食用盐中硫酸根含量品质波动与氯化钠含量品质波动的关系研究

目的探讨食用盐中硫酸根含量品质波动和氯化钠含量品质波动之间的变化关系,从多方面考察食用盐的均匀性。方法选取市场上比较普遍的、具有代表性的不同种类食用盐产品,采用国家标准检验方法,对批量盐产品的硫酸根含量和氯化钠含量进行检测,通过统计方法计算出硫酸根含量的品质波动和氯化钠含量的品质波动。结果发现硫酸根含量的品质波动和氯化钠含量的品质波动这2个参数在表示不同盐产品的均匀性时呈现一致性。结论硫酸根含量的品质波动也可以作为考察盐产品的均匀性的指标,这对抽样检验的代表性和生产过程中品质波动的考察有指导意义。     

对食盐中氯化钠含量测定方法的改进

氯化钠含量是中华人民共和国《食用盐GB5461—92》标准中规定的最主要化学成分指标之一,它体现了食盐的纯净程度,被列为食用盐必检项目。 关于氯化钠含量的检验和计算方法,国家在《GB/T13025.5》及《GB5461—92—5.15》标准中规定,首先要测定出食盐样品中所含阳离子Ca~(2+)、mg~(2+)和主要阳离子SO_4~(2-)、Cl~-的百分含量,再根据Nacl及水溶性杂质成分中阴阳离子总当量数相等的原则,即可用差减法求出Na~+百分含量,进而求得氯化钠百分含量。 假设N为某离子的当量数 N=某离子的％÷某元素原子量     

快速计算食用盐中氯化钠结果方法的建立

汇总和分析现行食用盐质量标准中氯化钠结果计算的原理,参照现有标准中食盐中各离子结合次序,通过钙离子和镁离子与硫酸根离子间的物质摩尔质量关系,判断是否消耗氯离子,最终剩余的氯离子换算氯化钠的结果.该方法的氯化钠计算方案省去各杂质化合物的含量计算过程,使计算过程简明、快速、计算结果准确、可控性强,适用于批量检验时结果的计算...     

无添加绿色食盐的防结块生产技术研究

文章针对无添加绿色食盐易结块的现状,分析了无添加绿色食用盐易结块的机理,主要从制盐生产主要设备如蒸发罐罐型及相关设备的选择、淘洗盐腿采用等几个方面介绍了生产粒径均匀的食用盐以提高食盐防结块能力的生产技术.     

2004～2013年湖南省加碘食盐碘含量检测结果与分析

检测湖南省加碘食盐碘含量,为碘缺乏病的消除及防治提供科学决策依据。根据GB/T 8618—2001《制盐工业主要产品取样方法》取样和《食盐卫生标准》检测,2004~2013年每年每个季度在全省14个地级市各大型超市抽取不同品种的加碘食用盐样品。结果表明:2004~2013年共抽取和检测加碘食用盐样品1 680份,加碘食盐碘含量平均值为27.31~33.98 mg/kg,加碘食盐中碘含量中位数为27.58~33.70 mg/kg,符合GB 5461—2000和GB 26878—2011中关于碘含量的规定。加碘食盐中碘含量合格率为95.55%~100%,且呈稳步提高趋势。     

我国现行食用盐相关标准中铅含量测定方法浅析

食用盐中铅含量的测定是食品安全监管的重要项目。文章通过对我国现行食用盐相关标准中铅含量的测定方法进行梳理,汇总出目前食用盐中铅含量测定的常用检测方法,并结合这些方法在实际应用中的优缺点进行分析讨论,从而为食用盐中铅含量的测定提供了技术参考。     

食用盐中亚硝酸盐测定方法的探讨

文章通过研究试验,省去了GB/T5009.33标准方法中前处理的过程,在对加碘食用盐检测过程中通过在标样中同时加入不含亚硝酸盐的试剂氯化钠和碘酸钾的方法,消除氯化钠和碘酸钾的影响,保证了加碘食用盐中亚硝酸盐的准确测定.     

信息窗

政策·法规★多品种食盐纳入食盐管理国家经贸委食盐管理办公室近日发出通知，为避免重发证，决定取消多种食盐准产证，将多品种食盐生产纳入食管理范围。据介绍，多品种食盐是指在食用盐中添加对人体健康益的微量元素、调味剂或对食盐进行深加工后的产品，属于盐。食盐定点生产企业生产多品种食盐不再重复办证，其审工作在２００２年底换发食盐定点生产证书时一并进行。非食定点生产企业生产多品种食盐则要申请食盐（多品种食盐）点生产证书。企业生产多品种食盐所用的原料盐，必须是国家食盐点企业生产的合格食盐。多品种食盐生产企业从食…     

食盐中氯化钠测定结果计算方案的建立

目的 补充标准中氯化钠检测方法的计算过程。方法 依据标准GB 5009.42-2016《食品安全国家标准 食盐指标的测定》和系列标准GB/T 13025《制盐工业通用试验方法》测定食盐中各离子含量, 然后根据产品中所含离子的优先结合次序, 利用质量守恒定律构建氯化钠结果的计算模型。结果 明确了硫酸根离子与钙离子含量差异。根据化合物结合的3种可能性; ①硫酸钙、硫酸镁、硫酸钠、氯化钠; ②硫酸钙、硫酸镁、氯化镁、氯化钠; ③硫酸钙、氯化钙、氯化镁、氯化钠, 正确选择计算方案。结论 本研究便于检测操作者对标准的理解, 为快速、批量计算氯化钠结果提供参考。     

食用盐的变色研究及检测方法

众所周知,食盐为白色晶体,但近十年来随着加碘食用盐普及,反映食盐变黄的现象时有发生。文章通过对多年工作实践进行深入研究,认为加碘食用盐由于在生产中添加了碘剂和抗结剂在一定条件下发生化学反应造成了食盐的颜色变黄。     

食用油中邻苯二甲酸酯检测方法研究进展

邻苯二甲酸酯类物质(phthalate esters,PAEs)具有脂溶性并且容易从塑料制品中迁移出来。在生产或储存过程中食用油与塑料制品接触是无可避免的,因此食用油容易遭受PAEs污染。食用油是人体每日摄入的食品,检测食用油中的PAEs,对PAEs人体膳食暴露相关的食品安全评估有重要意义。由于食用油基体复杂,大量脂肪色素干扰检测,同时因分析系统中广泛分布的PAEs导致难以获得稳定系统空白值,影响检测。本文综述了近年来食用油中PAEs检测的研究进展,从前处理净化技术、仪器分析技术和定量方式等3个方面进行了归纳和总结,并对存在的问题进行了探讨和展望,以期为食用油中PAEs的检测提供理论参考。     

关于《食用盐》标准(GB5461-92)的探讨

本文根据对食用盐中氯化钠、钙和镁、白度等的功能分析,阐明白度是判断食用盐质量的主要指标,《食用盐》标准(GB5461一92)中氯化钠含量不必规定过高,钙和镁是人体必需的营养元素,并提出对《食用盐》标准(GB5461—92)的修订意见。     

川盐中的钡

川盐系钻凿盐井,汲取卤水,熬煎成盐。卤水除含大量的NaCl外,还含有BaCl2等盐类,含BaCl2量略重的食盐称之谓“钡盐”。钡盐有毒,不能食用。历史上,四川多次发生钡盐事件,对人体造成了严重危害。因此,在井盐生产过程中,如何除钡很重要。常见的卤水除钡方法有洗涤法、沉淀法和兑卤法。     

热法联碱母液铵盐分离工艺技术分析

文章介绍热法联碱母液铵盐分离工艺利用盐硝和氯化铵不同温度下的溶解度差异,在高温下蒸发析出氯化钠和硫酸钠结晶、在低温下蒸发析出氯化铵结晶原理,优化了盐硝生产工艺方法。并阐述了此工艺的技术特点及主要设备。     

气相色谱法测定槟榔中甜蜜素含量的不确定度评定

目的评定气相色谱法测定食用槟榔中环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)的不确定度评定方法。方法根据气相色谱法定量测定食用槟榔中甜蜜素含量的测定原理,较全面的考虑整个测定过程的不确定度来源,建立结果不确定度评定的数学模型,并探讨其测定结果不确定度。结果在95%的置信区间下,当槟榔中甜蜜素含量为6.19 g/kg时,其扩展不确定度为0.18 g/kg, k=2。结论槟榔中甜蜜素的检测不确定度主要来源为标准曲线的拟合。     

不同洁净度葡萄的葡萄酒发酵效果研究

使用武宣地区3种红曲米作为发酵剂酿造红曲柿酒，分析其理化指标和挥发性风味成分差异，并采用Illumina MiSeq高通量测序技术检测3种红曲米的细菌多样性，以解析不同细菌群落在红曲柿酒发酵过程中的作用。结果表明，不同红曲柿酒总酸和挥发酸含量差异显著（P＜0.05）；挥发性酸类物质组成存在较大差异，其中红曲米样品WX-2制成的红曲柿酒挥发性酸类物质含量最高（10.0%）。从3种红曲米样品共检测出19个细菌门，239个细菌属，共有优势菌门为变形菌门（Proteobacteria）、厚壁菌门（Firmicutes）、拟杆菌门（Bacteroidetes）、放线菌门（Actinobacteria）；共有优势菌属为伯克霍尔德菌属（Burkholderia）、克雷伯氏菌属（Klebsiella），WX-2样品中优势菌属还有醋菌属（Acetobacter）、小球菌属（Pediococcus）、乳酸杆菌属（Lactobacillus），均为产酸菌株。表明红曲米细菌群落结构与红曲柿酒酸类物质的形成紧密相关。     

Determination of salt in potato chips

Summary To have an idea about the contribution of snack foods to sodium intake, the salt contents of 39 samples of potato chips sold on the Belgian market have been determined. Therefore two methods were applied: determination of chlorides by titration and of sodium by spectroscopic methods as atomic-absorption spectrofotometry (AAS) or direct-coupled plasma emission spectral analysis (DCP). The results obtained indicate a good correlation between the different methods used. However, the salt values obtained with the AAS detection technique and with titrimetry are slightly higher than those found with the DCP spectroscopic analysis. From the total samples analyzed 40% contained more than 2% of sodium chloride.

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Bestimmung von Kochsalz in Kartoffelchips

Zusammenfassung Um eine Vorstellung zu haben, welchen Anteil Knuspernahrung (snacks) bei der Natriumaufnahme hat, wurde der Salzgehalt von 39 Proben Kartoffelchips aus dem belgischen Markt bestimmt. Hierzu haben wir zwei Methoden benutzt: Bestimmung von Chloriden durch Titration and von Natrium durch spektroscopische Methoden wie AAS and DCP. Die Resultate ergaben eine gute Korrelation zwischen den angewandten Methoden. Die Salzgehalte, die wir durch die Atomabsorptionsspektrometrie and durch Titration erhalten haben, sind jedoch ein wenig höher als die, die wir durch die Plasmaemissionsspektralanalyse gefunden haben. 40% der Proben enthalten mehr als 2% Natriumchlorid.

     

ICP-AES次灵敏线法测定高盐食品中氯化钠的含量

本文以高盐食品为研究对象,建立了运用等离子体发射光谱法(ICP-AES)次灵敏线(330.232 nm)检测高盐食品中NaCl含量的方法,并比较了外界共存离子以及不同前处理方法对于测定结果的影响。结果显示:ICP-AES次灵敏线(330.232 nm)的线性范围(10~300 mg/L,r=0.9995)宽于主灵敏线(589.59 nm)的线性范围(0~20 mg/L,r=0.9998)且精密度良好(RSD < 1.0%),可以规避传统方法测定样品因稀释梯度大而导致的误差;外界共存元素K、Ca、Mg、Sn及Zn离子对于ICP-AES发射光谱次灵敏线测定NaCl含量的结果没有影响,这也规避了滴定法中非目标氯化物带来的干扰;通过与国标方法的比较,ICP-AES发射光谱次灵敏线法的准确性与精密度均与国标法持平,这表明ICP-AES发射光谱次灵敏线在高盐食品中检测氯化钠含量的具有独特优势,具有一定的推广价值。     

食用菌在肉制品中的应用研究进展

健康肉制品更符合当前人们的消费观念。食用菌在功能性多糖、蛋白质和生物活性化合物方面的优势,使其成为改善肉制品营养状况的理想选择。本文综述近几年食用菌作为动物脂肪、动物蛋白质和盐类(食盐、磷酸盐和亚硝酸盐)替代物、风味添加剂和天然抗氧化剂在肉制品中的应用进展,并展望食用菌在肉制品中应用的发展方向,为健康和“清洁标签”等新型肉制品的研发提供支持。