催陈方式对山竹果酒理化特性和香气成分的影响

采用加热、微波和超声波等催陈方法对山竹果酒进行处理,考察不同催陈方式对山竹果酒各理化指标（总酯、总酸、色度）的影响,并通过顶空固相微萃取-GC-MS方法对挥发性香气成分进行了分析,探讨了催陈方式对香气成分的影响。结果表明：加热和微波处理有利于果酒总酯含量的提高,最大值达到2.97 g/L,加热处理的果酒色度比原果酒色度升高了53.3%,微波处理有利于果酒酸度的降低,原果酒的总酸含量由2.21 g/L降低至1.72 g/L。香气成分表明：三种催陈方式对果酒品质和香气都有所改善,山竹果酒经加热处理后,醇类物质降低了11.89%,脂类物质含量升高了11.28%,并生成了2-甲基丁酸乙酯等新物质。经微波处理后的醇类物质含量略有降低, 脂类物质含量略有升高,而超声处理后醇类物质含量由原来的84.61%降低了7.42%,脂类物质含量由原来的15.3%升高了7.1%,并生成乙酸己酯、松油醇、乙酸苯乙酯等新物质, 对香气成分有较大的改善。     

超声波催陈米香型白酒的研究

米香型白酒的传统陈化,耗费大量的时间、人力和财力,给企业带来沉重的负担。研究超声波温度、功率和作用时间对米香型白酒风味的影响,以期达到人工催陈的目的。结果表明,与传统陈酿相比,在超声频率40 kHz,超声温度40 ℃,超声功率180 W,超声时间40 min条件下,超声波催陈米香型白酒的总酸含量增加0.001 2 g/L、总酯含量增加0.075 g/L,异丁醇、异戊醇含量有不同程度地下降,分别减少了0.006 g/L、0.005 g/L,这些变化使米香型白酒的感官品质在色泽、风味、口感和整体品质方面有了明显的提高。     

响应面法优化超声波催陈香醋工艺研究

采用超声波催陈香醋,以总酯含量为考察指标,优选超声波功率后,在乙醇添加量、超声波处理时间、超声波处理温度3个单因素试验的基础上,应用Box-Benhnken中心组合方法进行试验,利用响应面法优化参数得超声波催陈香醋的最佳条件为:超声波功率600W、乙醇添加量0.53%、温度35℃、时间21min。在此条件下得到的香醋总酯含量为8.213g/L,其口感协调、酯香味突出、陈香增加。     

白酒超高压水射流催陈技术研究

研究超高压水射流技术对白酒的催陈效果。从常压到350MPa催陈白酒,分别对刚催陈白酒和放置3个月催陈酒进行检测、分析与品评。结果表明,经350MPa超高压水射流催陈后,甲醇含量由5．79mg／100mL降到4．48mg／100mL;总酸含量从1．41g／L升到1．48g／L;总酯含量由5．86g／L降到4．50gm;高级醇含量均有降低趋势;压力越高,风味及口感越好,放置6个月更佳,没有出现“回生”现象。     

生料发酵白酒超声陈化条件

为提高生料法发酵白酒酯含量,改善其口感。试验对生料法发酵的白酒(63%vol)进行超声波陈化。考察超声的功率、时间和温度3个因素对理化指标的影响,并利用正交试验,对超声处理后所得白酒进行总酸总酯和感官的评定。应用综合平衡分析法与矩阵法分析白酒的酯含量及感官,从而确定影响白酒的酯含量和感官的主次顺序,得出超声最佳条件组合。结果表明,通过单因素试验和正交试验分析,总酯提高27%,感官评分提高18%。影响白酒酯含量和感官最主要的因素是超声时间,其次是超声功率和超声温度,得出超声最佳条件参数组合为:超声功率300 W、超声时间35 min、超声温度35℃。超声波陈化有利于提高生料法发酵白酒的酯含量和口感。     

清香型白酒快速陈酿化的初步研究

研究了以微波,超声波,紫外和陶瓷粒处理清香型白酒对其总酸、总酯和乙酸乙酯的影响,结果表明微波结合陶瓷粒的复合处理方式催陈效果最佳,其处理条件为2450MHz,5min;超声波结合陶瓷粒的复合方式次之,其最佳处理条件为20KHz,20min。研究结果可应用于清香型白酒的快速催陈。     

山西老陈醋新醋催陈工艺优化研究

为加速山西老陈醋新醋（OSAV）的陈酿,提高其品质,以总酸、还原糖、总酯含量及感官评价为考察指标,通过单因素分析及正交试验确定最佳催陈工艺参数。结果表明,最佳催陈工艺为催陈温度40 ℃,光照强度35 000 lx,催陈时间10 d,装液量90%。在此优化条件下,所得催陈食醋呈深红棕色、澄清透亮、香气和谐、口感醇厚绵长,感官评分95.68分,总酸、还原糖、总酯、总黄酮和川芎嗪含量分别为（6.26±0.16）g/100 mL、（2.44±0.28） g/100 mL、（2.83±0.33） g/100 mL、（186.16±4.38） g/100 g、（46.73±2.02） mg/L,达到市售三年陈酿老陈醋的标准。     

超高压水射流技术对浓香型白酒催陈的影响

研究超高压水射流技术对浓香型白酒催陈的影响.白酒经常压至350MPa超高压水射流技术处理,分别检测、品评刚催陈白酒和放置3个月、6个月白酒.经超高压水射流处理后,白酒的总酸含量升高,总酯及杂醇油含量降低,压力越高,风味及口感越好,放置6个月效果更佳.总酸、总酯及杂醇油的变化与自然放置趋势基本一致,放置6个月没有出现"回生"现象,超高压水射流技术对浓香型白酒的催陈有积极效果.     

三种不同催陈方法对西瓜酒的影响

采用超声波、微波和紫外线3种方法对自酿西瓜酒进行快速催陈,结果表明:3种催陈方法对西瓜酒均有一定程度的催陈效果。其中超声波催陈后总酸和总酯含量先升高后降低,透光率升高,酒精度先降低后升高;微波催陈后总酸含量升高,总酯含量先升高后降低,透光率升高,酒精度先降低后升高;紫外线催陈后总酸基本保持不变,总酯先升高后下降,透光率增大,酒精度下降。结合西瓜酒催陈后感官品质的评价,以超声波在400W功率下16min催陈效果最好。     

枇杷果醋的臭氧催陈效果与工艺优化

以新鲜全汁枇杷果醋为原料,分析了臭氧在枇杷果醋中的溶解特性和稳定性;以果醋总酯含量为催陈效果指标,采用正交试验优化了枇杷果醋臭氧催陈工艺.结果表明,臭氧在枇杷果醋中的溶解曲线符合逻辑斯蒂模型,试验条件下其溶解度约为5mg/L,其半衰期为145min:枇杷果醋臭氧处理的最佳条件为:处理时间15min,处理温度30℃,乙醇含量0.2%,处理后存放时间为10d.臭氧催陈后果醋总酯的含量达6.20g/L,增加了56.6%,比自然陈酿5个月的产品高0.23g/L,果醋的口感柔和、香气浓郁.臭氧催陈对总酸、氨基酸态氮的影响较小.     

浅析白酒的人工老熟

为了缩短白酒的贮存时间,降低白酒的生产成本,提高白酒的风味质量,白酒的人工老熟受到许多学者的关注。阐述了当前白酒人工老熟的几种常见方法,分析了这些方法的一些不足之处,并对以后的白酒人工老熟方法的研究提出了建议。     

两种光老化设备QUV紫外荧光老化试验箱和Q-Sun氙灯老化试验箱比较

紫外荧光老化试验箱QUV采用荧光紫外灯为光源,通过模拟自然阳光中的紫外辐射和冷凝,对材料进行加速耐候性试验,以获得材料耐候性的结果。氙灯老化试验箱Q-Sun采用能模拟全阳光光谱的氙弧灯来再现不同环境下存在的破坏性光波,用来进行老化的环境模拟和加速试验。QUV和Q-Sun同属加速老化和测试材料光稳定性的设备,能提供快速且可重复的测试结果。本文论述了这两种仪器的特点和相关主要标准,并比较了两者之间差别。     

酱香型白酒陈酿研究进展

酱香型白酒的陈酿阶段对于提高酒体品质起到至关重要的作用,该文总结了酱香型白酒陈酿机理,陈酿过程中风味物质的变化,贮存条件对酱香型白酒陈酿的影响及人工催陈技术,并对酱香型白酒的陈酿研究前景提出展望,旨在为酱香型白酒的贮存及催陈技术提供理论参考,推动酱香型白酒的陈酿研究。     

不同纸张干热老化性能研究

为了研究不同纸张的预期寿命及其耐老化性能的差异性,对竹纸、宣纸、新闻纸、字典纸和构皮纸等5种不同纸张进行了模拟干热老化实验。并对老化过程中纸张的白度和机械强度(抗张强度、撕裂度、耐折度)进行了分析检测,通过检测纸张的化学性能(黏度、铜价、p H值)分析了纸张老化的内在原因。结果表明,不同纸张其白度和机械强度的大小及老化稳定性不同;初始机械强度对纸张的耐用性影响很大;纤维素的水解/氧化与纸张机械强度下降关系密切;竹纸p H值稳定性较差,长期保存时需防止其酸化加速文献老化。     

果酒催陈技术研究进展

陈酿是高品质果酒生产的重要环节,对果酒的香气、颜色、稳定和澄清具有非常重要的作用。因此,在保证果酒品质的前提下,一种可行的陈酿技术成为研究热点。该文综述了国内外现有果酒传统陈酿和人工催陈物理技术,如超声波、超高压、微波、红外等,分析了各个催陈技术对果酒品质的影响并加以评价,以期对果酒产业的发展起到推进作用。     

酒类产品超声陈化技术的研究进展

酒类自然陈化存在时间过长、耗资大等缺点,而超声陈化可以利用空穴效应,提高酒中分子的活化能,加快反应速度,从而减短陈化时间。本文首先介绍酒类超声陈化的作用机理,综述了葡萄酒、白酒、黄酒以及果酒的超声陈化研究进展,最后,对超声陈化的状况进行总结,提出新的研究思路。     

葡萄酒陈酿研究进展

葡萄酒陈酿有自然陈酿和人工催陈方法，都能促进葡萄酒的老熟。自然陈酿葡萄酒老熟慢，但酒的风味好。人工催陈法有微氧熟化和氧化法、加臭氧法、电磁场催陈和微波催陈。采用综合催陈法提高葡萄酒老熟，可使葡萄酒更接近自然陈酿酒的风味，缩短葡萄酒陈酿的时间，提高企业的生产能力和效益。     

预防酿酒窖泥老化的研究

窖池窖泥发酵是中国白酒生产工艺特色之一,窖泥的质量影响着其中微生物的数量和优势菌群,继而影响酒质的优劣。但无论什么香型的白酒生产企业,酿酒窖泥在使用一段时间均出现不同程度老化而不能再使用。预防窖泥老化的研究通过加入复合液后,使窖泥在使用过程中不断老熟的同时不易老化。并且生产两轮酒的质量更佳,口感更协调,浓香型主体香味更突出。     

宰后成熟对生鲜肉品质影响的研究进展

作为一种肉品增值手段,成熟技术多年来在全球肉类工业中已被广泛应用。在宰后初期肌肉转化为可食用肉及后期成熟过程中所发生的一系列生化变化都会对肉的品质产生重要影响。因此,通过优化成熟方案并引入新型成熟技术来有效提升肉品品质（特别是嫩度）尤为重要。近年来,对肉品宰后生理生化机制的探索和新型成熟技术的研究始终是该领域的热点,然而目前鲜见对该方面最新进展的综合性报道。因此,本文系统地总结了对肉品质起决定性作用的宰后早期生理生化变化,概述了现行不同成熟方法（干法成熟和湿法成熟）对肉品质的影响,并对新型成熟技术的发展及其对品质的改善效果进行了综述,以期为满足消费者日益增长的高品质肉品消费需求和促进我国肉品加工行业的发展提供理论技术指导和发展思路。     

衰老机制及抗衰老治疗的研究进展

全球人口老龄化问题日趋严重,明确衰老机制和加强抗衰老治疗已成为现代老年学研究领域的热点.本文概述中医学说和现代医学学说的衰老机制,综述了现阶段化学药物、中药抗衰老治疗及干细胞移植、粪菌微生物移植和激素代替生物疗法的作用机制及研究现状,分析总结抗衰老药物存在的问题,并对抗衰老药物研究进行展望.