适应新烹饪要求 促进烹饪与营养教育创新发展

正"民以食为天",中国是美食大国,一直以来对于食物的要求都很高,现在更是如此,人们对美食的要求更加专业化、精细化,最重要的则是营养健康,如何将烹饪和营养结合在一起就是对厨师的考验。好的厨师可以培养,新烹饪视角下的烹饪与营养教育的创新发展值得探究。一、精准定位培养目标不少高校都开设了烹饪与营养教育专业,却没     

浅析烹饪与营养教育专业的建设与发展

餐饮业超越了其他产业的发展速度,成为我国经济支柱的第三产业,为此分析了烹饪与营养教育专业的建设和发展前景。我国餐饮业一直维持着传统的服务性质,在服务水平和规模上都得到了很大的提升,但是随着餐饮业的发展暴露出很多的问题。社会时代的发展,人们不再只是追求味觉上的享受,更讲究食材的营养价值和文化意境。这就需要烹饪厨师有较高的专业技术和文化素养。现阶段餐饮业极度缺乏专业素质和文化涵养的专业人员,院校需要创新教学模式,培养全方位人才,实现餐饮发展的目标。     

烹饪工艺与营养专业人才培养的创新分析

在培养有文化的厨师这一理念的引导下,必须重新定位高职烹饪工艺与营养专业人才的培训目标和规格,并对人才培养模式、实践课程和理论课程的体系以及教学手段和方法等进行全方位的改进和创新,注重提高师资力量,只有这样才能真正提高学生的综合素质和就业能力,解决院校培训数量不足、质量不高的难题。     

高等烹饪教育专业建设的探索--扬州大学烹饪与营养教育专业建设启示

作为职业教育体系中的一个分支，我国烹饪教育的办学层次长时间停留在中职教育水平。扬州大学是国内最早开设高等烹饪教育的高校，其在高职烹饪教育的建设和发展方面进行了一系列卓有成效的探索和努力，初步形成了高职烹饪教育建设和发展的新模式，这一全新的办学模式在国内同行中产生了强烈的示范效应。扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院烹饪与营养教育专业是我国最早开办的高等烹饪教育专业，在我国高等烹饪教育发展历程中具有划时代的意义。专业历经二十余年的发展，在师资队伍建设、学科建设、教学条件改善和人才培养质量等方面进行了一系列卓有成效的探索和努力，有力地提升了高等烹饪教育的学术地位，初步形成了高等烹饪教育建设和发展的新模式，这一全新的办学模式为国内高等烹饪教育的发展提供了有力的支撑和示范效应。本期特别刊发在中国烹饪协会主办的“首届全国餐饮业职业教育发展论坛”上扬州大学旅游烹饪学院（食品科学与工程学院）院长路新国先生的发言稿，讲述其对高等烹饪教育专业建设的探索中获得的启示。[编者按]     

烹饪与营养均衡研究

本文简要分析了烹饪工艺与营养均衡之间的关系,重点强调了烹饪对营养素的影响,并从利用烹饪保障营养均衡的措施作为切入点,重点从实现科学的食材搭配、合理烹调、利用信息技术以及推广新工艺选用绿色原材料四方面进行研究分析,期望能够为相关人员提供参考.     

浅谈烹饪与营养均衡

人离不开食物,食物为人体各机能运转提供重要的营养,而随着我国社会经济不断发展和进步,人们对饮食的健康要求变得越来越高.同时,营养均衡也被重视.而研究这一内容的意义在于,进一步改善人们的营养摄入情况,以更合理的方式来烹饪健康食物,进一步降低食物中营养素的流失.所以,烹饪与营养是两门不可分割的科学.     

压力烹饪与营养曲线

随着人们生活水平的提升,吃,对于每个人来说,已经不仅限于饱,而是更多的希望吃得更加美味．获取更多的营养．促进身体健康。因此．食物多样化已经为人们日常生活的基本特征。为了烹煮这些食物,每个家庭都有各种炊具。既然食物多样性与营养对于我们同等重要,那么在烹煮的过程中,让食物不但释放更多的营养,而且尽量地保留食物中的营养素不遭到破坏,就成了厨房电器产品在为消费者提供便利．美味．节能的同时的又一重大的课颢     

烹饪营养的理论与实践

我国烹饪历来十分讲究菜肴风味,但烹饪过程中存在一些营养问题,如何最大限度地发挥烹饪原料的风味特色,最大限度地保存营养素,是值得研究的重要课题。     

营养与烹饪是不可分割的组成部分

营养与烹饪是两个密切相关的不同专业,因为烹饪必须以营养为基础,营养则需通过烹饪来实现,它们共同目的只有一个,就是研究人和食物的夫系,是两个不可分割的组成部分.     

烹饪的传统与创新

传统与创新是社会经济发展过程中不可分割的源动力,烹饪也不例外。如果离开了传统与创新的互动,烹饪将会成为无本之木、无源之水。传统与创新是事物发展的两个方     

烹饪的传统与创新

传统与创新是社会经济发展过程中不可分割的源动力,烹饪也不例外。如果离开了传统与创新的互动,烹饪将会成为无本之木、无源之水。传统与创新是事物发展的两个方面,互为推动,互为继承,互为联系。就中国烹饪的原料、刀工、调味、形象、器具等而言,传统与创新已经渗透到烹饪的各个方面。     

烹饪中小学生营养的菜品

<正>近年来,随着我国现代化建设水平的日益提升,当前社会对学生的综合素质特别是身体素质的要求越来越高。而研究表明,影响当代中学生身体素质的因素,除了体育锻炼之外,最为重要的就是饮食。本文结合当前我国中小学生营养菜品的烹饪现状,浅谈笔者自己的一些见解,以期能改善我国中小学生的营养膳食条件,为学生的综合发展奠定良好的基础。随着我国经济的发展和人们生活水平的提高,人们的饮食观念也逐渐发生转变,开始由传统的吃饱、吃好     

实施创新教育 提升中职烹饪教学质量

正一、延伸烹饪教学内容教师应从教材内容出发,深入研究市场需求,有针对性地延伸课堂教学内容,优化课堂教学策略,推动学生烹饪专业技能与社会需求接轨。比如水产品加工的教学,教师可以教材中的海鲜烹饪方法为中心,以小龙虾为例展开针对性地分析和讲解。首先,借助多媒体教学设备,以视频的方式讲解小龙     

实现高等烹饪教育模式的新跨越

在餐饮界，人们常说高等烹饪院校是培养餐饮业精英的摇篮。然而，一些满怀憧憬的学子虽然努力完成了高等烹饪教育4年的学业，在餐饮业又摸爬滚打了几年．但却未能成为一个优秀的人才。这其中除了个人的原因之外．还应当客观地审视“摇篮“的建设与作用。高等烹饪院校是以社会需求和经济发展为中心来培养人才的，它就像一条生产流水线．出来的产品适应并能满足餐饮业建设和发展的需要的程度，就是其应有的社会价值。高等烹饪院校的办学者正是以此作为衡量办学水平高低、对社会贡献大小的根本性标志。为了实现餐饮业专业人才队伍结构质的飞跃，推动餐饮业的建设和发展，拉动经济增长，其中一个非常重要的课题，     

烹饪与营养教育专业实践性教学标准化刍议——评《烹饪专业教学论》

正正所谓民以食为天,饮食是维系生命健康的重要要素。溯本求源,不难发现远古人类在与自然抗争博弈的过程中,在生理本能驱使下学会处理食物、以求果腹,从这一角度说,烹饪本质上是一种生存技艺。历史沿革之中,随着人类摆脱蛮荒、拥抱文明,烹饪技艺的应用范围也从生存扩展到生活和生产领域,并基于科学技术发展和生产能力提升,被赋予民族性、文化性、艺术性等属性。当今社会,烹饪作为一门技艺,关于它的传承与创新,已经被纳入到教育产业化视阈,相对     

烹饪工艺与营养之间的关系探究

烹饪工艺不仅影响食材的利用率,更关系到人们对食材营养价值的利用.现代烹饪工艺,人们希望味道与营养兼备,这一需求促使餐饮行业不断探索,寻求利用烹饪工艺实现食物营养的高效利用.本文从烹饪工艺与营养膳食之间需要遵循的原则入手,对烹饪工艺与营养之间的内在关系进行简要探讨,希望能为相关工作者提供一份有效参考.     

传统烹饪创新与健康

传统与创新是社会经济发展过程中不可分割的源动力,烹饪也不例外。本文通过对烹饪中的原料选取进一步阐述了科学烹饪的方法及科学饮食的习惯。     

高等烹饪教育的发展方向和培养目标

高等烹饪教育事业的发展需要以烹饪科学为基础，以社会实践为工具。烹饪高等教育应突出其实用性、科学性，走学院管理酒店化的道路，以适应激烈竞争的２１世纪。各校应根据本身具体情况，调整专业位置，培养具有现代意识、创新意识、与人合作意识，适应社会需求的人才。     

课程思政视角下烹饪专业教学改革探索

<正>随着社会发展与产业升级,对于职业人才的需求标准不断提高,不仅要具备完善的专业知识与实践技能,还要具有良好的文化素养与道德品质。在立德树人的教育根本任务下,课程思政建设成为现代教育改革的重要方向与内容。本文通过分析中职烹饪专业实施课程思政的意义,进而提出课程思政视角下烹饪专业教学改革策略,通过在教学中全面强化思政教育,为学生的就业发展奠定基础。一、中职烹饪专业实施课程思政的意义1.落实爱国教育。爱国教育是思政教育的首要内容,