趣说瓜菜的风采

夏日是瓜菜出风头的季节，喜食者可大饱口福。有人撰文，称冬瓜为“趋炎附势的小人”，因为它本身淡而无味，须依赖“权贵”即鲜美的菜料，才能扶摇直上。例如“火腿冬瓜夹”全书大腿撑腰。说它是“小人”自然是戏语，但也不无道理，就象药菜，要鸡汤来烧才吃得出好滋味。粤菜中的“冬瓜盅”，看似冬瓜唱主角，但引入涎下的是“盅”内的山珍海味，这叫“反客为主”。话又说回来，冬瓜毕竟有其自身的特点，它淡雅、清爽、软绵、滑润。苦瓜红运高照，它虽苦，却不把苦沾到他物身上，叫做“自苦”，故有“君子之德”。茨菇烧肉，茨菇或多或少要…     

怎样雕刻冬瓜盅

冬瓜盅一般出现在高档筵席上,从艺术角度看,它上面雕有各种美丽的图案,具有很高的欣赏价值;从菜肴角度讲,它既是盛器,又是妙馔,盅内盛有干贝、海参、冬瓜球、鸡片、火腿片、冬笋片、虾仁、鸡鸭肫片等.雕刻冬瓜盅,一般选用皮上无疤、光圆、无花斑的青皮冬瓜.操作程序:①将冬瓜顺长切去三分之一,截面是冬瓜盅的上     

冬瓜

正我们家自己不种冬瓜,这东西体积庞大,要搭很大的木架引藤,很麻烦。我们好像也不太爱吃冬瓜,偶尔想尝尝鲜,就到镇上割一圈。冬瓜大多是零卖,一个二三十斤,除非公家食堂的师傅一次买一整个,一般人家大多在冬瓜上用手指量个五到十厘米,说:"就这些。"卖冬瓜的沿着那条虚线刀起瓜裂,一圈冬瓜就成了,中间的瓤没有用,切开     

曲园酒楼新菜集锦

一、玉兰冬瓜主料:冬瓜 1000克,干贝 50克.配料:鸽蛋 10个.调料:花生油 50克,鸡汤 250克,香油 10克,味精、盐、淀粉、胡椒粉、鸡油各运量.制法:1.冬瓜去皮剜成牛眼盅     

冬瓜佳肴

冬瓜性凉,味甘淡无毒,能利水清热解毒,对水肿、脚气、消渴、暑热等有一定疗效,并有解鱼毒、酒毒之功效.冬瓜常用来制作美味佳肴.如江苏的瓤冬瓜,湖北的冬瓜鳖裙羹,广东的冬瓜盅,河北的琥珀冬瓜,四川的冬瓜燕,湖南的火腿冬瓜等.现介绍冬瓜美馔四款如下:     

百变冬瓜宴

正冬瓜本味清淡,因而烹制菜肴时要配上一些有滋味的食材,如火腿、干贝、扁尖、咸肉、草鸡、开洋、香菇、蟹粉、肋排等,成为清香鲜美的中高档佳肴,如干贝冬瓜球、开洋冬瓜方、蟹黄冬瓜茸、咸肉冬瓜片、扁尖冬瓜汤、清汤冬瓜燕、冬瓜竹荪、冬瓜裙边、肋排冬瓜汤、三色冬瓜丁、冬瓜炖草鸡、锦绣冬瓜盅等。烹制冬瓜肴时一般不放酱油,主要用精盐和鲜粉,可用烧、烩、蒸、炖、煮等多种烹调方法。     

汤中有汤的凤液龙鲍盅

凤液龙鲍盅,是用母鸡、蛇、鲜鲍鱼、排骨、火腿、千贝等巧烹而成的。在鸡块千贝汤的中央,有半截冬瓜盛着三仙汤(蛇、鲜鲍鱼、排骨三种主料同烹而成的汤),二者组合成一道汤菜,可谓汤中有汤,味中有味,平中见奇! 用料:小个冬瓜一段 肥壮雏母鸡一只(重约1000克)蛇一条(重约400克)鲜鲍鱼12个(重约300克)熟瘦火腿50克 水发千贝50克 排骨250克 花旗参8克清花生油50克 葱25克 生姜50克 精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、香菜各适量 制法:1.冬瓜去瓤、籽,边缘切成齿形,即为冬瓜盅。     

创新菜两例

瑶柱扒蝴蝶瓜脯 原料:水发瑶柱150克,冬瓜1个,海米5克。 调料:精盐、味精、湿淀粉、葱段、姜片、高级清汤。 制作方法:1.将冬瓜去皮,用蝴蝶模形刀切出10个瓜脯。再用树叶模形刀切出8个带皮冬瓜脯,一起放入瓷盅内,加入海米、葱段、姜片、清汤、精盐、味精,调好口味,上笼蒸20分钟至熟取出。     

京广新世界饭店满福楼特色菜

日本极品鲍鱼以独特配方熬制而成，口感柔韧，味醇香。木瓜炖燕窝燕窝泡开，挑出杂质，放木瓜炖3小时。燕窝嫩滑，木瓜清润，味美鲜香。锦绣冬瓜盅冬瓜去囊，肉粒、鸡粒、鸡胗等调入味料，放进冬瓜里炖3小时。形状优美，味醇厚浓香。水果手撕鸡清香爽口。京广新世界饭店满福楼特色菜     

不怕

人生那样多深长的黑夜里,总会有逼我们至墙角的鬼魅,与其因恐惧流泪,不如勇敢地战斗流血。那不是女人耽于王子骑白马的幻想冬瓜生日大摆筵席,那一晚许久不见的孙胖子也来了,居然衣领洁净发型清爽,一扫往日单身汉的邋遢颓唐。虽然多数人都不待见他,但事后还是有人提及那日他的大改观,冬瓜同我们八卦,说是因为他新交上了女朋友。"不晓得又是哪路神仙?""也不带来看看。"     

广东风味海鲜菜六例

1.玉盅蟹黄翅 原料:冬瓜1000克,已发鱼翅400克,蟹黄50克,火腿丝5克,顶汤600克,精盐8克,味精4克,白糖2克,胡椒粉1克,生油40克,葱条、姜片各4克,绍酒8克。 制法:(1)将青皮冬瓜切成直径5cm、厚3cm的圆件6只,用清水滚过。 (2)烧镬落油,放葱、姜,灒酒,下上汤、盐4克,滚后下冬瓜煨(火念),捞起放在翅碗上。然后,在瓜中挖成一盅形备用。 (3)将鱼翅用上汤煨透,捞起放     

杭州美扬公司酒店热销菜

鱼儿小炒原料：汪刺鱼、笋干、尖椒、香菜、绍酒、葱段、鸡精、姜等。制法：①汪刺鱼去骨留鱼肉，腌渍上浆；尖椒一剖二，笋干切长条。②油烧至四成熟，倒入浆好的汪刺鱼肉、尖椒、笋干，熘熟捞出，沥干油。③锅内放绍酒、葱段及调料，放入上述原料，翻炒出锅即成。特点：鱼肉滑嫩，颜色鲜艳。价格：每份20元点菜率：5月份38%华辰冬瓜盅原料：基围虾、海参鱼肚、蟹柳、文蛤、冬瓜球、草菇条、精盐、味精、鸡精、绍酒、高汤等。制法：各类海鲜过水洗净，放入雕刻好的冬瓜盅内，倒入高汤、调料，上笼蒸熟即可。特点：造型优美别致，汤鲜味浓。…     

吃瓜

冬瓜蓉同鸡汤滚煮,盛入碗中,只见半透明的浓液,不见油星,入口却鲜美无比。冬瓜与火腿是最佳搭配,例如“火腿冬瓜夹”,十分清鲜。因而有人把冬瓜说成是“趋炎附势的小人”,离开了“权贵”,本身是不可取的。当然,此是戏语,虽然夸张,也不无道理。丝瓜是清热佳蔬,它的出色处是色泽翠绿,看了赏心悦目。苏菜中有“嵌宝绿玉”,为上海大鸿运酒楼的特色菜。它是将火腿、熟笋、熟鸡脯和水发香菇切细,用调料拌和成馅,嵌入切成寸段的去瓤丝瓜中,蒸后勾玻璃芡。此菜滑爽鲜美,食后齿颊留香,在外观上极诱人。苦瓜有君子之风。别的蔬菜其本味会渗透到相配的…     

“臭冬瓜”的传说

浙东菜肴轻形状、色彩,重实吃、入味。在宁波的"下饭"(菜肴之俚称)中,"臭冬瓜"是夏日家常必备的菜肴之一。"臭冬瓜"如同臭豆腐一样,一点也不臭,闻之异香扑鼻,尝后风味独特,并有健脾开胃、通气顺肠之奇效。谓之"臭冬瓜",在浙东还有一则与秦桧有关的历史传说。     

冬瓜,看我怎么把你变酷

夏天来了,厨师长大李打算在菜单上增加些冬瓜菜肴,比如红烧冬瓜、清炒冬瓜丝、肉片冬瓜汤、海米烧冬瓜、火腿冬瓜羹等。可是,新菜单刚设计出来,总经理就把大李喊了去,原来是总经理嫌这些冬瓜菜太简单了,缺少视觉冲击力,换句时髦的话说,就是“不酷”。推特色冬瓜菜品为什么如此难?大李向笔者诉说着他的烦恼。笔者则根据自己多年的事厨经验,向他介绍了下面十种造型美观、易于操作的夏日“酷派”冬瓜菜。冬瓜方也称一品冬瓜,形整块大,成四方形。制法是:冬瓜削去皮,修切成方形块,随后逐一在冬瓜块上剞十字花刀(也可在两面剞交叉花刀),然后直接上…     

清爽初夏八宝冬瓜盅

准备及制作时间：60分钟 特色：池塘边的榕树上，知了在声声叫着夏天——若论夏日解暑佳肴，非这道瓜肉鲜嫩柔软，汤汁清香怡人的冬瓜盅莫属。没错的，试试看!     

知味斋杂记(二)

大地春回,万象更新,在春节喜庆的日子里都要喝上两盅,以示庆祝。宋王安石诗云:“爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏,千门万户瞳瞳日,总把新桃换旧符”。至于春节饮屠苏的来历,众说纷云,莫衷一是,但总不外乎为了驱邪。现在可以说不管黄酒、白酒、啤酒、葡萄酒甚至格瓦斯,凡是春节或新年喝的洒,都可以统称为屠苏酒了。李时珍《本草纲目》载有屠苏酒的酒方:“此华佗方也,元旦饮之,辟疫疠一切不     

不是我不小心

几天前,上四年级的女儿写了一篇作文《我最喜欢的人》。在作文中,她说她最喜欢的人是爸爸。因为"爸爸从不问这问那,该说的事情只说一遍,从不重复"。而且"和蔼可亲的脸上总是挂着微笑",不像妈妈"早上送我上学的时候说,下午放学还要问,晚上也要查,唠叨起来没完没了,像她写文章刹不住车,脸上很少挂着微笑"。我看后生气伤心又失望,还不好发作。要知道,天天把"民主"挂在嘴边的人是我,"先做朋友再做妈妈"的口号喊得最欢的人还是我。     

古之酿菜

每到夏秋之际,碧绿油亮的大菜椒上市,人们总爱烹制佳肴“荷包青椒”;立秋以后肥嫩的冬瓜又以“冬瓜盅”出现在家庭的餐桌上;立冬以后的“酿白菜”清淡可口,也煞有风味.这些美味菜肴都是通过“酿制”而成的,俗称“酿菜”.我国的酿菜,历史悠久,构思巧妙,制作精细,风味佳美,颇受人们欢迎,因此得以流传至今.最早的酿菜——“炮豚”,属     

夏季佳蔬——冬瓜

冬瓜古时称为水芝、地芝。关于冬瓜名称的来源有以下三种说法。第一种说法是《本草衍义》的记载白冬瓜一二斗大．冬月收为菜．又蜜煎代果。可以御寒．故日冬瓜。”第二种说法是贾思勰在《齐民要术》中的解释．说它在入冬以后成熟结瓜．所以叫冬瓜。