中式烹调酒

中国的酒文化有着很深的历史,在中餐烹调的过程中,烹调酒也成为不可缺少的角色,它甚至可以起到化腐朽为神奇的作用。在不同的菜式中添加的烹调酒也不同,它们的分类不仅仅依据原材料的不同,酿制方法不同也会让烹调酒的口感不同。     

中式烹调的营养化与科学化研究

当前中式烹饪科学化程度不高,中式烹饪技术已经难以满足人们的健康需求。针对这一现象,本次研究探讨了中式烹饪在科学化、营养化等方面存在的问题,并结合相关科学知识进行深层次分析,希望能够提高中式烹饪者的科学意识与职业素养,从而发展出一套符合现代人健康需求的饮食体系,为中式烹饪注入新的发展动力。     

试论中式烹调技艺课程的创新教学模式

中式烹调技艺课程教学创新发展的研究过程中,需要实现教学的理论与实际结合,既开展一体化教学模式,使学生学习理论的同时,能亲自动手实践;然后为能拓宽学生的视野,教师引入信息化教学法,让学生多看、多学、多练;最后教师通过项目教学法,通过完整的项目跟进,让学生对中式烹调技艺课程的全过程有了解,从而能更好的把握中式烹调技艺。     

配菜技术在中式烹调中的应用研究

中国的饮食文化博大精深,源远流长,中式烹调虽然程序繁杂但有水准,一道成功菜肴的呈现,不可缺少的是配菜技术,因此对配菜技术在中式烹调中的作用进行分析,除了要掌握材料的特点,整体外观和比例配比,还要注重营养的均衡搭配,提高菜肴的营养价值,同时加强配菜技术在中式烹调中的应用,只有这样,才能达到菜品的色香味俱全。     

法式西餐烹调技艺对中式菜品的影响

在经济全球化的时代背景下,中西方文化互相交融,餐饮文化也逐渐相互渗透影响,法式西餐在食材、调味、烹饪上有其独到之处,可以为中餐的烹饪技艺和理念提供借鉴,促进中餐的创新发展。本文从中法餐饮文化的差异着手,探讨中餐与法餐的不同文化特点,并从烹饪原料的选择、调味技术的创新、烹饪方法的借鉴、服务方式的改进4个方面深入探究法餐烹调技艺对中式菜品的影响,以期为中式菜品的改进创新提供新的思路。     

论配菜技术在中式烹调中的有效应用

中式烹调重视的是色香味俱全,因此在烹调过程中配菜技术的有效应用对烹调效果有着非常大的影响。本文分析了中式烹调中配菜的作用,并且研究了配菜技术在中式烹调中的有效应用,希望有助于中式烹调厨师提升自己的配菜技术,进而提升自己的中式烹调水平,为客人烹调出色香味俱全的美味佳肴。     

中式烹调技师专业论文——配菜技术探讨

正中式烹调一向讲究色香味俱全,一道菜的好坏不全是由味道决定的,优秀的配菜技术也能起到加分的作用。因此,在烹调过程中,一个优秀的厨师不仅会重视菜品的味道,更会加强配菜技术的应用,从而确保食客能够吃得开心、吃得放心、吃得舒心。基于此思想,笔者结合自身多年的厨师工作经验对中式烹调中配菜的作用进行了详细地论述,然后分析了中式烹调师应当具备的配菜技术及素质,并对配菜技术的实际应用进行了探讨,以期对厨师     

烹调蝎子的工艺实验

蝎为节肢动物门、蛛形纲、蝎目动物,共有300多种.钳蝎是我国常见的蝎.关于食蝎,早有记载,《本草纲目》中说:“蝎形如水黾,八足而长尾,有节色青.今捕者多以盐泥食之,入药去足焙用.”但是,将竭做为一种食物,并非是一种经常性的现象,而主要是用其药性医     

浅析配菜技术在中式烹调中的有效应用

正本文以配菜技术在中式烹调中的应用为研究对象,首先对中式烹饪师应用配菜技术时应具备的素质进行了阐述分析,随后分析研究了配菜技术在中式烹调中的有效应用,以供参考。民以食为天,我国自古代就对烹饪技术及美食有着深远的研究,其美食文化历史悠久,博大精深。配菜技术作为中式烹饪技术重要组成部分,其技术的好坏往往对整个菜肴有着至关重要的影响,因此有必要对配菜技术在中式烹调中的应用进行相应研究,     

中式汉堡包的制作工艺

前言近几年来越来越多的洋快餐长驱直入我国的大中城市,它们以速度快、营养全、管理严格、服务好。环境美等优势一路走红,特别是在儿童领域造就了一个巨大而有潜力的市场。但经调查分析,绝大部分洋快餐并不适合中国人的口味,且在中西部(比较落后的地方)只能闻其名而不能尝其味。随着生活节奏的加快,经济收入的增加,人们需要符合国情和饮食习惯的快     

烹调中的调香工艺研究

在烹调过程中香气和香味的产生有诸多复杂的因素,但只要理解香气和香味的生化本质,掌握其调香原理,运用合理调味方法,就能使菜点制品产生独特的香气和香味,得到消费者的认可。     

中式汉堡包的制作工艺

根据中国人的饮食习惯，结合西式快餐的优点，经过精细加工，制作出营养全、味道好，方便快捷适合中国人口诉中式汉堡包。     

中式汉堡包的制作工艺

近几年来越来越多的洋快餐长驱直入我国的大中城市,它们以速度快、营养全、严格管理、服务好、环境美等优势一路走红,特别是在儿童领域造就了一个巨大而有潜力的市场,但经调查分析,绝大部分洋快餐并不适合中国人的口味,且在中西部比较落后的 地方只能闻其名而不能尝其味;随着生活节奏的加快,经济收的增加,人们需要符合国情和饮食习惯的快餐,中国食品文化源远流长,品种繁多,数不胜数,是发展中式快餐取之不尽的源泉,中式汉堡包正是西式快餐的基础上,采取科学配方、科学烹调,制作出色、香、味、形俱全,营养价值极丰富具有中国特点的中式快餐制品,本品适合于工业化生产,便于在全国各地推广。     

中式烹调及模拟餐饮配送过程中青椒品质的变化

为观测青椒在中式烹调及餐饮配送过程中品质的变化,确定最佳配送时间,本文以青椒为原料,传统菜品"虎皮青椒"制作过程为烹饪方法,研究了青椒在烹饪前后以及模拟配送1、15、30和45 min时的品质变化。结果表明:与鲜样相比,烹调后1 min,尖椒的Vc含量无显著变化,而总酚及抗氧化活性显著增加;放置15 min可保证良好的感官和营养品质;放置30 min感官得分仍大于3分,整体可接受,但营养品质有所下降;放置45 min感官得分小于3分,不可接受,营养品质较30 min相比无显著下降。因此,烹调后立即食用,青椒Vc含量没有显著损失,总酚、抗氧化活性显著增高,利于人们对其营养物质的摄入;30 min内配送可保证青椒较好的感官品质,营养物质含量保持在较高水平,因此,建议以青椒为原料的餐饮配送时间不宜超过30 min。     

速冻中式点心的工艺探讨

中式点心品种繁多,且各具特色。受到各种因素的影响,市场开始出现速冻中式点心,丰富了人们的餐桌。本文以中式薄饼为例,对煎炸类的中式点心的制作工艺、冻结与解冻进行研究。结果发现,饼坯冻结以直接冷冻为宜,熟制时直接煎制或微波炉解冻,制得的速冻薄饼与新鲜面团制作的薄饼品质相当。     

烹调工艺对菜肴营养成分的影响

<正>食物是人们生活中营养的来源,随着人们生活质量的不断提高,现今人们更加注重饮食口感以及食物营养的保留,每种菜肴的烹饪方式不同,其所产生的口感也是不一样的,在面对不同人的味觉需求时,会采用不同的烹饪方式,烹饪工艺关乎着人们的日常生活,人们既想保留住食材的美味口感又希望可以不破坏其自身的营养价值,那么如何开展正确的菜肴烹饪就成了当今人们关注的重点。     

本味是烹调工艺的出发点

中国烹饪是东方烹饪之精华,也是世界烹饪领域里的一朵奇葩。传统的中国烹饪之所以被世界人民所推崇和享用,关键就是“以味为核心”,“以养生为目的”。“味”是中国菜肴之灵魂,也是中国烹饪个性所在。中国烹饪在烹调上追求出味入味,提味补味,矫味赋法,力求菜肴具有和谐的美味。     

中式制汤工艺的探讨

我国各地都有制汤、喝汤的习惯，然而制汤工艺却各有不同，关于汤的饮食文化也不一样。研究中式制汤的几种特色工艺，有助于各地制汤方法的交流和提高，无疑可以促进中式烹饪的进步和提高。     

中式绿茶硬质干酪工艺的研究

研究了绿茶粉风昧干酪的制作工艺,结果表明,绿茶风昧干酪的最佳工艺条件为绿茶粉加入量1%,原料乳采用75℃,15s杀菌,冷却后加入2%的发酵剂,其中保菌和嗜菌比例为1:2,发酵温度为35℃。当发酵乳pH值至5.8时停止发酵,在发酵乳中加入0.02%的CaCl_2和1.5g/L的混合凝乳酶(动物凝乳酶和微生物凝乳酶比例为4:1),35℃条件下凝乳1h后经排乳清,加盐后熟化得到干酪产品,产品膻味大大降低,出品率为9.78%。     

中式软质奶酪的加工工艺研究

利用乳酸菌发酵产酸使牛乳凝固生产酸凝奶酪,并通过单因素试验和正交试验确定其最佳的加工工艺。结果表明:当热处理温度和时间分别为75℃、15min,凝乳温度为42℃,氯化钙添加量为0.01%,浸洗次数为3次,加盐量为0.5%时,得到口味清淡,适合中国人食用的中式软质奶酪。