发酵工程与“人造肉”

近年来，国内外市场上出现了一种引人注目的新食品，它们的样子很象鸡、鸭、鱼或猪肉，但却不是通过饲养畜禽而获得的制品，也不是耕种收获的五谷杂粮，而是利用现代发酵工程技术制成的，因此，人们将他称为“人造肉”。     

荷兰科学家成功研制“人造肉”

近日,荷兰马斯特里赫特大学科学家马克·鲍斯特将在数月内推出世界首例人造肉,马克·鲍斯特表示人造肉在各方面将与普通肉十分接近。人造肉可以帮助减少日益严重的环境污染     

科学解读“激素草莓”

正草莓鲜嫩多汁、营养丰富,广受消费者喜爱。目前正值春季草莓上市的时候,一些"激素草莓"、"膨大剂草莓"的谣言又开始流传扩散,特别是"植物激素"引起"儿童性早熟"等说法更是引得人人自危。近期,农业部农产品质量安全风险评估实验室(杭州)主任王强对种植草莓需不需要使用植物激素、使用过植物激素的草莓到底能不能吃等相关问     

科学解读“冷”食品

正在超市购买需要冷藏或冷冻的食品,可别小瞧采购顺序和贮存方式,这不仅会影响食品的新鲜和美味,还直接影响食用的安全。何为"冷"食品?"冷"食品通常是指冷藏食品,包括冷却食品和冻结食品。所谓的冷却食品,就是不需要冻结,但需要把食品的温度降低到接近冻结点,并在此温度下保藏的食品。这类产品一般在超市的冷藏柜中出售,包装上的"保质条件"一栏往往写着"置于2-6℃"等字样,买回     

国家食药监总局科学解读“保质期”

<正>什么是食品保质期?不同国家对食品保质期有何不同要求?过了保质期的食品如何处理?日前,国家食品药品监督管理总局发布2015年第13期《食品安全风险解析》,组织有关专家解读食品\     

科学解读“糖精枣”

正秋天是个丰收的季节,各种瓜果纷纷上市,冬枣尤其受到人们欢迎。然而,每到这个时候,"糖精枣"的传言便如期而至。糖精枣是指滥用糖精钠、甜蜜素等添加剂,将鲜枣变红、增甜后的冬枣。有报道甚至称"短时间内吃大量糖精钠会造成急性大出血,对肝脏、肾脏都会造成不利影响,严重的甚至可以致癌"。糖精枣吓坏消费者"我买到的冬枣怎么都是全红的?"从淘宝店家拿到冬枣,消费者徐先生有些纳闷,因为他所收到的冬枣大     

关于“保质期”的科学解读

正根据《食品安全法》和有关标准规定,食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。保质期由厂家根据生产的食品特性、加速实验或测试结果进行确定,相当于企业针对产品对消费者给出的承诺——在此期限内,食品的风味、口感、安全性各方面都有保证,可以放心食用。保质期由两个元素构成,一为贮存条件,二为期限,二者紧密相关,不可分割。贮存条件必须在食品标签中标注,通常包括:常温、避光保存、冷     

食药监总局 科学解读“甜味剂”

正近期,网络上关于"甜味剂到底会不会导致肥胖"的信息引发了关注。"甜味剂"是什么?对人体健康有何影响?在食品工业中如何应用?有哪些相关的法规标准?日前,食药监总局组织有关专家解读甜味剂。按照标准规定合理使用甜味剂是安全的甜味剂是赋予食品甜味的物质,属于食品添加剂中的一类。甜味剂分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。甜味剂的优点主要有五个方面:化学性质稳定、不参与机体代     

科学解读什么是“厚味”

由刘兴华和陈维信教授主编、中国农业出版社2014年7月出版发行的《果品蔬菜贮藏运销学》(第三版)教材已与读者见面。该书与国内同类教材相比,具有结构新颖、理论基础扎实、实用性强等特点。本教材内容理论联系实际,具有较高的系统性和适用性,主要阐述了果蔬采后的生理作用、易发生的病害和虫害,据此提出了抑制生理作用、控制病虫危害的贮藏方式、运输与冷链流通技术、采收与采后处理技术等。教材编写队伍力     

食药监总局科学解读“甜味剂”

正近期,网络上关于"甜味剂到底会不会导致肥胖"的信息引发了关注。"甜味剂"是什么?对人体健康有何影响?在食品工业中如何应用?有哪些相关的法规标准?日前,食药监总局组织有关专家解读甜味剂。按照标准规定合理使用甜味剂是安全的甜味剂是赋予食品甜味的物质,属于食品添加剂中的一类。甜味剂分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。甜味剂     

科学解读什么是“原味”

<正>"酸、甜、苦、咸、鲜"是人们所熟知的五种基本味道。多年来,人们一直将鲜味视为美味之巅峰,随着时代的演变、消费趋势的变化。如今,食品调味已经远远不能满足对"鲜味"的追求,更加追求的是一种五味的调和与平衡(即厚味),这是一种更高境界的味觉体验。这种体验如何表现?安琪酵母抽提物为您科学解读"厚味"。     

“人造肉”再现江湖 已获比尔·盖茨投资

畜牧业其实是温室气体排放的大户。虽然有研究称,吃牛肉导致的温室气体排放最多,但消费者对肉类的需求仍有增无减。美国斯坦福大学一名教授近日利用植物提炼的物质制作出卖相和口感都与普通牛肉非常接近的“人造肉”,让人们一饱口福的同时,也有助减少温室气体排放。《华尔街日报》记者试吃了这种肉制成的汉堡后说,它不但切开后能流出跟真牛肉一样饱满     

科学解读复原乳是不是“假牛奶”

随着生活水平的不断提高,乳制品已然成为百姓日常生活中必不可少的营养来源。复原乳作为乳制品的一种,因口感特别而受到一些消费者的青睐。然而,近期朋友圈里频传,复原乳是“假牛奶”、“牛奶中的地沟油”,“营养流失严重”。其实,有“招黑体质”的复原乳,早就在网上“声名狼藉”。很多人说它不是奶,对孩子的身体没有好处,即便孩子真的喜欢它的口感,父母也应当尽量不要让孩子食用。那么,这些说法到底对不对呢?     

科学解读“健康食物”的营养价值

<正>现在人们的日常饮食非常不规律,三餐不按时已是常态,更有甚者时常短期内暴饮暴食、饮酒过度或者每天零食为伴。也许你会说,"我一向非常注重饮食健康,这些问题不存在。"然而,很多人却不知道,不少热门健康食物其实并没有标榜得那么健康,有些甚至会起到相反的作用。广州市第一人民医院临床营养科主任潘丹峰副主任医师提醒:"很多热门的健康食物其实都暗藏陷阱。"     

科学解读“饿瘦”方法的科学性

人们常说,最佳的减肥方式是管住嘴迈开腿,但由于工作紧张、生活节奏加快或是缺少持之以恒的毅力等诸多原因,很多体重超标及肥胖的人士很难做到用正确的方式保持良好的身材,更多的人选择剑走偏锋——饿瘦,他们认为胃越饿越小,越撑越大。围绕这个问题,黑龙江省医疗保健国际交流促进会消化病分会秘书长、哈尔滨医科大学附属二院消化科副教授宋吉涛表示,以饿制胖有失偏颇,并不可取。     

细胞培养“人造肉”成为新生代食物 面临认知挑战

<正>伊恩(Ian)是一只漂亮的白羽鸡,从它身上取下的一片羽毛中提取的细胞,被培养成了鸡肉,当人们在庭院里吃着来自Ian细胞的烤鸡肉时,Ian还在院子里跑来跑去,这情景并不是来自科幻故事,而是来自美国一家高科技食品公司拍摄的其研究实践的一段短视频。用生物反应器生产"清洁肉"近日,美国硅谷的一家高科技食品公司Hampton Creek(汉普顿科瑞克)宣布,其采用     

“人造肉”搅动产业格局 神话还是陷阱?

<正>人造肉再次大热!10月14日,"中国人造肉第一股"金字火腿发布"完成植物肉产品标准备案并取得生产许可证"公告。在此之前,金字火腿就因"预售人造肉"实现三次股价涨停,14日深交所开盘后再次火速涨停,再次展现出资本对"人造肉"的     

科学解读“牛奶助眠”的说法

正不少人有睡前喝牛奶的习惯,因为我们经常听到一个说法:睡前喝牛奶有助于睡眠。事实果真如此吗?如果是,牛奶助眠的原理是什么?如果不是,牛奶助眠的说法又从何处而来?能够产生促进睡眠的物质"牛奶中含有L-色氨酸,这种物质能够促进人体分泌5-羟色胺与褪黑激素。"汕头大学医学院教授、汕头大     

科学解读关于“三文鱼”的那些事儿

正三文鱼因色泽诱人、口感细腻、富含蛋白质和多不饱和脂肪酸而风靡全球,近几年也受到国内消费者喜爱。最近有媒体报道称,现在我国市场上三分之一的"三文鱼"都来自青藏高原。随即有部分网友质疑,青藏养殖的并非三文鱼,而是虹鳟,虹鳟肉含有寄生虫不能生吃。这究竟是怎么回事?还可以放心吃三文鱼吗?市面上名目繁多的"三文鱼"该如何辨别?下面由相关行业协会、专家为我们科普关于"三文鱼"的那些事。