天麻可乐加工工艺研究

试验在单因素试验的基础上,选择天麻浸提液、白砂糖添加量、可乐香精添加量和柠檬酸添加量为自变量,以感官评分为指标,研究各自变量交互作用及其对天麻可乐品质的影响,确定天麻可乐最佳工艺组合。试验结果表明,制备100 mL天麻可乐饮料最佳工艺条件:按料水比1∶10 g/mL经85℃恒温浸提115 min制备的天麻浸提液15 mL,白砂糖3 g,可乐香精(10%)1.0 mL,柠檬酸0.03 g,并经稳定性试验验证,在该最佳工艺条件下天麻可乐感官评分为81.2,通过感官评价、理化指标和微生物指标的检测,结果符合碳酸饮料的国家标准。     

梵净山藤茶黄酮含量分析及其复合饮料的加工工艺

以梵净山不同区域藤茶为原料,先分析其在不同生长时期的黄酮含量,再将其加工成藤茶复合饮料,并以感官评分为试验指标,考察不同组分对藤茶复合饮料品质及黄酮含量的影响。结果表明:梵净山不同区域藤茶中黄酮含量(干重)在不同生长时期存在差异,其中江口县德旺藤茶黄酮含量在成熟期最高,为(40.3±0.53)%,江口县桃印藤茶的含量最低,为(27.4±0.08)%;另外,绞股蓝、金银花及丹参可增加藤茶复合饮料的黄酮含量,且绞股蓝、金银花、柠檬酸及果葡糖浆对其感官评分有显著性影响;藤茶复合饮料的最佳工艺为,藤茶汁30 m L、绞股蓝浸提液20 m L、金银花浸提液25 m L、丹参浸提液10 m L、柠檬酸0.6 mg/m L、果葡糖浆0.08 g/m L、食盐0.5 mg/m L、VC0.02 mg/m L,β-环糊精0.03 mg/m L,此条件下感官评分为(88.5±0.5)分;所得藤茶复合饮料总黄酮含量为0.15 g/m L,p H值5.6,可溶性糖含量为0.092 g/m L,粗蛋白含量为0.67 mg/m L,粗脂肪未检出,且风味独特、口感细腻、无沉淀、无异味。     

石榴花浸提工艺优化及其红茶饮料的研制

以石榴干花为主要原料研制一种石榴花红茶饮料的制备工艺。利用单因素和正交实验研究石榴花浸提液的制备工艺,实验结果表明:在浸提温度87℃,浸提时间10 min,料液比1∶12(w/v)的条件下,浸出率最高为281.0 mg/g。利用正交实验对石榴花红茶饮料的配方进行了优化,实验结果显示石榴花红茶饮料的最佳配方为石榴花浸提液70%,柠檬酸添加量为0.1%,白砂糖添加量为25%,感官得分为88.1分。应用此配方加工的饮料口感柔和,风味独特,且各项指标均符合国家茶饮料的相关规定(GB/T 21733-2008),可在实际生产中加以应用。     

黄秋葵花红茶复合饮料的工艺优化及自由基清除率测定

本研究以黄秋葵花和红茶为主要原料,以感官评分为指标,在单因素实验的基础上,通过正交设计试验对黄秋葵花红茶复合饮料的调配配方进行了优化,并对自由基清除率进行了测定。实验结果表明,黄秋葵花红茶复合饮料的最佳配方为:黄秋葵花提取液和红茶提取液的添加比例为2∶1,白砂糖添加量为6%,柠檬酸添加量为0.05%,蜂蜜添加量为1%。在此配方下,得到的黄秋葵花红茶复合饮料感官评分为89分,对DPPH自由基清除率达到40.92%,对羟基自由基清除率达到72.14%,可溶性固形物含量为8.3%,总多糖含量为277.43μg/m L,总黄酮含量为0.21μg/m L,总酚含量为210.16μg/m L,口感风味好,营养价值高。     

黑枸杞玫瑰复合饮料的研制及其品质和抗氧化活性评价

目的 研制黑枸杞玫瑰复合饮料,并进行复合饮料的品质和抗氧化活性评价。方法 以感官评分为评价指标,通过单因素和正交实验得到了复合饮料最佳配方;以离心沉淀率为评价指标,通过单因素和正交实验得到了复配稳定剂的最佳配比。结果 饮料最佳工艺配比为:黑枸杞汁添加量为7%、玫瑰提取液添加量为22%、柠檬酸添加量为0.08%、木糖醇添加量为7%;复配稳定剂的最佳配比为:黄原胶添加量为0.04%、羧甲基纤维素钠添加量为0.04%、果胶添加量为0.02%。同时,该复合饮料的理化指标为:花青素含量(73.59±0.05) mg/L、黄酮含量(25.30±0.02) mg/L、总酚含量(11.25±0.07) mg/L、总糖含量(5.23±0.01) g/L、总酸含量(1.68±0.01) g/L、可溶性固形物含量为5.00±0.05、pH为4.27±0.01。体外抗氧化活性研究表明:该饮料对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、羟自由基清除率以及2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐[2’-azinobis-(3-...     

松针绿茶抗氧化复合茶饮料的加工

以松针、绿茶为主要原料,研究具有抗氧化活性的松针绿茶复合茶饮料加工工艺。通过单因素试验、正交试验和感官评价确定最佳浸提工艺及饮料配方,结果表明:在松针与绿茶质量比为1∶1,料水比(g∶mL)为1∶80,提取时间为30 min,浸提温度为90℃;白砂糖添加量为3%,柠檬酸添加量为0.015%,蜂蜜添加量为0.1%参数下研制的松针绿茶复合茶饮料不仅具有独特的松针和绿茶香味,口感宜人且具有较强抗氧化活性,其中总抗氧化能力为149.492 U/mL,羟自由基清除能力为27.860 U/mL,茶多酚含量为1941.183 mg/kg。     

玫瑰茄金银花复合饮料的研制

以玫瑰茄和金银花为主要原料,水浴后取浸提液,与柠檬酸、白砂糖按照适当比例进行混合配制,通过单因素实验和正交试验,考察玫瑰茄浸提液添加量、金银花浸提液添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量四个因素对玫瑰茄金银花复合饮料感官品质的影响,确定最佳工艺条件。结果表明:最佳工艺条件为玫瑰茄浸提液20%、金银花浸提液14%、白砂糖6%、柠檬酸0.02%;四个因素的影响顺序为玫瑰茄浸提液添加量>白砂糖添加量>柠檬酸添加量>金银花浸提液添加量。     

黄秋葵花饮料的研制及DPPH自由基清除能力研究

研究以黄秋葵花浸提液为主要原料的饮料工艺及其DPPH自由基清除能力。通过单因素和正交试验对浸提工艺和黄秋葵花饮料的配方进行优化,并对DPPH自由基清除率进行测定。黄秋葵花的最佳浸提工艺为:料液比1∶60(g/mL),浸提温度70℃,浸提时间30 min;黄秋葵花饮料的最佳配方为:黄秋葵花浸提液20%、白砂糖6%、柠檬酸0.07%、蜂蜜1.5%,在此工艺条件下得到黄秋葵花饮料可溶性固形物含量为6.0%,pH3.24,黄酮含量为8.96 mg/100 mL,对DPPH自由基清除率达到48.15%。     

费约果、无籽刺梨复合饮料的工艺研究

该文以无籽刺梨和费约果为原料,通过对其进行护色、酶解、浸提、调配,探讨饮料的稳定性、抗氧化活性,确定了复合饮料的配比和加工工艺。结果表明:0.05%异抗坏血酸钠盐护色,费约果果汁酶解条件:果胶酶用量0.05%、酶解温度为50℃、酶解时间为120min;无籽刺梨浸提处理:料液比为40%、浸提温度为60℃、浸提时间为90min;复合饮料配比:50%复合汁(费约果∶无籽刺梨=3∶2)、8%白砂糖、0.08%柠檬酸,0.10%黄原胶、0.04%CMC;4℃低温贮藏2个月后,测得饮料中TSS%为12%,总酸含量(以柠檬酸计)≥0.3g/100m L,VC含量≥12.57mg/100m L,总黄酮含量≥46mg/100m L,单宁含量≥2.5%;对DPPH自由基清除率为94.96%,对·OH清除率为73.9%,对ABTS+清除率为91.98%,饮料的抗氧化能力较强。     

玉米须牛蒡复合饮料的工艺研究

为创新玉米须和牛蒡的高附加值利用途径,通过单因素试验和正交试验,以吸光度为指标,确定玉米须浸提液和牛蒡浸提液的最佳制备工艺,并以感官品质为指标,优化玉米须牛蒡复合饮料的加工工艺。试验结果表明,玉米须浸提液最佳制备条件为料液比1∶50（g/mL）,浸提时间80 min,浸提温度80℃,pH 7.0;牛蒡浸提液最佳制备条件为料液比1∶50（g/mL）,浸提时间70 min,浸提温度60℃,pH值为6.5。玉米须牛蒡复合饮料的最佳工艺为牛蒡浸提液和玉米须浸提液体积比3∶7,柠檬酸添加量0.10%,白砂糖添加量8%,壳聚糖固定化复合酶添加量2.8%。壳聚糖固定化复合酶对饮料感官品质无不利影响,澄清效果较好,可反复使用,操作稳定性较好,可用于降低工业化生产成本。     

天麻苦瓜绿茶复合饮料配方工艺优化

以天麻、苦瓜、绿茶为原料,研制一种复合饮料。利用单因素分析和正交试验,以感官评分和可溶性固形物含量为评价指标,研制天麻苦瓜绿茶复合饮料的最优配方。结果表明,天麻苦瓜绿茶复合饮料的最佳配方为:天麻浸提液15%、苦瓜浸提液18%、绿茶浸提液33%,木糖醇7.5%,柠檬酸0.04%。所得产品感官评分为84.67,可溶性固形物含量为7.93%。     

天麻水提物活性成分分析及其抗氧化活性

目的:测定天麻水提物中营养成分含量及其抗氧化活性。方法:采集湿天麻,炮制后烘干粉碎,热水回流提取,脱色,冷冻干燥得到天麻水提物干粉,进而测定天麻水提物中水分、灰分、淀粉、粗蛋白、粗脂肪、总多糖、碳水化合物、总多酚、总黄酮、原花青素和天麻素等成分含量,并通过4种方法评价了天麻水提物的抗氧化活性。结果:天麻水提物中水分、灰分、淀粉、粗蛋白、粗脂肪、总多糖和碳水化合物的含量分别是4.60、1.55、40.30、9.21、4.01、38.24、79.80 g/100 g,矿物质中钾元素的含量最高,为25477.45 mg/kg;天麻水提物中总多酚、总黄酮和原青花素含量分别为17.0、9.0、3.3 mg/g,天麻素和对羟基苯甲醇的含量为2.87%和0.64%。通过超高效液相色谱(Ultra Performance Liquid Chromatography,UPLC)检测到7种多酚成分,其中荭草素的含量最高,为161.96 mg/100 g。天麻水提物具有一定的还原能力和对自由基的清除能力,且随着提取物浓度的升高,其还原力和对自由基的清除能力以剂量依赖性方式增强。在实验范围内其最大浓度的抗氧化活性最强,其中天麻水提物浓度为0.2、10、1、0.1 mg/mL时,总还原力、DPPH·清除率、OH·清除率、O₂-·清除分别达到1.05、90%、76%和58%。结论:天麻水提物具有较高的营养价值和一定的抗氧化活性,开发和应用前景广阔。     

藏茶玫瑰乌梅无糖复合饮料研制及功能性成分分析与抗氧化研究

以藏茶、玫瑰、乌梅为主要原料,以赤藓糖醇、三氯蔗糖为辅料,研制藏茶玫瑰乌梅无糖复合饮料.以感官评分为指标,利用单因素与响应面法优化得到复合饮料的最佳配方为:藏茶浸提液添加量42％、玫瑰浸提液添加量20％、乌梅浸提液添加量18％、赤藓糖醇添加量3％、三氯蔗糖添加量0.007％.利用UHPLC-QqQ-MS/MS检测出复合...     

无子刺梨红茶复合饮料配方研究及其香气成分分析

目的 以无子刺梨及红茶为主料研制无子刺梨红茶复合饮料, 确定最佳配方并探究其香气成分。方法 基于单因素实验, 以感官评分为评价指标, 通过正交实验结合模糊数学评价法对无子刺梨红茶复合饮料配方进行优化, 经顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(headspace solid-phase micro-extraction coupled with gas chromatography-mass spectrometry, HS-SPME-GC-MS)分析复合饮料香气成分。结果 影响复合饮料感官品质的因素排序为:无子刺梨原汁与红茶茶汤体积比>苹果酸添加量>柠檬酸添加量>白砂糖添加量, 最佳配方为: 无子刺梨原汁与红茶茶汤的体积比为1:45、白砂糖添加量为6.00%、柠檬酸添加量为0.10%、苹果酸添加量为0.01%。复合饮料包含挥发性成分31种, 邻苯二甲酸二异丁酯、壬醛、癸醛是饮料香味轮廓呈现柑橘香和红茶香韵的重要物质。结论 该复合饮料呈深褐色、酸甜适口, 具有无子刺梨的果香和红茶浓郁的茶香, 是一款适于消费者饮用的复合饮料。     

杜仲凝胶软糖的制备工艺优化

为了制备一种外观晶莹、富有弹性而质地软糯具有杜仲独特风味的凝胶保健软糖,以杜仲粉末为主要原料、以明胶和木薯淀粉为复配凝胶剂、以麦芽糖醇为甜味剂、以柠檬酸为酸味剂,运用单因素及正交试验进行配方优化,通过感官评定和质构分析,得出杜仲凝胶软糖最佳工艺配方为:明胶与木薯淀粉的配比为5∶1、杜仲水提取液为150 g/L、麦芽糖醇的添加量为200 g/L、糖度为80%、柠檬酸添加量为0.5 g/L。制成的凝胶软糖表面光滑有色泽,弹性适口,甜酸适中,质量稳定,感官、质构和微生物指标均符合国家标准。杜仲软糖提取物对DPPH自由基、羟自由基具有清除作用,清除作用与试验浓度之间存在较好的线性量效关系,其中,最大试验浓度下（100 mg/mL）羟自由基清除率可达81.5%±2.1%,最大试验浓度下（100 mg/mL） DPPH自由基清除率可达51.5%±1.0%。     

模糊数学评价结合响应面法优化山楂黑蒜复合饮料

目的 以山楂和黑蒜为主要原料制备山楂黑蒜复合饮料,并对其进行抗氧化性测试。方法采用单因素试验、模糊数学评价和响应面法优化其配方。结果 最佳复合饮料配方为：山楂黑蒜复合汁比例5.58:1 (V:V),白砂糖添加量8.9%,柠檬酸添加量0.148%,稳定剂羧甲基纤维素钠(carboxymethyl cellulose, CMC)添加量0.178%。在此最佳配方条件下,复合饮料感官得分为90.39分,复合饮料对DPPH自由基最大清除率为88.7%,表明其具有一定抗氧化性。结论 模糊数学评价和响应面优化法用于山楂黑蒜复合饮料的制备评价真实可靠,本研究可为山楂黑蒜复合饮料的制备及工业化提供科学的数据参考。     

葛根清汁复合饮料配方优化

以葛根汁为主要原料,辅以适量的藤茶、苦丁茶、金银花和甜茶水提汁,研制葛根清汁复合饮料。感官评分为评价指标,通过正交试验对葛根清汁复合饮料进行配方优化。结果表明,葛根清汁饮料最佳配方为：葛根汁添加量35%,藤茶汁添加量2.5%,苦丁茶汁添加量7.5%,金银花汁添加量10%,甜茶汁添加量10%,β-环糊精0.3 g/100 mL,抗坏血酸0.04 g/100 mL,蜂蜜5 g/100 mL。以该配方研制的饮料产品,其色泽橙黄、酸甜适口、茶香柔和、风味协调、且总黄酮含量高达0.74 mg/mL。     

模糊数学评价与响应面结合研制黑蒜茶树菇酱及抗氧化活性分析

以黑蒜、茶树菇和小米椒为主要原料,以感官评价为标准,采用单因素实验、模糊数学评价和响应面优化法,对黑蒜茶树菇酱的茶树菇、小米椒、植物油、食用盐、白糖、淀粉、葱姜蒜等原料配方进行优化,研究一款黑蒜酱制品,并将其与市售春玖源茶树菇酱进行抗氧化活性对比。结果表明:黑蒜茶树菇酱最佳配方为:黑蒜20 g,茶树菇18.05 g、小米椒3.49 g,植物油6.96 g、食用盐3.48 g、白糖1.16 g、淀粉2.32 g、葱姜蒜各1.16 g,感官评分为88.26分。黑蒜茶树菇酱与春玖源茶树菇酱对DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基等均具有清除能力,对Fe³⁺具有还原能力,与体积浓度呈现正相关的量效关系,黑蒜茶树菇酱的清除能力和还原能力均优于市售春玖源茶树菇酱,当体积浓度达到1 mL/mL时,对DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别达到了93.6%、75.9%和50.8%,对Fe³⁺还原能力也达到最大,说明制备的黑蒜茶树菇酱具有良好的抗氧化性。理化及微生物指标检测结果表明,水分含量52.35 g/100 g,总酸含量2.02 g/k...     

黑果腺肋花楸果汁饮料研制及其品质与抗氧化性评价

为研制黑果腺肋花楸果汁饮料并探究其抗氧化活性,以黑果腺肋花楸果实为主要原料,添加蔗糖、柠檬酸和β-环糊精等辅料,以感官评分为指标,通过单因素实验和正交试验确定黑果腺肋花楸果汁饮料的最佳配方为:黑果腺肋花楸浸提汁用量60%,60%蔗糖糖浆添加量10%,2%柠檬酸溶液添加量2.0%,1% β-环糊精添加量3.0%,该配方所制得的饮料感官评分可达94.5分,其富含16种氨基酸,总量达到374.79 μg/mL,具有黑果腺肋花楸果实的特征香气,色泽均一明亮,风味协调爽口,质地均匀;体外抗氧化活性研究表明:该饮料对DPPH自由基清除率、羟自由基清除率、ABTS+自由基清除能力以及总还原能力分别为36.42%、32.58%、0.54 mmol/L和0.289,说明其具有较好的抗氧化能力。本实验结果为黑果腺肋花楸功能性饮料的开发提供了理论依据。     

“金花”藤茶发花过程中主要成分和感官品质的变化

试验采用散茶发花工艺对藤茶和红茶的拼配原料试制“金花”藤荼,对发花过程主要化学成分和感官品质的变化进行了探讨。结果表明,金花藤茶加工过程中多酚、氨基酸、二氢杨梅素有所减少,分别减少了49．68％、56．79％和39．29％;可溶性糖、咖啡碱及水浸出物分别增加了4．65％、3．90％和2．82％;儿茶素的含量在金花藤茶的制造过程中呈下降趋势。发花克服了原茶不愉快的“青气”,汤色橙红明亮,香气为甜香和菌花香,滋味醇和回甘。