云南产6种野生食用牛肝菌的营养成分及抗氧化特性研究

本文研究了云南产6种野生食用牛肝菌的氨基酸组成及氨基酸评分、多酚提取物及其抗氧化活性、多糖制取物及其抗氧化活性。结果表明,6种牛肝菌中17种氨基酸种类齐全,含量丰富,氨基酸总量为23.13% DW（B. bicolor）~30.69%DW（B. speciosus）,品种间差异显著（p<0.05）;疏水性氨基酸所占比例较高;天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和半胱氨酸是含量最高的氨基酸种类;以总氨基酸为基础,6种牛肝菌氨基酸评分较高,为0.59（B. speciosus）~0.94（B. bicolor）。6种牛肝菌中多酚含量丰富,为1.20 mg GAE/g DW（B. Sinicus）~10.32 mg GAE/g DW（B. speciosus）;多酚提取物的抗氧化活性显著,特别是B. bicolor和B. craspedius表现出显著高于BHT的抑制脂质体过氧化的能力（p<0.05）。6种牛肝菌水溶性粗多糖得率较高,为11.67% DW（B. craspedius）~20.00% DW（B. speciosus）;粗多糖中的60%醇溶组分和40%醇溶组分在不同抗氧化体系中均表现出较好的抗氧化活性。表明6种野生食用牛肝菌的营养价值高,多酚及多糖等功能性成分含量高、抗氧化活性强,是潜在的抗氧化物资源。     

云南樱花鲜花营养成分及污染物含量分析与评价

目的 分析评价云南樱花鲜花的主要营养成分及污染物含量。方法 分别采用国家标准方法检测云南樱花鲜花的一般营养成分、矿物质及污染物含量。结果 云南樱花鲜花的水分含量为81.1 g/100 g, 蛋白质含量为0.4 g/100 g, 脂肪含量为0.3 g/100 g, 碳水化合物含量为7.0 g/100 g, 膳食纤维含量为10.2 g/100 g。其富含各种矿物质, 如钾、钙、镁、铁、锌。且铅、汞、镉、铬、砷等污染物含量远远低于国家标准GB 2762-2017食品中污染物的限量要求。结论 云南樱花鲜花色泽鲜艳, 花型美观、高碳水化合物、高膳食纤维、高钾、高钙, 高铁, 污染物含量符合国家标准要求, 具有较高的营养价值, 食用性佳, 后续可进行各种云南樱花产品开发研究。     

内蒙古野生碱韭食用花中营养成分分析

本文以采自内蒙古3个地区野生碱韭食用花为试材,采用色谱法及常规分析法测定了其主要营养物质含量,以期探明碱韭的营养药用价值,为进一步开发利用提供理论依据。试验结果表明：不同地区碱韭食用花的营养品质差异较大,受气候环境的影响明显,其中鄂尔多斯市综合品质最好;食用花中营养成分含量较高,其总黄酮、维生素和脂肪酸含量均高于常用栽培韭菜,至少含有18种氨基酸,其中含有8种人体必需氨基酸和多种药用氨基酸,人体必需氨基酸的含量占氨基酸总量的36.20%,蛋氨酸和胱氨酸为第一限制性氨基酸,谷氨酸和天门冬氨酸含量丰富,占总氨基酸23.40%和13.59%;不饱和脂肪酸平均含量为79.80%,人体必需脂肪酸为36.49%,亚油酸为27.51%,不饱和脂肪酸（PUFA）与饱和脂肪酸（SFA）比值为3.95。     

云南油杉嫩叶营养成分及总黄酮分析评价

以野生云南油杉嫩叶为研究对象,采用标准方法对其营养成分和总黄酮进行分析测定。结果表明,云南油杉嫩叶含有较丰富的膳食纤维,氨基酸种类齐全、组成合理,可以提供优质蛋白。通过计算氨基酸评分可知,苏氨酸为第一限制性氨基酸。维生素和矿物质含量丰富,其中VC和Fe元素含量高达84.67 mg/100 g和25.89 mg/100 g。采用分光光度法测得总黄酮含量为3.1.3 g/100 g。证明野生云南油杉嫩叶是营养和保健价值较高的新资源食品,具有良好的食用价值和开发前景。     

云南4种红菇类野生食用菌营养成分分析及评价

对盛产于云南的4种红菇类野生食用菌,采用国内外公认的标准方法进行蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、水分、无机元素、维生素等全营养成分分析及评价,并对传统烹调加工方法对VB1、VB2的影响进行深入研究,为科学合理地开发利用云南丰富的野生食用菌资源提供科学依据.     

北京5种食用菊营养成分分析

为创建北京食用菊的产业链,对北京房山地区的5个品种（慧田1号、玉桃、轻身、夕瑶、慧田4号）食用菊的基本营养成分进行研究,同时运用主成分分析法,从中筛选出营养品质优良的品种。结果表明：北京房山地区5个品种食用菊水分含量为90.5%～92.4%,维生素C含量为168.4 mg/kg～287.0 mg/kg,可溶性糖含量为1.04%～1.37%,可溶性蛋白含量为1.08%～1.92%,总蛋白含量为1.08%～1.87%,总多酚含量为775.4 mg/kg～1 417.0 mg/kg,钾含量为1 291 mg/kg～1 805 mg/kg,钙含量为155.6 mg/kg～322.0 mg/kg,钠含量为6.521mg/kg～15.990 mg/kg,镁含量为137.5 mg/kg～214.7 mg/kg,铁含量为5.003 mg/kg～15.280 mg/kg,锰含量为1.518 mg/kg～3.833 mg/kg,锌含量为2.025 mg/kg～3.217 mg/kg,铜含量为0.464 0 mg/kg～1.233 0 mg/kg,磷含量为237.6 mg/kg～313.9 mg/kg,16...     

华南主要野生蔬菜的基本营养成分及营养价值评价

对华南主要的8种野生蔬菜守宫木、土人参、一点红、白仔菜、紫背菜、鳄嘴花、藤三七、塘葛菜和华南特产蔬菜菜心的基本营养成分作了较全面系统的分析。结果表明，8种野菜营养成分差异较大，其可食部分都含有较丰富的灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和VC含量。8种野菜中检测出钾、磷、钙、镁、钠、铁、锌、锰、铜、镍、铅、镉、铬等无机元素，其中钾含量比菜心高3－6倍，为高钾低钠植物。守宫木、白仔菜、鳄嘴花等对有毒重金属的富集能力较强。     

黄粉虫的营养成分及食用价值

本文把黄粉虫的主要营养成分与几种普通动物性食品的营养成分相比较 ,看出黄粉虫营养丰富 ,是一种高营养食品原料 ,具有较高的食用价值     

浙南地区不同食用木槿花瓣营养成分分析与 比较

为了更好地开发利用木槿的食用价值和保健功能,以浙南地区温州、丽水栽培的食用白花重瓣木槿和粉花重瓣木槿新鲜花瓣为材料,对其主要营养成分进行测定分析。2种食用木槿新鲜花瓣含有适中的粗蛋白、粗纤维、维生素C、黄酮类;钙、铁、锌等矿质元素含量丰富,都含有16种氨基酸。二者在营养成分含量上具有差异,白花重瓣木槿在粗蛋白、粗纤维、黄酮类、钙、锌含量高于粉花重瓣木槿,粉花重瓣木槿维生素C高于白花重瓣木槿,花瓣的铁含量基本相同。两种类型的食用木槿都具有良好的开发利用价值,白花重瓣木槿整体营养成分含量优于粉花重瓣木槿。     

不同杂交牛心脏食用品质和营养成分分析

以安格斯牛与宁夏中卫秦川牛、甘肃张掖河西黄牛和湖南涟源湘西黄牛杂交F1代屠宰后心脏的食用品质和营养成分为研究对象,分别测定了3 种牛心脏食用品质和营养品质相应的指标。结果表明：安格斯×秦川牛F1代牛、安格斯×河西黄牛F1代牛、安格斯×湘西黄牛F1代牛心脏色泽呈正常的深红色,剪切力值分别为16.17、
17.54 N和16.76 N,熟肉率值分别为71.36%、60.15%和72.84%,失水率值分别为15.77%、29.37%和19.51%;3 种牛心脏的蛋白质含量分别为20.46、16.28 g/100 g和17.79 g/100 g,脂肪含量分别为3.69、3.44 g/100 g和2.42 g/100 g,灰分含量分别为1.10、0.76 g/100 g和1.01 g/100 g,3 种牛均含有一定量的常量及微量元素。不同牛种心脏在食用品质和营养品质方面存在一定的差异,但这3 种牛心脏均具有嫩度好、易咀嚼、加工性能良好、高蛋白、低脂肪、矿物质丰富等优良特点,是优质的肉类资源。     

鲜湿留胚米米粉食用及营养品质研究

为考察留胚米对鲜湿米粉食用及营养品质的影响,该研究使用留胚米制备米粉,分析了米粉的微观结构、质构特性、蒸煮特性、消化特性及矿物元素和总酚含量。结果表明：留胚米米粉内部气孔孔径小且均匀分布,外表面致密光滑,具有与精米米粉相似的质构和蒸煮特性,表明留胚米可用于加工鲜湿米粉;留胚米的蛋白质、脂质和总膳食纤维含量较精米分别显著增加了6.4%、168%和47.5%（P<0.05）,其米粉的血糖生成指数（GI值）由精米米粉的87.29显著降低至84.41,矿物元素镁、磷、钾、锰和铁的含量分别显著增加了105.9%、46.0%、27.1%、32.0%和60.2%,总酚含量显著增加了8.2%,具有更高的营养价值。因此,留胚米能够制得与精米米粉具有相似食用品质的鲜湿米粉,同时提高了米粉的营养品质。     

两种鲜食黑糯玉米营养组分及香气的比较

为了比较两种鲜食黑糯玉米的营养组分和风味物质之间的差异,对海南产地与江苏产地连黑甜糯2110和江苏产地苏科糯1505的基本营养成分和矿物质元素进行测定,采用顶空固相微萃取气相色谱质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）对风味物质进行鉴定和检测,结合气味活度值（Odor Activity Value,OAV）和偏最小二乘法判别分析（Partial Least Squares Discriminant Analysis,PLS-DA）法对挥发性风味物质进行多元统计分析。结果表明：不同鲜食黑糯玉米中灰分、淀粉、总糖和花色苷的含量有显著差异（P<0.05）,铁、锌、硒等矿物质元素含量较高且没有显著差异（P>0.05）。在鲜食黑糯玉米中共鉴定出了44种挥发性风味物质,其中特征性风味物质包括1-辛烯-3-醇、异戊醛、戊醛、正己醛、2-辛烯醛、壬醛、2-壬烯醛、癸醛和3-羟基-2-丁酮;最后确定了正己醛、庚醛、2-庚酮和3-辛烯-2-酮是区分不同品种鲜食黑糯玉米的标志性化合物。     

福建长乐海蚌保护区海蚌软体部的营养成分分析与评价

测定分析福建长乐海蚌保护区海蚌软体部的营养成分,并与其他经济双壳类海洋贝类进行比较。结果表明,海蚌软体部（鲜质量）中水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分的含量分别为79.87%、12.07%、0.58%和5.47%。海蚌软体部（干质量）中检测出18 种氨基酸,总量为63.37%,其中必需氨基酸总量为26.23%,占氨基酸总量的41.39%,呈味氨基酸总量为25.46%,占氨基酸总量的40.18%。必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为70.62%。支链氨基酸和芳香氨基酸含量比值为2.77。按照氨基酸评分和化学评分计算结果,海蚌软体部的第一限制性氨基酸为色氨酸,第二限制性氨基酸为蛋氨酸＋胱氨酸。必需氨基酸指数为78.53,构成比例符合联合国粮食与农业组织/世界卫生组织规定的优质蛋白质标准。海蚌软体部检测出16 种脂肪酸,其中包括7 种饱和脂肪酸、5 种单不饱和脂肪酸和4种多不饱和脂肪酸;不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的68.19%;多不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的34.45%,其中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸共占多不饱和脂肪酸的95.56%。海蚌软体部含有较丰富的磷、钙、镁等常量元素和铁、锌等微量元素,以及少量硒、铜、铬、钴等11 种微量元素。营养品质评价结果表明：海蚌软体部具有较高的食用价值与保健作用。     

辽宁地区不同来源新鲜牛乳主要营养成分分析

以位于辽宁省东南西北4个不同方位--沈阳、本溪、鞍山、锦州不同来源的新鲜牛乳为研究对象,分析其乳中脂肪含量、非脂乳固体含量、蛋白质含量、酪蛋白含量以及牛乳中不同形态的钙含量,并与相应的鲜牛乳国家标准进行比较。同时,研究鲜牛乳的主要成分在地域之间的差异和成分之间的相关性。结果表明：本实验所抽检的来自辽宁不同地区新鲜牛乳样品中脂肪含量、非脂乳固体含量、蛋白质含量均符合国家标准,但不同地区之间,3项指标的含量存在显著性差异。而牛乳中酪蛋白含量占蛋白质总量的百分率和游离钙占总钙的百分率却相当稳定,其变化范围分别为77.0%～78.5%和64.73%～66.38%。脂肪含量与非脂乳固体含量呈极显著负相关,蛋白质含量与络合钙含量呈极显著正相关关系。     

干鲜芦荟花挥发性化学成分的分析

报道了用同时蒸馏-萃取装置(SDE)提取干、鲜芦荟花的挥发性物质,测得干、鲜芦荟花挥发油含量分别为2.23%和2.81%,用GC/MS法从干、鲜芦荟花的挥发油中分别分离确认出10种和24种化学成分。用峰面积归一化法通过化学工作站数据处理系统得出各化学成分在挥发油中的百分含量。     

不同生长月龄下有机山黑猪背最长肌肉营养成分和食用品质的分析比较研究

以有机山黑猪为研究对象,分析其在不同生长月龄下的背最长肌肉营养成分及食用品质,以最终确定其最佳屠宰月龄。结果表明:月龄对水分、肌内脂肪、pH值、肉色、嫩度、滴水损失率、熟肉率均有显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)影响;随着月龄的不断增长,山黑猪背最长肌肉水分含量逐渐降低,在7月龄最高为74.55%;蛋白质含量差异不显著(P>0.05),在8月龄最高为19.56%,其平均值为18.63%;肌内脂肪含量呈现递增趋势,有极显著(P<0.01)的影响,在10月龄最高为5.24%;有机山黑猪宰杀后45min,在4个不同生长月龄下肌肉亮度L1*平均值为44.26、肌肉红度a1*平均值为7.49,嫩度(剪切力)平均值为57.05N。结果表明:有机山黑猪肉色红润富有光泽、蛋白质及矿物质含量丰富、肌内脂肪含量适中且分布均匀等,具有肉质优良的宝贵特性,最终确定最佳屠宰月龄为8月龄。     

四种食用菊花主要成分分析

采用滴定法、紫外分光光度法、高效液相色谱法对4种食用菊花SYJ1、SYJ2、SYJ3和SYJ4主要化学成分(氨基酸、可溶性糖、可溶性蛋白、总黄酮、抗坏血酸、绿原酸、槲皮素和黄芩苷)进行含量测定。采用水蒸气蒸馏法提取食用菊花中的挥发油,用气相色谱-质谱法对其挥发油化学成分进行鉴定,并用峰面积归一化法测其相对含量。结果表明:食用菊SYJ3中主要化学成分含量较高,其氨基酸、可溶性糖、可溶性蛋白、总黄酮、抗坏血酸、绿原酸、槲皮素和黄芩苷含量分别为15.69、65.03、39.72、156.97、69.95、1.96、3.13和17.62 mg·g^-1。4种食用菊花挥发油成分数量分别为37个、33个、25个和38个,最主要成分为α-蒎烯、1,8-桉叶油素、双环(2.2.2)癸烷-2-烯-5-酮、2,6,6-三甲基-双环(3.1.1)-庚-2-烯-4-醇-乙酯、β-榄香烯、(-)-β-石竹烯和α-荜澄茄烯。不同品种食用菊花主要化学成分含量及挥发油种类和含量差异显著(p<0.05)。