糖果

添加特定HLB值的蔗糖脂肪酸酯 可提高巧克力耐热性 在巧克力中添加HLB(亲水亲油平衡值)大于10的蔗糖脂肪酸脂可提高其耐热性。将含量为0.2～0.5％、HLB值为14～16的蔗糖脂肪酸酯的巧克力制品置于面团中经150°～200℃焙烤,巧克力几乎不变形,不渗油,仍然坚硬,同时保持光滑的组织。     

糖果

如何解决糖果粘牙问题 在卡拉密尔糖,牛轧糖的生产中,不管配方和操作如何改变,都始终存在着机械加工性能差和粘牙的问题。 在生产中发现由于此种产品缺乏润滑作用,从而使得糖块粘在切块包装机的刀上。产品在一般低温下贮存时还存在着粘玻璃纸的复杂问题。 这些问题一般与所使用的油脂类型及其用量有     

糖果

一、配料准备:(1)明胶溶液:将明胶10磅在熬糖前一夜预先浸入20磅水中(容器为玻璃陶器),直到软化。(2)蛋白糖浆:先将2磅干蛋白浸入4磅水中,过夜软化后混入48磅刚加热到140°F左右的葡萄糖浆,一起进行搅打(可用立式搅打机或敞口锅中的搅拌机,全速搅打)。不用蒸煮,搅打后,放入清洁容器中。     

糖果

熬煮时不发生褐变的糖果 制备方法:将蔗糖、淀粉糖浆与一种或多种酸(咖啡酸、阿魏酸和绿原酸)混和。此混合物熔化后在110～150℃加热10分钟,但糖浆不会发生褐变。淀粉糖浆在混合物中的含量应尽量减少。还可加入柠檬酸、酒石酸和苹果酸作为芳香料。此种糖料可用于生产硬糖、太妃糖和牛轧糖等。实例:蔗糖600克,淀粉糖浆400克和咖啡酸0.01克,混和后于140℃加热五分钟。     

糖果

高度充气糖的制法 本法用于提高充气糖果(如马希马洛糖、牛轧糖)的稳定性。 将氢化糖和氢化淀粉水解物在110～138℃混合后,冷却至66℃以下,添加分散于水中的起泡剂,再冷却至49℃以下。于此温度     

糖果

这种耐热巧克力组分的制法.是在普通巧克力的配方中,加入一种其中至少有一部分是呈固体状态的油包水乳胶体。乳胶体中的含水量为30～80%(重量计),乳胶体在巧克力组分中的比例为2～10%(重量计)。这种乳胶体主要是呈微颗粒粉状的脂类物质,呈固体微晶状态;或呈流动乳脂状,其中有乳化的微水滴、部分固体状物质和液状物质。将乳胶体分散入巧克力凝聚基料的最佳温度,是基料虽仍为流体状态,但脂肪的晶体晶核已达融熔平衡状态,亦即26～32℃.     

糖果

蜂蜜杏仁牛轧糖 配方:15公斤砂糖,22.5公斤玉米糖浆,0.75公斤蛋白,1.5升水,7.5公斤蜂蜜,1.1公斤熔点为33.3℃的椰子油,30克杏仁香精,3公斤焙炒过的杏仁碎粒,以及60克盐。     

糖果

含充气糖粒的低水份、低熔点太妃类糖果 含充气糖粒的太妃类糖果是由以下成份组成: (1)含有果糖干固体为40％以上的糖液。 (2)重量0.1～5％的表面活性剂:即卵磷脂或硬脂酰-2-乳酸盐(Stearoyl-2-lactylate),必须将加工温度降至120°F(48.9℃)。     

糖果

果胶软糖的制造 制造果胶软糖的原料及其功能特性: 1.果胶——高甲氧基果胶与糖、水和酸结合可形成凝胶,其凝胶强度受糖浆粘度及PH值影响。 2.砂糖——提供甜味与组成产品主体,但单独使用会导致产品呈砂性。 3.葡萄糖——通常用42D·E.,提供硬度和组织,且能起抑制发砂和保持水分的作用。     

糖果

糖果配料中添加环糊精能 抑制香料的蒸发 在糖果配料中添加环糊精,使加有香料的糖溶液在低压或常压下浓缩时,其香料的蒸发几乎完全被抑制。因此,与常规的加工法比较,只需使用少得多的香料(1/10—1/100)就能获得同样的香味。而且在糖果制造中用于搅拌所需的能量也较少,香料可以在较低的温度下混和。     

糖果

口香糖是运动员或其他从事紧张锻炼的人,刺激唾液分泌,有效地获得糖、钠盐和钾盐等的理想方法。生津口香糖发表在第4,088,788号美国专利上。这是一种用于人们锻炼时,刺激唾液分泌的口香糖。它含有按重量计不低于30%的有机酸与糖精相组合的成分.此有机酸是从已二酸、抗坏血酸、柠檬酸、延胡索酸、乳酸、苹果酸、酒石酸等有机     

功能糖果蚕食传统糖果生存空间

时至今日。糖果表面上还是那个糖果，用“甜蜜”来满足人们的口腔快感及精神快感，但实质的区别早已产生。有一类糖果不断地为自己穿上各种外衣，用补充营养、清润咽喉、清理口腔、调理肠胃等等。竭力撇清与传统糖果的关系，并对传统糖果的市场发起冲击。[编者按]     

还原糖果

每次去食品公司时，在老总的办公室或者会议室里，总是会堆满各种好吃的，面对这些东西我通常不会客气。一定要尝尝。如果吃到某种特别好吃的东西，就一定会特别关心这种产品的销售区域和流通渠道，想看看能不能在我生活的城市买得到。     

剧院糖果

如果将糖果和巧克力制品的多样性与丰富性综合在一种特殊的包装形式内并在一定的时空下品尝消费,这不但是一种优美的享受,而且也会带来不同的情趣。在国外,尤其在欧洲大陆长时期流行一种被称为剧院什锦糖果(theatre assortment)的制品,在一段短短的美好时刻,所费不多,但却在视听的享受之外又能领略人类在甜味世界的精心创造,这种消费方式深受欢迎剧院什锦糖果的包装方式一般都采用简单的纸盒,重量控制在125克左右,其中不同     

糖果简讯

中国糖果业未尝甜果 糖果业奉献给人们的是甜蜜的产品,然而中国糖果业却未尝甜果,别有一番苦滋味:面对国际同业的挑战,中国糖果业深感危机——进口糖果花样翻新、长驱直入;国家糖果产销滑坡,难以竞争。 据中国食品工业协会副秘书长陆弘介绍,我国糖果产销状况与我国拥有11亿多人口的大市场很不适应,与西方国家的差距就更大了。1990年美国产销巧克力126万吨、其他糖果90万吨(其中泡泡糖、口香糖占40万吨),德国、英国年产销糖果都在100万吨以上。而我国巧克力产销仅2万多吨,泡泡糖、口香糖产销只有3万多吨,另外进口l万吨。近年来我国糖果业产销持续滑坡,1987年糖果总产量105万吨,1989年就降到48万吨。     

糖果简讯

中国食协糖果专业委员会正式宣告成立 全国糖果行业盼望已久的“中国食品工业协会糖果专业委员会”已于1992年10月9～10日在扬州市隆重召开了成立大会。中国食品工业协会副会长姜峻等领导同志出席了会议并作了重要讲话,江苏省扬州市有关领导也出席了大会。     

花粉糖果

<正> 花粉含有大量的糖、蛋白质以及人体所必须的多种氨墓酸,是一种较为理想的天然营养食品。花粉糖果就是云南大理州糖果厂于去年研制成功的新品种,该产品投放市场后,颇受消费者好评。 云南地区食用花粉,在各民族中已有百年历史。通海、崣山。大理、腾冲的松花糕,是奕、白、回、汉各族的传统蒸制食品。崣山奕族、回族自治区著名的寺庙,每年正月初九都照例举办一天松花会。会期出售各种风味独特的松花粉和松花糕,是国内稀有的花粉集市。      

糖果简讯

主 任 委 员 陆 弘 中国食品工业协会副秘书长副主任委员 董 平 扬州五一食品集团公司总经理 朱肇阳 上海梅林食品集团公司顾问 丁霄霖 无锡轻工业学院院长 李培圩 上海梅林食品集团公司总工程师 李世元 北京义利食品公司党委书记 黄 亮 上海冠生园食品联合总厂副厂长 周以秋 北京第一食品公司总经理 王工一 成都耀华食品厂厂长秘 书 长 董 平(兼)副秘书长 罗国林 湖南糖酒公司高级工程师 胡嗣明 中国食协行业协会工作部主任 李新鹏 广州糖果厂厂长 吴乃靖 青岛糖果冷食厂厂长 费乃媛 长春第一食品厂副厂长委 员 杜端镐 天津利民食品厂厂长 蔡克量 厦门糖果厂厂年 张 书 福州糖果厂厂长     

糖果简讯

我国糖果生产需调整产品结构近年来，我冈糖果产量处了下滑趋势，其卜些原间是）“’品站为不合理，新产品、新品种的研制初开发铁不卜人们上恬水平很高的需要．为促进报果生产发展和市场繁荣，有关厂商应行不向五个方面努力：一是行对抓好糖果产品结构的调银．以什共、文味、卫生、方便、多品种、多档次，适应不同消费K的＄求．通过配料和夹心使糖果品种多样化，更南代茶；采m新的甜味刺，研制既有肖养又可防治阐w的所附联果；汗人白花色的趣味、象形糖果；研制低热压、低脂肪、低俄议只有一定疗效的保驻俄果．二月八拓展国内市场的同时，…