全能厨师PK偏科厨师

全能厨师是十八般武艺皆通,而偏科厨很可能剑走偏锋,当两强相遇,谁更会受到市场的青睐？谁更有市场竞争力？请看众说纷纭。     

上海厨师AND法国厨师

现在上海的大酒楼越来越多，但在我看来，好吃且耐吃的地方却并不多。有一次和晨练的朋友在一起吃饭，其中一位说：“现在吃饭不能光盯着一个地方，因为往往是第一次去吃还觉得味道蛮好，第二次去依然上口，但再也提不起劲去第三次了。”原因何在？其实很简单，有些酒楼的厨师翻来覆去就是做那么一些菜，     

厨师之本

在我看来,称职的厨师应当是具有过硬的基本功、懂得菜品传承,能烧好几个看家菜的。而不是连鸡鱼都不会杀,汤都不会吊,菜品老是走样,总是东张西望、投机取巧却巧舌如簧的人。厨师之本,就是功夫。袁枚早就说过＂豆腐得味,远胜燕窝,海菜不佳,不如蔬笋＂。把菜烧好,是老老实实的事,也是最根本的事。     

厨师赞

没有华丽的衣衫，却是七色的根源；没有豪壮的话语，却让思想在厨艺中体现。没有动人的故事，却让真诚抒写一日三餐；没有辉煌的经历，却让世界色彩斑斓。     

宫廷厨师

民国初,有一家大饭店费了九牛二虎之力,聘请到了一位在原清代皇宫干过的厨师。饭店上下,一片欢腾。在迎接这位厨师到来的宴会上,一番酒酣耳热后,众人便与这位厨师交谈起来。     

厨师俱乐部

丁健美(女) 国家级特级厨师,45岁,上海人,上海绿杨村酒家金麒麟分店厨师长。 厨艺精湛,她创制的丁香鸡菜,用嫩草母鸡作主料,配以丁香、黄芪、党参等多种中药材精烹而成,成菜富含营养、皮脆肉     

厨师俱乐部

全国广大厨师朋友: 你们好！本刊即推出“厨师俱乐部”栏目,热忱地为你们服务,我们心想这个栏目应该成为厨师的天地、厨师的家。 “民以食为天”,你们的工作是非常了不起的,与老百姓的饮食生活信息相关。人们常说三四年能培养出一名合格的大学生,但在这短暂的时间内却培养不出一名优秀的厨师。因此你们的工作极富创造力和想象力,理应受到社会的尊重。 你们不愧为“人类美食的工     

厨师俱乐部

李兴福 国家级高级烹调技师,60岁上海人,曾任上海绿杨村酒家总经理助理,餐饮总监,绿杨村金麒麟分店总经理,1996年赴香港的绿杨村大酒店任总厨。现任绿杨村华山分店总经理。 李兴福1948年在上海学习厨艺,师从上海最负盛名的川菜大师何其坤大师。在师傅的栽培调教     

花花厨师

肠粉是广州的一种特色小吃，也是当地大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，它具有自如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口等特点。各位请注意，这肠粉不是粉肠，粉肠指的是猪肠子，一般用来煲粥，名日粉肠粥。不过肠粉也和猪肠扯得上一点关系，那就是它形似猪肠。肠粉的称呼还有很     

新厨师

Guven Uyanik美国名厨托马斯·凯勒（Thomas Keller）名下家哈户晓的米其林三星餐厅“法国洗衣店（The French Laundry）。     

厨师手把手

用巧妙的方法，创意出美妙的生活，这是本栏目一贯坚持的宗旨。从最基本最常见的烹调招法开始．教给初进厨房的主妇们一些最常用的烹调技法，学会了你就合格了，做好了你就优秀了。     

厨师表

这是一篇由四川烹饪高等专科学校的学生寄来的文章，写在他即将离开学校走向社会之前。作者全篇谈古论今，畅抒一腔激情，充满着新一代事厨者的朝气。下面，我们就把这篇借三国蜀汉诸葛亮《出师表》之名而挥写的《厨师表》刊发如下。     

快乐厨师

从小到大，我在家里都是出了名的好吃嘴。但好吃并不懒做，平时我总喜欢亲自动手，随心所欲地做些我觉得好吃的东西。虽然别人说我这是瞎吃、胡吃，而我却认为这是大胆的吃，痛痛快快的吃。我从来就认为，吃就要吃得舒坦，吃就要吃得心旷神怡。虽然迄今为止，我也没有吃成什么社会名流，吃成什么达官贵人，但是却吃壮了身板，也吃出了一些学问，还通过吃悟出了一些烹饪艺术的真谛，通过吃为我当厨师奠定了基础。这大概就是人们常说的“歪打正着”吧。吃能够给人带来享受，吃能够给人带来快乐。而快乐的人才有激情，快乐的人才富有创造力。因…     

父亲是厨师

“虫声四壁人高卧,花影一床书乱横。”这幅楹联写得极好。大凡读书人枕畔榻旁,一年四季都缺不了书。在我的卧榻一侧,堆满了与“吃”相关的书籍:袁枚的《随园食单》、周作人的《知堂谈吃》、梁实秋的《雅舍谈吃》等。夜青灯之下,常神游于汪曾祺先生笔下的昆明吃食、何满子先生《五杂侃》中的成都小吃、邓云乡先生纸上氤氲的往昔京华风味……这多半是受父亲的熏陶吧！ 父亲7岁丧母,16岁乘着小火轮离开崇明岛到沪     

南通厨师拿手菜

顺风天梯原料:猪耳朵2只猪天梯400克红卤水1锅白卤水1锅麻油5克味精1克胡椒粉1克香菜节少许制法:1.猪耳朵入沸水锅里焯水后,再入红卤水锅中卤熟捞出,趁热用保鲜膜包卷成直径3厘米的条,晾凉后入冰箱冷藏使其定型:猪天梯入白卤水锅中卤熟捞出,晾凉后切成条纳碗,加麻油、味精、胡椒粉拌匀。2.取卷好的猪耳条切成薄片整齐地摆入盘中,上面放拌好的猪天梯,点缀香菜节即成。韭菜薹炒地皮菜     

一言难尽说厨师

稍微留心四川的广播、报纸、杂志、电视,您会明显感到有一种“热”正在涌动,这就是——厨师培训,笔者所在的重庆市,从军队到地方,从学校到宾馆,起码有十几家单位扯旗放炮劲头十足地在干着同一样事情:公开面向社会培训考核厨师。 且不去讨论这些雨后蘑菇般冒出来的厨师培训基地的资格正经与否,也不对这种一两个月就能培训出“一师”、“二师”妄加评论,有一点是可以肯定的:社会的需要,使得厨师这一“油大”行业爆发出了前所未有的“热”!     

最佳厨师全明星

美国F＆W做最佳新晋厨师的评选已经有25年,帮助很多崭露头角的厨师成为了超级明星。这里我们从每年的最佳厨师里挑选一位代表者,他们的菜谱证明了美味是永恒的主题。     

厨师的别名

厨师者,厨事之师也。我想,这份职业,大概是古老的工种了。人类文化始于饮食,最初的甲骨文,便是反映人类饮食生活的。 商初的伊尹,由厨入宰,一步登天。人们对伊尹政绩议之不多,倒常叨     

厨师转型之我见

在每个人的人生旅程中,终生从事一种职业的人毕竟还是少数,多数人都需要经过多次选择,才能找到值得自己追求一生的所谓事业。所以从走出校门进入职场开始,职业规划的理念就应该一直牢记心中,凡事有了合理的规划才能一步步去实现最终目标,从而实现事业成就的最大化。