降脂红曲产品中Monacolin K检测方法的比较

为准确测定降脂红曲类产品中Monacolin K(MK)的质量浓度。作者对中华人民共和国轻工行业标准(2007)、保健食品检验与评价技术规范(2003版)、台湾食品中MK检验方法(2012)以及其它方法进行比较。确定朱华等的检测方法较优,MK在质量浓度10~400μg/m L范围内线性良好,加标回收率为96.3%,方法精密度RSD=1.6%。该方法简单、快捷,能够比较准确地反映红曲类产品中不同构型MK质量浓度,具有很高的实用价值。     

红曲椰果液态发酵工艺条件的优化

对红曲椰果液态发酵条件进行了研究，结果表明，产莫纳可林K的最佳条件为：马铃薯15％、葡萄糖5％、NaNO3 0.2％、MgSO4 0.1％、ZnSO4 0．1％、pH为6．0、于26℃发酵13d，得到莫纳可林K为152，00mg／L，色价为128．38μ/g干红曲椰果的红曲椰果。     

基于红曲高产莫纳可林K的固态发酵工艺条件优化

利用响应面法优化红曲固态发酵产莫纳可林K的工艺条件。在采用变温发酵,发酵时间固定的条件下,单因素试验研究接种量、装料量、玉米粉添加量和蛋白胨添加量等4个因素对红曲固态发酵莫纳可林K产量的影响。在此基础上,应用Design-Expert软件建立数学模型,进行四因素三水平的响应面分析。结果表明,红曲固态发酵高产莫纳可林K工艺条件为接种量17.50%,装料量32.95 g/250 mL、玉米粉添加量3.80%和蛋白胨添加量2.37%。此条件下进行验证试验,莫纳可林K产量为11.25 mg/g,与回归方程预测值无显著差异,说明该法优化红曲固态发酵过程中莫纳可林K的产量可行。     

燕麦麸皮与红曲粉混合发酵条件的优化（网络首发、推荐阅读）

以燕麦麸皮为底物,加入红曲粉进行混合发酵,同时,以燕麦麸红曲混合物中的有效降脂成分为评价指标,通过单因素实验优化发酵工艺条件（发酵时间、发酵用水pH以及红曲粉添加量）。结果表明：发酵时间为72 h、pH为6.7、红曲粉添加量为10 g时,发酵产物中莫纳可林K、红曲色素、β-葡聚糖的含量分别为3.76 mg/g、27.58和 3.31%,与优化前混合物相比,莫纳可林K和红曲色素分别增加了38.2%和23.0%,而β-葡聚糖仅降低41.2%。燕麦红曲发酵产物同时含有较高含量的三种降脂成分,是燕麦麸皮综合利用和降脂食品的新途径。     

富含莫纳可林K燕麦红曲的快速发酵

为获取富含莫纳可林K(Monacolin K,MK)的燕麦红曲,以可高产MK不产桔霉素的丛毛红曲菌(Monascus pilosus)MS-1为实验菌株,以裸燕麦(文中涉及燕麦均指裸燕麦)为发酵基质,在优化燕麦红曲固态发酵培养基配方的基础上,通过添加营养因子缩短发酵周期。结果表明,燕麦红曲的基本发酵参数为含水质量分数、粉碎度、乳酸添加量、MgSO_4·7H_2O添加量、装样量和接种量分别为33.35%、20目、0.6 mL/hg、0.007 mol/kg、75 g和10 mL/hg,在30℃发酵3 d后转入25℃发酵至14 d。在上述培养基中添加质量分数2%大豆分离蛋白,发酵14 d后燕麦红曲MK产量比对照提高32.63%,为19.77 mg/g。发酵至26 d时MK的产量最高,为41.85 mg/g。该研究可为燕麦精深加工提供新思路,对提高功能红曲的生产效率也具有借鉴意义。     

日本国对红曲研究的新发现

红曲是我国的伟大发明,是祖国宝贵的科学遗产;但红曲的生产与应用仍停留在传统水平上。日本国重视对红曲研究,并发现红曲中有莫纳可林K等活性物质,具有降低胆固醇和血糖等功效,已开发健康食品,这一宝贵经验是值得我国借鉴和学习的。我国开发红曲健康食品,对继承与发扬祖国科学遗产,满足人们对健身的需要更有重要意义。     

高效液相色谱法检测红曲固态发酵中Monacolin K

采用高效液相色谱法(HPLC),选用色谱柱welchrom TMC18柱,以甲醇:磷酸(77:23)为流动相测定功能红曲固态发酵物中的Monacolin K,检测波长238 nm.该方法具有良好的线性关系和分离度,重现性好,平均回收率为98.92%,RSD为0.27%.对功能红曲样品进行测定,最高Monacolin K...     

功能性红曲的汽爆灭菌工艺初步研究

目的:初步研究汽爆功能性红曲的灭菌效果以及对其活性物质莫纳可林K(Monacolin K)的影响。方法:汽爆功能性红曲以蒸汽为汽爆介质,研究115、125、135℃温度下分别维压0、1、3、5 min,功能性红曲中Monacolin K含量、水分含量、菌落总数的变化,采用灭菌指示胶带图像处理法评价灭菌效果。结果:汽爆灭菌在达到灭菌要求的情况下(135℃汽爆3 min),相比较传统高压蒸汽灭菌条件121℃、20 min,汽爆后功能性红曲含水量和Monacolin K的损失率分别为13.07%和3.92%,均低于传统高压蒸汽灭菌后的含水量(18.49%)和损失率(17.76%),该汽爆条件下灭菌指示胶带热敏区域灰度平均值为62.77。结论:汽爆灭菌对于功能性红曲是可行且高效的,该汽爆工艺节省红曲产品后续干燥的能量,降低了生产成本,为功能性红曲有效灭菌、保留活性成分以及减少灭菌后成品含水量的汽爆灭菌提供理论依据。      

川味红曲发酵香肠制作工艺的优化研究

根据消费者对川味发酵香肠色泽的实际需求,利用红曲发酵代谢产物的着色和发酵风味,根据传统川味红曲发酵香肠的制作工艺,对红曲米添加量进行优化,并分析了川味红曲发酵香肠的质量标准。结果表明最佳红曲米添加量为1.5 g/kg,香肠产品质量标准符合《中式香肠》国家标准。     

两种辅料对固态发酵红曲米莫纳可林K与红曲色素产量的影响

红曲霉在发酵过程中会产生莫纳可林K(MK)和红曲色素(MPs)等多种对人体有益的次级代谢产物。为同时在红曲米固态发酵产物中获得一定量的MK和MPs,实验在大米基质基础上,分别添加豆粕、豆渣两种辅料,对红曲霉MPs-7进行固态发酵培养,分析两种代谢产物产量,并对辅料影响机制进行了探究。结果表明:在发酵基质中添加两种辅料均促进了MK的产生,但同时抑制了MPs的产生。豆粕添加量为质量分数15%时,发酵产物MK产量最高,但几乎无MPs产生;豆渣添加量为质量分数15%时,提高MK产量的同时也保证了一定的MPs产量,且成本比豆粕低,更适合作为辅料添加到红曲霉固态发酵基质中。研究表明:基质含氮量会影响红曲霉固态发酵过程中菌丝体量的积累,从而影响次级代谢产物的产量。     

红酵母固态发酵产物饲喂蛋鸡的饲养试验

将红酵母固态发酵产物添加在蛋鸡饲料中进行饲养试验,以确定最佳喂养方式和添加量。结果表明,饲料中添加经破壁预处理的固态发酵产物比添加未经破壁预处理的固态发酵产物效果更好;添加10%、20%和30%经破壁预处理的固态发酵产物的试验组所产蛋黄的色度及其类胡萝卜素含量均随饲养时间的延长而逐渐提高,对照组则基本保持不变;其中将30%预处理破壁固态发酵产物与70%的普通蛋鸡全价饲料复配组成的试验饲料效果最好:喂养8d后,该组蛋黄色度达到17.0度并趋于稳定;蛋黄中类胡萝卜素含量达到37.72μg/g,是对照组的2.15倍;平均产蛋率为90.83%,与对照组无显著差异。红酵母固态发酵产物是一种天然高效的蛋黄增色剂和营养增补剂。     

红曲中降压活性物质的提取工艺研究

目的：研究红曲中的降压活性物质的最佳提取条件。方法：通过正交试验和离体血管检测的方法寻找最佳提取工艺。结果：50％乙醇浸泡、80℃水浴加热1h、30ml环己烷洗涤的提取工艺，其有效成分的得率和降压活性都较高。     

香蕉—菠萝复合果酒双酵母混合发酵工艺

采用2种果酒酵母菌株相混合对香蕉-菠萝复合汁液进行双酵母混合发酵实验,发现GJJM 1.69果酒酵母与GIM2.132白梨酒酵母相互混合与单一的GIM2.92葡萄酒酵母和其他组合的双酵母相比较,酿出的香蕉-菠萝复合果酒色香味较好,酒精生成量也较高。经正交试验得出GJJM 1.69与GIM2.132在香蕉-菠萝复合果酒中的双酵母发酵的最佳工艺条件为:接种量8×103个/mL、亚硫酸氢钠添加量0.008%、发酵初始糖度26%、发酵pH3.6。     

红曲米：抗癌作用及其分子机制的新进展

红曲米是一种由红曲霉在大米上培养发酵而成的传统保健食品。其富含多种活性成分，如红曲色素、红曲多糖、洛伐他汀、γ-氨基丁酸和麦角甾醇等，使得红曲米具有多样的生物学功能。以往的研究发现：红曲米具有降脂、降压和抑菌等功效。近年来的研究发现红曲米及其主要活性成分具有潜在的抗癌效应，能够影响细胞凋亡、细胞周期、细胞侵袭以及逆转癌细胞耐药性。该研究系统总结了国内外研究现状，主要综述了红曲米及其主要活性成分发挥抗癌效应的研究进展，并对其相应分子机制进行了详细阐述归纳。红曲米作为一种具有重大市场价值的传统食品，深入研究其抗癌功效及其分子机理将有助于其产业价值的提升，并为将红曲米加工开发成具有化学预防癌症的功能性食品提供理论基础。     

固定化酵母在糯米稠酒中的应用

以海藻酸钠为载体，以CaCl2和ZnSO4为交联剂制作固定化酵母，并将其应用于糯米稠酒的连续发酵。研究结果表明，当海藻酸钠溶液浓度为2．5，以CaCl2溶液为交联剂制备的固定化酵母，应用于糯米稠酒生产的效果较好。连续发酵5批，所得糯米稠酒米香、醇香浓酸甜适中，酒体醇厚，无苦涩味。     

紫红曲霉与酿酒酵母共发酵对红曲甜米酒风味的影响

研究紫红曲霉和酿酒酵母在红曲甜米酒发酵过程中风味物质形成的作用。利用紫红曲霉和酿酒酵母以不同比例复配进行甜米酒发酵,监测微生物、有机酸和挥发性香气成分的动态变化。结果表明,以发酵12 h为分界点,酵母菌先增加后减少,而红曲菌则同步呈先减少后增加的趋势;添加红曲菌能够显著促进酵母菌增殖。发酵过程中,酒样的糖度不断降低,酒精度不断增加,发酵36 h后有机酸(乳酸、乙酸、柠檬酸、酒石酸)含量迅速增加;随着红曲菌添加量的提高,糖度减少,酒精和有机酸含量均显著增加。发酵过程共检出47种挥发性组分,包括6种醇类、14种酸类、12种酯类、8种醚类、4种醛酮类、2种醌类和1种酚类,其中高级醇类(苯乙醇、香草醇、异丁醇)和酯类(对羟基扁桃酸乙酯)相对含量较高;酸类含量随发酵时间的延长不断减少,而醇类、酯类和醚类含量则不断增加;添加红曲菌使酯类在发酵前期迅速增加,显著提高其含量。综上所述,添加红曲菌共发酵,促进了酿酒酵母增殖,显著增加了有机酸和酯类等挥发性组分的种类和含量,对甜米酒风味物质的丰富具有重要贡献。     

酸性发酵工业废水中耐酸酵母的筛选研究

对不同酸度的发酵工业废水当中的酵母菌进行分离、筛选和鉴定,得到2株耐酸酵母菌株A1和A2,并对筛选出的酵母菌进行耐酸性和发酵力的比较研究。结果表明,菌株A1在pH≤3的条件下,仍能保持较高的发酵代谢能力,综合性能较佳。     

红曲的生产工艺及Monacolin K和桔霉素的检测

综述红曲的生产工艺及Monacolin K和桔霉素的检测方法,指出采用新型生产工艺、优化发酵条件和应用菌种筛选等现代技术是生产既富含活性成分Monacolin K又不合桔霉素的功能性红曲的重要途径,同时预示Monacolin K和桔霉素检测技术的进展将为功能性红曲产品的质量、安全使用及国际市场的开拓提供技术支撑.