豆腐柴叶豆腐的加工工艺优化

优化豆腐柴叶豆腐加工工艺及配方,为豆腐柴的开发利用提供科学依据。采用单因素试验、正交试验等方法研究豆腐柴叶豆腐的制备工艺和配方,并通过感官评价研究各个因素交互作用对其豆腐品质的影响,从而确定豆腐柴叶豆腐最佳加工工艺和配方。豆腐柴叶豆腐的最佳加工工艺为:水添加量20%、水温50℃、桐壳灰添加量0.09%、p H值7。在该最佳工艺条件下豆腐柴叶豆腐感官评分93.2,平均出品率92.43%,平均浸出液体积17.4 m L。该工艺条件下的豆腐柴叶豆腐口感鲜美、清凉消暑,具有良好的食用品质和一定的保健功能。     

响应面法优化豆腐柴叶液态酸奶的发酵工艺

以豆腐柴叶汁和纯牛奶为主要原材料,以豆腐柴叶汁添加量、白砂糖添加量、菌种接种量、黄原胶添加量为考察因素,以感官评分为指标,采用响应面法优化豆腐柴叶液态酸奶的发酵工艺。结果表明,豆腐柴叶汁添加量11%、白砂糖添加量83 g/L、菌种接种量0.4%、黄原胶添加量2.8 g/L,感官评分91.3分,与预测值91.73分较为一致;酸度72°T,离心沉淀率6.3%,胶体脱水收缩作用敏感性4.2%,酸奶凝胶体脱水收缩现象不明显。在该条件下制备的酸奶酸甜适中,细腻爽口,有较好的市场前景和应用价值。     

鲜湿面抗老化的研究进展

对鲜湿面的老化机制、老化因素、检测老化方法以及抗老化措施进行综述,以期为有效抑制鲜湿面老化及延长产品货架期提供参考。     

响应面法优化燕麦内酯豆腐生产工艺

对燕麦内酯豆腐的生产工艺进行优化研究,通过正交实验和响应曲面分析考察燕麦粉和大豆分离蛋白粉的添加量对产品的硬度、表观黏度、弹性和凝胶性等质构特性的影响。结果表明:燕麦内酯豆腐的硬度、弹性和凝胶性受大豆蛋白添加量的影响较大,均随其含量的增加而增强。燕麦内酯豆腐的表观黏度则主要受燕麦成分的影响,并随其含量的增加而增大。当燕麦粉:大豆分离蛋白粉:水为9:10:300时,煮浆方式为直接加热煮沸5min,D葡萄糖酸-δ-内酯添加量为3g/kg,热凝固方式为80℃加热20min时,制得的产品表观黏度较小,硬度、弹性、凝胶性和持水能力最好。      

响应面法优化燕麦内酯豆腐生产工艺

对燕麦内酯豆腐的生产工艺进行优化研究,通过正交实验和响应曲面分析考察燕麦粉和大豆分离蛋白粉的添加量对产品的硬度、表观黏度、弹性和凝胶性等质构特性的影响。结果表明:燕麦内酯豆腐的硬度、弹性和凝胶性受大豆蛋白添加量的影响较大,均随其含量的增加而增强。燕麦内酯豆腐的表观黏度则主要受燕麦成分的影响,并随其含量的增加而增大。当燕麦粉:大豆分离蛋白粉:水为9:10:300时,煮浆方式为直接加热煮沸5min,D葡萄糖酸-δ-内酯添加量为3g/kg,热凝固方式为80℃加热20min时,制得的产品表观黏度较小,硬度、弹性、凝胶性和持水能力最好。     

营养鲜湿面的研究

在鲜湿面中添加定量番茄汁(10%)、食盐(2%),通过正交实验对鲜湿面品质改良剂淀粉、增筋剂、瓜尔豆胶、蔗糖酯四种添加剂的比例进行研究,筛选出比较合理的配方, 改良了鲜湿面品质,同时对工艺条件进行优化,摸索出了比较合理的营养鲜湿面的配方和生产工艺。      

鲜湿面工业化技术的研究

采用工厂自制NNW保鲜剂可抑制鲜湿面中的细菌和霉菌的生长繁殖,延缓鲜湿面的变质.通过严格控制成品水分和加入适宜变性淀粉保持鲜湿面的色泽;保鲜剂对面团粉质曲线影响不明显,但面团经熟化后,通过拉伸曲线可明显地看出面团拉伸阻力、能值和R/E值发生较大改变,同时可增强面条强度与烹煮品质,经常温贮藏2个月和低温贮藏6个月后,基本能保持新鲜湿面的品质.     

营养鲜湿面的研究

在鲜湿面中添加定量番茄汁(10%)、食盐(2%),通过正交实验对鲜湿面品质改良剂淀粉、增筋剂、瓜尔豆胶、蔗糖酯四种添加剂的比例进行研究,筛选出比较合理的配方, 改良了鲜湿面品质,同时对工艺条件进行优化,摸索出了比较合理的营养鲜湿面的配方和生产工艺。     

影响鲜湿面分散性的因素研究

为解决湿面面条之间的黏连问题,提高鲜湿面的食用品质和外观,对影响鲜湿面分散性的生产工艺因素进行了研究。以湿面的黏连性、口感或碘呈色度(IOD)为指标,对每道工艺参数进行了试验,结果表明,合理的控制和适合的工艺参数能较好地解决湿面条的黏连问题。     

保鲜剂对鲜湿面保鲜效果的影响

研究了几种保鲜剂对鲜湿面的保鲜作用,结果表明:添加富马酸二甲酯、Nisin、纳他霉素都有一定的保鲜作用,尤其以复配保鲜剂对鲜湿面中微生物抑制作用最强,使鲜湿面的品质保证长达一年以上。     

豆腐柴叶蛋白提取工艺研究

研究提取温度、提取时间、pH和料液比对豆腐柴叶蛋白提取率的影响,确定最佳提取工艺为:温度为50℃,时间为80min,pH为11,料液比为1∶30,豆腐柴叶蛋白提取率可达到82.04%;豆腐柴叶蛋白等电点为pH4.2.     

速制“观音豆腐”生产工艺初步研究

探讨加工"观音豆腐"的生产工艺。以豆腐柴叶为原料设计单因素试验确定最佳条件。结果表明:鲜叶制作"观音豆腐"的最佳料液比1∶6~1∶8、添加剂加入后溶液pH≤7,水温90℃~95℃。干叶粉末制作"观音豆腐"的最佳条件是干叶粉末料液比1∶20~1∶25,粉末粒径500目以上,水温90℃~95℃,不加任何添加剂。故豆腐柴鲜叶和干叶在适宜条件下均可制作"观音豆腐"。     

豆腐柴保健饮料的研制

以豆腐柴叶为主要原料,白砂糖、蜂蜜、柠檬酸为辅料,加工制成具有保健功能的饮料。实验对豆腐柴保健饮料的生产工艺、配方和技术进行了研究,并测定了饮料中蛋白质和黄酮的含量。实验结果表明,豆腐柴叶的最佳浸提条件为:浸提温度60℃,浸提时间30min,料液比1:25。豆腐柴保健饮料的最佳配方为:豆腐柴浸提液40%,白砂糖6%,柠檬酸0.15%,蜂蜜2%。饮料中蛋白质的含量为6.41mg/100mL,黄酮的含量为37.45mg/100mL。     

混合酸提取豆腐柴叶中果胶的研究

研究了混合酸对豆腐柴叶中果胶提取效果的影响,通过单因素实验考察了影响果胶提取的主要因素及最佳水平范围,通过正交实验确定了其最佳提取条件:磷酸∶亚硫酸1∶2(v∶v),料液比1∶35(w∶v),pH1.5,提取时间1.5h,提取温度90℃,在此条件下豆腐柴叶中果胶的提取率为18.53%,透光率为92.60%。     

豆腐柴中功能性成分提取及产品开发的研究进展

豆腐柴是一种药食兼用野生植物,其根、茎、叶中含有丰富的果胶、蛋白质及多种生物活性成分,具有重要的利用开发价值.该文综述近年来豆腐柴中主要功能性成分:豆腐柴果胶、豆腐柴蛋白、豆腐柴黄酮及多酚类化合物等的提取及豆腐柴系列产品开发的研究进展,并对我国豆腐柴的开发利用前景进行展望.     

不同月份豆腐柴叶果胶理化性质差异研究

为探究不同月份豆腐柴叶果胶特性差异,寻求不同月份树叶凉粉品质参差不齐的原因,提高豆腐柴叶果胶的应用价值,本文主要采用主成分分析法综合评价了不同月份(5~10月)豆腐柴叶果胶得率、主要成分、粘均分子量、乳化性、凝胶性等理化性质。结果表明:果胶得率为4.24%~18.24%,5~9月得率高于15%;半乳糖醛酸含量为73.73%~81.96%,6~9月含量较高;5~9月粘均分子量随月份增加呈增大趋势,10月有所降低。5~8月得到的果胶粉末呈淡黄色,9月和10月呈淡黄夹灰白色。乳化活性和乳化稳定性均高于50%,优于橘皮果胶标品;凝胶特性差异明显,7~9月果胶凝胶性能良好。综合评分从高到低为:9月 > 7月 > 8月 > 10月 > 6月 > 5月,说明不同月份豆腐柴叶果胶品质差异较大,7~9月豆腐柴叶果胶综合得分明显高于其他月份,更适合于果胶的提取利用。     

豆腐柴叶果胶的提取与理化性质分析

为探究10月份豆腐柴叶果胶含量与品质,优化果胶提取工艺,提升豆腐柴开发利用效率。首先利用单因素实验比较酸提取法和超声波辅助提取法对果胶提取率的影响,再根据Box-Behnken实验设计原理,对酸法提取果胶工艺进行响应面优化,最后对两种提取工艺得到的果胶进行分离和理化性质比较。结果表明,酸提取法较好,最佳工艺条件为:料液比1∶30,提取温度88℃,提取时间2.2 h,溶液p H1.6,该条件下果胶提取率为10.57%。紫外光谱和红外光谱发现豆腐柴果胶结构与橘皮果胶结构一致。酸法果胶总半乳糖醛酸含量高于超声波辅助提取法,p H、酯化度与橘皮果胶相似,灰分、钙含量高于橘皮果胶,所有指标均达到了行业标准。      

超声-酶法提取的豆腐柴低酯果胶理化性质及结构表征

以豆腐柴为原料,采用超声-酶法提取低酯果胶,并探究其理化性质、结构特征、抗氧化活性以及流变特性.结果表明,超声-酶法提取的果胶得率达35.53％,相比传统酸法提取提高17.28％,属于低酯果胶(酯化度为16.80％),颜色呈现淡黄色,其总糖醛酸含量达到81.17％(质量分数).通过高效液相色谱法对果胶分子质量进行测定,...     

豆腐柴叶总黄酮的提取、纯化及抗氧化活性研究

在单因素实验基础上,采用响应面法优化豆腐柴叶总黄酮提取工艺,并筛选适合于纯化总黄酮的大孔吸附树脂,最后进行初步鉴定和自由基清除活性分析。结果表明:乙醇浸提总黄酮最佳工艺条件为:乙醇浓度84%、料液比1∶37（g/m L）、温度81℃、时间3.4 h,该条件下总黄酮得率为7.29%。X-5型大孔吸附树脂适用于提取豆腐柴叶总黄酮。紫外-可见光谱分析和显色反应初步鉴定其可能为二氢黄酮。豆腐柴叶总黄酮DPPH自由基和羟基自由基的清除率随浓度的增加而增大,半数抑制浓度值分别为0.10 mg/m L和0.13 mg/m L。当浓度为0.2 mg/m L和0.4 mg/m L时,DPPH自由基和羟基自由基清除率分别为83.75%和80.08%,均接近于叔丁基羟基茴香醚。因此,豆腐柴总黄酮具有较好的抗氧活性,可作为抗氧化剂或者健康食品原料开发。      

优化超声波辅助提取豆腐木叶果胶的工艺及产品性质分析

豆腐木广泛分布于秦巴山区,其叶果胶含量高且酯化度低,具有良好的应用开发前景。为充分利用豆腐木叶果胶资源,考察了pH、提取温度和超声功率三个因素对豆腐木叶果胶得率的影响,在单因素试验基础上进行了3因素3水平的Box-Behnken中心组合试验,利用响应面分析法对超声波辅助提取技术进行了优化,并对优化后的提取产物进行了30%和50%乙醇分级沉淀分离,测定分析了这两个沉淀组分的理化性质和红外光谱特征。试验结果表明,以果胶得率为响应值的曲面回归方程拟合性良好,在pH 1.9、温度70℃、超声功率630 W的条件下,果胶实际得率可达23.16%,接近理论预测值23.20%。优化条件下提取的豆腐木叶果胶经30%和50%乙醇分级沉淀,两种沉淀组分的pH、灰分指标值均符合QB 2484-2000要求,红外光谱分析结果也表明其均具有果胶典型结构特征。