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<正>乳糖是乳中特有的成分,来自乳清的碳水化合物(典型的生产工艺如图1)。食品级乳糖是将乳清或超滤透过液(乳清蛋白浓缩物副产品)中乳糖过饱和,然后将乳糖结晶转移出来并干燥后制得的[1]。特别的乳糖结晶工艺、研磨和过筛可产生不同颗粒大小的乳糖。其典型组成如表1。 相似文献
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乳糖是乳中特有的成分,来自乳清的碳水化合物(典型的生产工艺如图1)。食品级乳糖是将乳清或超滤透过液(乳清蛋白浓缩物副产品)中乳糖过饱和,然后将乳糖结晶转移出来并干燥后制得的[1]。特别的乳糖结晶工艺、研磨和过筛可产生不同颗粒大小的乳糖。其典型组成如表1。
乳糖属双糖,由一分子α-D-葡萄糖和一分子β-D-半乳糖构成,它可以无水或含一分子结晶水或者是两种形式混合物形式存在。乳糖是膳食能量来源之一,有助于对钙的吸收。与其他食用糖相比,乳糖甜度低(如表2),清爽,无后味;如果结晶处理适当,乳糖具有较稳定的吸湿性(表5)。乳糖具有增加固体含量,改善产品质构而不至于使产品过甜的特性。这些特性使乳糖在水产品等食品中得到了广泛的应用。[编者按] 相似文献
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乳清矿物质的开发与应用 总被引:1,自引:1,他引:1
所谓乳清,一般是指在制造干酪时从牛乳的乳汁中分离出来的液体部分,英文把它称作干酪乳清(Cheese whey) 牛乳中含有蛋白质、脂肪、乳糖、维生素、矿物质等,为了得到干酪,就必须凝聚脂肪、酪蛋白、脂溶性维生素等,同时,还必须除去含有许多矿物质及其它成分的乳清。因此,乳清同样与干酪具有非常高的营养价值,在欧洲从古时候起就有作为“药水”来服用的记载。牛乳成分的图解,如图1所示,实线围着的部分是乳清,用超滤法除去其中的乳清蛋白质,通过结晶分离操作法降低并提取滤液中的乳糖,而相对提高含量的东西就是乳清矿物质。 相似文献
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研究了用霉菌的β—半乳糖甙酶将干酪乳清的乳糖水解的最佳条件。在纯溶液中或干酪乳清中的乳糖水解程度,以释出的葡萄糖量确定。β—半乳糖甙酶提取自菌种 Currulariainaegualis,此酶在30—55℃,PH 相似文献
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1.前言乳清制品是乳制品的一类,它源自牛奶,是干酪生产的副产品,液体乳请经各种加工技术(包括膜技术,离子交换技术,真空浓缩,结晶,喷雾干燥技术,酶处理技术,速溶技术等)处理后制成各种类型的乳清粉(WP),乳清蛋白浓缩物(WPC)和乳糖等。由于其具有独特的性能,且价格比脱脂奶粉便宜,可用作经济的乳固体来源,所以在美国被广泛地作为冰淇淋、酸奶,仿乳制品等的原料,~九九六年十二月美国乳品出D协会技术顾问HUGUNIN博士与上海市乳品培训研究中心合作,探讨乳清制品替代脱脂奶粉在乳制品中应用的可能性,为此,设计了… 相似文献
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Steven Young 《中国食品工业》2008,(2):30-32
<正> 乳清和乳清蛋白产品在过去的60多年中已经被成功应用于冰淇淋和其他冷冻乳制品甜食中。甜乳清、乳清浓缩蛋白(蛋白质含量34~89%)和乳清分离蛋白(蛋白质含量≥90%)是最常用的乳清产品。其他的乳清配料,如脱乳糖乳清和脱盐乳清也是常用的配料。成本优势和提升产品质量是使用乳清产品的主要出发点, 相似文献
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乳清产品包括浓缩乳清、乳清粉、乳清蛋白浓缩物、低乳精乳清粉、脱盐乳清粉、乳清混合粉和乳糖。乳清的干制品是乳清产品的主要产品形式和销售形式。1995年世界乳清产品贸易量为35.6万吨(不包括欧盟内部贸易),价值约10亿美元。与五年前相比,贸易量增长了30%。同期的乳精 相似文献
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本文研究了Aapergillur niger CWL2NU-3乳糖酶在乳清中的应用,探讨了温度、pH、金属离子、底物浓度、酶浓度及水解时间等因素对乳清中乳糖的酶法水解速度的影响,在此基础上确定了主要影响因素,通过正交试验,获得乳清中乳糖水解的最佳工艺条件(65℃、pH4.5、乳糖15%、[E]/[L]=0.03、水解时间2.5h),在此条件下乳糖水解率为91.0%。 相似文献
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应用固定化乳糖酶生产乳清糖浆的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
本课题将来源于脆壁酵母的乳糖酶用食用卡拉胶固定化后,装填于充填床反应器中处理乳清,生产乳清糖浆,试验结果表明充填床反应器在10℃条件下运行,在第25天和42天时对固定化乳糖酶进行再生处理,可安全运行50日左右,符合工业生产要求,乳糖含量为15%的乳清以21/1·min速度通过反应器循环6~7次,能够生产出乳糖水解率在80%以上的乳清糖浆,符合商业要求。 相似文献
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乳清的开发及综合利用 总被引:3,自引:2,他引:3
一、引言乳清(whey),是指在制造干酪时从牛乳的乳汁中分离出来的液体部分。牛乳中含有蛋白质、脂肪、乳糖、维生素及矿物质等。为了制取干酪,必须使脂肪、酪蛋白、溶解性维生素等凝聚。同时,还必须除去含有许多矿物质及其它成分的乳清(如图1)。乳清是乳制品工业的副产物,其中含乳糖4—5%。一般地,每生产1公斤干酪可得 相似文献
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Kimberlee Burrington 《中国食品工业》2008,(3):33-35
<正> 乳清蛋白是面包配方中重要的功能组分,能促进面包的褐变、改善面包的结构和风味,改善焙烤质量并能延缓面包老化。乳清配料的蛋白质、矿物质以及乳糖含量可以根据客户的要求调整,以满足不同的需求。这一点相当重要,因为乳清的组成和变性程度会影响乳清配料的功能性。以下几点可以作为选择乳清配料的应用指南:1.为了增加面包的体积,应选用乳糖含量低、蛋白质含量 相似文献
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1976年3月美国加利福尼亚州Stauffer化学公司有一个世界上最大的用于加工干酪乳清的超滤装置投入生产、旨在得到高质量的蛋白质和其它食品拼料。该装置之能力约为27万吨干酪乳清(年)。除干酪乳清蛋白浓缩物外(与喷雾干燥连接),在超滤装置上还常常生产脱乳糖乳清和沌净食用乳糖。酸性乳清是一种原材料。含水份94%, 相似文献