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以柠檬和大麦芽为主要原料,采用传统低温发酵,进行了柠檬果啤的生产。结果表明6°P柠檬果啤的最佳发酵工艺条件为柠檬汁在后发酵开始时添加,柠檬汁添加量为10%,酵母添加量为0.4%。酿造的柠檬果啤含有柠檬的香气和营养物质,又有啤酒的清爽,口感好。 相似文献
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山荆子果软罐头的研制苗影志,王俊国,孙元宾,宋玉卿吉林粮食高等专科学校130062陈玉宏长春市奋进联合油脂厂山荆子又名山丁子、糖李子、石枣。林荆子,学名MainsbaC’’ata(L.)BOrkh,蔷该科落叶乔木,长白山区有丰富的野生资源J成熟的山荆... 相似文献
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以刺玫果、山荆子和桤叶唐棣为原料,混合发酵制备刺玫果山荆子桤叶唐棣复合果酒,并采用单因素试验及响应面试验对其进行发酵工艺条件优化。结果表明,复合果酒的最佳发酵工艺条件为刺玫果、山荆子和桤叶唐棣质量比1∶1∶1,果酒酵母添加量0.07%,蔗糖添加量20%,发酵温度25℃,发酵时间13 d。在此优化条件下,刺玫果山荆子桤叶唐棣复合果酒的酒精度为(12.2±0.23)%vol,花青素含量为(65.39±0.14)mg/100 mL,钙离子含量为(54.15±0.23)mg/100 mL,感官评分为(81.70±0.46)分,酒液澄清透明,呈石榴红色,口味香醇。 相似文献
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果啤实际是一种由普通啤酒稀释后的低度啤酒,其泡沫不如一般的啤酒。采用了一系列的措施后,效果良好,果啤的泡沫明显改善。 相似文献
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采用下面发酵的双醪一次煮出糖化工艺生产的小啤酒为基酒,添加果浆,经清酒罐贮藏冲溶CO2,再过滤,灭菌,灌装得成品果啤,果浆与小麦啤酒为1.5:1混合,过滤工浊度要求≤0.6EBC,滤后酒液不宜在精酒罐停时间过长。(孙悟) 相似文献
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在人们生活水平提高和消费升级的背景下,近年来精酿啤酒种类不断增多,啤酒产品结构升级是大势所趋。果味啤酒由于含有丰富的营养物质,且又具有独特的风味特征,是未来精酿啤酒的发展趋势,而不同精酿果啤风味风格的形成,取决于麦汁的组成,酵母菌株,水果种类及其与酿造工艺的协调性等对啤酒中香气化合物的影响。该文综述了精酿果啤的种类及活性成分,对精酿果啤的酿造工艺进行了探讨,重点对不同水果种类、酿酒酵母和部分非酿酒酵母对精酿果啤的挥发性香气成分的贡献进行综述,以期为精酿果啤的酵母筛选和提高精酿果啤的风味品质等提供参考。 相似文献
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实验研究了蓝莓果啤的生产工艺,果啤以蓝莓果汁和麦芽为主要原料,采用低温传统发酵。通过正交试验确定最佳的发酵工艺条件,并对成品啤酒的稳定性和感官评价进行了讨论。结果表明:10°P蓝莓果啤的最佳发酵工艺条件为蓝莓汁加量为10%,在后发酵开始时添加,酵母添加量为0.4%,可以使成品果啤具有水果香气和很好的稳定性。蓝莓果啤需避光保存,保质期为12周。 相似文献
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以凉薯块茎为原料,采用半固态发酵法,研究了凉薯果醋生产的酒精发酵、醋酸发酵的优化工艺技术参数,结果表明:酒精发酵的温度为26℃,发酵果浆调整到可溶性固形物为12.5%、酸度0.3%,最佳酒精发酵时间5d~6d;醋酸发酵温度33℃、最佳发酵时间为7 d~8 d左右,酿制出色泽淡黄、风味柔和协调的凉薯果醋,果醋浓度达到5.35 g/100 m L。 相似文献
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苹果梨酒生产工艺的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
以苹果梨为原料,研究发酵温度、初始糖度和NaHSO3加入量对苹果梨果酒的影响.结果表明,发酵温度对酒精度和发酵速度均有影响,在糖度一定时,20℃发酵酒精含量最高,25℃时发酵速度最快;温度一定时,初始糖度不同对酒精发酵有很大影响,糖度越高,酒精度越高.NaHSO3加入量为60~80 mg/kg时,酒精含量高于NaHSO3加入量为100 mg/kg时.正交试验得出,最佳发酵条件组合为发酵温度20℃,初始糖度20%,NaHSO3添加量60 m/kg. 相似文献
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研究以柿子为原料酿造生产柿子果酒,采用冷冻法保藏柿子,温水脱涩后加纯净水打浆,用0.8 mL/L液体果胶酶酶解,压榨制得柿子汁,用山楂浆调整酸度。针对柿子果酒甲醇超标的问题,采用脱甲醇后发酵技术,将柿汁泵入循环脱气系统中,在65℃、-0.08 MPa条件下处理5 h~8 h,得除醇柿汁。选取安琪酵母RV171、酵母1450、安琪酵母BV818发酵柿汁做对比,发酵结束后测酒度、残糖。结果表明:对柿汁的发酵能力为安琪酵母BV818酵母1450安琪酵母RV171。选取安琪酵母BV818作生产用菌种,最佳工艺为:发酵温度为26℃、接种量8%、pH4.0、SO_2添加量为80 mg/L。 相似文献
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以黄酮为主要保健物质,以艾尔酵母为酿造菌种,在煮沸阶段分两次在麦汁中添加装有预处理芦苇叶粉末的棉质煎药袋,添加量为麦汁体积的2%。酿制出的啤酒有芦苇特有的草木清香、口感清纯、泡沫细腻、色泽棕黄,且酿造工艺简单。数据表明芦苇啤酒感官综合评价优于对照啤酒。芦苇保健啤酒的酒精度、色度、苦味值,分别达到3.7%,7.6,5.2,符合国家标准GB 4927-2008《啤酒》。芦苇的黄酮含量为0.050 mg/m L,显著高于普通啤酒。结果表明芦苇的添加不仅不影响啤酒的正常酿造,还可改进啤酒的风味,增加啤酒的保健功能,具有一定的市场前景。 相似文献