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目的 研究鲍鱼罐头黑变抑制技术, 改善鲍鱼罐头品质, 提高生产效率。方法 通过盐水搅拌法去除鲍鱼表面黑色粘液, 并利用添加柠檬酸或抗坏血酸抑制鲍鱼色变。通过单因素实验与正交设计, 研究料液比、盐浓度、温度、时间对去除黑色粘液的影响; 探讨了柠檬酸及抗坏血酸的添加量、浸泡时间、温度, 对抑制鲍肉色变的影响。结果 在料液比为1:0.7(m:V)、处理温度为55 ℃、处理时间为8 min、盐浓度为12%条件下, 去除粘液的效果最佳,形态和清洗度总值为9.07±0.18,鲍鱼得率为89.6±0.28。在常温下, 各添加剂浓度分别为柠檬酸0.25%、抗坏血酸0.02%、浸泡时间10 min, 感官值为9.64, 具有最佳的抑制鲍鱼色变的效果。结论 通过盐水法搅拌及添加具有抗氧化性的柠檬酸和抗坏血酸溶液能够改善成品鲍鱼罐头品质。 相似文献
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为了使鲍鱼罐头的杀菌工艺更加科学更加优化,能为鲍鱼罐头的工业化生产提供一定的指导作用,本试验借助试验测定的鲍鱼罐头传热特性常数j、f值,建立起鲍鱼罐头热力杀菌时传热过程的数学模型,确定汤汁温度和鲍鱼冷点温度之间的内在联系,从而通过汤汁的温度就可以正确的预测鲍鱼冷点的温度。试验结果表明,鲍鱼罐头瞬间升温时的传热数学模型是:lg[(T_M-T_固)/(T_M-T_液)]=0.008 7t+0.104 2;鲍鱼罐头工业杀菌过程的传热数学模型是:1)转折点前段:lg[(T_M-T_固)/(T_M-T_液)]=0.001 6t+0.110 9;2)转折点后段:lg[(T_M-T_固)/(T_M-T_液)]=0.003 8t+0.090 9。通过预测值与实测鲍鱼冷点温度值的比较,来验证鲍鱼罐头工业杀菌过程传热数学模型用于预测鲍鱼冷点温度的有效性,结果表明鲍鱼冷点预测值与实测值之间的误差不大。 相似文献
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《食品与发酵工业》2015,(5)
以提取温度、液料比、浸泡时间和提取时间为影响因素,以多糖提取率为考察指标,在单因素试验基础上,采用均匀设计法优选油樟叶多糖的提取工艺。结果表明:由二次回归模型得到优选工艺条件为,提取温度100℃,液料比16∶1(m L∶g),浸泡时间0 min,提取时间215 min,在此条件下,油樟叶多糖提取率为14.36%。以抗坏血酸为阳性对照,采用化学比色法测定油樟叶多糖的体外抗自由基活性。结果表明:油樟叶多糖对DPPH、超氧阴离子和羟自由基均有一定清除能力,其半数清除浓度(EC50)分别为0.086、1.075和0.905 mg/m L,其抗自由基活性弱于抗坏血酸。 相似文献
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以山楂为原料,采用响应面试验设计对离子液体酶法微波辅助提取有机酸的工艺进行优化。以离子液体种类、离子液体添加量、纤维素酶添加量、液料比和时间为自变量,山楂有机酸含量为响应值,优化得到山楂有机酸最佳提取工艺条件为:离子液体溴化-1-丁基三甲基咪唑浓度为0.039 mol/L、纤维素酶添加量质量分数1.059%、液料比29.84∶1(mL/g)、提取温度55℃、提取时间25.3 min,在此条件下有机酸含量为164.159 mg/g。将传统水浸泡法和离子液体酶法两种方法得到的有机酸经高效液相色谱分析,主要成分均为柠檬酸,占相对含量的88.641%和90.858%。与传统水浸泡法相比,离子液体酶法有效的缩短了提取时间。 相似文献
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沈俊炳 《食品安全质量检测学报》2021,12(16):6393-6398
目的 开发与优化即食液熏鲍鱼生产工艺。方法 以感官评分为指标,通过正交实验,研究液熏液配方和浸渍烘干工艺参数对即食液熏鲍鱼品质的影响。结果 即食液熏鲍鱼最佳生产工艺为[液熏液配方为食用盐添加量(2 %)、白砂糖添加量(10 %)、酱油添加量(3.5 %)、烟熏香味料添加量(0.2 %)和浸渍烘干工艺参数为浸渍时间(2 h)、浸渍温度(60 ℃)、烘干时间(2 h)、烘干温度(80 ℃)];在此最佳生产工艺下加工而成的即食液熏鲍鱼的理化、微生物及污染物指标符合相关食品安全国家标准。结论 开发并优化了一种即食液熏鲍鱼生产工艺,为鲍鱼休闲食品的深加工提供了参考依据。 相似文献
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研究通过Osborne分级法对苦荞麦中的清蛋白进行提取,选择提取清蛋白的料液比、搅拌时间、搅拌温度为单因素,以清蛋白提取率为指标。在单因素的研究基础上,采用三因素三水平的设计方法,利用响应面法优化苦荞麦水溶性清蛋白提取工艺,确定苦荞麦清蛋白最佳提取工艺为:料液比1∶19.48(g/mL)、搅拌时间59.84 min、搅拌温度35.05℃。考虑其实际操作方便,将上述条件更正为料液比1∶20(g/mL),搅拌时间60 min,搅拌温度35℃,在此条件下蛋白提取率为35.86%,与预测值36.16%接近。 相似文献
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复合护色液对鲜切牛蒡的防褐变研究 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了影响鲜切牛蒡护色效果的因素,在单因素试验的基础上进行正交试验,通过感官评定来确定最佳护色工艺。试验结果表明,单一的0.6%抗坏血酸、1.0%柠檬酸和1.0%的亚硫酸氢钠处理均能很好地抑制鲜切牛蒡褐变,三种护色剂对护色效果的影响顺序为亚硫酸氢钠>柠檬酸>抗坏血酸;在考虑护色时间和料液比的基础上,通过L9(34)正交试验,确定了鲜切牛蒡的最佳护色组合为A1B3C3,即0.4%抗坏血酸、0.8%柠檬酸、0.15%亚硫酸氢钠按1:2的料液比浸泡30 min,可以有效地防止鲜切牛蒡加工过程中的褐变。 相似文献
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盐法提取害虫马尾松毛虫幼虫中蛋白质的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
采用单因素实验对盐法提取马尾松毛虫幼虫蛋白质进行了研究。结果表明,原料粗细度、盐浓度、提取pH、提取温度、提取时间和沉淀pH对幼虫蛋白质的提取率有显著影响,而料液比、沉淀温度和沉淀时间对提取率无显著影响。实验确定的最佳条件为:原料粗细度为40目虫粉,盐浓度为1%,料液比为1∶20(w/v),抽提pH为10.0,抽提时间为5h,抽提温度为40℃;沉淀pH为5.0,沉淀温度为5℃,沉淀时间为1h。在此条件下,所得蛋白产品的粗蛋白含量为72.30%±0.16%,总氮提取率为39.13%±0.60%。 相似文献
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采用单因素实验对盐法提取马尾松毛虫幼虫蛋白质进行了研究。结果表明,原料粗细度、盐浓度、提取pH、提取温度、提取时间和沉淀pH对幼虫蛋白质的提取率有显著影响,而料液比、沉淀温度和沉淀时间对提取率无显著影响。实验确定的最佳条件为:原料粗细度为40目虫粉,盐浓度为1%,料液比为1∶20(w/v),抽提pH为10.0,抽提时间为5h,抽提温度为40℃;沉淀pH为5.0,沉淀温度为5℃,沉淀时间为1h。在此条件下,所得蛋白产品的粗蛋白含量为72.30%±0.16%,总氮提取率为39.13%±0.60%。 相似文献