“食品化学与营养”专题征稿函

<正>食品中成分相当复杂,有些成分是动、植物体内原有的;有些是在加工过程、储藏期间新产生的;有些是人为添加的;有些是原料生产、加工或储藏期间所污染的;还有的是包装材料带来的。食品营养是指人体从食品中所能获得的满足自身生理需要的必要的生物学过程,而食品营养学是研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系以及提高食品营养价值的措施。食品化学就是从化学的角度和分子水平上研究食品中化学成分的结构、理化性质、营养作用、安全性及可享受性,以及各种成分在食品生产、食品加工和储藏期间的变化及     

“食品化学与营养”专题征稿函

<正>食品中成分相当复杂,有些成分是动、植物体内原有的;有些是在加工过程、储藏期间新产生的;有些是人为添加的;有些是原料生产、加工或储藏期间所污染的;还有的是包装材料带来的。食品营养是指人体从食品中所能获得的满足自身生理需要的必要的生物学过程,而食品营养学是研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系以及提高食品营养价值的措施。食品化学就是从化学的角度和分子水平上研究食品中化学成分的     

“食品化学与营养”专题征稿函

<正>食品中成分相当复杂,有些成分是动、植物体内原有的;有些是在加工过程、储藏期间新产生的;有些是人为添加的;有些是原料生产、加工或储藏期间所污染的;还有的是包装材料带来的。食品营养是指人体从食品中所能获得的满足自身生理需要的必要的生物学过程,而食品营养学是研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系以及提高食品营养价值的措施。食品化学就是从化学的角度和分子水平上研究食品中化学成分的     

“食品化学与营养”专题征稿函

<正>食品中成分相当复杂,有些成分是动、植物体内原有的;有些是在加工过程、储藏期间新产生的;有些是人为添加的;有些是原料生产、加工或储藏期间所污染的;还有的是包装材料带来的。食品营养是指人体从食品中所能获得的满足自身生理需要的必要的生物学过程,而食品营养学是研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系以及提高食品营养价值的措施。食品化学就是从化学的角度和分子水平上研究食品中化学成分的结构、理化性质、营养作用、安全性及可     

“食品化学与营养”专题征稿函

<正>食品中成分相当复杂,有些成分是动、植物体内原有的;有些是在加工过程、储藏期间新产生的;有些是人为添加的;有些是原料生产、加工或储藏期间所污染的;还有的是包装材料带来的。食品营养是指人体从食品中所能获得的满足自身生理需要的必要的生物学过程,而食品营养学是研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系以及提高食品营养价值的措施。食品化学就是从化学的角度和分子水平上研究食品中化学成分的结构、理化性质、营养作用、安全性及可享受性,以及各种成分在食品生产、食品加工和储藏期间的变化及     

“食品化学与营养”专题征稿函

<正>食品中成分相当复杂,有些成分是动、植物体内原有的;有些是在加工过程、储藏期间新产生的;有些是人为添加的;有些是原料生产、加工或储藏期间所污染的;还有的是包装材料带来的。食品营养是指人体从食品中所能获得的满足自身生理需要的必要的生物学过程,而食品营养学是研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系以及提高食品营养     

“食品化学与营养”专题征稿函

正食品中成分相当复杂,有些成分是动、植物体内原有的;有些是在加工过程、储藏期间新产生的;有些是人为添加的;有些是原料生产、加工或储藏期间所污染的;还有的是包装材料带来的。食品营养是指人体从食品中所能获得的满足自身生理需要的必要的生物学过程,而食品营养学是研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系以及提高食品营养价值     

“食品化学与营养”专题征稿函

<正>食品中成分相当复杂,有些成分是动、植物体内原有的;有些是在加工过程、储藏期间新产生的;有些是人为添加的;有些是原料生产、加工或储藏期间所污染的;还有的是包装材料带来的。食品营养是指人体从食品中所能获得的满足自身生理需要的必要的生物学过程,而食品营养学是研究食物、营养与人体生长发育和     

“食品化学与营养”专题征稿函

<正>食品中成分相当复杂,有些成分是动、植物体内原有的;有些是在加工过程、储藏期间新产生的;有些是人为添加的;有些是原料生产、加工或储藏期间所污染的;还有的是包装材料带来的。食品营养是指人体从食品中所能获得的满足自身生理需要的必要的生物学过程,而食品营养学是研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系以及提高食品营养价值的措施。食品化学就是从化学的角度和分子水平上研究食品中化学成分的     

“食品化学与营养”专题征稿函

<正>食品中成分相当复杂,有些成分是动、植物体内原有的;有些是在加工过程、储藏期间新产生的;有些是人为添加的;有些是原料生产、加工或储藏期间所污染的;还有的是包装材料带来的。食品营养是指人体从食品中所能获得的满足自身生理需要的必要的生物学过程,而食品营养学是研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系以及提高食品营养价值的措施。食品化学就是从化学的角度和分子水平上研究食品中化学成分的结构、理化性质、营养作用、安全性及可享受     

食品发酵技术研究动态

<正>1食品发酵是生物技术的最早利用人类尚未进入农业社会,就已经观察到食品发酵现象并加以利用。为了保障寒冷冬季的食物,开始将采集的野果贮藏,发现有质地变软甚至变成液态,且有刺激的醇香味,食后会使人变得兴奋,这就是最早的酿酒。在我国许多典籍中甚至有猿猴造酒的记载。如"粤西平乐等府,山中多猿,善采百花酿酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至娄石。饮之,香美异常,名曰猿酒"、"黄山多猿猱,春夏采     

运动营养食品的研究现状

肌酸(creatine)是脊椎动物体内自然存在的一种含氮类有机酸。补充肌酸能够通过调节体内磷酸肌酸水解、糖代谢和蛋白表达等方式来增加糖原的储存、提高ATP的生成、增强肌细胞的酸碱缓冲能力以及刺激肌细胞增殖,从而能够预防运动损伤、改善运动表现、提升训练适应性和加快运动后康复。自从1992年巴塞罗那奥运会上,英国短跑运动员克利斯提通过服用肌酸提高运动能力,并夺得百米冠军后,欧美运动员开始广泛的在运动和训练时服用肌酸,到1996年亚特兰大奥运会,已有60%以上的短跑运动员服用肌酸。对于从事剧烈运动训练的高水平运动员而言,需要每天摄入5-10 g肌酸以维持最佳的全身肌酸储备量,从而保持最佳的运动和训练效果。本文详细综述了肌酸的作用机制、补充肌酸对运动能力的影响、补充肌酸的安全性以及肌酸类运动营养品的使用人群、产品种类、补充策略和相关标准法规等。     

深入开展碳水化合物研究, 改善食品品质,提高食品营养性和安全性

<正>碳水化合物是六大营养素之一,也是食品的重要组成成分,对食品的营养、感官品质、安全性具有重要的影响。碳水化合物是由多个单糖基以糖苷键相连而形成的高聚物,在自然界分布甚广,且多与其他成分结合以缀合物的形式存在。最近几十年来,人们对碳水化合物的化学结构、物理性质和生物学功能进行了系统的研究,对其在人体营养和食品加工中的作用的认识不断加深,相关研究成果已应用到食品、     

核酸食品的营养与安全性研究进展

目前世界上对核酸食品的利弊争议较多.主要介绍核酸食品的营养保健作用,以及其在人体内的消化吸收途径,以供科学研究者参考.     

运动营养食品及其功能性成分研究进展

为减轻运动损伤、促进运动恢复、提高运动成绩,以补充身体能量、缓解运动疲劳为主要目的的运动营养食品备受关注,成为真正实现健康生活方式一个不可缺少的方面。本文系统综述了国内外运动营养食品及功能成分研究进展,最后对其发展前景作出展望,为公众了解运动营养食品知识提供有益帮助,以期为运动营养食品行业长线研发投资、体育运动产业发展提供理论支持与引导。     

宠物罐头食品的营养调控及工艺优化研究进展

宠物罐头作为满足宠物犬猫营养和能量需要的重要主食饲料来源之一,近几年其规模逐渐增大,产品日益受到养宠主人的青睐.相比传统的膨化干粮,宠物罐头具有更好的适口性,更高的能量密度.本研究从宠物罐头的适口性、营养学特点、凝胶剂的选择及微生物控制等方面系统阐述宠物罐头的生产工艺要点和国内外研究进展,以期能够规范宠物罐头市场,促进...     

食品安全快速检测技术研究动态

正自2015年10月1日新版《食品安全法》出台以来,食品安全监督管理正式进入了一个崭新的"大时代",从注重准入、事后追究的粗放式管理模式逐渐向事前、事中、事后全过程、全方位的监管模式转变,充分体现了科学化、精细化,以便能够实现源头严防、过程严管、风险严控,真正做到保障人民群众舌尖上的安全。2017年,习总书记在国务院食品安全委员会第四次全体会议上作出重要指示,强调"严防严管严控食品安全风险,保证广大人民群众吃得放心安心"。民以食为天,加强食品安全工作,关系我国     

营养新产品

"低摄取性"小吃 咸味风味小吃很少被认为是健康类食品.然而,在GNPD中却越来越多地报道了有关低摄取量产品的增长,这类产品也被称作是"低摄取性"食品.流行的低摄取量食品包括低卡路里和低胆固醇食品,据说这种食品的减肥作用明显,还有益于健康.     

营养新食品

Beer啤酒1.纯金色(PureBlonde)啤酒-澳大利亚在澳大利亚,Carlton&UnitedBreweries啤酒公司推出了纯金色啤酒,据说这是澳大利亚首支低碳水化合物啤酒。该产品定位于那些意识到健康重要性的澳大利亚消费者,他们生活方式健康,同时也喜欢品尝美味的啤酒。纯金色啤酒酒精强度较高(4.6ABV),加有双重啤酒花,清爽、