酱卤制品色泽的研究

近年来,两式肉制品由于在加工过程中添加了大最的非肉类物质,致使"肉蛋白价格比"降低,品质有所下降,风味平平,对消费者失去了吸引力.而酱卤制品是我国古老传统肉类熟食品中的一种,具有我国传统风味,它营养丰富,皮红肉香、味浓、回味纯,风味独特,味道鲜美可口.它的"水分"较低,较为实在.囚此,深受广大人民群众的欢迎.酱卤制品在加工过程中强调的足色、香、味、形有机结合,所以颜色对消费者的感官影响很大.酱卤制品的色泽在相当大的层面诱导、决定了消费者最终的消费欲望及取向.     

酱卤制品的调香技术

介绍了酱卤制品的一些关键调香技术，分析了各类调料的作用，老汤的制作方法，以实例说明相关工艺、并提出了注意事项及解决的方法。     

酱卤制品的上色方法

色、香、味、形是食品的特征。色泽是促进食欲的因素之一,因此,赋予酱卤制品良好的色泽有着重要意义。在酱卤制品加工过程中,改进制品的色泽,使制品固有的色泽更加赏心悦目,是食品工作者的重要组成部分。上色的方法多种多样,一般根据不同的品种和产品的要求而     

酱卤制品在煮制过程中发生的肉质变化

酱卤制品是我国传统的肉制品，其主要特点是成品可以直接食用，产品酥润，有的带有卤汁，适于就地生产。由于各地的消费习惯及生产中所用的配料不同，酱卤制品形成了许多品种。煮制是酱卤制品加工中主要的工艺环节。     

酱卤制品在煮制过程中引起的肉质变化

酱卤制品是我国传统的肉制品,其主要特点是成品可以直接食用,产品酥润,有的带有卤汁,适于就地生产。由于各地的消费习惯及生产中所用的配料不同,酱卤制品有许多品种。煮制是酱卤制品加工的主要工艺环节。1　煮制的目的使肉发黏、凝固,发生与生肉不同的硬度、弹力等物理变化,固定制品形态,使制品可以切成片状。使制品产生特有的香味、风味,稳定肉色。消灭细菌,杀死微生物和寄生虫,提高制品的保存性。2　煮制引起的肉质变化2.1　蛋白质的热凝固酱卤制品加热后的物理变化是蛋白质受热引起的。蛋白质通过加热形成变性凝集称为热凝固。但是,也有…     

红枣产品加工中存在的质量安全问题及对策

本文概述了红枣在加工过程中存在安全问题,并针对问题提出了相应的对策。     

香辛料主效成分在酱卤制品卤制过程中变化规律研究

为研究11种常用香辛料中的主效成分,采用高效液相色谱法对酱卤制品卤制过程中各香辛料主效成分在产品和卤水中含量进行测定,并对主效成分在产品和卤水中分布附着规律进行研究。经试验得到6种单一香辛料提取液及其复合香辛料提取液对应的7种主效成分在卤制过程中含量变化情况及变化规律。结果表明,卤制过程中香辛料各主效成分均呈现出在卤水中含量逐渐降低,卤制鸭脖中含量逐渐升高的趋势且各主效成分之间无明显影响,但其含量变化量及在卤制鸭脖中最佳附着时间存在差异,即各香辛料主效成分在卤制过程中稳定性及最佳卤制时间存在一定差异。     

食品添加剂在加工中存在的问题及对策

随着现代食品的快速发展,食品添加剂已经成为食品产业中必不可少的角色,并成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。然而,同时由食品添加剂带来的对消费者身体健康和生命安全的食品安全问题凸显了出来。一些企业为降低生产成本,超范围、超限量地使用食品添加剂,危害食品安全,或在食品生产和食品添加剂生产中违法添加非食用物质,影响人们的身体健康。掌握食品添加剂的正确使用方法,按国家相关法律法规、国家标准严格控制使用量,才能使食品添加剂在发挥最大功效的同时保证食品安全。本文综述了食品添加剂的使用要求及原则,并对食品添加剂在加工中存在的问题进行了初步的分析与探讨,提出了相应的解决对策,旨在确保食品的质量和食用安全。     

速冻水饺加工中存在的问题及对策

介绍了速冻水饺的发展概况以及速冻水饺加工中存在的主要问题,分别从水饺专用粉的合理开发、添加剂的选择以及速冻工艺的改进等方面综述了国内外的研究进展,同时展望了速冻水饺的发展方向.     

酱醋行业营销渠道存在的问题及对策

1 酱醋酿造行业营销渠道概述 1．1我国酱醋酿造行业的现状和发展趋势 说起油盐酱醋这些调味品，以往在人们的眼里，是微不足道的小商品。可是，小商品大市场。2003年，据全国调味品协会统计，全国酱油的年销量是500万吨，食醋是260万吨，比例大约是2：1。近年来，酱醋产量的年增长率超过10％。2003年我国调味品行业整体实现销售收入380．3亿元，同比增长22．29％，利润总额为21．3亿元，同比增长26．74％，     

铁路施工安全管理中存在的问题及对策研究

铁路施工安全管理工作是我国铁路建设中的一项重要工作,是施工单位进行生产经营活动,使各种生产活动合理有效进行的关键部分。现如今,我国经济正处在高速发展的时期,经济水平的不断发展使铁路交通等基础运输设施得以完善。铁路施工的方式和条件也随着施工地区的变化而变化,呈现出复杂多变的发展趋势,所以铁路施工安全管理工作在铁路施工的过程中才显得尤其重要。我国铁路的施工单位在进行铁路建设中虽然取得了显著的进步,获得了巨大的经济效益,促进了经济社会的发展;但是在发展的背后也存在者许多的安全隐患,这些问题的产生影响了铁路施工工作的进行,造成了巨大的经济财产损失。     

公路施工安全管理工作中存在的问题及对策研究

公路是人们从一个城市来到另一个城市的桥梁,它增进了人与人之间的距离,对人民的生活起到了方便的作用。随着经济的不断发展,公路行业的发展速度也在提升,同时施工安全管理方面也成为社会关注的焦点。施工安全需要各个部门的协助与合作,使其各尽其职。施工单位正确的运用资金,买到符合标准的施工材料;同时施工工人也要运用他们的专业技术来对施工方式提出宝贵的意见,机械设备也要同步。因此制定合理并且有效的安全管理的相关对策,会使得公路的施工达到安全标准。     

肉丸强力增脆素在酱卤制品中的应用

酱卤肉制品是中国典型的传统熟肉制品,是 原料肉经预煮后,再用香辛料和调味料加水煮制 而成的。本文通过实验,介绍一下肉丸强力增脆素 在酱卤制品中的应用,提高出品率,改善口感。     

机械数控加工技术中存在的问题及对策

我国的机械数控加工技术发展得比较晚,虽然当前取得了一些成就,但仍存在大量不完善的地方,在技术效果、性能上更是停留在初级阶段,与发达国家间存在着不小的差距.机械数控加工技术水平的提升,既是市场经济环境的要求,也是我国整体建设的必然选择.机械数控加工技术是我国工业体系完善与技术水平提高的重要体现,也是人才战略发展的必经之路...     

煤田地质安全管理工作中存在问题及对策

近年来随着国际局势动荡加剧,全球能源供应持续紧张,为保障我国能源安全,国家不断调整能源结构改革,也倡导在新能源稳定的基础上逐步替换传统能源。在此背景下,今年来全国各地开展新一轮地质找矿突破行动,对煤炭资源来说又是一次千载难逢的机遇,煤田地质勘探工作显得尤为重要,然而随着越来越多的地质施工,给安全管理工作带来许多压力,在施工过程中也存在许多问题和不足之处。该文针对这些存在的问题提出解决的对策,为改进安全管理工作采取可行的办法并取得较好的效果,该文就煤炭勘查领域内安全管理进行较为深入地研究,为行业领域的发展提供理论支持。     

猪肝酱罐藏加工及研究

报告肉类直罐藏加工工艺，简要阐述加工贮藏过程中的技术质量问题。     

纳他霉素与其它保鲜剂在酱卤制品中的应用

用纳他霉素0.3g/kg,分别与脱氢乙酸0.5g/kg,乳酸链球菌素0.5g/kg,脱乙酰甲壳素(壳聚糖)5g/kg用量搭配混合使用,利用它们的不同抑菌效果,比较和评价纳他霉素和其它三种保鲜剂的作用,结果表明:单独使用纳他霉素对酱卤制品抑菌效果,不如纳他霉素分别与脱氢乙酸、乳酸链球菌素、脱乙酰甲壳素(壳聚糖)协同使用时好。     

乡镇安全工作中存在的问题及解决对策

随着我国经济的不断发展,在乡镇的发展建设中要重视安全生产工作。安全生产工作涉及着我国人民群众的财产保障与生命健康,在我国乡镇的发展过程中占据着非常重要的地位,如何开展安全生产工作,直接影响着我国经济社会的平稳发展以及安全生产工作的方方面面,对安全生产工作中相关的法律法规与各项策略的制定有着非常重要的意义。