PBAT/PLLA薄膜对白鳞蘑菇的保鲜效果

探讨添加不同质量分数（10%、20%、30%）左旋聚乳酸[poly（L-lactic acid）,PLLA]的聚己二酸/对苯二甲酸丁二酯[poly（butylene adipate terephthalate）,PBAT]（PBAT/PLLA）气调薄膜对白鳞蘑菇的保鲜效果。贮藏条件为4℃,相对湿度90%,贮藏期间测定包装内气体组分和白鳞蘑菇相关理化指标。结果表明,PBAT/PLLA 30%共混薄膜能够使包装内形成平衡状态低O₂（0.01%～0.02%）、高CO₂（4.85%～5.15%）环境,能较好地保持硬度（9.00 kg/cm²）,贮藏后期可溶性蛋白含量为0.35 mg/g、可溶性糖0.85%、总酚9.14 mg/g,延缓营养成分的下降速度,减缓失重率和丙二醛的上升速度,贮藏期15 d内能保持较好的感官品质和营养品质。综合各项指标表明,生物可降解PBAT/PLLA 30%气调包装处理可以维持白鳞蘑菇贮藏品质并延缓采后衰老过程。     

不同自发气调包装膜对鲜食大豆保鲜效果的比较

为筛选适于鲜食大豆采后贮藏保鲜的自发气调保鲜包装材料,研究微孔膜和不同厚度聚乙烯（polyethylene,PE）膜包装对鲜食大豆在冷藏（0.0±0.2） ℃期间采后生理及品质变化规律。结果表明：与微孔膜相比,PE膜包装对鲜食大豆具有更好的自发气调保鲜效果,O2体积分数平衡值为16%～17.5%,CO2体积分数平衡值为4.3%～5.8%时,能够更有效地抑制呼吸作用,延缓腐烂进程,降低质量损失率,抑制叶绿素的降解,保持鲜食大豆的水分和色泽。采用0.03 mm和0.05 mm PE膜包装的鲜食大豆无腐烂保鲜期达50 d,鲜食大豆腐烂率比微孔膜包装降低11%。综合来看,0.03 mm PE膜包装鲜食大豆的保鲜效果最好,适合于鲜食大豆贮藏流通过程中的保鲜。     

低压静电场结合气调包装对凡纳滨对虾冰温贮藏期品质的影响

为了延长凡纳滨对虾冰藏（（－1±1）℃）货架期,并延缓贮藏期间的品质劣变,通过比较不同贮藏条件下凡纳滨对虾的菌落总数、挥发性盐基氮含量、pH值、K值、汁液流失率、白度、感官评分及流变学特性的变化,研究低压静电场（2.5 kV、50 Hz）结合气调包装（体积分数75% CO2＋25% N2）对冰温下凡纳滨对虾的保鲜效果。结果表明：冰温下低压静电场结合气调包装相较于仅冰温、低压静电场结合冰温和气调包装结合冰温贮藏,对凡纳滨对虾的保鲜效果最好,能明显抑制冰温贮藏期微生物引起的腐败变质,对不良感官特性有所改善,且能延缓核苷酸的降解,货架期可达14 d,比空白组（普通空气、低温贮藏）延长了8 d;该条件下凡纳滨对虾色泽和感官评分良好,汁液流失率在整个贮藏过程中均低于3%,虾肉的软化在贮藏后期也有所延缓。因此,低压静电场可作为一种新技术用于提升凡纳滨对虾的保鲜。     

超声波-气调联合处理对番茄、丝瓜混合贮藏保鲜效果的影响

以粉红熟番茄、丝瓜为试验材料,研究不同超声波时间对番茄、丝瓜硬度的影响。探究O ₂体积分数（3%、6%）和CO ₂体积分数（2%、4%、6%）交叉复配后不同气体组分对番茄、丝瓜混合贮藏硬度和感官的影响。在优化了超声处理时间和气体组成的基础上,对比冷藏、气调处理、超声波处理以及超声波-气调联合处理4种保鲜方式对番茄、丝瓜混藏品质的影响。结果表明：超声时间5 min对番茄、丝瓜硬度的保持最为有效;番茄、丝瓜在气体组分（体积分数）6%O ₂、4%CO ₂、90%N2下贮藏至21 d时,硬度最大,感官评分最高;超声波-气调联合保鲜组番茄和丝瓜失重率的增加、丙二醛（MDA）的积累以及呼吸的变化均较其他方式缓慢,番茄滋味与新鲜番茄最接近,丝瓜气味与冷藏相比差异明显。因此超声波-气调联合处理有利于番茄、丝瓜混藏品质的保持。     

不同气调包装结合冰温贮藏对羊肉保鲜效果的影响

为延长鲜羊肉的保鲜时间,研究不同气体组分的气调包装对羊肉冰温贮藏过程中品质的影响。以真空包装为对照,比较75% O2＋25% CO2、75% N2＋25% CO2气调包装羊肉在－1 ℃冰温条件下贮藏过程中感官品质、色泽、汁液流失率、嫩度、挥发性盐基氮、pH值、微生物等品质指标的变化。结果表明：真空包装羊肉的汁液流失率显著高于2 种气调包装,而75% N2＋25% CO2气调包装羊肉的色泽和感官评分最差。75% O2＋25% CO2气调包装的保鲜效果最好,其色泽和感官评分最高,汁液流失率较小,pH值最低,－1 ℃冰温条件下贮藏42 d时,羊肉的菌落总数、假单胞菌菌数、乳酸菌菌数的对数值分别为5.91、5.95、5.23 （lg（CFU/g））,其中菌落总数指标符合国家二级鲜肉标准。因此,－1 ℃冰温条件下结合75% O2＋25% CO2气调包装可以使羊肉有效保鲜42 d,是较好的鲜羊肉保鲜方法。     

PBAT/EVOH气调薄膜对香菇的保鲜效果评价

以未包装的香菇为对照,探讨添加不同质量分数(0%和10%)的乙烯乙烯醇共聚物(EV(OH)的聚己二酸对苯二甲酸丁二酯(PBAT)/EVOH薄膜对香菇保鲜效果的影响。贮藏条件为温度4℃,相对湿度90%,贮藏期间测定包装内气体组分和香菇相关理化指标。结果表明,PBAT/10%EVOH薄膜能使包装环境形成低氧高二氧化碳的气体环境,较好地维持香菇感官品质,保持较高的色泽、硬度和V_C含量。贮藏14 d仍保持较高的感官品质和营养品质。     

智能嵌入式气调包装对上海青贮藏品质影响的研究

智能嵌入式气调试验台上,通过测定质量损失率、叶绿素质量分数、颜色、感官评价,研究低温、温湿双控、气调三种保鲜模式对上海青贮藏品质的影响,结果表明,气调保鲜能较好地抑制上海青贮藏期间(14 d)水分的丢失,但PET包装盒未能较好地抑制上海青样品的黄化.在6 d以内的贮藏期,带包装上海青在温湿双控保鲜模式下能保持较好的感官...     

不同气调包装条件下冷却猪肉贮藏过程中的品质变化

研究不同CO2、O2、N2气体组分配比的气调包装条件对气调包装冷却猪肉品质的影响,对6组在不同气调组分条件下,冷却猪肉在7d冷藏期内的菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)值、脂肪氧化值(TBA)、感官指标进行监测。结果表明:不同气调保鲜条件下冷却猪肉贮藏过程中的品质变化显著;气调包装组分为40%CO2+40%O2+20%N2时,冷却猪肉的菌落总数未达到腐败水平,TVB-N值、TBA值均符合新鲜肉的标准,可作为优选气调保鲜条件用于实际肉类贮藏。     

不同CO2比例的鲜切马铃薯气调保鲜效果

为探究CO2气调包装对鲜切马铃薯褐变的抑制及贮藏品质的影响,以“荷兰15号”马铃薯为试材,采用体积分数10%、20%和30%的CO2气调包装,4 ℃贮藏,测定相关理化指标。结果表明：CO2气调包装有效抑制鲜切马铃薯褐变和品质劣变,其中30% CO2效果最佳。CO2气调包装抑制了多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase,PPO）、过氧化物酶（Peroxidase,POD）和苯丙氨酸解氨酶（Phenylalanineammonialyase,PAL）活性的上升和总酚含量的增加,保持了鲜切马铃薯的硬度、脆性、可溶性固形物（Total Soluble Solids Content,TSS）、抗坏血酸和挥发性风味物质和滋味。贮藏第8天时,PPO、POD和PAL活性比对照分别降低53.02%、39.60%、28.21%和73.97%,硬度、脆性、TSS含量和抗坏血酸含量为初始值的97.49%、95.00%、73.10%和88.73%,8 d电子鼻测定的挥发性风味物质和电子舌测定的滋味接近于0 d初始值。因此,CO2气调包装有效抑制鲜切马铃薯褐变,保持其贮藏品质。     

高体积分数CO2气调包装对冷藏凡纳滨对虾品质的影响

为研究高体积分数CO2气调包装对凡纳滨对虾品质的影响,以空气包装为对照,分别采用100% CO2、80% CO2＋20% N2和50% CO2＋10% O2＋40% N2气调包装对虾,并在（4±1）℃条件下贮藏10 d,期间每2 d测定对虾细菌总数及其挥发性盐基氮值、肌肉纤维长度、硬度、多酚氧化酶活性、白度、感官评分的变化。结果表明：在冷藏条件下,高体积分数CO2气调包装能有效抑制细菌的生长繁殖和多酚氧化酶的活性,且CO2体积分数越高抑制效果越明显;但100% CO2处理的对虾与80% CO2组相比,其样品挥发性盐基氮值较高,肌肉纤维长度和硬度均较小,感官品质较差;50% CO2组对虾白度较低,与空白对照组差异不明显。因此,所选取高体积分数CO2气调包装中,80% CO2组的保鲜效果最佳,能有效延长凡纳滨对虾的冷藏货架期至8 d。     

静电场协同阻隔性包装对鲜切马铃薯贮藏过程中品质的影响

为了延长鲜切马铃薯的货架期,采用静电场处理与阻隔性材料真空包装相结合的方式贮藏鲜切马铃薯。以新鲜马铃薯切片为试材,以感官、白度值、褐变度、失重率、可溶性固形物含量及V_C含量为评价指标,选用高阻隔性材料尼龙/聚乙烯(polyamide/polyethylene,PA/PE)复合膜、聚乳酸(Poly(L-lactic acid),PLLA)薄膜进行真空包装及无任何包装的空白组为对照,分别置于电场和无电场两组环境贮藏,均设4℃、85%相对湿度。结果显示,通过单一变量对比分析发现,同种包装材料下,电场环境下的鲜切马铃薯褐变减缓,失重率减慢,在空白组中,施加电场贮藏下的马铃薯失重率可减少30%。而同一贮藏环境下,阻隔性相对较高的PA/PE膜所包装的样品较另外两组能更好地延缓褐变和减少失水。综合静电场和高阻隔包装的电场-PA/PE组保鲜效果最佳,贮藏期间反应色泽的指标白度值和褐变度始终优于其他组,失重率最小,贮藏第15 d时感官评分为6分,而其他组则均低于6分失去食用价值,并较好的保持了V_C含量及可溶性固形物的含量。     

高氧气调包装对草莓保鲜效果的影响

为考察高氧气调包装对草莓保鲜效果的影响。以PE/OPP/PE复合膜为气调包装膜,制备气体比例为60%O_2+1.2%CO_2的高氧气调包装,以气体比例为7.5%O_2+16.5%CO_2的高二氧化碳气调包装和空气气体比例为对照组,在冷藏(5±1)℃环境下对草莓的品质指标进行评价和测定。结果表明,高氧气调包装可以有效维持草莓的感官品质及硬度,延缓Vc含量、可溶性固形物及总酸含量的降低,亦可抑制失重率及p H值的升高,草莓的货架寿命可达到24天,相比对照组货架寿命延长了3~6天。     

臭氧协同气调包装对鲜切叶菜的保鲜作用研究

采用臭氧水处理鲜切大白菜,并进行气调包装贮藏,通过正交实验法分析相关生理指标与保鲜效果,主要研究了4℃贮藏期间菌落总数、失重率、细胞膜透性、多酚氧化酶活性、VC含量和感官品质的变化。实验结果显示:臭氧水处理结合气调包装能有效控制微生物数量,保护了细胞膜透性及降低了VC含量的损失,并对多酚氧化酶有抑制作用,感官品质优良,可使鲜切白菜在4℃条件下保藏至20d以上。极差分析表明:优化的工艺参数为1.44mg/L的臭氧水处理5min协同5%O2/20%CO2/75%N2的气调包装。     

高压静电场结合自发气调对低温冷藏下蒙自石榴的保鲜效果研究

针对贮藏过程中蒙自石榴皮薄、易失水及褐变问题,研究高压静电场结合自发气调技术对新鲜石榴保鲜效果的影响。以蒙自"绿籽"石榴为试材,在商用冷库条件下,测定呼吸强度、可溶性固形物、总酚含量、果皮水分含量等指标。结果表明:塑料大帐进行自发气调可以维持一个相对较高CO2体积分数(5.17%~7.17%)和低O2体积分数(14.05%~15.87%)的微环境。与对照组相比,高压静电场和自发气调技术均可降低石榴的呼吸强度、减少营养物质消耗、维持较高的果皮水分含量、延缓果皮皱缩发褐现象。冷藏至85 d后,高压静电场结合自发气调处理的石榴表面褐变程度及营养价值均保持最好(P<0.05)。因此,高压静电场结合自发气调处理石榴可以有效减缓果实衰老进程,维持较好的品相,延长石榴保鲜期。     

Color of Minimally Processed Potatoes as Affected by Modified Atmosphere Packaging and Antibrowning Agents

Minimal processing of potatoes was studied by using different treatments of cut potatoes in combination with modified atmosphere packaging. Different packaging materials and peeling methods were evaluated. An L-cysteine (0.5%) and citric acid (2%) mixture prevented browning of potatoes effectively. Active modification of the atmosphere inside the package was necessary to achieve extended shelf-life. Nitrogen flushing was more effective than other gas treatments with a highly permeable multilayered polyolefin packaging material. Hand peeling and lye peeling resulted in better quality, but abrasion peeling was undesirable for fresh potatoes. The shelf-life of the minimally processed products could be extended to nearly 3 wk under refrigerated storage.     

气调包装结合电子束辐照对蚌肉的保鲜效果

为探究气调包装结合电子束辐照对蚌肉的保鲜效果,分别设置气调比例为A组:100%CO₂、B组:70%CO₂+30%N2、C组:50%CO₂+50%N2、D组:30%CO₂+70%N2和E组:50%CO₂+30%N₂₊20%O₂,气调包装后使用5 kGy电子束辐照处理,同时设置2个对照组,处理后蚌肉进行冰藏实验。研究结果表明:气调包装结合电子束辐照能较大程度抑制蚌肉冰藏中微生物的增长,减少挥发性盐基氮(TVBN)的产生,同时气调包装能有效减缓由于电子束辐照引起的脂肪氧化,降低蚌肉中TBA值。各气调包装组结合电子束辐照比对照1组分别延长了冰藏蚌肉货架期17、17、15、13和16 d。在CO₂含量高于50%时,对蚌肉的保鲜效果相差不大(p>0.05),且20%O2的存在,可提高蚌肉的色泽度,改善感官品质。综合考虑,50%CO₂+30%N₂₊20%O₂气调包装结合电子束对蚌肉的保鲜效果较优。     

均衡自发气调贮藏保鲜莱阳梨

以莱阳梨为试材,研究莱阳梨均衡自发气调贮藏的条件和效果。结果表明, EMAP贮藏能够较好地保持果实的硬度;抑制PPO活性,贮藏120d后,CK组PPO活性为40.9U/g,远高于EMAP组的28.4U/g,两者差异显著(P＜0.05);延缓POD活性的降低和膜透性的升高,贮藏120d后,EMAP组POD活性为0.25U/g,显著高于CK组的0.04U/g,使用EMAP冷藏的梨果膜透性上升及变化幅度较CK组小,两者的差异极显著(P＜0.01);减少VC含量的损失,贮藏至30d时, EMAP处理与CK相比梨果的VC含量较高,两者差异极显著(P＜0.01)。研究得到的莱阳梨EMAP贮藏的适宜气体组成为：2.2% CO2和14.0% O2,或者2.6% CO2和12.9% O2,在此条件下,莱阳梨的贮藏期可以达到200d以上。     

竹叶抗氧化物结合不同包装方式对鲜罗非鱼片保鲜效果的影响

以感官特性、菌落总数、汁液流失率、pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值及硫代巴比妥酸(2-thiobarbituric acid,TBA)值为评价指标,研究竹叶抗氧化物结合不同包装方式对鲜罗非鱼片保鲜效果的影响。结果表明,竹叶抗氧化物对鲜罗非鱼片具有良好的抗菌和抗氧化作用,0.1 g/100 m L竹叶抗氧化物处理的罗非鱼片比对照组货架期延长了4~6 d;竹叶抗氧化物结合真空包装或气调包装均能够明显抑制微生物生长繁殖,降低TVB-N值和TBA值,减缓感官品质的下降速率,延长货架期;冰藏条件下各组鲜度指标均明显优于冷藏条件,冰藏条件下0.1 g/100 m L竹叶抗氧化物结合真空包装或气调包装处理的罗非鱼片保鲜效果提高明显,货架期增加至18 d。研究表明,竹叶抗氧化物结合真空包装或气调包装在鲜罗非鱼片保鲜方面具有应用的潜力。     

Study of the shelf life of a dry fermented sausage "salchichon" made from raw material enriched in monounsaturated and polyunsaturated fatty acids and stored under modified atmospheres

The microbiological, physico-chemical and sensory properties of salchichon with high unsaturated fat content, packed under vacuum and 20/80% CO(2)/N(2) modified atmosphere, were evaluated to determine its quality changes during storage under refrigeration. These sausages were manufactured with pork meat and pork backfat obtained from pigs fed with three different diets (control diet-CO, high oleic diet-HO and high linoleic diet-HL). In general, few significant differences were found in counts of different groups of microorganism between the three types of sausages and no difference between the packaging methods. A reduction in pH values was observed during storage and no great differences were determined by storage period on water activity (a(w)). Both parameters (pH and a(w)) presented similar results to those found in different Spanish sausages and other European dry fermented products. The sensory results denoted that sensory quality gradually decreased during storage under both packaging conditions (vacuum and 20/80% CO(2)/N(2)), so it is not advisable to store longer than 150days. On the other hand, fermented sausages with high content of unsaturated fatty acids had similar sensory properties to those of conventional sausages, and even a comparable sensory stability. In conclusion, the results showed healthier salchichons (HO and HL) similar to the traditional (CO) one could be manufactured and stored under refrigeration after slicing for a reasonable period, but the advantage of the gas mixture packaging (20/80% CO(2)/N(2)) versus vacuum packaging was not clear.