两种压缩食品对人体运动能力影响的对比研究

以12名男性官兵为对象,通过自身对照、交叉食用的人体试验,评价了两种营养组成不同的压缩食品对人体运动能力、疲劳状态等方面的作用。试验结果表明:在空腹血糖水平相近的情况下,压缩食品B组在进食后30 min和55%~65%VO2max强度跑45 min两个时间点的血糖浓度均高于其他两组(P0.05);在力竭运动后恢复期3,9,15 min这3个时间点,压缩食品B组的血乳酸清除率均高于压缩食品A组;与压缩食品A组比较,压缩食品B组力竭运动后1~5 min中的17个测定点心率值均较低;力竭运动后即刻压缩食品B组血清睾酮/皮质醇比值(T/C)比空腹水平升高2.0%,而压缩食品A组下降14.5%;力竭运动后次日晨压缩食品B组T/C比空腹水平升高2.0%,而压缩食品A组无变化;压缩食品B组力竭运动后次日晨的血清胰岛素水平明显高于其他两组(均P0.05)。在连续食用情况下,压缩食品B维持人体运动能力,促进体能恢复的效果明显优于压缩食品A。     

2种运动食品对人体运动能力的影响对比研究

以30名男性运动员为对象,通过交叉食用、自身对照的试验方式,评估2种营养组成不同的运动食品对人体运动能力、体能恢复和疲劳程度等方面的作用。试验结果表明:在空腹血糖水平相同的情况下,进食30min后运动食品A组的血糖浓度高于运动食品B组的,在强度60%最大摄氧量(VO_(2max))运动50 min后运动食品A组的血糖浓度也高于运动食品B组的。在进行力竭训练后,3,6,9,12,15min的5个时间点内,运动食品A组的血乳酸清除效率明显高于运动食品B组的。运动食品A组在进行力竭训练过程中的10个心率测定点的数值均优于其他2组的,训练结束后的10个心率测定点的数值显示运动食品A组的心率恢复情况均优于其他2组的。运动食品A组的血清睾酮/皮质醇比值较其他2组的高。在连续食用的情况下,运动食品A对人体运动能力的维持能力,提高体能水平和缓解疲劳的效果均优于运动食品B。     

L-左旋肉碱对人体运动能力的影响

左旋肉碱是一种类维生素的营养素 ,作为一种食品添加剂 ,经常被添加在减肥类保健食品中。本研究从人体运动生理学角度研究 ,采用自身对照的方法对 2 2名健康成人研究了左旋肉碱对人体运动能力的影响。结果表明服用左旋肉碱后 ,男女受试者无氧阈下的作功能力分别由 99.0± 10 .5W和 79.2± 9.8W上升至 111.0±7.7W和 87.3± 8.3W。呼吸商分别由 1.0 9± 0 .0 7和 1.0 9± 0 .10下降至 1.0 2± 0 .0 4和 1.0 3± 0 .0 7,使运动时脂肪代谢供能增加。乳酸、心率、每搏耗氧量和无氧阈的结果均提示左旋肉碱提高人体摄氧能力 ,节省肌糖原 ,从而发挥抗疲劳作用。     

基于食品营养理论的科学运动方式和人体健康研究

本文分析了食物营养价值、身体能量需求以及运动与营养之间的关系,提出了科学运动方式的构建原则,并探讨了科学运动方式对人体健康的影响。本研究为制定科学合理的运动计划和营养配餐提供了理论基础,有助于人们实现身体健康和全面发展。     

浅谈油炸食品对人体健康的影响

本文介绍了油炸食品中的有害成分,提醒消费者降低食物中致癌物丙烯酰胺的摄入量,以减少对身体的危害;并针对油炸食品提出了一些建议和对策,提倡合理膳食,确保我们的身体健康。     

酸性食品和碱性食品及其对人体的影响

近来,酸性食品和碱性食品对人体健康影响的文章不时出现,媒体相互转载,使得不少人认为碱性食品可使体液碱化,多吃有利于身体健康;酸性食品使体液的PH值下降,食之有害,是百病之源,甚至有人提出酸性食品是诱发各类恶性肿瘤的罪魁,引起了部分人对食品酸、碱性的关注和焦虑。笔者认为应该全面、辩证地认识食品的酸、碱性对人体的影响．不要简单地按照酸、碱性将食品划分好坏优劣．更不要刻意选择碱性食品,拒绝酸性食品,造成饮食偏嗜,损害健康。     

黄芪维生素饮品研制及对运动后体能恢复影响

制备含有黄芪提取物和多种维生素的运动饮品,并通过运动员实验研究黄芪维生素饮品对运动后体能恢复的影响。结果表明,试验组运动员在服用黄芪维生素饮品后,经过连续3 d的运动训练测试,与对照组运动员相比可以显著提高主观体能和力量评分,P0.05;比较VO_(2max)、血乳酸、血尿酸、血尿素氮和总超氧化物歧化酶含量,试验组运动员各项指标实验前后波动轻微,显著低于对照组运动员,P0.05。通过安全性分析,证明黄芪维生素饮品具有较高的安全性。本研究所制备的黄芪维生素饮品具有提高运动后体能恢复和缓解运动疲劳的作用。     

食品改善运动能力抗疲劳机制和功效成分分析

为了解饮食对运动表现和抗疲劳情况的影响机制,对运动疲劳机制及其影响因素进行研究,分析利用食品改善运动能力的抗疲劳机制与功效成分,提出:合理摄入碳水化合物、蛋白质、矿物质、维生素、脂肪等营养成分可以在一定程度上改善人体的抗疲劳机制,达到强化运动能力的目的,以期为食品搭配的科学开展提供参考。     

试论食品加药物对人体健康的影响

近年来、市场上销售的加药食品饮料、酒类逐渐增多。这些食品分别被称为“保健食品”、“营养食品”、“疗效食品”或“健身食品”……等。有的含药食品利用各种方式广为宣传药用价值;个别还形成系列药物食品;有些含药食品包装上标明医药公司经销,但真正大量销售还是在食品商店。这些名目繁多的合药食品对人体可能产生不可忽视的后果,为确保消费者身体健康、防止食品加药后造成药物中毒和对人造成潜在性危害(致畸、致癌、致突变),应严加控制。(卫生部已颁布的既是食品又是药品的名单不属本文讨论范畴)     

压缩干粮硬度临界值的确定

压缩干粮是我军军用食品体系中的基础骨干品种,为研究压缩干粮在贮存过程中硬度变化规律,在50℃条件下采用感官评价和威布尔危害分析法确定压缩干粮硬度的感官可接受终点值,并以硬度为指标建立预测模型。结果表明:压缩干粮硬度可接受临界值为190 N,货架寿命为40 d。      

奇亚籽油对力竭运动后机体代谢能力标志物的影响S

采用超临界萃取技术来制备奇亚籽油,为了改善口感将其制作成奇亚籽油微乳饮料,研究奇亚籽油对力竭运动代谢能力标志物的影响。选出20名运动员,随机分为实验组和对照组,对照组与实验组按照Bruce案进行力竭运动,实验组在热身后、力竭运动后各饮用50ml奇亚籽油微乳饮料,对照组在热身后、力竭运动后各饮用50ml纯净水,实验进行5w。结果表明：对照组CK含量在1w、3w、5w检测时呈上升趋势,并且试验时间第5w时实验组CK含量与对照组相比具有显著性差异(P＜0.05)；对照组BLA含量在1w、3w、5w检测时呈上升趋势,并且试验时间第5w时实验组BLA含量与对照组相比具有显著性差异(P＜0.05)；对照组LDH含量在1w、3w、5w检测时呈上升趋势,并且试验时间第5w时实验组LDH含量与对照组相比具有显著性差异(P＜0.05)。此外,实验过程中没有任何不良的反应出现。说明奇亚籽油对力竭状态下代谢能力标志物有良好的影响,并具有一定的安全性。     

高效液相色谱法同时测定食品中7种合成色素

建立了食品中柠檬黄、新红、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红和赤藓红7种合成色素的高效液相色谱分析法。样品经含有1%氨水的70%乙醇提取,聚酰胺粉末吸附、净化和富集后进行HPLC分析。采用Eclipse plus C18（250 mm×4.6 mn,5μm）色谱柱为分析柱,0.02 mmol/L乙酸铵水溶液-甲醇为流动相梯度洗脱,二极管阵检测器检测,外标法定量。结果表明：7种色素在0.5~20.0mg/L范围内有良好的线性关系,方法的检出限（S/N=3）分别为0.05、0.05、0.03、0.03、0.05、0.06和0.07 mg/kg,加标回收率为82.83%~105.39%,相对标准偏差不大于8.40%。     

我国食品安全事故应急演练现状及建议

应急演练作为检验预案、磨合机制、锻炼队伍的重要手段,是攻克食品安全事故时间紧、任务重及影响大等难点的重要方式。本研究围绕我国食品安全事故应急演练建设领域,基于国家重点研发计划“重特大食品安全突发事件应急响应技术体系集成与应用”国家重点研发计划项目相关工作的理解,通过对国内外食品安全事故应急演练研究进展综合分析,反映出我国食品安全事故应急演练领域存在的问题,并针对有关问题结合我国现状研究性地提出有关建议。研究内容将对我国食品安全事故应急演练工作建设具有一定借鉴意义。     

食品中亚硝酸盐含量测定的研究

亚硝酸盐含量的测定是食品检测中重要的检测指标之一,现行的检测方法很多。文中采用了新的检测方法,利用亚硝酸根在酸性条件下跟碘离子反应,生成碘单质,再用硫代硫酸钠滴定法碘单质,间接测定食品中亚硝酸盐的含量。实验中还研究了淀粉用量、不同酸性物质和不同pH等反应条件对回收率的影响。     

Dietary exposure assessment of synthetic food colours using analytical concentrations in Korea

ABSTRACT

The safety of nine synthetic colour additives approved in Korea were assessed through hazard identification, hazard characterisation, exposure assessment, and risk characterisation. Hazard identification and characterisation were conducted using new risk information based on toxicology data. Exposure assessment calculated the estimated daily intake (EDI) of the nine colours. Finally, the risk was evaluated by comparing the EDIs of the colours with the acceptable daily intake (ADI). 1,114 samples (24 food categories) among a total of 1,454 samples contained colour additives either at a level that was not detectable or up to a quantified maximum of 288 mg kg^?1. The likelihood of risk of exposure to all food colours, evaluated by comparing the EDI with the ADI, was less than 0.52% of the ADI for the general population. These results indicate that use of synthetic food colour in Korea is safe and does not result in excessive exposure to any population group.     

谷氨酰胺对运动能力影响的研究进展

谷氨酰胺是人或哺乳动物体内含量最丰富的一种游离的条件必需氨基酸,是机体内众多代谢活动的能量来源,对机体各器官功能的正常发挥起着重要的作用.但是在应激状态下,谷氨酰胺的供求平衡会被打破.谷氨酰胺因其独特且复杂的生理特性成为营养学、生理学、生物化学、运动医学等多领域的研究热点.随着国际竞技体育的蓬勃发展,功能性运动补充剂不...     

高效液相色谱法测定膨化食品中7种合成色素

目的建立高效液相色谱法同时测定膨化食品中7种人工合成色素的含量。方法将样品粉碎均匀后,加入乙醇:氨水(4:1,V:V)提取剂超声提取,采用Diamonsil-C18色谱柱分离,以乙腈和0.05 mol/L的乙酸铵水溶液为流动相进行梯度洗脱,流速为1.0 m L/min,柱温为25℃,经二极管阵列检测器检测,以外标法定量。结果本方法的检测限是0.1~0.4 mg/kg,7种人工合成色素在0.5~300μg/m L浓度范围内线性关系良好,相关系数为0.9996~0.9999,在6、12和18μg 3个加标水平上的平均回收率为86.1%~101.8%,相对标准偏差为0.93%~3.80%,与GB方法的检测结果比较无显著性差异。结论该方法前处理简单、快速、准确,适用于膨化食品中7种人工合成色素的定量分析。     

液相色谱串联质谱法检测食品中4种人工合成着色剂

目的建立固相萃取-液相色谱串联质谱法(SPE-LC-MS/MS)同时检测食品中新红、靛蓝、喹啉黄和酸性紫(49)4种人工合成着色剂的分析方法。方法样品经酸性水溶液提取,混合型弱阴离子固相萃取柱净化;采用Thermo C18色谱柱分离,以5 mmol/L乙酸铵溶液和甲醇为流动相梯度洗脱。质谱采用电喷雾离子源多反应监测模式(MRM)分析,外标法定量。结果 4种人工合成着色剂在0.2~1.0 mg/kg范围内呈线性相关,相关系数均大于0.99。方法的回收率介于70.0%~101.5%之间;相对标准偏差(RSD)(n=6)为2.3%~16.5%;检出限均为0.20mg/kg。结论该方法前处理简单,净化效果好,具有良好的灵敏度、回收率和重现性,适于食品中人工合成色素的检测。