不同品种亚麻籽营养成分分析与品质综合评价

目的：研究不同品种亚麻籽综合营养品质的差异。方法：以来源于6个产地的12个品种亚麻籽为研究对象,以α-亚麻酸等8个营养成分作为品质评价指标,利用主成分分析法和隶属函数法对12个品种亚麻籽进行品质综合评价,同时利用聚类分析法将其归类。结果：对8个指标进行主成分分析,从中提取出3个主成分,累计贡献率达到87.608%,可较好反映出12个品种亚麻籽营养成分的综合信息,综合分析得出粗蛋白质、总氨基酸、铁和α-亚麻酸含量可以作为12个品种亚麻籽营养品质的综合评价指标。隶属函数法评价出12个品种亚麻籽综合品质优劣。聚类分析将其划分为四大类,其营养品质依次降低。第Ⅰ类包括晋亚8和坝亚11;第Ⅱ类包括晋亚7、坝亚9和轮选2;第Ⅲ类包括轮选1、伊亚4、宁亚17和宁亚16;第Ⅳ类包括伊亚3、陇亚8和陇亚10。结论：综合营养品质最佳亚麻籽品种为晋亚7,最差亚麻籽品种为陇亚10,综合评价将亚麻籽品种划分为四大类。     

不同品种木薯淀粉理化和结构性质的比较

本文以华南9号（SC9）、华南10号（SC10）、华南11号（SC11）、桂热891(GR891)和桂热911(GR911)五个不同品种的木薯为原料,对淀粉进行分离纯化,研究不同品种木薯淀粉理化和结构性质的差异。结果表明,SC9的直链淀粉含量最低（22.56%）,GR911的直链淀粉含量最高（27.49%）;所有品种木薯淀粉表面光滑呈不规则的球缺形,粒径主要分布在12.43～19.03μm,SC9具有最小的颗粒粒径（12.43μm）,膨胀度和溶解度（10.35%、28.00%）,而GR911表现出最大的粒径（19.03μm）,膨胀度和溶解度（15.21%、35.00%）。所有淀粉显示出典型的A型结晶结构,SC9的相对结晶度最高（26.49%）, GR911的相对结晶度最低（21.92%）;SC9的短程有序结构最低（0.756）,GR911的短程有序结构最高（0.882）。由淀粉的糊化特性可知,SC9、SC10可用作食品增稠剂或胶凝剂,GR911适用于糖果或断奶食品的填充,SC11、GR891可用于粘性食品。本研究结果可为木薯淀粉在食品工业中适宜性加工的品种选择提供理论参考。     

基于主成分分析与聚类分析的中、早熟桃品种制汁品质评价

为了探讨桃果实品种和成熟度对出汁率和桃汁品质的影响,选择适宜的制汁品种,对15?个中、早熟桃品种3?个成熟度（I、II、III）果实的出汁率以及桃汁的糖、酸组分及质量浓度、总酚质量浓度、褐变度等15?个指标进行测定,运用描述性分析、主成分分析和聚类分析对桃汁品质进行综合评价。结果表明：不同品种和成熟度桃果实制备的桃汁品质差异较大。主成分分析一共提取了5?个主成分,反映了原变量80.333%的信息。第一、第二主成分主要综合了糖、酸质量浓度的信息;第三、第四主成分主要综合了出汁率和色泽的信息;第五主成分主要综合了总酚质量浓度和褐变度的信息。在第一主成分和第二主成分得分图上,综合得分排名较高和较低的品种可以明显区分;通过第一主成分和第三主成分得分图可以将3?个成熟度很好地区分。聚类分析将45?个样品聚为6?类,与主成分分析结果基本一致。在所有样品中,综合得分排名第一的是‘中油桃12号’-III,排名最后的是‘中桃1号’-I。整体而言,黄肉品种桃汁的综合品质较好,中熟品种优于早熟品种,成熟度高的原料制得的桃汁品质较好。     

双波长分光光度法测定木薯块根淀粉含量的动态变化

以双波长分光光度法测定SC201、SC205、GR891和GR911共4个木薯品种生育期块根中直链淀粉与支链淀粉含量的动态变化.结果表明,4个木薯品种块根直链淀粉的含量是随生育期的延长而逐渐增加的,而支链淀粉的含量却缓慢下降,支链淀粉/直链淀粉的比例呈现下降趋势,到12月份4个品种的这一比例已接近相同;以鲜重计的总淀粉含量,4个品种均呈逐渐增加的趋势;而以干重计的总淀粉含量的变化则4个品种表现不一致.研究初步揭示了木薯块根直链淀粉、支链淀粉和总淀粉含量的积累规律.     

木薯贮藏期呼吸强度及其主要品质变化

对可鲜食木薯品种SC9和GR891在室温贮藏期呼吸强度、失重率、淀粉含量、可溶性糖、还原糖的变化及其相关性进行研究。结果表明:木薯室温贮藏期间呼吸强度逐渐减弱并与可溶性糖、还原糖含量呈极显著负相关关系;木薯第一天失水最严重,而后逐渐平缓;淀粉含量在贮藏期后期表现为下降趋势;可溶性糖、还原糖含量呈先下降后增加的趋势,两者之间呈极显著正相关;木薯品种SC9比GR891耐贮藏。     

陕西安康地区10 个日本引种枇杷果实品质比较

通过果实品质比较分析建立陕西安康地区引种枇杷品质评价方法,为划分品种类型并筛选适宜当地枇杷产业发展的优良品种提供参考依据。对10 个日本引种枇杷果实的物性指标、营养指标及功能性指标进行测定,采用主成分分析和聚类分析方法对枇杷品质进行评价。结果表明：不同评价指标在10 个日本引种枇杷果实的检测结果中存在较大差异,但综合品质均优于当地品种‘麦后黄’。主成分分析提取出风味、抗氧化、加工和总酚4 项主成分因子,累计方差贡献率达到85.666%。根据主成分综合评价函数,综合排名前3 名的品种分别是‘ADVANCE’、‘津云’和‘CHAMPAGNE’。聚类分析将10 个日本引种枇杷聚为5 类,经初步分析,第1类具有一定的保健价值;第2类可考虑作为加工果汁、果醋类饮料的原料;第3类是适宜鲜食的品种。主成分分析和聚类分析方法相结合可综合评价枇杷果实品质,为其品种开发类型的选择及有效利用提供参考。     

市售15个产区黑木耳营养品质综合评价

以市售15个产区黑木耳为研究对象,以13种营养成分作为品质评价指标,利用主成分分析法及隶属函数法对市售黑木耳进行品质综合评价,并利用聚类分析法进行黑木耳品质分类。结果表明：从13种营养成分中提取出4个主成分,其累计贡献率达81.52%,可较好地反映黑木耳品质的综合信息;铁、锌、总脂肪酸、粗多糖和灰分含量可作为15个产区黑木耳品质综合评价的指标;隶属函数法评价出15个产区黑木耳品质的优劣;聚类分析将15个产区黑木耳营养品质划分为四大类。     

基于主成分和聚类分析酵母品种对预醒发冷冻披萨面胚食用品质的影响

为探究不同酵母品种对预醒发冷冻披萨面胚食用品质的影响,以5种不同酵母品种制作的冷冻披萨面胚为试验材料,对烘焙成品的感官、质构、色差及理化指标进行主成分和聚类分析。结果表明:由聚类分析可知5种酵母聚为4类,第一类为法国金燕子酵母(耐高糖)和法国红燕子酵母(耐低糖),第二类为安琪半干酵母,第三类为安琪高活酵母(耐高糖),第四类为安琪高活酵母;由主成分分析可知安琪高活酵母和安琪半干酵母的综合品质较为接近,可分为一类;法国金燕子酵母(耐高糖)和法国红燕子酵母(耐低糖)的综合品质相近,可分为一类,安琪高活酵母(耐高糖)的综合得分最低,单独为一类;其中安琪半酵母加工的披萨饼胚食用品质最好,综合评分达到0.62,安琪高活酵母(耐高糖)效果最差,综合得分仅为-0.87。     

10个线椒品种干制品品质分析

为筛选高品质线椒干制加工新品种,本试验对比分析了10个线椒新品种干制加工样品的可溶性糖、辣椒素、二氢辣椒素、类胡萝卜素等主要品质指标,通过统计分析、相关性分析、隶属函数分析筛选出综合品质排名最优的品种为红冠4号;通过聚类分析将供试样品分为三种类型,其中高辣、高类胡萝卜素含量品种2个,低辣、较高类胡萝卜素含量品种3个,中辣品种5个。结果表明,隶属函数分析和聚类分析在品种排序和分类上表现出高度一致性。本实验能够为线椒加工品种辅助选择提供理论依据。     

福建省山药种质资源品质比较与综合评价

该研究较为全面地收集福建省6 个地市45 份山药主栽种质资源,测定块茎的9 个品质指标,利用隶属函数法、主成分分析和聚类分析对山药的营养品质、加工品质和综合品质进行评价。结果表明,测定的9 个指标中,淀粉含量和可食率的变异系数低于8%,其余7 个指标的变异系数大于20%,其中块茎鲜重的变异系数高达59.90%。筛选出可溶性糖含量、淀粉含量、可溶性蛋白含量、尿囊素含量、折干率、可食率、块茎鲜重7 项指标,构建营养品质和加工品质相结合的品质综合评价体系。聚类分析将福建山药种质资源聚为4 类,第Ⅰ类营养和加工品质较一般;第Ⅱ类适合加工;第Ⅲ类适合鲜食;第Ⅳ类鲜食销售和加工均有优势。     

基于主成分分析的金枪鱼鱼丸加工原料筛选与品质评价

目的 分析金枪鱼原料品种和鱼丸品质间的相关性,并对金枪鱼鱼丸进行主成分分析(principal componentanalysis,PCA),筛选出适宜加工制鱼丸的金枪鱼品种。方法 测定大眼、长鳍、黄鳍3种金枪鱼赤身肌肉的水分、粗脂肪和粗蛋白,及其制得鱼丸的持水性、蒸煮损失、色泽等品质特性,分析原料与鱼丸品质间的相关性,并利用PCA计算不同品种鱼丸的综合得分以评价其品质。结果 3种金枪鱼赤身原料的粗脂肪和粗蛋白及其制得鱼丸品质指标中的a*、b*、凝胶强度、感官评分、硬度和弹性均在一定程度上受原料鱼品种影响。原料的水分、粗脂肪含量与鱼丸的a*、b*、黏聚性、咀嚼性,粗蛋白含量与鱼丸的蒸煮损失、L*、白度值(whiteness,W)、凝胶强度、硬度、弹性、感官评分相关性均达到显著水平(P<0.05)。通过PCA将金枪鱼鱼丸12个品质因子降至2个维度因子,累计贡献率达90.682%,长鳍金枪鱼丸综合评分最高(2.43),大眼金枪鱼丸和黄鳍金枪鱼丸综合评分较低,分别为-1.44和0.99。结论 长鳍金枪鱼更适合作为鱼丸加工专用品种。     

基于HPLC指纹图谱的木薯叶类黄酮质量研究

在建立高效液相色谱（HPLC）指纹图谱表征木薯叶类黄酮基础上,采用相似度评价、聚类分析（CA）、主成分分析（PCA）,评价木薯叶类黄酮质量、分析与其质量密切相关的特征成分。结果表明,HPLC 指纹图谱的方法学考察符合相关要求,共确定5个共有峰,18个样品的相似度大于0.88且样品得分点均位于主成分公差椭圆之内,表明不同品种不同植龄的木薯叶类黄酮的质量较一致。CA显示,不同品种不同植龄的样品亦能聚到一起,表明木薯叶类黄酮的质量受品种和植龄的共同影响。PCA表明,前3个主成分的累积方差贡献率为86.748%,SC10-180 d、SC205-120 d、SC205-180 d 样品的综合得分最高（>2.2）、质量最好;芦丁X3峰、二氢黄酮苷X6峰、穗花杉双黄酮X15峰与木薯叶类黄酮质量有密切的相关性。该研究方法与结果,为评价木薯叶类黄酮质量提供新途径,同时为其质量控制提供了参考依据。     

糖型与淀粉型木薯后代块根品质与发酵特性

为了研究糖型与淀粉型木薯后代块根品质与发酵特性,测定了28个木薯品系块根的干物质、淀粉、总糖、还原糖、粗蛋白和灰分等主要品质性状。结果表明,淀粉型木薯后代块根的淀粉（14.52%）、总糖（27.48%）、干物质（41.24%）、粗蛋白（1.67%）和灰分（0.25%）含量,总体上比糖型木薯后代块根高;糖型木薯后代块根还原糖含量（2.01%）显著高于淀粉型木薯后代块根（0.61%）（P＜0.05）,而其淀粉含量仅6.62%。相关分析表明,还原糖与淀粉、总糖、干物质和粗蛋白等性状均呈显著负相关（P＜0.05）。通过杂交改良克服负相关,新品系SM03块根的乙醇转化率达到53.7 mL/100 g干质量,产酒精34.73 L/hm2。SM03和SC16只糖化、不经过糊化预处理,酵母发酵分别产酒精31.13 L/hm2、27.80 L/hm2,均是很有推广价值的能源木薯新品种。     

不同食用木薯品种（系）薯片加工适宜性研究

为了解不同食用木薯品种(系)炸薯片在品质上的差异,探讨其影响因子,筛选适宜加工薯片的木薯品种(系),以12个优良食用木薯品种(系)为材料进行炸片加工,对薯片进行感官评价及薯片含水率、质构等测定,并进行主成分分析和与鲜薯营养品质的相关分析。结果表明:NK-10感官评价值、内聚性和弹性值最高,SC9和M33硬度较大,咀嚼性差异不显著。相关性分析发现,木薯薯片感官组织状态、色泽与鲜薯支链淀粉含量分别呈显著相关(P<0.05)和极显著相关(P<0.01),相关系数分别为0.674、0.795。主成分分析获得了4个主成分,解析贡献率分别为34.325%、23.627%、16.900%、13.205%,品系NK-10综合评分最高,为0.875,其次是M9的0.565、ST的0.401。该研究表明木薯品种(系)NK-10、M9、ST适宜用于炸片加工。薯片口感、风味、含水率、咀嚼性、色泽和组织状态可作为其品质鉴定的重要指标,且木薯炸薯片的组织状态和色泽受到鲜薯支链淀粉含量的影响。     

基于相关性分析和主成分分析的米豆腐品质评价

以10种市售米豆腐为研究对象,对其化学成分、质构和色值指标进行分析。结合感官评定,利用相关性分析、主成分分析和聚类分析的方法,旨在分析指标间的相关性,筛选评价米豆腐品质特征的指标。结果表明,化学成分与米豆腐的质构和色值间有显著的相关性,进而决定米豆腐的质地、口感以及外观品质。主成分分析确定水分、淀粉、蛋白质、pH、粘附性、咀嚼性和L*值这7个品质指标代表原有的16项指标,其主成分的累积贡献率达84.94%,说明它们能够反映大部分所需要的关于米豆腐品质的信息。同时,结合聚类分析,将10种米豆腐样品分为鲜食型和烹饪型两大类。本文的研究结果为米豆腐评价方法和指标的建立提供理论基础。     

Optimizing agbelima production: varietal and fermentation effect on product quality

The variety of cassava used for processing has been shown to influence the physico-chemical, functional and other quality characteristics of some cassava products. Thus, the effects of varietal differences and fermentation time on some quality indices of agbelima, a fermented cassava product, was investigated with the objective of optimizing production. Three improved cassava varieties, TMS 4(2)1425, TMS 50395, TMS 30572 and two local varieties, Bosomensia and Biafra were investigated at fermentation times of 0, 24, 48 and 72 h. Quality parameters assessed included total titratable acidity, pH, textural properties and colour characteristics. All the parameters were significantly (P 0.01) affected by both varietal differences and fermentation time. The interaction between varietal difference and fermentation time were also highly significant (P 0.01) for all the parameters assessed. The results of this study show that the selection of cassava varieties for processing and the duration for fermentation are critical to the quality of the final agbelima product.     

5个长柄芥品种可食茎和叶的品质对比分析

目的 探究长柄芥蔬菜采后可食部分品质特性,筛选优异品种.方法 对集中种植于成都平原生态条件下的5个长柄芥品种进行采后叶片和叶柄8项品质指标(单株重、株高、维生素C、可溶性蛋白、可溶性糖、叶绿素、纤维素、游离氨基酸)的测试分析.结果 除单株重、株高和叶片可溶性糖含量3项指标外,供试品种间有11个测试指标变异系数大于10％...