浅谈"复合"香型白酒

复合香型白酒是指以清、浓、酱、米4种香型为基本香型，由其中两种或两种以上的基本香型复合派生而出的白酒，如西凤酒、白云边酒、景芝白干酒、四特酒、双雄醉酒等，其生产工艺多种多样，精湛绝妙；其香气具有多类型、风味具有多层次之特征。     

哈尔滨的一张“飘香”名片——滨酒

<正>本刊讯:滨酒集团坐落在美丽富饶的松花江畔——哈尔滨市。"濱"字作为哈爾濱城市的名称,彰显了城市独特的气质与风韵。濱酒顾名思义哈爾濱的酒。同样,"濱"字也为濱酒呈现了其所独有的底蕴与内涵。濱酒始于贵州,成于龙江、汇聚南北精华、缔造五香融合,大师精酿,口感典范。是多香型深度融合的高端白酒。其酒质:柔、顺、香、甜。清、浓、酱、米、芝,五种香型融合搭配,被中国顶级白酒专家、国家白酒专家组组长高景炎先生称其为"全国首创馥香型"。     

开发发掘“清酱兼有”兼香型白酒的探讨

作者论述了西凤酒、景芝酒和白云边酒从其它香型中分离出来而独占一型,即凤香型,芝麻香型和“浓酱香型”的兼香型;并分别阐释了它们的风味和组分特征。进而在国内首次提出开发、发掘新一代的“清酱兼有”的兼香型白酒的新酒种,以丰富发展白酒香型,丰富人民的酒文化生活。(丁匀成)     

酒鬼酒：自成一派

中国白酒的历史至少有5千年，在这漫长的发展过程中，形成了“浓，酱，清，米，其他香型”五大香型，被称为中国酒林五大门派。大多数白酒都能在五大门派中找到自已的归属，唯独酒鬼酒，以其独一无二，不可复制的香型，独步酒林。酒鬼人为了使酒鬼酒的香型得到准确定位，从1979年起，就踏上了一条漫长的“香型研究”之路。[第一段]     

论白酒的个性化

中国名优白酒之所以名贵,是名在个性,贵在质量。国酒茅台是以酱香为个性,五粮液则是以多粮发酵、酒香浓郁为个性(现提出为浓郁型),汾酒是以清香而闻名于天下。个性化突出的中国名优白酒有茅台酒、五粮液酒、剑南春酒、汾酒、泸州酒厂的“国窖·1573酒”、全兴酒厂的水井坊酒等等。兼香型白酒近几年发展速度较快,不但有酱浓兼、浓酱兼,还出了凤浓兼、凤酱兼。兼香型白酒的个性化突出,深受消费者所喜爱。(小雨)     

对提高我省优质白酒质量的一点看法

我省优质白酒的质量与国内名、优白酒比较差距较大,在感官质量方面:酱香型酒酱不突出;浓香型酒香味不浓;清香型酒净长不足。从我省三种主要香型的优质酒的主要微量成份分析与国家名优白酒对照看出:我省清、酱、浓三种香型酒的主要微量成份总量都比国家名、优质酒总量高,但酒的感官鉴评又差距较大,主要是微量成份中比例不恰当。表现在浓香型酒上是己酸乙酯低,乳酸乙酯高;清香型酒是乙酸乙酯低,乳酸乙酯高;酱香型酒是酸的含量低,丙醇含量甚高。     

“蜜香型白酒生产技术”诚征投资商

正浓头蜜尾新口感浓香调味新酒源由四川绵竹远德微生物研究所陈远德所长领衔的课题组研发的"蜜香型白酒生产技术"历时二十余年终获成功,一种更高品位的新型酒种——"蜂蜜香型白酒"由此诞生。该酒清、酱有别,蜜香浓郁、蜜柔顺口,颇具新奇特色。亦可用于浓香型白酒调味,可消除新酒浓烈的刺激感,使其酒体风格顷刻间转变为浓头蜜尾、蜜柔顺口的新型口感。用于单     

兼香型白酒“一香三味”的研究

通过对浓酱兼香型白酒味感的市场调查，发现消费者随着生活质量的提高对白酒味感个性的要求更加鲜明，对口感的喜爱更加明确，这就要求白酒生产企业做出相应的调整。浓酱兼香型典型代表酒白云边的酒体设计师在保持香型味感独特性的基础上更要兼顾消费者对味感个性化的追求，不再局限于典型风格口味。通过酒体设计把具有独特香气、风味特点的原酒细分，得到独特口味风格的基酒，通过调味酒赋予修饰，最终得到同一系列3种不同口感风味的浓酱兼香型白酒，完善和丰富了白云边酒体风味谱，能更好的满足消费者对白酒口感的要求以及人们对个性追求、消费升级、生活富足的愿景。     

浓酱融合工艺生产兼香型白酒的实践研究

随着时代和消费需求的变化,各企业为迎合消费者多元化选择,采取不同程度的香型融合来适应市场需求。研究以泥窖为发酵容器,探讨了"浓酱共酵"工艺生产兼香型白酒的可行性。研究结果表明,通过浓香和酱香两种香型的发酵工艺融合,就感官品评上比较而言,香味组合得以互补烘托,蒸馏得到的原酒具有复合优雅的香气,酒体柔雅爽净,为生产优美舒适的浓酱兼香型瓶装酒奠定了必要的基础。     

“蜜香型白酒生产技术”诚征投资商

正浓头蜜尾新口感浓香调味新酒源由四川绵竹远德微生物研究所陈远德所长领衔的课题组研发的"蜜香型白酒生产技术"历时二十余年终获成功,一种更高品位的新型酒种——"蜂蜜香型白酒"由此诞生。该酒清、酱有别,蜜香浓郁、蜜柔顺口,颇具新奇特色。亦可用于浓香型白酒调味,可消除新酒浓烈的刺激感,使其酒体风格顷刻间转变为浓头蜜尾、蜜柔顺口的新型口感。用于单品开发高品位市场前景无量。因此,该技术(产品)的诞生,为浓香型白酒的调味和单品高品     

形成白云边酒风格质量的关键工艺

白云边酒是浓酱兼香型白酒的典型代表,兼具酱香型白酒的幽雅细腻和浓香型白酒的回甜爽净。白云边酒独特风格的形成,与其特殊的生产工艺有关。依据多年酿造生产经验,总结了形成白云边酒独特风格的几大关键工艺控制点。对浓酱兼香型白酒的生产有较强的指导作用。     

国优兼香玉泉试点与白酒泰斗周恒刚

正中国白酒"三大香型"的确立,周老功劳当仁不让,但鲜为人知的是,新中国成立后确立的第五大香型—浓酱兼香型白酒代表酒之一的黑龙江玉泉酒(另一家是湖北白云边酒业)提高质量试点,周老同样功高志伟。纪念白酒泰斗周恒刚诞辰100周年活动期间,恰逢黑龙江玉泉酒业博物馆落成,金东集团吴向东董事长、著名白酒专家高月明、玉泉酒业杨立友董事长和玉泉人一起,在博物馆最醒目的历史功勋墙上,雕刻了这位白酒泰斗的全身像,     

大兼香时代征兆显现

2009年12月1日,《浓酱兼香型白酒国家标准》（GB／T23547-2009）正式发布实施,浓酱兼香型白酒由行业标准升级为国家标准;今年3月,中国白酒“兼香”型国家标准委员会在安徽口子酒业宣告成立。标准的确立,对于浓酱兼香型白酒的标杆企业白云边、口子窖和郎酒而言,显然具有重大意义和影响。     

新在时令佳品天然原味水笋

朋友说我这种嗜酒之徒是“只要有壶酒,不分敌我友”。其实,对于这“一壶酒”本身,我辈还是颇有讲究的。就拿白酒来说,目前有“酱、清、浓、米、凤”五大香型之分。一直爱喝白酒的我,在酒的香型上首选“酱香”,而且最好是高度的!为此,还特意给自己取了“酱香老范”的网名,网上聊天时,有网友不解“酱香”和酒的关系,我     

浓酱兼香型低度白酒生产工艺要点剖析

低度浓酱兼香型白酒汲取酱香型白酒和浓香型白酒的精华,既有酱香酒的幽雅细腻,又有浓香酒的回甜爽净,且低酒精度,更符合大多数消费者的口味要求。根据多年来浓酱兼香型低度白酒研究和生产经验,从原料优选、工艺调整、基酒选择等方面进行了整理和总结,为低度酒的生产和发展提供了指导。     

西凤酒微量成分特征研究：“凤型酒香型研究”报告之三

前言我国的白酒,可以说是千姿百态,各具特色。由于生产工艺的不同,决定了所产生的香气、香味成份各不相同,因而就形成了各种不同的典型风格。第一、二届全国评酒会,不分香型以酒论酒,依据各酒的香、醇、甜、净进行评比,结果西凤酒被评为全国四大和八大名白酒之一。第三届全国评酒会,分香型进行评比。全国的白酒分成清、浓、酱、米和其他香型五种。而西凤酒属何香型?不够明确。排在哪一类酒中,其典型性都不相同,加上质量有所波动,评比结果降为全国优质酒。久负盛名的西凤酒,从一九七九年到一九八三年之间,研究了其中的酯、醇、醛、     

关于浓酱兼香型白酒的粗浅认识

1978年轻工业部在长沙召开的全国名优酒会上,出现了以泸头酱尾风味的白沙液,翌年在全国第三届全国评酒会上,经国家评委讨论认为兼香型条件尚不成熟,定为其它香型,评比结果,白云边率先荣登国家优质酒称号。随后这十几年来,随着科学技术的发展,不断总结、发掘及发扬传统工艺,在此基础上学创结合的浓酱兼香型白酒逐渐完善,湖北省在1983年召开了全国浓酱兼香型白酒风格学术讨论会,与会全国同行们听取了白云边和宜昌市酒厂的学术专题报告、参观了现场;1990年10月浓酱兼香型白酒标准     

认识白酒香型的衍变

通过分析中国白酒香型形成、发展过程及各香型间的差别和内在联系,认为白酒香型是地域优势资源,做生态环境和人力因素结合在产品上以渐行衍变的方式形成的香型的确立是行业的进步,清、浓、酱是大曲酒的基本香型,高粱和小麦分别为酿酒和制曲的主导原料。     

提高浓酱兼香型大曲酒质量的措施

提高浓酱兼香型大曲酒质量的措施金星湖北襄樊市酿酒厂（４４１０２１）关键词浓酱兼香型，大曲酒，质量管理，措施浓酱兼香型白酒是我国酒林中的一支奇葩，经过近几年来的发展，已冲破地域限制，遍地开花，得到了酿酒界及广大消费者的承认。兼香型酒的特征是：芳香幽雅舒...     

微访谈

事实上,以特香型白酒四特、凤香型白酒西凤、杞香型白酒朴卡、芝麻香型白酒景芝、品悟和复合香型皇沟御酒等为代表的非主流香型白酒．它们是有一定市场基础的。非主流香型白酒走的是品牌品类化和香型差异化道路,不受业内大多数企业从众心理的影响。虽然目前非主流香型白酒所占的比例还非常小,但作为同主流香型存在一定差异的非主流香型白酒也是存在市场机会的。以特香型江西四特酒为例,就因为江西消费者长期消费特香型的四特酒,导致其他香型白酒很难进入江西市场,从而出现四特在江西一家独大的现状,这足以说明只要符合消费者消费习惯的香型。都将得到充分发展。目前香型多元化发展趋势,也为非主流香型白酒的发展提供了良好的机遇。