白花败酱叶挥发物化学成分及其DPPH·自由基清除活性

研究福建德化产白花败酱叶的挥发物化学成分与自由基清除活性。采用水蒸气蒸馏法提取白花败酱干叶挥发物,运用GC-MS-DS联用技术分析其化学组成,同时运用二苯代苦肼自由基(DPPH·)体系体外评价其自由基清除活性。从38个峰中检识出白花败酱叶挥发物的20种化学成分,含量占总量的87.73%,化学类型主要为非萜类脂肪族化合物(含量约65.40%)、非萜类芳香族化合物(含量约13.74%)与萜类化合物(含量约5.17%),主要化学成分为异戊酸(含量53.288%)与3-甲基戊酸(含量12.107%)等有机酸。在浓度5～60mg/mL范围内,该挥发物对DPPH·自由基清除表现出极显著的量效相关(P<0.01),清除能力随样液浓度增加而显著增强,半效应浓度EC50约为26.74mg/mL。福建德化产白花败酱叶挥发物具有明显的自由基清除活性,含量较高的异戊酸与3-甲基戊酸是其主要特征成分,两者是白花败酱叶独特陈酱气的主要气味源。     

白花败酱中总黄酮的提取研究

本文采用四种方法(水提法、有机溶剂提取法、索式抽提法、超声波法),分别提取白花败酱不同部位(根、茎、叶、全草)的总黄酮,以紫外分光光度法测定其含量,确定最佳提取方法为索式有机溶剂提取法,白花败酱不同部位的总黄酮含量变化规律为:叶>全草>根>茎。     

赣南客家5种野菜氨基酸及维生素的含量分析

采用公认的标准方法(酸水解法、高效液相色谱法和荧光法)对赣产5种野菜(牛膝、白花败酱、鸭儿芹、马兰、白花鬼针草)中16种氨基酸及V_C、V_E、V_B_1、V_B_2的含量进行了测定和分析。结果表明,马兰、白花鬼针草氨基酸总量和必需氨基酸含量较高(18.8%、17.9%、7.454%和6.1393%)。白花败酱V_C含量最高,马兰、牛膝富含维生素E,鸭儿芹、白花鬼针草V_B_1的,白花鬼针草V_B_2含量最高。5种野菜均有较高的营养和药用价值。     

不同工艺条件白花败酱茶的品质比较分析

为筛选白花败酱最适的深加工艺,实验采用四种不同工艺制成白花败酱茶,并对其感官品质、营养品质、功能活性成分及黄酮类成分进行了含量测定和分析比较。结果表明,不同工艺对白花败酱茶品质的影响很大。其中,70℃烘干的对照一般营养和色素成分含量最高,水浸出物、游离氨基酸、叶绿素和类胡萝卜素含量分别达59.15%、417.34μg/g·DW、7.63 mg/g·DW、1.07 mg/g·DW。微波杀青的感官品质最好,总得分92.16;且皂苷含量最高,达13.08mg/g·DW。沸水杀青的多糖、总酚和总黄酮含量最高,分别为39.00 mg/g·DW、29.39 mg/g·DW、61.45 mg/g·DW。未杀青产品不仅在感官品质、营养成分上低于微波杀青和沸水杀青,而且其功能活性成分含量最低。另外,HPLC对四种产品的黄酮类成分分析发现,沸水杀青中绿原酸和异牡荆苷含量最高,达到64.67 mg/g·DW和3.50 mg/g·DW;微波杀青中次之,为34.62 mg/g·DW和1.88 mg/g·DW;二者均显著高于对照12.77 mg/g·DW和1.01 mg/g·DW。绿原酸和异牡荆苷含量是引起四种产品中总黄酮含量差异的主要因素。本研究结果为白花败酱的后续开发利用提供理论依据。     

白花败酱草乙醇提取液的抑菌作用及其稳定性研究

采用杯蝶法研究白花败酱草乙醇提取液的抑菌作用,以及温度和紫外光因素对其抑菌活性的影响.结果表明:白花败酱草提取液的最小抑菌浓度(MIC)位于125～250mg/mL.在温度23～160℃,紫外照射时间10～50min提取物均有较高的抑茵活性,表明白花败酱草乙醇提取液的抑菌活性具有很好的热稳定性和紫外光稳定性.     

白花败酱单宁的提取工艺研究

采用有机溶剂浸提法与超声波提取法对白花败酱中单宁的提取工艺进行了比较研究,通过单因素及正交实验优化了提取工艺条件。结果表明:超声波提取法提取率较高,且耗时少。当超声功率为80W、料液比为1∶60(w/v)、提取时间为60min时具有最大提取率4.648%。     

大孔树脂纯化黄花败酱总皂苷提取物工艺研究

以黄花败酱皂苷提取物为原料,吸附率与洗脱率为衡量指标,考察5种大孔树脂对黄花败酱提取物中皂苷类化合物的静态吸附与洗脱性能,结合静态吸附动力学研究,确定选择AB-8型大孔树脂纯化黄花败酱提取物中皂苷类化合物。利用动态吸附-洗脱试验,得出最佳纯化工艺条件为:配置0.30 mg/m L的黄花败酱提取液,以2 BV/h流速,上样至径高比为1∶10的AB-8型树脂中吸附,随后采用5 BV的70%乙醇溶液,以2 BV/h流速洗脱。经高效液相色谱法定量分析表明,黄花败酱提取物中总皂苷含量由纯化前350.6 mg/g提高至纯化后846.9 mg/g。     

红藤败酱汤加减治疗慢性盆腔炎的临床应用价值分析

目的 :分析红藤败酱汤加减治疗慢性盆腔炎的临床应用效果。方法 :纳入研究对象来自本院自2016年10月至2018年10月收治的慢性盆腔炎患者90例,将"随机数字表法"作为分组原则,分对照组(45例,常规西医治疗)、研究组(45例,红藤败酱汤加减治疗),比较临床疗效、中医证候积分、不良反应。结果 :研究组临床总有效率显著比对照组高,研究组治疗后中医证候积分、不良反应发生率显著比对照组低,P0.05。结论 :红藤败酱汤可有效改善慢性盆腔炎患者带下量多等症状,且不良反应较少,疗效显著,值得借鉴。     

山葵酱的制备及货架期预测研究

为满足山葵酱市场的不同需求,解决其在贮藏、销售期间货架期短的难题,文章以模糊综合评判数学模型和菌落总数为标准,确定了“低温酱”和“常温酱”两种定位不同的山葵酱的加工工艺,并凭借Arrhenius方程对其货架期进行了预测。结果表明:“低温酱”以根茎为原料,在低温(0~4℃)条件下制备,并贮存于-18℃环境下,此条件下制备的“低温酱”的货架期约为944 d;“常温酱”以根茎和叶柄(1∶1,W/W)为原料,在室温(20~24℃)条件下制备,最佳防腐杀菌工艺为山梨酸钾添加量0.05%,热处理温度90℃,热处理时间30 min,此条件下制备的“常温酱”在室温(20~24℃)贮存的货架期约为323 d。上述研究结果可为山葵制品的开发及山葵酱的工业化生产提供理论指导。     

山葵酱的研制及营养成分分析

为了进一步开发利用山葵,采用机械打浆,把山葵根茎清洗消毒后,磨成浆,装瓶杀菌成为山葵酱。同时,用化学方法和仪器法分别进行营养成分的分析。结果表明,山葵酱口感好,呈绿色,有辛辣味,营养丰富,蛋白质含量5．65％,含有17种氨基酸,脂肪含量1．2％,维生素C含量169．2mg／100g,异硫氰酸酯含量0．80mol／mL,这是山葵酱含有的其他酱类食品不能相比的特有成分,有抗癌作用,是一种真正的绿色调味食品。这为进一步开发利用山葵植物提供了科学依据。     

基于模糊数学参数优化山葵酱加工工艺

山葵酱是一种以山葵根茎为原料制成的调味品，富含氨基酸、维生素和多种人体必需的矿物质元素，特别是山葵酱中特有的异硫氰酸酯，具有抗氧化、杀菌、抗癌、增进食欲和美容护肤的功效，目前山葵酱工业化生产工艺处于初步阶段。该研究基于此，通过单因素试验、正交试验和模糊数学方法对山葵酱加工工艺进行研究和优化。研究结果表明，山葵酱最佳加工工艺为麦芽糖添加量250 g、果糖添加量70 g、山梨糖醇添加量250 g和食盐添加量40 g,此时山葵酱的感官评分为80.9分。     

喃咪——傣族的酱食

"喃咪"是傣族语,"咪"的意思是搅拌或拌合。傣族的"喃咪"都是用多种材料拌合而成的像酱一样的糊状食物。傣族的"喃咪"也和酱一样起佐餐、调味的作用。将"喃咪"称为傣族的酱食,主要取《新华字典》和《现代汉语词典》解释的第三个意思,即"像酱的糊料食品"。     

中国人发明的调料——酱油

世界上调味品成千上万,酱油堪称中国对人类文明的一大贡献。东西方调味品风味迥然不同,而酱油则是东方调味品的一面旗帜,故有"西方的沙司、东方的酱油"之说。如今市场上的调味品成千上万,而酱油仍然是中国人厨房里的主角。"儿子"胜过酱"老子"我国酱油历史悠久,一查其"历史档案",酱油是从酱衍生和嬗变而来的,先有酱后有酱油,却"出于酱胜于酱"。大约三千年前的西周,我国已经发明了发酵调味品——酱。后来人们在制酱的同时,发现酱的汁液具有一种特殊的香味,味道更加鲜美。当时,制酱主要是以动物     

酱心独运

正酱在中国,历史久远,周王室甚至专门为制作肉酱而设置了一个官职,称之为"醢人"。据考证,《十三经》中提到的酱类有14种。孔子也说:"不得其酱不食。"除却本意,似也可通俗地理解为"酱"遇良材的惺惺相惜,有如川菜中少了郫县豆瓣酱,失之毫厘差之千里,菜肴更没有了灵魂。"酱"率百味之鲜,色泽红润,浓郁酱香里蕴含着时间沉淀的味道,各种酱料的灵活搭配,则成就     

对酱油生霉问题的探讨及防霉措施

酱油在贮存和销售过程中,会出现液面生霉(生白或生白花)等现象,引起酱油的再发酵,影响产品的感官质量及风味。本文就此问题与同行们重述,供参考。1.酱油生霉原因1.1 有害微生物作用 酱油含有多种营养成份,是微生物赖以生存的场所,特别是一些产膜性酵母,在表面生膜而繁殖,这种菌是好气性称为白菌,使酱     

天然酱醪中耐盐性乳酸菌的分离试验

乳酸菌是一类以发酵糖类生成乳酸为主要特征的细菌,它与人类生活有着密切的关系,被广泛地应用于食品、调味品、酱腌菜和饮料的生产。在酱油酿造过程中,酱醪中有益的细菌主要是耐盐乳酸菌,它分解糖类物质生成乳酸,能除去曲霉的霉臭味,赋予酱油柔和爽口的酸味,是合成酱油香气成分的基质,并能促进酱醪发酵,防止败变。但目前国内酿造酱油中亦有应用不耐盐乳酸杆菌的,这类乳酸菌在     

食事“酱”湖

酱,泛指各种酱类,在先秦古书上,肉酱称"醢",肉骨酱称"(?)",也有直接称酱的,如卵酱、芥酱等。"不得其酱不食",说这话的是圣人孔子。酱在中国饮食文化中自古就有着不可替代的特殊地位。酱之于食物,是那画龙点睛的一笔,在文化上,暗蕴中和之道,有着超出食品意义的重要内涵。     

更低热量！ 科学家研制出大部分由水组成的“黄油”

正食品伙伴网讯据外媒报道,美国康奈尔大学(Cornell University)食品科学家创造了一种新的低热量"黄油"涂抹酱,主要由水组成。这种涂抹酱的外观和质地与奶油相似,没有使用人工稳定剂。据了解,这种低热量"黄油"是由80%的水和极少量的植物油和乳脂组成。一汤匙这种"黄油"仅含有2.8克脂肪和25.2卡路里,而普通黄油含有84%的脂肪和16%的水,约11克的脂肪和近100卡路里。     

天然酱醪中耐盐性乳酸菌的分离和应用

乳酸菌是一类以发酵糖类生成乳酸为主要特征的细菌,它与人类生活有着密切的关系,被广泛地应用于食品、调味品、酱腌菜和饮料的生产。在酱油酿造过程中,酱醪中有益的细菌主要是耐盐乳酸菌,它分解糖类物质生成乳酸,能除去曲霉的霉臭味,赋予酱油柔和爽口的酸味,是合成酱油香气成分的基质,并能促进酱醪发酵,防止败变。本文介绍天然酱醪中耐盐乳酸菌的分离鉴定及其在酱油酿造中的应用。     

酱香独具的京菜

中国古老烹饪理念中有"酱率百味而行"的说法。在清朝宫廷膳食中,常有一碟生菜和生酱。传至民间,相沿成习,所以至今在北方某些地区,每至春夏季节,以生菜、生酱入餐桌仍不失为一道时鲜佳蔬。但当慈禧太后垂帘听政后,御厨们怕生酱生菜吃坏了老佛爷的身体,为保住饭碗,又不违背祖制,便琢磨出几道别具风味的日常小菜。北京宫廷菜"四大酱"之一的炒榛子就是其中的一道名菜。在以下传统北京菜中会用到很多的酱。