。结果表明,两种多糖均表现出明显地抑制微核和染色体畸变作用,明显地提高有丝分裂指数。其影响作用具有明显的剂量依赖性。当多糖浓度为100 mg/L时,多糖表现出最大抑制效应或增强效应。同时,硫酸化衍生物表现出比原料多糖更优异的抗细胞内脂质过氧化作用。分析表明坛紫菜多糖表现出的抗突变作用与抗脂质过氧化作用具有一定关系。同时也表明硫酸基对于抗突变作用的间接影响。结果显示坛紫菜多糖具有成为抗突变活性物质的潜力。 相似文献
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坛紫菜具有很高的营养价值,其品质与色泽密切相关,坛紫菜干品的色差研究有利于其优质化和标准化加工。以坛紫菜干品为研究对象,采用单因素和L9(34)正交试验确定色差最佳测定条件,以L*、a*、b*值及变异系数为指标,研究光照强度、温度、湿度、背景色和坛紫菜干品片数对色差测定结果的影响。结果显示,坛紫菜干品色差测定的最佳条件为,光照强度为黑暗、温度为15℃、低湿度(40%以下)、白色背景及坛紫菜片数为4张,在该条件下坛紫菜干品的L*、a*、b*值变异系数分别为0.41%、2.08%、2.07%。适宜测定条件有利于提高坛紫菜干品色差测定的稳定性,可为坛紫菜干品色差测定提供技术上的支持。 相似文献
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岩藻多糖是一种富含硫酸基的多聚糖,广泛存在于褐色海藻中。由于其广泛的生物活性功能,如抗氧化、提升免疫力以及抑制肿瘤等,从而逐渐成为目前研究的热点。天然来源的岩藻多糖由于分子聚合度较高,从而限制了其在相关领域的应用。随着研究的深入,岩藻多糖的结构以及不同来源的岩藻多糖对其生物活性的影响成为新的研究方向。本文重点介绍了岩藻多糖结构对其抗氧化活性、抑菌性、提高免疫力以及抗肿瘤活性的影响,并分析了目前岩藻多糖研究存在的挑战,为后续岩藻多糖潜在的商业化应用和科学研究提供思路。 相似文献
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