一种天然原料学生营养面粉或面制品

本发明涉及一种天然原料学生营养面粉或面制品，它在单一小麦粉基础上补充了五谷杂粮的粗、细天然原料配方，由于膳食结构的变化，五谷杂粮特性各有功能的互补作用，改善了学生长期因口感追求不想吃，不爱吃粗、杂粮造成的偏食。给学生补足了每日膳食中主要营养和能量的供应量．确保生理需要和精力充沛。进餐后意想不到的发现，30分钟后平衡粗、杂粮活性营养迅速给大脑供氧，     

五谷杂粮 做成健康菜

五谷杂粮里,大米和小麦因其成品精良和食用方便,受尽了恩宠,直到某一年开始,杂粮养生的风头吹过来,我们才把视线转移到五谷杂粮里的其他成员--想着吃、找着吃、变着花样吃。“五谷为养”就该是这样!     

五谷杂粮锅巴工艺技术研究

以玉米、大豆、燕麦、芝麻、小米等五谷杂粮为主要原料,研制出营养丰富,口感较好,有特色的杂粮锅巴。与传统锅巴相比,五谷杂粮替代了传统锅巴中的大米等原料,用玉米淀粉替代了面筋,生产出的产品保留了五谷原有营养、风味和特性,具有很好的推广应用前景。     

杂粮煎饼最佳配方的研究

煎饼是我国广大民众喜爱的传统食品,以杂粮为主要原料,经磨粉、混合、调制成糊状后摊烙而成。原料混合的不同配方直接影响煎饼的食用口感;以玉米、高粱、小米、黄豆为主要原料,附加少量小麦面粉制作煎饼;采用最陡坡试验设计方法,以食用口感为研究指标;杂粮煎饼的最佳配方为:玉米面60%,高粱粉12%,小米面9%,大豆2%,小麦面粉17%。     

第一章 吃的基础课(2)

正二、七大类食物,怎么吃1.五谷杂粮必不可少什么是五谷杂粮通常说的五谷杂粮是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类,而我们会习惯性地将米和面粉以外的粮食称作杂粮,所以五谷杂粮也泛指粮食作物,包括米、面、杂粮;薯类包括马铃薯、甘薯、芋头等。在中国居民膳食结构金字塔食物结构图中,谷类、薯类和杂豆等主食占了食物(能量)比例的50%~60%。五谷杂粮的功效五谷杂粮主要提供淀粉、蛋白     

为什么提倡吃杂粮？

谈到养生，不能不说五谷杂粮。国际卫生组织和国际老人协会曾对长寿老人的饮食习惯作出调查统计，结果发现，长寿老人中50％的人常吃杂粮和素食。预防中风粗杂粮能够预防中风。美国一项长达12年的研究表明，大量食用全谷物食物，可使患中风的危险性显著降低。     

杂粮面条改良技术研究进展

近年来,由于杂粮突出的营养价值和健康作用被消费者所认可,杂粮面条成为了食品行业研究和开发的热点。由于杂粮粉形成面筋网络能力较差,进而影响杂粮面条的品质,因此可在杂粮面条研究中使用一些无机盐类、面条增稠剂、营养强化剂、酶制剂等改良剂来提高杂粮面条的结构、风味和口感,也可以采用预糊化、面团发酵和真空和面等改良方法来强化面团结构,改善杂粮面条的感官和食用品质。针对杂粮面条制作过程中改良剂的使用和杂粮面条品质改良方法的应用的研究进展进行了分析、整理和归纳,并探讨了杂粮面条的现存问题以及发展前景,以期为提高杂粮面条品质提供一定参考。     

五谷杂粮

养生风尚的兴起让人们对五谷杂粮也狂热了起来,“十米粥”、“杂粮饭”,越来越多的杂粮美味登上了我们曾经充斥着大鱼大肉的餐桌。让我们来好好认识一下祖先们也钟爱的五谷杂粮吧。     

原料特性对杂粮米食用品质的影响

探讨了原料的特性对杂粮米的品质的影响,实验表明,玉米角质胚乳粉生产的玉黍米香味浓,透明度和色泽更好,口感甜无苦涩味,并且玉米粉的脂肪酸值对玉黍米的品质影响不大;熟化10 d的荞麦粉比刚粉碎的荞麦粉生产的荞麦米弹性好,煮时不糊汤、不粘锅;添加0.5%黏度为2 000~23 000 m Pa·s魔芋粉生产出来的杂粮米食用品质较好。     

五谷杂粮在烘焙制品中的应用及研究进展

对比分析不同物料形态的五谷杂粮在烘焙制品中的应用情况,探讨五谷杂粮在实际使用过程中的局限性和尚需注意的问题。现代食品加工技术的创新和发展,五谷杂粮加工技术成为影响烘焙食品加工的关键点,开展五谷杂粮的营养性、功能性、食品物性以及可加工性等的研究,可以满足人们对营养性和功能性的要求,同时为满足适口性提供依据,最终使富含杂粮的食品具有更好的感官品质,更高的营养价值。     

五谷杂粮粉,是养生还是害生

正超市那些五谷杂粮粉号称是养生粉,怎么听医生说这些东西根本就不该吃呢?有个女生问我:"我是个学生,宿舍无法烹调杂粮,想在超市里买些五谷杂粮粉来吃,但看到有位医生在网上说,吃杂粮粉不能养生,还有害健康,吓得不敢买了,五谷杂粮粉不利于健康是真     

挤压膨化技术在杂粮加工业的应用研究

挤压膨化技术具有改变物料性质、生产耗时短、连续性高等优点,在食品研发、加工过程中具有很高的应用价值。尤其是在杂粮加工领域,该技术不仅可以较好地保留杂粮中的营养物质,还可以提高产品风味、口感等感官体验,具有广阔的前景。该文系统地介绍了杂粮挤压处理后营养物质的变化以及挤压膨化技术在杂粮加工中的应用研究,分析挤压膨化技术在杂粮加工中的应用前景,旨在丰富杂粮食品研发的品种,并为其理论基础研究提供参考。     

五谷杂粮好处多 需警惕七种食用误区

<正>在这个米面都很精细化的时代,五谷杂粮又被人们请上餐桌。全谷杂粮的作用多多,比如可以提升饱腹感、控制餐后血糖血脂、预防便秘、帮助瘦身……最近美国癌症研究中心和世界癌症基金会汇总多项研究之后,又确认全谷食物能帮助预防结直肠癌,这又给人们吃全谷杂粮提供了一个新的理由。不过,再好的食物,也要吃得得法。很多人没有从全谷杂粮中获得足够的好处,甚至难     

按年龄吃粗粮

五谷杂粮是人类每天必吃的主食。我国居民膳食营养指南强调,粮食要粗细搭配,要经常吃些粗粮、杂粮。不过,你可知晓,吃粗杂粮也要分年龄段而定呢。粗杂粮的营养优势与不足五谷杂粮种类很多,大致可分为粗粮和细粮。细粮主要是指白米、白面;粗粮则包括加工较粗糙的米、面以及各种杂粮,如小米、玉米、高粱、荞麦、莜麦等。粗杂粮中含有较多B族维生素、矿物质和膳食纤维,这些物质是人体必需的营养素。据测定,粗杂粮所含的B族维生素要高于精白米、白面,每100g小米含有维生素B10.33mg,玉米0.27mg,玉米面0.34mg,荞麦0.28mg,莜麦面0.39mg;而每100g…     

杂粮饮料的开发

本文分析了五谷杂粮的营养成分，及独特生理功能特性，并阐述了一种杂粮深加工产品——杂粮饮料的生产工艺和影响杂粮饮料稳定性的几个关键因素及其解决措施，并综述了杂粮饮料在我国生产开发的发展前景。     

新型挤压蒸煮技术的研究——新食面生产线科技创新点之六

众所周知:杂粮营养丰富,口感差,制作烦琐。因此,人们对杂粮是仍敬而远之。改善粗杂粮口感,平衡人们的膳食营养,研发口感好、营养丰富的方便杂粮面制品     

吃五谷杂粮有讲究

吃杂粮可以养生，可究竟怎么做怎么吃才有营养，这就是许多人不了解的问题了。其实，食用杂粮的讲究也不少!     

食用粗杂粮要因人而宜

随着生活水平的提高,精米白面成为人们日常生活的一日三餐,然而,肥胖症、糖尿病、痛风、高血压、结肠肿瘤等疾患也开始侵蚀着人们的身体健康。有关医学研究表明,适当食用诸如玉米、小米、紫米、高梁、燕麦、荞麦、麦麸、红薯、马铃薯、南瓜等,以及各种干豆类,如碗豆、黄豆、青豆、赤豆、绿豆等粗杂粮,则对某些疾病具有一定的预防作用,有益于身体健康。这是因为粗杂粮纤维素可以抑制胆固醇的吸收,减少高血脂,促进肠蠕动,预防便秘;而B族维生素尤其是维生素B．则可以预防脚气病。同时,很多粗杂粮还具有药用价值,如荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿索”和“芦丁”,可以治疗高血压。但是,对于粗杂粮却不是吃得越多越好,更不是每个人都适宜食用粗杂粮。     

巧制健康美味薯点

五谷杂粮是现代人追求的饮食新时尚。每天除食用大米、精面粉等主食之外，最好每天能保证吃一份100克薯类和一份100克粗杂粮制作的食品。比单吃任何一种粮食都更有营养价值。在晚餐时，吃些红薯、山药、土豆等薯类食物，还能降低旺盛的食欲，提供较多的B族维生素、因而薯类食品是健康理想的食物选择。     

几种杂粮粉对速冻水饺品质的影响

选用燕麦、荞麦、糜子、青稞四种杂粮粉添加到饺子皮中,研究了速冻杂粮水饺的速冻失水率、蒸煮损失率、冻裂率、质构特性以及感官评分。结果表明:随着杂粮添加量的增加,饺子皮的速冻失水率均逐渐降低,且燕麦降低速度最快;20%的燕麦粉时蒸煮损失率在3.53%,与不添加杂粮情况下的蒸煮损失率3.35%接近;燕麦、糜子、荞麦、青稞四种杂粮粉在添加量为20%时,冻裂率分别为2.88%、3.42%、4.77%、4.92%,均低于不添加杂粮时的4.98%;随着杂粮粉添加量的增加,燕麦面团黏性呈增大趋势,而荞麦、糜子、青稞面团黏性均降低;在感官评分方面,燕麦速冻水饺评分最高,尤其在耐煮性和口感评分上优势明显。