无花果叶醇提物在无花果保鲜中的应用研究

以无花果为试材,以无花果的失重率、腐烂率、可溶性固形物(SSC)含量、可滴定酸(TA)含量、Vc含量为评价指标,探讨了在4℃条件下不同浓度(0、1%、3%、5%、7%)的无花果叶醇提物溶液对无花果储藏保鲜的影响。试验结果表明,无花果叶醇提物对无花果具有较好的保鲜效果,其中以5%浓度最佳。     

壳聚糖涂膜对无花果冷藏保鲜效果的研究

研究了壳聚糖涂膜法对无花果冷藏保鲜效果的影响,测定了无花果的失重率、多酚氧化酶活性、过氧化物酶活性,以及总酸度、VC含量、蛋白质含量和还原糖含量。结果表明:壳聚糖涂膜处理可有效防止无花果贮存时的失重率的增加;降低多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性,利于防止无花果的褐变;维持了无花果总酸度、VC含量以及蛋白质含量,降低了还原糖含量,保持了无花果的品质。     

无花果主要功能成分及其生物活性研究进展

无花果资源药食两用,营养丰富,含有多种功能活性成分,果肉、枝叶、根皮皆有利用价值。在查阅国内外近年来无花果功能成分提取、分离纯化鉴定、生物活性与药理研究、功能保健食品开发等方面文献的基础上,综述无花果多糖、黄酮、多酚类化合物、香豆素类化合物成分等生物活性的研究进展,重点对无花果的抗氧化、抗癌、抑菌、降血糖活性进行总结和比对分析,旨在为无花果资源的综合利用和功能性食品的开发提供参考。     

油茶籽饼粕中活性成分对果蔬保鲜作用的研究进展

果蔬采后储藏保鲜过程中极易招致微生物侵染而引起腐烂变质,严重影响其货架期与质量安全,因而开发安全、高效、低副作用的天然植物源防腐剂成为研究的趋势。作为油茶籽加工的主要副产物,油茶籽饼粕中含有皂苷类、黄酮类、蛋白多肽类、多糖类、多酚类等多种活性成分,具有较强的抑菌防腐作用。介绍了油茶籽饼粕的抑菌活性成分及其在果蔬储藏保鲜中的应用,并对相关研究工作进行了展望,旨在为油茶籽饼粕活性成分在果蔬储藏保鲜中的应用开发提供参考。     

基于知识图谱的浓香型白酒酿造微生物可视化分析

为了深入了解浓香型白酒酿造微生物领域的研究成果与研究进展,该研究基于中国知网数据库及Web of Science核心数据库,对该领域在2009—2022年中英文文献进行查阅与筛选。分别从年度发文量、关键词、作者及科研机构等方面,采用文献计量学的方法,对该领域1 017篇中文文献及130篇英文文献进行知识图谱可视化分析。结果表明,浓香型酿造白酒微生物领域处于蓬勃发展阶段,随着时间的推移,发文数量及质量都在不断提升。研究热点集中于窖泥、微生物多样性、大曲、己酸菌、酒醅、风味物质、己酸乙酯。同时,该领域科研人员沟通密切,高校及科研机构与浓香型白酒企业间合作紧密。通过该文综合分析,为科研人员了解该领域研究方向及热点,开展学术合作及交流提供了参考。     

基于文献计量分析的动物源活性肽领域的态势分析

为深入了解国内外动物源活性肽的研究现状和热点,基于中国知网(CNKI)和Web of Science核心合集(SCI-E)数据库,采用文献计量学理论和可视化分析技术,对2016～2020年期间发表的研究文献进行分析.通过收集的1005篇中文文献和2063篇英文文献,从文献时序性、发文国家及合作关系、研究机构、期刊分布和...     

2015年《粮油加工》征稿简则

《粮油加工》由北京卓众出版有限公司主办,是中国粮油学会油脂专业分会会刊。全国中文核心期刊(08版)、中国科技核心期刊、中国科学引文数据库来源期刊、中国学术期刊全文入编期刊、万方数据期刊数字化期刊群收录期刊等。主要刊载粮油行业发展动态、粮油市场分析;粮食与油料新品种选育;粮食与油脂加工工艺开发研究、化学成分分析与检测方法、储藏与保鲜技术;淀粉及其衍生物加工技术;植物蛋白加工与利用;谷物与油脂中功能性活性物质的研究与开发;主食品工业     

“食品保鲜与储藏”专题征稿函

<正>随着生活水平的逐渐提高,人们对食品的质量有了更高的要求。因此,保鲜技术被广泛应用于食品的加工流通过程中。如何保持食品的新鲜度以及食品在储藏过程中的安全性成为目前研究的重点。鉴于此,本刊特别策划了"食品保鲜与储藏"专题,由上海海洋大学谢晶教授担任专题主编,主要围绕(1)果蔬、粮食、水产品、禽肉制品等食品保鲜方法、技术;(2)食品在储藏中的生理、生化变化;(3)食品腐败以及控制方法等或您认为有意义的领域展开讨论,计划在2019年4月出版。     

壳聚糖涂抹对冷藏无花果品质变化的影响研究

该文以新疆阿图什市无花果为原料,以VC含量、可滴定酸含量、还原糖含量、可溶性固形物含量、硬度、失重率和水分含量为考查指标,研究在3℃低温储藏下不同浓度的壳聚糖溶液涂抹对无花果的品质的影响,寻求最佳的保鲜效果。结果表明:2.0%浓度壳聚糖涂抹处理的无花果的可溶性固形物含量和失重率较其它3组处理有极显著差异(p0.01),对无花果可溶性固形物含量下降和失重率降低具有明显抑制作用;还原糖含量较其它3个处理有显著差异(p0.05),硬度和水分含量均与0.0%和1.0%的壳聚糖涂抹处理有显著差异(p0.05),与1.5%的壳聚糖涂抹处理差异不显著(p0.05),说明壳聚糖涂抹处理在一定程度上可抑制还原糖的降解速率,减少水分散失,减缓果实的软化;不同浓度的壳聚糖涂抹处理对无花果VC和可滴定酸的含量变化影响不显著。综合考虑不同浓度壳聚糖涂抹对无花果各指标的影响,2.0%浓度壳聚糖涂抹处理的保鲜效果最佳。     

丝素蛋白改性涂膜处理对番茄保鲜效果研究

目的:为了研究不同浓度丝素蛋白改性壳聚糖铈涂膜处理对番茄采后的保鲜效果。方法:分别用蒸馏水、1%壳聚糖铈配合物、2%、4%、6%丝素蛋白改性壳聚糖铈配合物对番茄进行涂膜处理,并定期对各项理化指标进行测定。结果:表明丝素蛋白改性壳聚糖铈配合物能有效地降低番茄的失重率、呼吸速率,处理组均能抑制多酚氧化酶(PPO)活性上升,同时提高超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)的活性,与对照组相比有显著差异(p0.05)。结论:壳聚糖铈配合物(处理1)相比,丝素蛋白的加入提高了番茄的保鲜效果,其中4%丝素蛋白-壳聚糖铈配合物涂膜处理对室温储藏番茄的保鲜效果最佳,在25℃的条件下,储藏时间比对照组提高23.65%,延长了果实的储藏时间,为番茄的室温短期贮藏提供一种新的方法。     

基于文献计量的肉制品微生物研究现状和热点分析

为了探究肉制品微生物的研究进展、热点和未来发展趋势,本文基于文献计量学方法,利用CiteSpace知识图谱分析工具,结合1980～2022年中国知网（CNKI）学术期刊数据库和1977～2022年Web of Science(WOS)核心合集数据库对肉制品微生物领域842篇中文文献和1530篇英文文献进行计量统计和可视化分析。从年度发文量,核心文献,核心发文国家、作者、机构以及期刊分布,关键词共现聚类等角度,阐述了该领域的研究现状和热点。结果显示,有关肉制品微生物的研究,国内外发文量均呈现波动上升的趋势且外文文献量增长更为显著,外文文献的被引频次远高于中文论文;发文国家主要以美国、西班牙、巴西和中国等为主力军;研究机构主要为高校和科研院所,如西班牙高等科研理事会（CSIC）、美国农业科学研究院（ARS）、江南大学等;全球研究热点主要集中于微生物对肉制品风味品质和理化性质的影响、微生物在肉制品生产过程中参与代谢的机理以及食品安全性等方面。本文通过综合分析,为我国科研人员从事相关研究和预测行业未来发展趋势提供参考和帮助。     

大米储藏保鲜技术研究进展

大米是人类主要食品,大米保鲜目的是防止大米在仓储、市场流通和消费者存放过程中生虫、长霉及延缓其陈化,大米主要储藏技术包括常温储藏、低温储藏、气调(自然缺氧、充CO2、充N2、真空)储藏、化学储藏等常规保鲜法:一些新的技术如辐照技术、纳米技术、微波技术和涂抹保鲜技术等也已开始研究应用。该文介绍大米储藏保鲜技术现状及几种新型保鲜技术。     

风味花生粉常温储藏期间挥发性成分的变化与感官特性的关系探究

为探究风味花生粉储藏过程中挥发性成分对感官品质的影响,本文应用感官评价和仪器分析研究风味花生粉储藏过程中风味物质的变化及其对风味消褪的影响。首先通过气相色谱-嗅闻联用技术(GC-O)和气味贡献值(OAV)确定氧化变质的花生粉的风味活性物质,而后应用PLSR分析建立了风味活性物质与感官质量之间的相关性模型,找出了各个感官指标和具体的风味活性物质的显著相关性,掌握了风味花生粉的氧化规律。结果表明,21种风味活性物质中乙酸含量与各个感官质量评分、过氧化值(PV)、储藏时间均显著相关,壬醛含量与各个感官质量评分、过氧化值和储藏时间相关性均不显著;乙酸乙酯和香芹烯等与烤香味、甜香味正相关的物质在储藏过程中变化不显著;油脂氧化产生的醛、酮和酸等挥发性物质是焙烤花生独特风味的主要成分,储藏过程中氧化程度加剧是引起风味花生粉风味品质劣变的主要原因。     

纺织产品生命周期评价研究进展

为揭示纺织产品生命周期评价研究进展,以中国知网（CNKI）数据库和Web of Science核心数据库中纺织产品生命周期评价文献为数据源,对文献的发文量、发文作者和载文期刊等进行统计,并对文献中的核算产品、核算边界、核算数据和结果评价等进行探讨。研究发现：2002—2020年纺织产品生命周期评价的研究文献数量整体呈上升趋势;中文文献中,东华大学的核心作者数量、发文量以及文献被引次数最多,英文文献核心作者集中于欧洲;《纺织导报》和Journal of Cleaner Production分别是中文和英文文献载文量最多的期刊;文献集中于天然纤维尤其是棉纤维类纺织产品的环境影响评价,对化学纤维类纺织产品的生命周期评价研究相对较少;纺织产品生命周期评价研究没有统一的核算边界和高质量的区域化数据库,评价指标体系尚未统一化和标准化。     

樱桃生理变化及保鲜机理研究进展

樱桃富含多种营养物质及活性成分,但采后极易腐败变质,造成极大经济损失。该文查阅国内外数据库相关文献,对采后樱桃的生理变化、保鲜技术及机理进行总结,以期为樱桃采后贮藏保鲜技术的进一步发展提供理论依据。     

抗菌肽及其在食物储藏与保鲜中的应用

抗菌肽是抵抗外源病原微生物的天然免疫小分子多肽,存在于多种生物体内,具有广谱抗菌、可抑制多重耐药菌的繁殖、活性稳定、免疫原性低、绿色无公害等优点,在食物储藏与保鲜中显示了巨大的应用潜力.对抗菌肽的功能、制备方法、抗菌机制及其在食品储藏和保鲜中的应用进行了总结分析,以期为发展有针对性的新型食物保鲜剂提供思路.     

储藏稻谷粮堆中霉菌区系的演替研究

稻谷2018年11月收购后用高大平房仓进行储藏,2019年1～7月间对储藏粮堆中五点三层15个位置稻谷的温度、含水量、霉菌量及优势霉菌进行监测,探讨了实仓稻谷粮堆中霉菌区系的演替规律.结果表明:储藏期间粮温随气温回升而逐渐升高.粮堆中各位置稻谷的水分在储藏期间存在轻微波动,但均低于稻谷安全储藏水分.1～4月,稻谷霉菌量整体表现出下降趋势,4～7月上层稻谷的霉菌量下降或基本保持不变,中、下层稻谷的霉菌量整体上升或基本保持不变.1月稻谷中优势霉菌主要为黄曲霉和镰刀菌,4月和7月优势霉菌主要为黄曲霉,但7月粮仓有一位置的优势霉菌转变为青霉.     

低温储藏环境下食品微生物的变化研究

以食品中微生物(菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌)为指标,研究了低温储藏条件下不同品类食品(米饭、鸡肉、鱼肉、菜花)中微生物随储藏期的变化规律,用于指导食品中微生物检验检测工作。结果表明,在0~4℃低温储藏条件下,食品中微生物数量随着储藏期的延长呈现显著变化(p0.05),菌落总数和大肠菌群总体呈下降趋势,金黄色葡萄球菌呈上升趋势;不同基质中微生物的生长速度差异明显,营养丰富者如鸡肉、鱼肉,其中的微生物变化更为显著。上述结果表明储藏时间对于微生物生长量具有显著影响,该结果为食品安全与质量控制工作提供了有益的参考依据。     

2008年《酿酒科技》载文、作者与引文统计分析

运用文献计量学的方法,选取2008年<酿酒科技>第1～12期所刊载的427篇学术论文为研究对象,从载文、作者与引文3个方面进行了统计分析.     

《食品科学》杂志2001 — 2010 年载文分析

依据《中国期刊全文数据库》、《CNKI 中国引文数据库》、《中国科技期刊引证报告》和“中国科 学文献服务系统”,运用文献计量学的方法,选取2001 — 2010 年《食品科学》杂志的11491 篇学术论文,从载 文量、栏目特色、基金论文、引文、总被引频次和影响因子排名六个方面进行统计分析,探索《食品科学》10 年来的一些发展规律。分析表明,该期刊的载文量逐年递增,载文信息明显增大,栏目设置合理,栏目比较固 定,基金论文数量、篇均引文稳步提高,影响因子和总被引频次在所有学科期刊中的排名不断上升,总被引频次 在轻工和纺织科学类期刊中始终位居榜首。这表明该期刊所载文献质量较高,它不仅是我国食品科学研究领域最重 要的信息源之一,也是我国食品科学领域的主要核心期刊和权威期刊。