火龙果色素的提取工艺优化及色素稳定性研究

以不同品种火龙果果皮为材料,在单因素试验的基础上,采用L_9(3~4)正交试验法优化火龙果果皮色素的提取工艺,并对色素稳定性进行研究。结果表明,两种火龙果色素的提取条件及含量都有所差异,白肉品种火龙果果皮的最优提取条件为:浸取液40%乙醇、料液比1∶40(g/mL)、浸取时间25min、浸取温度40℃;红肉红皮品种则为:浸取液40%乙醇、料液比1∶30(g/mL)、浸取时间15min、浸取温度30℃。稳定性分析结果:高温不利于色素的稳定,Mg~(2+)、Fe~(2+)、蔗糖、VC和苯甲酸钠对色素稳定性影响不大,而Zn~(2+)、Cu~(2+)和H_2O_2对色素有强烈褪色作用,两种火龙果的色素稳定性差异不大。     

2种火龙果的果肉果皮成分及其抗氧化活性对比

通过水提法探讨红肉火龙果和白肉火龙果的果皮和果肉四者中黄酮、多酚、总花色苷含量的区别。通过测定红肉火龙果中果皮和果肉,白肉火龙果中果皮和果肉中清除DPPH自由基的能力、ABTS自由基清除能力、FRAP法还原能力三者不同原理来综合评价其体外抗氧化能力。结果表明,果皮中多酚、黄酮、花色苷的含量远远大于果肉中的含量;DPPH自由基清除法和FRAP法显示抗氧化活性由强到弱的顺序为:白皮红皮红肉白肉,而ABTS自由基清除率法则为红皮白皮红肉白肉,表明火龙果果皮的抗氧化活性大于果肉,而红肉的抗氧化能力强于白肉。研究结果为火龙果的不同品种和不同部位的研究奠定基础,为火龙果果皮和果肉的深度开发利用奠定理论依据。     

红肉与白肉火龙果酚酸组成及其抗氧化活性

为研究火龙果果皮、果肉中的酚酸组成及抗氧化活性,以红肉火龙果和白肉火龙果为研究对象,采用高效液相色谱法(HPLC)测定其游离型酚酸(FPA)、可溶共价结合型酚酸(HPA)和束缚型酚酸(BPA)组分与含量,并测定其体外抗氧化活性,包括DPPH清除能力、还原能力和羟自由基抑制能力。结果表明:两种火龙果中酚酸含量顺序为:红肉果肉 > 白肉果肉 > 白肉果皮 > 红肉果皮。火龙果果肉中酚酸主要以HPA形式存在,果皮中酚酸的主要存在形式为BPA。没食子酸是红肉火龙果中的主要酚酸(1700.70 μg/g干重);原儿茶酸是白肉火龙果中主要酚酸(1877.50 μg/g干重)。红肉果皮的BPA对DPPH自由基清除能力最强(2206.37 mg/L),红肉果肉的HPA还原能力最强(A₇₀₀=0.82),白肉果皮的HPA对羟自由基抑制能力最强(77.50 U/mL)。酚酸含量与抗氧化活性的相关性分析表明:DPPH自由基清除能力和还原能力与酚酸的含量呈极显著(P<0.01)正相关,羟自由基抑制能力与酚酸含量无显著相关性。     

超声波-酶解辅助提取火龙果皮色素的工艺优化

以火龙果皮干粉为原料,采用超声波-纤维素酶法辅助乙醇提取火龙果色素,通过单因素试验和正交试验考察纤维酶添加量、乙醇浓度、超声功率和提取时间对红龙果皮中的色素甜菜红素提取率的影响。结果表明最佳提取工艺条件为:纤维酶添加量为1 %、乙醇浓度为30 %、超声功率50 W和提取时间20 min,在此条件下火龙果皮中的甜菜红素提取率达70.06 %,制备的火龙果皮色素粉末的色价为2.071。     

火龙果果皮红色素抑菌活性及对鳙鱼肉新鲜度的指示效应

本研究通过超声波辅助乙醇浸提法提取火龙果果皮红色素,采用药敏试纸抑菌圈检验法、DPPH自由基清除法比较两种果皮红色素的抑菌活性和总抗氧化能力,同时结合果皮红色素提取物对pH变化的响应和色差值评估指标,优选红色素提取物浓度制作指示卡。通过检测常温放置过程中鱼肉的pH、脂质过氧化值变化评估指示卡对鳙鱼鱼肉新鲜度的指示效果。结果表明,红肉红皮火龙果果皮红色素对大肠杆菌（Escherichia coli）和金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）的抑菌活性和总抗氧化能力均显著高于白肉红皮火龙果果皮红色素（P<0.05）,且其红色素提取物水溶液对pH2～13具有较灵敏的呈色变化反应。应用10 g/L红肉火龙果果皮红色素提取物制备的指示卡,评估鳙鱼鱼肉变化可知,25℃常温放置12 h过程中鱼肉的pH先微降后上升,TBA脂质过氧化值持续升高为0 h的1.96倍,揭示鱼肉的新鲜度下降;同期,放置鱼肉的指示卡色差值ΔE也从起始时1.40(0 h)上升到18.30(12 h),指示卡外围呈色从淡红色向玫红色及土黄色转变,对放置的鲜切鳙鱼肉新鲜度的衰减表现出较为直观的指示效应。本研...     

火龙果果皮中甜菜红素的提取、鉴定及金属离子对其稳定性的影响

目的:为火龙果源甜菜红素在食品加工中的应用提供理论支持。方法:首先以红肉火龙果果皮为原料，探究浸提液、料液比、浸提液pH值、温度和时间对甜菜红素得率的影响，以优化其提取条件，进而采用UPLC-MS分析纯化后提取物中甜菜红素的含量和结构，最后评价金属离子Cu2+和Fe2+对其稳定性的影响。结果:火龙果果皮中甜菜红素最优提取条件为:采用蒸馏水提取，料液比1∶5，pH 5，温度30 ℃，提取60 min。所得提取物中甜菜红素的含量为95.2 mg/g，含有6种甜菜红素单体，其中，丙二酰甜菜苷和甜菜苷为两种主要单体，分别占46.5%和34.4%。CuSO4和FeCl2干扰甜菜红素的稳定性，即使0.05 mg/mL CuSO4也会造成甜菜红素溶液颜色改变和特征吸光值降低；当FeCl2超过0.10 mg/mL时，甜菜红素溶液的颜色变化趋势加快。结论:红肉火龙果果皮可作为甜菜红素的良好来源，提取工艺简单可行。金属离子Cu2+和Fe2+不利于甜菜红素的稳定性，在加工贮藏过程中应避免与铜制、铁制器具接触。     

红肉火龙果果皮色素提取工艺优化及其抗氧化活性

以红肉火龙果果皮为原料,在单因素试验基础上,根据Box-Behnken试验设计原理采用三因素三水平相应面分析法,优化火龙果果皮色素提取条件;并通过测定其色素提取液对羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O-2·)和DPPH自由基的清除能力评价其抗氧化活性。结合实际可操作性得出红肉火龙果果皮色素提取的最优工艺条件是:选用体积分数80%乙醇+0.5%柠檬酸(体积比5∶1)为提取剂、液料比为10∶1(m L∶g)、提取温度43℃、提取时间65min。火龙果果皮色素提取液对·OH、O-2·和DPPH·的清除作用明显,清除能力与色素提取液浓度呈一定的正相关关系,但其清除能力稍低于抗坏血酸。     

纤维素酶协同超声波辅助乙醇提取红肉火龙果色素工艺的优化

分别以火龙果果皮、果肉冻干样品为原料,采用响应面法优化纤维素酶协同超声波辅助乙醇提取火龙果果皮、果肉色素工艺。火龙果果皮色素的最佳提取工艺为超声时间24min、超声温度39℃、超声功率325 W、乙醇浓度23%,得率为(81.661 3±0.762 0)mg/100g;火龙果果肉色素的最佳提取工艺条件为超声时间34min、超声温度41℃、超声功率315 W、乙醇浓度23%,得率为(278.660 4±1.084 2)mg/100g。     

微波辅助法提取火龙果果皮色素及其功能活性研究

优化火龙果果皮色素的微波辅助法提取工艺,并对色素的功能特性进行初步研究。以火龙果果皮为原料,在单因素实验的基础上,采用正交实验设计对火龙果果皮色素的提取工艺进行优化,并研究了真空干燥色素的抗氧化活性和抑菌活性。结果表明:在料液比1∶50 (g/mL)、乙醇浓度20%、微波功率440 W、微波处理时间60 s的条件下,火龙果果皮色素的提取效果最佳,色素得率为1.074%;2~10 mg/mL提取物对羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O₂-·)和DPPH·均具有清除作用,其中对O₂-·的清除效果最好,比V_C的清除效果略低;提取物对大肠杆菌的最低抑菌浓度为1.25 mg/mL,最低杀菌浓度为2.5 mg/mL,抑制效果最好,其次金黄色葡萄球菌、副溶血弧菌、志贺氏菌和蜡状芽孢杆菌。本研究优化了微波辅助提取火龙果果皮色素的工艺条件,所得提取物有较好的抗氧化活性,且对常见食源性病原菌有较强的抑菌活性。     

火龙果果实甜菜苷类色素组成与分布

目的：明确火龙果果实中甜菜苷类色素（BLs）组分构成及其部位归属。方法：采用超高效液相色谱飞行时间质谱法对3类火龙果果实\[红皮红肉型（RR）、红皮白肉型（RW）和黄皮白肉型（YW）\]的果肉部位和果皮部位甜菜苷类色素（BLs）进行筛查和结构确证。结果：3类火龙果果实中共鉴定出甜菜苷、丙二酰甜菜苷和梨果仙人掌黄质等19种组分,RR火龙果的果皮部位鉴定的BLs组分最多（14种）,其次是RR果肉部位（12种）及RW果皮部位（9种）。结论：RR火龙果果实BLs组分最为丰富,RW次之,YW最少;BLs主要分布在红色果肉和红色果皮部位,在白色果肉和黄色果皮部位则较少。果肉、果皮部位检测出BLs组分分别为12,16种。     

双水相分离火龙果皮中色素和果胶

利用双水相系统同时分离火龙果皮中的天然红色素和果胶,提高火龙果皮资源的利用.以火龙果皮为原料,采用PEG/硫酸铵双水相体系分离火龙果皮中的色素和果胶.分析PEG相对分子质量、PEG质量分数、体系pH、硫酸盐质量分数4个因素对色素与果胶分离的影响.结果表明,随着双水相PEG和盐的质量分数增加,火龙果皮中的色素和果胶得率随...     

内部沸腾法提取火龙果果皮多糖工艺优化

运用内部沸腾法提取火龙果果皮多糖,考察解吸剂浓度、解吸剂用量、解吸时间、提取温度、提取时间、料液比等六个因素对火龙果果皮多糖提取率的影响,在单因素实验基础上,设计L₉(33)正交实验,优化火龙果果皮多糖提取工艺。结果表明内部沸腾法提取火龙果果皮多糖的最优工艺为:解吸剂浓度为80%乙醇、解吸剂用量为5 mL/g、解吸时间为15 min,提取温度为90 ℃,料液比为1:25 (g/mL)、提取时间为6 min。在该条件下火龙果果皮多糖提取率为5.81%。内部沸腾法提取火龙果果皮多糖的工艺条件稳定可行,并且具用时短、操作简单、无毒无污染及提取效果好等优势。     

超声波辅助提取花生衣红色素研究

以花生衣为原料,乙醇为提取溶剂,辅以超声波技术提取花生衣红色素;结果表明。乙醇体积分数60%,料液比1∶8,超声波处理温度50℃,超声波处理时间20min,在此条件下花生衣红色素提取率可达33.25%。     

紫果西番莲果皮中多酚提取工艺的比较及优化

以紫果西番莲果皮为原料,研究乙醇提取和纤维素酶辅助提取果皮中多酚的最佳工艺条件并对提取效果进行比较。以多酚得率为指标,通过单因素试验考察各个因素对多酚提取效果的影响;采用L₉(34)正交试验优化了纤维素酶辅助提取工艺条件。结果表明,乙醇提取法的最适工艺条件为乙醇体积分数60%,液料比30:1 mL/g,提取时间150 min,浸提温度为40 ℃,多酚得率为(11.648±0.118) mg/g;酶法辅助提取的最佳工艺条件为纤维素酶用量为25 mg/g,液料比为35:1 mL/g,酶解温度40 ℃,酶解时间为60 min,pH=5,多酚得率为(15.096±0.0948) mg/g。比较两种工艺条件下多酚最大得率可知,纤维素酶法辅助提取比乙醇提取法的多酚得率高出29.6%,证明纤维素酶对西番莲果中细胞壁的破碎效果较好,可以提高果皮中多酚的提取得率。     

百香果皮总黄酮的复合酶辅助超声波提取工艺优化及其抗氧化活性分析

采用复合酶辅助超声波法对百香果皮总黄酮进行提取,以黄酮得率为指标,单因素实验分析复合酶的用量、酶解时间、液料比、超声时间对百香果皮总黄酮提取的影响,响应面试验（Box-Behnken）进一步分析黄酮提取的主要影响因素和最优组合,并通过体外检测对DPPH自由基和羟自由基的清除率及还原力。结果表明:复合酶辅助超声波提取百香果皮总黄酮的最佳工艺条件为纤维素酶与果胶酶复配比例2:1、复合酶的用量4.8%、酶解时间为1 h、乙醇体积分数60%、液料比30:1 mL/g、超声时间41 min,在该条件下,百香果皮的黄酮得率为（2.20%±0.05%）,回归模型的实测值与预测值2.24%（<1%）接近,模型可靠,抗氧化活性结果表明,当提取液浓度在0.44 mg/L时,DPPH自由基的清除率为90.8%;当提取液的浓度为44 μg/mL时,羟基自由基的清除率最大,此时清除率为84.1%。通过复合酶辅助超声波提取百香果皮中总黄酮可为百香果皮的资源化利用提供途径。综上所述证明百香果皮总黄酮具有较好的抗氧化性,是一种理想的天然抗氧化剂。     

超声波法提取苹果果实中类黄酮最佳条件研究

研究超声波法提取苹果果皮和果肉中类黄酮的条件。通过正交试验确定了最佳提取条件。果肉提取的最佳条件为提取温度70℃,乙醇浓度60%,料液比1∶25(g/mL),提取时间30 min。果皮中最佳条件为提取温度60℃,乙醇浓度60%,料液比1∶40(g/mL),提取时间20 min。并测定了3种品系中果皮和果肉中类黄酮的含量,测得果皮干物质中类黄酮的含量是果肉中的2倍～3倍。     

超声波辅助提取高粱全粉色素工艺及其体外抗氧化性分析

目的：确定高粱全粉中色素超声辅助提取最佳工艺条件,并对其抗氧化活性进行评价。方法：在单因素试验基础上,以色素提取率为响应值,应用响应面Box-Behnken试验设计对色素提取工艺条件进行优化;同时探究高粱色素的体外抗氧化能力。结果：超声波辅助提取高粱全粉色素的最佳条件为：乙醇体积分数50.76%、超声功率500.64 W、料液比1∶16.72（g/mL）,此条件下色素提取率理论值为54.26%,在提取条件为乙醇体积分数51%、超声功率为504 W、料液比为1∶17（g/mL）时,色素提取率为（53.99±0.26）%;高粱色素对1,1-二苯基苦基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazy,DPPH）自由基和羟自由基（·OH）清除作用明显,且具有较好的还原能力。结论：利用响应面Box-Behnken试验分析结果可靠,得到了高粱全粉色素超声波辅助提取的最佳工艺条件,实验结果表明高粱色素具有较强的抗氧化活性。     

百香果黄酮提取工艺优化及其抗氧化活性研究

采用响应面法优化从百香果果肉及果皮中超声辅助提取黄酮类化合物的提取工艺,并通过体外检测对羟自由基清除率及超氧自由基清除率,评价在最佳工艺条件下提取的黄酮类化合物的抗氧化活性。结果表明,百香果果肉黄酮化合物提取的最佳工艺为:料液比1:8 g/mL,超声时间51 min,乙醇体积分数70%;对于果皮的最佳工艺为:料液比1:47 g/mL,超声时间41 min,乙醇体积分数70%。在果肉及果皮各自的最佳提取工艺条件下,黄酮得率分别为1.04%和2.71%。当各自黄酮类化合物的浓度达到0.285 mg/mL时,其羟自由基的清除率分别达到51%和55%,超氧负离子的清除率分别到达51%和58%,表明百香果果肉及果皮中的黄酮化合物均具有较好的抗氧化活性。     

超声微波双辅助提取柑橘皮总黄酮的研究

为研究柑橘皮总黄酮的超声微波双辅助提取效果,对柑橘皮先进行超声再进行微波提取。应用单因素和正交试验,研究乙醇体积分数、固液比、微波功率及作用时间等因素对柑橘皮总黄酮提取率的影响。结果表明：采用超声微波双辅助提取技术得到的黄酮提取率较单独采用超声或微波辅助提取率高。以70% 乙醇为溶剂、固液比1:20(g/mL)、40℃超声处理30min、微波功率400W、微波时间3min 得到的总黄酮提取率为3.11%,结果较为理想。